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Bredele Brunsli, bruns de Bâle

Ces petits biscuits Bredele appelés Brunsli de Bâle sont de délicieux gâteaux de Noël sans gluten au cacao, amandes et blanc d’oeufs parfumés à la cannelle, une recette rapide avec une cuisson de 4 minutes seulement. L’odeur de ces biscuits tout juste sortis du four embaume la maison.

Bredele Brunsli bruns de Bâle

Recette Bredele Brunsli bruns de Bâle

Ma mère réalisait ces petits gâteaux quand nous étions petits avec d’autres bredeles à l’approche des fêtes de Noël, mais elle utilisait du chocolat, en cherchant sur ses livres de cuisine je n’ai pas retrouvé cette recette alors comme certaines recettes de Bredele je me suis retournée vers les vidéos de Albarock. C’est chez lui que je suis certaine de retrouver la vraie recette des Brunsli de Bâle.

Aujourd’hui le 6 Décembre c’est la Saint-Nicolas célébrée dans différents pays européens et pour l’occasion plusieurs petits gâteaux sont préparés ce jour-la dont les bredeles, les gâteaux aux épices et les Brunsli de Bâle qui sont de petits biscuits sans gluten aux amandes, cacao et blanc d’oeuf, on obtient un coeur humide avec une légère croûte sur la surface.

Bredele Brunsli bruns de Bâle

Bredele Brunsli ou les bruns de Bâle

Les Bredeles, j’en ai proposé sur le blog depuis des années maintenant en voici quelques biscuits :

Bredele de Noël : Spitzbuebe

Schwowebredele : Biscuits souabes aux amandes

Butterbredele alsacien au beurre

Butterbredele ou bredele alsacien au beurre

Bredele Fer à cheval aux noisettes

Bredele fourrés à la confiture

petits gâteaux de Noël à l’anis : Anis Bredele

étoiles de noël à la cannelle : Zimtsterne

Pains d’anis

Leckerlis

Les milanais suisses (Schwyzer Mailänderli)

Pâte de coings

Qu’est ce que les Bunsli de Bâle :

Appelés aussi les bruns de Bâle ou Basler Braunes, c’est une confiserie typiquement bâloise qui tire d’ailleurs son nom de la ville de Bâle (en suisse), composée de blancs d’oeuf, sucre glace, cacao, amande (brute de préférence) et de cannelle. Leur forme est réalisée à partir d’un emporte-pièce particulier. J’ai pu retrouver celui que ma mère utilisait c’est celui qui se rapproche le plus car ces gâteaux doivent être épais. La pâte est étalée sur un plan de travail parsemé généreusement de sucre (afin qu’ils ne collent pas) à l’aide d’un rouleau de pâtisserie avec des rayures. 

On retrouve différentes versions pour ces petits gâteaux : cacao et blancs d’oeufs remplacées par des oeufs entiers et chocolat, parfois des amandes remplacées par de la farine surtout qu’à l’époque les amandes étaient une matière première onéreuse. Dans d’autres recettes, après avoir abaissé la pâte et réalisé les formes, la surface des gâteaux est badigeonnée de blanc d’oeuf ou encore nappée d’un glaçage après cuisson afin de leur donner de la brillance etc…

Comme tous les biscuits de Noël, ces derniers sont préparés pendant la période de l’Avent et se dégustent jusqu’après Noël, mais ils sont aussi confectionnés pour les mariages. Ce sont d’ailleurs les biscuits de Noël les plus appréciés de Suisse au même titre que les étoiles à la cannelle et les milanais.

 

Bredele Brunsli ou les bruns de Bâle

petits gâteaux sans gluten aux amandes et blanc d’oeuf

Avec cette recette je participe au défi Foddista Challenge dont la marraine est Sylvie qui nous a proposé comme thème Préparons les fêtes avec le chocolat.

 

Bredele Brunsli ou les bruns de Bâle

Voici une belle façon d’écouler vos blancs d’oeufs en réalisant ces brunsli de Bâle mais pas que… Ce sont aussi des gâteaux sans gluten puisqu’ils sont composés d’amandes, et pour ne pas que la pâte colle sur le plan de travail ce dernier est recouvert de sucre cristallisé.

Comme mentionné précédemment, la recette est tirée de la video d’Albarock dont les différentes réalisations ont fait leur preuves, il utilise le vrai rouleau à pâtisserie et un emporte-pièce.

Comment faire les Bredele Brunsli :

On commence par chauffer au bain-marie, les blanc d’oeuf ainsi que le sucre glace tout en mélangeant a l’aide d’un fouet (sans mousser la préparation) jusqu’à ce qu’elle soit chaude elle atteint une température approximative de 40 C. On remarque qu’elle devient liquide et lisse.

Entre temps, on mélange dans un petit bol le cacao, on obtient une sorte de pâte.

Ajouter le cacao ainsi que la cannelle au mélange blanc d’oeuf et sucre glace (toujours au bain-marie).

Incorporer ensuite la poudre d’amande en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais très collante.

La pâte ainsi va reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures en recouvrant la surface d’un film alimentaire afin qu’elle devienne ferme.

Abaisser la pâte sur un plan de travail recouvert généreusement de sucre afin quelle ne colle pas) sur une épaisseur de 3 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce on réalise des formes qu’on dépose au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 230 C (445 F) pendant 4 minutes car les biscuits doivent rester humides à l’intérieur.

A la sortie du four laisser refroidir dans la plaque avant de déposer dans un contenant hermétique.

biscuits sans glutens aux amandes et cacao

5 de 8 évaluations
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Bredele de Bale : Brunsli

Auteur: Samar
Type de plat: Biscuits
Cuisine: recette facile, suisse
Portions: 25
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson4 min
Temps de repos :2 h

Ingrédients

  • 250 g amandes en poudre (brutes de préférence)
  • 250 g sucre glace
  • 75 g blanc d'oeuf
  • 50 g cacao
  • 30 g eau
  • 3 g de cannelle

pour le plan de travail :

  • Sucre

Instructions

  • Dans un cul de poule au bain-marie, chauffer les blanc d'oeuf ainsi que le sucre glace tout en mélangeant (sans mousser la préparation) jusqu’à ce qu'elle deviennent liquide, lisse et chaude au toucher (environ 40 C),
  • Entre temps, mélanger le cacao et l'eau afin de réaliser une sorte de pâte.
  • Ajouter le cacao ainsi que la cannelle au mélange blanc d'oeuf et sucre glace.
  • Incorporer ensuite la poudre d'amande et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Retirer du feu et filmer à même la pâte.
  • Placer au réfrigérateur pendant 2 heures (on obtient une pâte ferme et dure).
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail recouvert généreusement de sucre (afin que la pâte ne colle pas) sur une épaisseur de 3 mm.
  • Réaliser des formes à l'aide d'un emporte-pièce et déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 230 C (445 F) pendant 4 minutes (les biscuits doivent rester moelleux et humides à l’intérieur).
  • A la sortie du four laisser refroidir avant de déposer dans un contenant hermétique.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !

biscuits sans glutens aux amandes et cacao

Liste des participantes :

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu’on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquantfondantgourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C’est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d’élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate
  32. Natalia de Sucre et épices
  33. Christine de Pause nature
  34. Charlotte de Les recettes de la débrouille 
  35. Guy de Guy 59620

Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2021 dont le thème est Saint-nicolas

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56 plusieurs commentaires

  1. Merci pour cette découverte ! J’aime beaucoup ce mélange cacao et cannelle. Je note.
    Bonne soirée, bises.

  2. Ces biscuits, que je ne connaissais pas, je les découvre à deux reprises en très peu de temps, difficile de ne pas avoir envie de les tester Laurence et toi en parlez avec tant de gourmandise que vous titillez la curiosité de mes papilles gourmandes.
    Bon mercredi Samar. Bizh. Viviane

  3. Ils sont aussi beaux que ce qu’ils doivent être délicieux.
    Bisous

  4. Ils me tentent bien ces petits gâteaux. J’enregistre la recette.

  5. une très belle recette de biscuits pour préparer les fêtes de fin d’année, merci pour ta participation au calendrier de l’avent. bonne journée

  6. Encore de belles gourmandises chez toi Samar, ils m’ont l’air délicieux !! Gros bisous

  7. Ils sont magnifiques et plairont beaucoup à mes filles. Merci pour le partage !
    Bisous Samar

  8. C’est drôle que nous ayons proposé les mêmes petits gâteaux de Noël ! Comme j’ai été absente en ce début de mois, je voulais vraiment proposer une recette de petits gâteaux de Noël pour mon retour et ces biscuits sont une merveille ! Passe une belle semaine Samar, gros bisous

  9. Ils ont l’air délicieux ces petits biscuits, je note la recette, merci! Bisous!

  10. 5 stars
    Belle recette ! Merci pour cette bonne idée !

  11. tes biscuits me donne envie d’en faire tout de suite ! bises

  12. 5 stars
    Vos Bredèles de Bale me plaisent beaucoup, ils sont certainement délicieux ,

    Pensez vous que je puisse remplacer le cacao par du chocolat au lait ?

    Merci pour votre réponse et pour le partage.

  13. 5 stars
    je découvre cette jolie spécialité, j’aime beaucoup car sans farine, à tester
    bisous Samar

  14. Des petites douceurs pour nous faire attendre le Père Noël.

  15. de jolis gourmandises
    une bonne journée bise

  16. 5 stars
    Coucou Samar,
    Un délice, je les adore. Bisous

  17. Coucou Samar, une belle recette a croquer avec gourmandise. Je viens de les voir chez Laurence
    Bisous

  18. 5 stars
    ces bredeles au chocolat me tentent. j attendais la recette avec impatience

  19. 5 stars
    ces magnifiques biscuits mis à l honneur sur Google aujourd’hui sont un délice

  20. J’en croquerais bien un ou deux.

  21. Ils sont superbement tentant tes bredeles, on qu’une seule envie : celle de les croquer ! Bisous <3

  22. Un biscuit qui a du succès puisque tu es la deuxième à le proposer
    Merci Samar pour cette délicieuse participation
    Bisous

  23. bravooooooo il me font envie , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuu

  24. Je confirme, c’est délicieux. Bisous ma petite Samar

  25. 5 stars
    Je viens juste de voir la photo sur Google info 🥰🥰

  26. C’est une jolie gourmandise que tu nous propose! Et les photos sont très belles!

  27. 5 stars
    moi et les bredeles c’est une grande histoire..
    et ceux ci me font très très très envie !
    gros bisous ma Samar

  28. bien tentants ces petits biscuits
    bonne semaine

  29. Nicolas, c’est le prénom de mon fils, il est grand maintenant mais il se régalerait de ces biscuits, en soirée il adore boire sa tasse de thé

  30. Joliiiiiis tes biscuits !
    merci Samar
    très bon début de semaine
    bisous bisous

  31. merci pour ce choix de recettes que tu nous offres régulièrement,je prends note pour mes paniers gourmands
    belle semaine

  32. Ils sont magnifiques ces petits biscuits!bizz

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