Pain libanais aux épices Za’atar, Manouché

Man’ouché est un pain plat qui nous vient du Liban, une sorte de pizza fait maison et dont le nom en arabe signifie sculpter. Le pain est façonné à la main après l’avoir roule en boule, on vient l’aplatir du bout des doigts en étalant ensuite une garniture à base de Za’atar.

Manouché, Pain libanais aux épices Za’atar

Man’ouché ou Man’oushe Za’atar (منقوشة زعتر)  est un pain libanais style street food très populaire. On le sert généralement au petit-déjeuner et qui se mange sur le pouce accompagné d’un verre de thé, de texture moelleuse et croustillante de l’extérieur et garni d’épices Za’atar.

On appelle ce pain Man’ouché (منقوشة) au singulier et Mana’ich (مناقيش‎) au pluriel pour designer plusieurs pains, c’est un mot arabe qui signifie gravé.

Traditionnellement, on cuit ce pain plat sur une sorte de dôme métallique appelée saj au feu de bois. Mais on peut facilement le réaliser au four (comme la recette que je vous propose aujourd’hui) ou à la poêle. Il existe aussi d’autres variétés de garniture : fromage, viande, yaourt ou encore aux oignons etc… La plus populaire est celle aux épices Za’atar et huile d’olive.

C’est le style de pain qui ne m’est pas inconnu, j’en vois souvent emballés dans un sac en plastique dans une épicerie arménienne ou je me rends fréquemment pour faire mon stock d’épices et autres produits pendant le mois de ramadan et que je ne retrouve nul part comme les feuilles Yufka pour le borek, la semoule etc… Un pain plat de texture moelleuse et croustillante, parfumé à souhait de ces épices Za’atar.

La dernière fois que j’ai mangé ce pain libanais Man’ouche c’était dans un restaurant libanais à Boston il y a deux ans de cela nous avions commandé un assortiment de Mezze.

Vous découvrirez plus bas que c’est un pain ultra facile à réaliser. Il est cuit au four à température élevée, ce qui lui permet de gonfler partiellement en formant des cloques.

Le mélange d’épices Za’atar :

Les épices Za’atar sont un mélange qui nous vient du Moyen-orient. Ils sont utilisés dans du poulet, poisson, saupoudrés sur du Labneh ou du houmous. La recette du Za’atar maison est très facile, elle est55 composée de : thym séché, cumin, coriandre, graines de sésames grillés et flocons de piment d’Alep. Le sumac lui donne ce goût subtile d’acidité qui est l’épice à ne pas zapper.

N’hésitez pas à réaliser vous-même ce mélange d’épice surtout qu’il est simple et peut servir dans différents plats.

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Comment préparer le pain libanais man’ouché ?

Pour commencer, dans un bol diluez la levure avec le sucre et 50 ml d’eau tiède. Laissez ensuite mousser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez la levure et l’huile. Puis versez lentement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à homogénéité et pétrissez à la main pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.

Arrosez ensuite le fond du saladier d’huile d’olive et roulez la pâte afin qu’elle soit enduite d’huile.

Couvrez le saladier de film alimentaire et d’un torchon. Laissez ensuite lever la pâte à l’abri du courant d’air pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte et partagez-la en 4. Formez des boules et laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 C (400 F) puis déposez une plaque de cuisson.

Étalez finement chaque boule sur un plan de travail fariné.

Mélangez les épices Za’atar et l’huile d’olive dans un petit bol. Réservez.

Étalez 1 c-a-soupe du mélange Za’atar sur chaque disque de pain en laissant une marque comme pour la pizza.

Déposez le pain sur la plaque de cuisson puis cuire environ 10 minutes (le pain est cuit quand il est doré sur les bords).

Retirez le pain et déposez sur une grille. Faites de même pour le reste des pains.

Enjoy !

 

 

 

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