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Pain libanais aux épices Za’atar (Man’oushe)

Pain libanais aux épices Za'atar (Man'oushe)

Pain libanais aux épices Za’atar (Man’oushe)

Pain libanais aux épices Za’atar (Man’oushe)

Manoushe ou Man’oushe Za’atar (منقوشة زعتر)  est un pain libanais style street food très populaire servi généralement au petit-déjeuner et qui se mange sur le pouce accompagné d’un verre de thé, de texture moelleuse et croustillante de l’extérieur et garni d’épices Za’atar.

On appelle ce pain Man’ouché (منقوشة) au singulier et Mana’ich (مناقيش‎) au pluriel pour designer plusieurs pains, c’est un mot arabe qui signifie gravé.

Ce pain plat est traditionnellement cuit sur une sorte de dôme métallique appelée saj au feu de bois mais peut facilement être réalisé au four (comme la recette que je vous propose aujourd’hui) ou à la poêle. Il existe d’autres variétés de garniture : fromage, viande, yaourt ou encore aux oignons etc… La plus populaire est celle aux épices Za’atar et huile d’olive.

C’est le style de pains qui ne m’est pas inconnu, j’en vois souvent emballés dans un sac en plastique dans une épicerie arménienne ou je me rends fréquemment pour faire mon stock d’épices et autres produits pendant le mois de ramadan et que je ne retrouve nul part comme les feuilles Yufka pour le borek, la semoule etc… Un pain plat de texture moelleuse et croustillante et parfumé à souhait de ces épices Zaatar.

La dernière fois que j’ai mangé ce pain libanais Man’ouche c’était dans un restaurant libanais à Boston il y a deux ans de cela nous avions commandé un assortiment de Mezze.

Vous découvrirez plus bas que c’est un pain ultra facile à réaliser, il est cuit au four à température élevée ce qui lui permet de gonfler partiellement en formant des cloques.

 

Pain libanais aux épices Za'atar (Man'oushe)

pain au Zaatar maison

Le mélange d’épices Za’atar :

Les épices Za’atar sont un mélange qui nous vient du Moyen-orient, utilise dans du poulet, poisson, saupoudre sur du Labneh ou du houmous. La recette du Za’atar maison est très facile composée de : thym séché, cumin, coriandre, graines de sésames grillés et flocons de piment d’Alep. Le sumac lui donne ce goût subtile d’acidité qui est l’épice à ne pas zapper.

N’hésitez pas à réaliser vous-même ce mélange d’épice surtout qu’il est simple et peut servir dans différents plats.

Pain libanais aux épices Za'atar (Man'oushe)

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recette pain libanais Mankoush

Dans un bol diluer la levure avec le sucre et 50 ml d’eau tiède. Laisser mousser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter la levure et l’huile. Verser lentement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à homogénéité et pétrir à la main pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.

Arroser le fond du saladier d’huile d’olive et rouler la pâte afin qu’elle soit enduite d’huile.

Couvrir le saladier de film alimentaire et d’un torchon. Laisser lever la pâte à l’abri du courant d’air pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et la partager en 4. Former des boules et laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) et déposer une plaque de cuisson.

Étaler finement chaque boule sur un plan de travail fariné.

Mélanger les épices Za’atar et l’huile d’olive dans un petit bol. Réserver.

Étaler 1 c-a-soupe du mélange Za’atar sur chaque disque de pain en laissant une marque comme pour la pizza.

Déposer le pain sur la plaque de cuisson et cuire environ 10 minutes (le pain est cuit quand il est doré sur les bords).

Retirer et déposer sur une grille. Faire de même pour le reste des pains.

Enjoy !

recette pain libanais aux epices Za'atar

recette pain libanais aux epices Za’atar

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Man

Type de plat: Accompagnement, pain
Cuisine: libanaise

Ingrédients

  • 250 g farine a pain
  • 180 ml eau
  • 1 c.a.c levure sèche active
  • 1 c.a.c sucre
  • 1 c.a.soupe huile
  • 1/2 c.a.c sel

Garniture :

  • 50 g épices Za'atar
  • 75 ml huile d'olive

Instructions

  • Dans un bol diluer la levure avec le sucre et 50 ml d'eau tiède. Laisser mousser pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter la levure et l'huile. Verser lentement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu’à homogénéité et pétrir à la main pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.
  • Arroser le fond du saladier d'huile d'olive et rouler la pâte afin qu'elle soit enduite d'huile.
  • Couvrir le saladier de film alimentaire et d'un torchon. Laisser lever la pâte à l'abri du courant d'air pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  • Dégazer la pâte et la partager en 4. Former des boules et laisser reposer environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 C (400 F) et déposer une plaque de cuisson.
  • Étaler finement chaque boule sur un plan de travail fariné.
  • Mélanger les épices Za'atar et l'huile d'olive dans un petit bol. Réserver.
  • Étaler 1 c-a-soupe du mélange Za'atar sur chaque disque de pain en laissant une marque comme pour la pizza.
  • Déposer le pain sur la plaque de cuisson et cuire environ 10 minutes (le pain est cuit quand il est doré sur les bords).
  • Retirer et déposer sur une grille. Faire de même pour le reste des pains.
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7 plusieurs commentaires

  1. Ils sont magnifiques ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

  2. 5 stars
    Alors là tu me fais voyager et découvrir un nouveau pain! ça a l’air tellement bon! merci pour le partage! belle journée bisous

  3. 5 stars
    merci pour cette délicieuse découverte….
    bien envie d’y goûter.. je vais voir si je trouve ces épices zaatar…
    bizzzooooo

  4. 5 stars
    Il a l’air bon ce pain !! recette à tester
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  5. pour moi zah’taar c est de l origan ou marjolaine sauvage dans la recette je vois que les libanais donnent ce nom au mélange d épices et d herbes. ce pain me paraît délicieux. à essayer sans tarder

  6. 5 stars
    j adore mettre des herbes et des graines de nigelle dans le pain

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