Palouza aux raisins secs façon crème brûlée : Entremet algérien

La palouza, connue sous différentes appellations selon les régions, est un dessert traditionnel très apprécié en Algérie.

Il s’agit d’un entremets doux et léger, préparé à base de lait, de sucre et de fécule de maïs.

Généralement parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose, la palouza peut également être garnie d’amandes, de pistaches ou de noix pour apporter une touche croquante.

Sa texture rappelle celle d’un flan ou d’un pudding, à la fois fondante et onctueuse.

Facile à préparer et très rafraîchissante, cette douceur est particulièrement populaire dans l’est de l’Algérie. Elle est souvent servie pour clore le ftour pendant le mois de Ramadan, mais elle trouve aussi sa place lors d’autres occasions familiales.

Ce dessert traditionnel séduit par sa simplicité et son goût délicat.

Pour ma part, j’ai choisi de parfumer ma palouza à l’orange et d’y ajouter quelques raisins secs pour plus de gourmandise.

Au moment de servir, je saupoudre la surface d’un peu de sucre que je caramélise au chalumeau, à la manière d’une crème brûlée, ce qui apporte une fine couche croquante très agréable.

Palouza aux raisins secs et orange façon crème brûlée : Délicieux entremet algérien  

La palouza est un dessert incontournable des soirées ramadanesques. Frais, délicatement parfumé à la fleur d’oranger et souvent garni de fruits secs, il est très apprécié pour sa texture douce et son goût subtil.

Sa préparation est simple et rapide, et surtout très facile à personnaliser selon les goûts. C’est ce qui en fait un dessert très apprécié par les amateurs de douceurs légères et parfumées.

Servie en fin de repas ou pour accompagner un thé de l’après-midi, la palouza allie parfaitement simplicité et élégance.

La cuisson est tout aussi rapide que la préparation : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole puis de cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Pour vérifier la cuisson, la crème doit napper le dos de la cuillère. Passez votre doigt sur la cuillère : si un trait net reste visible, cela signifie que la crème a atteint la bonne consistance.

Autre avantage, cette crème dessert sans œufs se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au moment de servir, vous pouvez garnir les coupelles d’amandes concassées, de pistaches ou encore de fruits secs comme des abricots ou des raisins secs pour apporter une touche croquante et gourmande.

Pour encore plus de gourmandise et une touche de croquant, j’ai choisi de servir cette palouza façon crème brûlée. Juste avant de servir, je saupoudre la surface d’un peu de sucre puis je le caramélise au chalumeau.

Je vous conseille de réaliser cette étape au dernier moment, afin de conserver une fine couche bien croquante qui contraste délicieusement avec la texture douce et onctueuse de la palouza.

Je vous proposerai prochainement une Mahalabiya, aussi appelée Balouza syrienne, garnie d’une délicieuse couche de gelée à l’orange, particulièrement gourmande.

Si vous aimez ce type de desserts frais et délicatement parfumés, vous pouvez également découvrir sur le blog la Mahalbiya à la mangue ou encore la Mhalbi aux fruits secs, deux variantes tout aussi savoureuses et rafraîchissantes.

Pour d’autres desserts voici un Index

Desserts Ramadan

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une recette simple et rapide : La palouza se prépare en quelques minutes seulement avec des ingrédients du quotidien. Il suffit de mélanger et de cuire la préparation à la casserole jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
• Un dessert léger et rafraîchissant : Avec sa texture douce et fondante, ce dessert est parfait pour terminer un repas sur une note légère, surtout après un ftour.
• Sans œufs : Cette crème dessert ne contient pas d’œufs, ce qui la rend plus légère et plus facile à conserver au réfrigérateur.
• Une recette personnalisable : Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des raisins secs, des fruits secs, des amandes ou des pistaches, ou encore en parfumant la crème à la fleur d’oranger, à l’orange ou à l’eau de rose.
• Parfaite pour le Ramadan : Servie bien fraîche, la palouza est idéale pour accompagner les soirées ramadanesques avec un bon thé à la menthe.

Ingrédients pour la palouza

• 200 ml de lait : Le lait constitue la base de cette crème dessert. Il apporte une texture douce et légère à la palouza.
• 200 ml de crème liquide : La crème liquide donne plus d’onctuosité à la préparation et rend la texture encore plus fondante et gourmande.
• 2 c-à-soupe bombées de maïzena : La maïzena (fécule de maïs) sert d’épaississant. C’est elle qui permet à la crème de prendre et d’obtenir une texture proche d’un flan ou d’un pudding.
• 25 g de sucre : Le sucre apporte la douceur nécessaire pour équilibrer l’acidité légère du jus d’orange.
• 50 ml de jus d’orange : Le jus d’orange parfume délicatement la palouza et lui apporte une note fruitée et rafraîchissante.
• 1 c-à-soupe d’eau de rose : L’eau de rose parfume la crème avec une note florale subtile, très utilisée dans les desserts orientaux.
• 1 poignée de raisins secs : Les raisins secs apportent une touche sucrée et une texture légèrement moelleuse qui contraste agréablement avec la crème.
• 1 sachet de sucre vanillé : Le sucre vanillé ajoute un parfum délicat à la préparation et renforce la saveur douce du dessert.

Comment préparer la palouza

Préparer les raisins secs

Commencez par faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau parfumée à la fleur d’oranger afin de les réhydrater et de les parfumer. Vous pouvez également les cuire quelques minutes à la vapeur.

Une fois bien gonflés, égouttez-les et réservez.

Préparer la crème

Rincez d’abord la casserole avec un peu d’eau froide (sans l’essuyer). Cette astuce permet d’éviter que le lait n’attache au fond de la casserole pendant la cuisson.

Versez ensuite dans la casserole le lait, la crème liquide, la maïzena ainsi que les sucres. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet afin d’obtenir une préparation homogène.

Cuisson

Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment. Continuez de fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.

Pour vérifier la cuisson, la crème doit napper le dos de la cuillère.

Passez votre doigt sur la cuillère : si un trait net reste visible, cela signifie que la crème est prête.

Parfumer la palouza

En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs, le jus d’orange ainsi que l’eau de rose.

Mélangez bien afin de répartir les saveurs dans toute la préparation.

Repos et refroidissement

Versez immédiatement la crème dans des verrines ou des ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour éviter la formation d’une peau, couvrez la surface directement avec un film alimentaire posé au contact de la crème.

Caramélisation

Juste avant de servir, saupoudrez la surface de sucre puis caramélisez au chalumeau afin d’obtenir une fine couche croquante, comme pour une crème brûlée.

Dressage

Vous pouvez éventuellement décorer avec quelques fruits ou fruits secs selon vos envies.

Servez bien frais et dégustez.

Comment conserver la palouza

La palouza doit être conservée au réfrigérateur afin de préserver sa fraîcheur et d’éviter la prolifération des bactéries.

Bien conservée dans des coupelles couvertes ou dans un récipient hermétique, elle peut se garder jusqu’à 4 à 5 jours.

Avant de la placer au réfrigérateur, laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est importante pour ne pas altérer sa texture et pour assurer une meilleure conservation.

Comme pour tout dessert à base de lait, il est conseillé de vérifier son odeur et son aspect avant de la consommer, afin de s’assurer qu’elle est toujours fraîche.

Conclusion

La palouza est un dessert simple, délicat et plein de douceur qui séduit par sa texture onctueuse et son parfum subtil.

Facile à préparer avec quelques ingrédients seulement, elle est parfaite pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante.

Très appréciée pendant le mois de Ramadan, cette crème dessert sans œufs peut se personnaliser selon les envies, avec des fruits secs, des raisins ou encore une touche d’agrumes.

La petite couche de sucre caramélisé apporte également un agréable contraste entre le croquant du caramel et la douceur de la crème.

Un dessert traditionnel aussi élégant que gourmand, idéal pour accompagner un thé à la menthe et partager un moment convivial en famille.

Palouza aux raisins secs (entremet algerien)

Auteur : Samar

Palouza algérienne onctueuse parfumée à la fleur d’oranger et aux raisins secs. Un dessert frais et facile, parfait pour le Ramadan.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 ml lait
• 200 ml crème liquide
• 2 c-a-soupe bombées de maïzena
• 25 g sucre
• 50 ml jus d’orange
• 1 c-a-soupe eau de rose
• 1 poignée raisins secs
• 1 sachet de sucre vanille

Instructions

 

• Tromper les raisins secs dans de l'eau parfumée à la fleur d'oranger ou les cuire à la vapeur et réserver.
• Dans une casserole préalablement rincée (afin que le lait n’attache pas) verser le lait, la crème, la maïzena ainsi que les sucres. Touiller à l’aide d’une cuillère en bois.
• Mettre sur feu moyen et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement il faut que la crème nappe le dos de la cuillère.
• En fin de caisson incorporer les raisins secs ainsi que le jus d’orange et l’eau de rose. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures en recouvrant à même la crème d’un film alimentaire.
• Avant de servir saupoudrer la surface de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser la surface.
• Garnir de fruits si désiré.
• Servir aussitôt.