Bredele Brunsli, bruns de Bâle

Ces petits biscuits Bredele, appelés Brunsli de Bâle, sont de délicieux gâteaux de Noël sans gluten au cacao, amandes et blanc d’oeufs parfumés à la cannelle.

Une recette rapide avec une cuisson de 4 minutes seulement. L’odeur de ces biscuits tout juste sortis du four embaume la maison.

Recette Bredele Brunsli bruns de Bâle

Ma mère réalisait ces petits gâteaux quand nous étions petits avec d’autres bredeles, à l’approche des fêtes de Noël. Elle utilisait du chocolat, et en cherchant sur ses livres de cuisine je n’ai pas retrouvé cette recette alors comme dans certaines recettes de Bredele je me suis retournée vers les vidéos de Albarock. C’est chez lui que je suis certaine de retrouver la vraie recette des Brunsli de Bâle.

Aujourd’hui le 6 Décembre c’est la Saint-Nicolas célébrée dans différents pays européens et pour l’occasion plusieurs petits gâteaux sont préparés ce jour-la dont les bredeles, les gâteaux aux épices et les Brunsli de Bâle qui sont de petits biscuits sans gluten aux amandes, cacao et blanc d’oeuf, on obtient un coeur humide avec une légère croûte sur la surface.

Les Bredeles, j’en ai proposé sur le blog depuis des années maintenant en voici quelques biscuits :

Bredele de Noël : Spitzbuebe

Schwowebredele : Biscuits souabes aux amandes

Butterbredele alsacien au beurre

Butterbredele ou bredele alsacien au beurre

Bredele Fer à cheval aux noisettes

Bredele fourrés à la confiture

petits gâteaux de Noël à l’anis : Anis Bredele

étoiles de noël à la cannelle : Zimtsterne

Pains d’anis

Les Leckerlis

Les milanais suisses (Schwyzer Mailänderli)

Pâte de coings

Qu’est ce que les Bunsli de Bâle :

Appelés aussi les bruns de Bâle ou Basler Braunes, c’est une confiserie typiquement bâloise qui tire d’ailleurs son nom de la ville de Bâle (en suisse). Elle est composée de blancs d’oeuf, sucre glace, cacao, amande (brute de préférence) et de cannelle. Leur forme est réalisée à partir d’un emporte-pièce particulier. J’ai pu retrouver celui que ma mère utilisait, c’est celui qui se rapproche le plus car ces gâteaux doivent être épais. La pâte est étalée sur un plan de travail parsemé généreusement de sucre (afin qu’ils ne collent pas) à l’aide d’un rouleau de pâtisserie avec des rayures. 

On retrouve différentes versions pour ces petits gâteaux : cacao et blancs d’oeufs remplacés par des oeufs entiers et du chocolat.

Parfois des amandes remplacées par de la farine surtout, qu’à l’époque les amandes étaient une matière première onéreuse. Dans d’autres recettes, après avoir abaissé la pâte et réalisé les formes, la surface des gâteaux est badigeonnée de blanc d’oeuf ou encore nappée d’un glaçage après cuisson afin de leur donner de la brillance etc…

Comme tous les biscuits de Noël, ces derniers sont préparés pendant la période de l’Avent et se dégustent jusqu’après Noël. Mais ils sont aussi confectionnés pour les mariages. Ce sont d’ailleurs les biscuits de Noël les plus appréciés de Suisse, au même titre que les étoiles à la cannelle et les milanais.

Voici une belle façon d’écouler vos blancs d’oeufs en réalisant ces brunsli de Bâle mais pas que… Ce sont aussi des gâteaux sans gluten puisqu’ils sont composés d’amandes, et pour ne pas que la pâte colle sur le plan de travail ce dernier est recouvert de sucre cristallisé.

Comme mentionné précédemment, la recette est tirée de la video d’Albarock dont les différentes réalisations ont fait leur preuves. Il utilise le vrai rouleau à pâtisserie et un emporte-pièce.

Ingrédients pour les Brunsli :

Traditionnellement, les Brunsli sont préparés avec les ingrédients suivants :

Amandes moulues : apportent une saveur douce et une texture légèrement granuleuse.

Sucre : pour la douceur.

Cacao : il confère une richesse chocolatée. Dans certaines recette on utilise du chocolat noir finement râpé.

Blancs d’œufs : servent de liant pour la pâte.

Épices : principalement de la cannelle, parfois une pointe de clou de girofle, pour une note chaleureuse.

Comment faire les Bredele Brunsli :

On commence par chauffer au bain-marie, les blancs d’oeufs ainsi que le sucre glace tout en mélangeant à l’aide d’un fouet (sans mousser la préparation) jusqu’à ce que la température atteigne approximativement 40 C. Vous remarquerez que la préparation devient liquide et lisse.

Ajoutez ensuite le cacao ainsi que la cannelle au mélange blanc d’oeuf et sucre glace (toujours au bain-marie).

Incorporez la poudre d’amande en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais très collante.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 2 heures en recouvrant la surface d’un film alimentaire afin qu’elle devienne ferme.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail recouvert généreusement de sucre (afin quelle ne colle pas).

A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des formes que vous déposerez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 230 C (445 F) pendant 4 minutes car les biscuits doivent rester humides à l’intérieur.

A la sortie du four, laissez refroidir dans la plaque avant de déposer dans un contenant hermétique.

Comment conserver ces biscuits Bredele :

Les Brunsli se conservent généralement 2 à 3 semaines dans une boîte en métal hermétique.

Vous pouvez aussi choisir de les congeler et ce jusqu’à 3 mois ; il suffit de les sortir du congélateur 30 minutes avant de les déguster.

Bredele de Bale : Brunsli

Auteur : Samar

Ces petits biscuits Bredele, appelés Brunsli de Bâle, sont de délicieux gâteaux de Noël sans gluten au cacao, amandes et blanc d'oeufs parfumés à la cannelle.

Une recette rapide avec une cuisson de 4 minutes seulement. L'odeur de ces biscuits tout juste sortis du four embaume la maison.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 4 minutes min

Temps de repos : 2 heures h

Type de plat Biscuits

Cuisine recette facile, suisse

Portions 25

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g amandes en poudre (brutes de préférence)
• 250 g sucre glace
• 75 g blanc d'oeuf
• 50 g cacao
• 30 g eau
• 3 g de cannelle

pour le plan de travail :

• Sucre

Instructions

 

• Dans un cul de poule au bain-marie, chauffer les blanc d'oeuf ainsi que le sucre glace tout en mélangeant (sans mousser la préparation) jusqu’à ce qu'elle deviennent liquide, lisse et chaude au toucher (environ 40 C),
• Entre temps, mélanger le cacao et l'eau afin de réaliser une sorte de pâte.
• Ajouter le cacao ainsi que la cannelle au mélange blanc d'oeuf et sucre glace.
• Incorporer ensuite la poudre d'amande et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Retirer du feu et filmer à même la pâte.
• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures (on obtient une pâte ferme et dure).
• Abaisser la pâte sur un plan de travail recouvert généreusement de sucre (afin que la pâte ne colle pas) sur une épaisseur de 3 mm.
• Réaliser des formes à l'aide d'un emporte-pièce et déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 230 C (445 F) pendant 4 minutes (les biscuits doivent rester moelleux et humides à l’intérieur).
• A la sortie du four laisser refroidir avant de déposer dans un contenant hermétique.

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