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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Comme à ses habitudes dans son emission #tousencuisine, Cyril Lignac nous a régalé avec cette recette de crème brûlée que j’ai choisi de parfumer au mélange d’épices à pain d’épices qui s’accordent bien avec la saison actuelle.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Souvenez-vous, la semaine dernière j’avais réalisé le pain d’épices du chef Cyril Lignac, il me restait donc quelques tranches que j’ai réservé bien enveloppé afin de les servir avec la crème brûlée, c’était notre dessert du nouvel an.

Une crème brûlée onctueuse recouverte d’une couche de sucre caramélisé et croquant très apprécié de tous, pour le réveillon du nouvel an j’ai décidé de préparer un repas léger, nous nous sommes contenté d’un chapon accompagné de légumes verts et une salade aux oeufs mimosa. J’ai aussi réalisé une bûche façon souche d’arbre au lendemain du nouvel an qui a eu un franc succès.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Si vous êtes à la recherche d’une recette de crème brûlée, celle de Cyril Lignac est parfaite, riche en goût et de texture crémeuse parfumée à souhait, un dessert idéal en cette saison avec ces épices à pain d’épices.

Je regarde souvent les reel de Cyril Lignac sur Instagram et à chacune de ses recettes j’ai envie de filer en cuisine, elles paraissent tellement simples mais en ce qui concerne les desserts je ne rate aucune occasion pour les préparer car je suis certaine que ça sera un succès assuré et c’était le cas pour la foret noire ainsi que Fondant au chocolat au coeur coulant.

 

A première vue, la crème brûlée semble simple à préparer, composée d’un minimum d’ingrédients, oeufs, sucre et lait et se réalise en quelques étapes seulement.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

Recette Crème brûlée facile

Qu’est ce qu’une crème brûlée :

La crème brûlée est la cousine de la crème catalane, les deux sont parsemée de sucre caramélisé au moment de servir le dessert mais se préparent différemment. A la base la crème brûlée est une sorte de crème pâtissière crémeuse qui se rapproche de la texture du pudding, elle est composée de crème liquide, oeufs, sucre et vanille. Le dessert peut être servi, garni de fruits rouge ou parfume de caramel ou d’autres épices mais la version classique est à la vanille.

Ce dessert est un vrai plaisir gustatif avec 2 textures différentes une surface caramélisée se mélangeant à la douceur de la crème onctueuse et lisse à chaque bouchée.

Comment faire de la crème brûlée classique :

  • On commence par chauffer dans une casserole la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et un peu de sucre.
  • Quand la crème est chaude, la verser doucement sur les oeufs tout en remuant lentement. On obtient une sorte de crème anglaise et la base de la crème brûlée.
  • Verser cette crème dans des ramequins qui seront cuit au four dans un bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise mais tremblante.
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  • Au moment de servir, parsemer la surface des ramequins de sucre et caraméliser au chalumeau pour former une croûte cassante.

Dans la recette de Cyril Lignac, on remarque qu’il ne chauffe pas la crème avant de l’ajoute au mélange d’oeufs.

Bon A Savoir :

Il est recommandé de caraméliser la surface de la crème brûlée juste avant de la servir afin d’éviter qu’elle le caramel ramollisse.

Quelques conseils pour réussir la crème brûlée :

La crème doit être versée lentement sur les oeufs afin d’éviter de les faire mousser.

La cuisson de la crème se fait au bain-marie afin de garantir une cuisson lente et uniforme, pour cela les ramequins sont déposés dans une plaque a bord haut et remplie d’eau bouillante au 2/3.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

Comment réussir la crème brûlée

Astuces :

Si on suit les étapes de préparation à la lettre on obtient une crème parfaitement crémeuse et lisse mais parfois c’est une question de la chaleur du four certains sont plus puissants que d’autres. Moi-même en changeant de four, ce dernier est moins puissant et je dois donc prolonger la cuisson de mes différents plats et desserts.

  • Afin d’éviter que la crème ne cuit trop rapidement, il est possible de déposer un torchon dans la plaque ce qui permet de stabiliser les ramequins en évitant qu’ils ne flottent.
  • On peut aussi couvrir le plat de papier aluminium en faisant de petits trous afin de laisser échapper la vapeur, ceci permettra de contrôler la consistance de la crème brûlée.
  • Pour avoir une crème parfaitement lisse à la surface après l’avoir versée dans les ramequins je vous conseille d’écumer la mousse qui se forme lors de l’incorporation de la crème liquide aux oeufs. Ceci évitera les bulles qui se poseront sur la surface et donneront ainsi une texture bosselée désagréable au palais.
  • Une fois que la crème est cuite, il est indispensable de la laisser refroidir à température ambiante avant de la laisser reposer au frais jusqu’au moment de la servir.

Comment avoir une jolie croûte caramélisée : Pour cela, je procède en deux étapes :

  1. Parsemer uniformément la surface de chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre (je choisi la cassonade).
  2. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau le sucre en le tenant à environ 10 cm du ramequin en déplaçant la flamme sur toute la surface, le sucre va dans un premier temps se transformer en de petites bulles perlées et au fur et à mesure finira par se solidifier en ayant une couleur caramel.
  3. Parsemer une seconde fois la surface d’une cuillère à café et répéter la même procédure ceci permettra d’avoir une belle couche de caramel croquante.

Peut-on caraméliser la crème sans chalumeau :

La réponse est oui, c’est possible en utilisant le grill du four mais cela réchauffera la crème. Je vous conseille d’allumer le grill au maximum et de caraméliser rapidement la crème.

Conservation de la crème brûlée :

Une fois cuite la crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours sans caraméliser la surface et recouverte de film alimentaire.

Après avoir caramélisé la surface, la crème brûlée doit être servie dans les 20 minutes afin de profiter de la couche croquante.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

 

Avec cette recette, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient dont la marraine est ma chère Irisa et l’ingrédient vedette est l’oeuf.

Notre prochaine marraine sera Annyvonne.

 

Pour d’autres desserts :

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Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Type de platDessert
CuisineFrançaise, recette facile
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h
Portions6 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

  • 500 ml crème liquide entière 35 % MG
  • 100 g sucre
  • 5 jaune d'oeuf
  • 1 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c-a-c mélange à pain d’épices
  • Cassonade

Instructions

  • Commencer par préchauffer le four à160 C.
  • Déposer une feuille de papier absorbant dans le fond d'un plat allant au four (le papier permet d'éviter que ça bouillonne dans le four).
  • Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réserver la pulpe dans un petit récipient.
  • Casser l’œuf dans un saladier et ajouter les jaunes. Fouetter le tout sans les faire mousser. Verser le sucre et mélanger sans faire mousser.
  • Ajouter la pulpe de vanille ainsi que le mélange à pain d’épice et verser la crème liquide, mélanger. Remplir les ramequins à parts égales.
  • Déposer les ramequins dans le plat. Verser l’eau bouillante autour des ramequins au 2/3.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau, si elle ressort propre, c'est cuit.
  • Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de cassonade sur toute la surface en une seule couche.
  • A l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface. Saupoudrer une seconde fois de cassonade et caraméliser.
  • Servir aussitôt.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

 

Liste des participantes :

Marion Marmotte cuisine …tradi : Riz à l’ananas,oefs marinés au soja et pak choï sauté
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et oeuf poché
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au coeur fondant 
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d’oeuf cuit au froid,caviar,truffe et saumon gravlax
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux oeufs durs et au thon
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d’épices façon Cyril Lignac 
Assia Gourmandise Assia : crème aux oeufs sans caramel au thermomix
Silena La Cuisine de Silena : oeuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
Elo Gourmandises d’élo: Oeufs meurette
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d’oeuf en gelée thon et macédoine
Brigitte Les filles, à table!
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux oeufs 
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Oeuf cocotte aux petits pois
Michèle Croquant, fondant, gourmand : oeufs cocotte sur courge épicée
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Oeufs pochés sur lit de bisque de homard
Chrystelle La cuisine de Poupoule : oeufs à la paysanne 
Michelle Plaisirs de la maison :Crème de cèpes et oeuf poché 
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux oeufs au thermomix
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux oeufs
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son oeuf rôti
Ewa Les horizons d’Ewa: Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki
Martine Kilomètre-0 : Oeufs aux épinards
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon
Natalia Sucre et épices : oeuf cocotte au saumon
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de samon fumé aux oeufs durs
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux oeufs brouillés et truffe

 

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68 plusieurs commentaires

  1. un dessert gourmand avec ces crème brûlées delicieusement parfumées, bonne fin de journée

  2. Un de mes desserts préférés, je ne peux qu’adorer! Très bonne année 2O22! Bisous!

  3. Une très belle version de ce classique avec une petit parfum de fêtes pour jouer les prolongations !
    Bonne journée, bises.

  4. Hmmmm, j’aime beaucoup les crèmes brûlées, tellement légère et gourmande
    cela fait bien longtemps, que je n’en n’ai pas fait .. il faudra que je me rattrape
    Je te souhaites une excellente et merveilleuse année à toi et tes proches, qu’elle vous apporte bonheur et santé
    bonne journée bises

  5. Une délicieuse gourmandise!
    Je te souhaite une année 2022 pleine de santé et de bonheur à toi et à ta famille
    Bisous

  6. un super dessert!
    je suis la marraine du jeu autour d’un ingrédient avec le brocoli
    je serais ravie de te compter parmi les participants
    bonne journée

  7. délicieuse et jolie recette ! merci Samar
    bisous
    bonne journée

  8. superbe crème Samar ! je n’ai pas pu participer à cette nouvelle ronde car je n’ai pas eu le temps de réaliser la recette que j’avais en tête ! c’est dommage! bises

  9. Très jolies et gourmandes ces crèmes.

  10. Une valeur sûre pour cette recette gourmande que j’adore ! Bisous Samar

  11. Cellesci ont l’air particulièrement cremeuse, comme je les aime 🙂
    Encore des photos qui me donnent faim.
    Je te souhaite une très bonne année. Santé, bonheur, gourmandise.. reste fidèle à toi-même <3
    Gros bisous

  12. sympa cette recette
    et bonne année !

  13. Hummm qu’elle doit être délicieuse, tes photos donnent bien envie d’y plonger sa cuillère 😉
    Bonne semaine à toi. Gros bisous Samar

  14. 5 stars
    Très belle recette ! Merci et bonne année 2022 !

  15. Rien de mieux qu’une bonne crème brulée et la tienne me semble exquise ! Je te souhaite une excellente année 2022, remplie de bonheur, de joie et surtout de santé. Bisous <3

  16. Humm comme elles font envie. J’adore les recettes de se chefs
    Bonne soirée
    Bisous

  17. 5 stars
    Ultra simple cette recette, beaucoup plus que ma la recette habituelle. Il faut que j’essaye celle-ci. Haaaa tes photos Samar, qu’est ce qu’elles donnent envie de plonger une cuillère dans les ramequins !!!

  18. un excellent dessert ici de la pluie
    une bonne journée bise

  19. 5 stars
    la recette est notée et à réaliser sans faute

  20. 5 stars
    humm un régal cette crème brûlée j adore

  21. Trop bon la crème brûlée ! Un de mes desserts préférés à condition que la cuisson soit parfaite comme tu nous la décris si bien en suivant les conseils de C. Lignac
    Merci et bonne année 2022 très gourmande !

  22. 5 stars
    Comme elle doit être bonne, j’arrive avec ma cuillère
    Bises

  23. 5 stars
    un ptit délice a ta table , bravoooooooooooooooooooo , belle soirée bizouuuuuuuuuuuu

  24. Elles sont gourmandes tes crèmes brûlées et quelle bonne de les avoir aromatiser avec des épices pour pain d’épices ! Bisous <3

  25. 5 stars
    je salive devant …
    bisous et encore une fois je te souhaite une excellente année 2022

  26. J’ai toujours cuit les crèmes brûlées à 120° mais c’est bien sympa aussi au bain marie. Du coup, je pourrais aussi les faire au four vapeur. Merci pour cette bonne idée Samar, il faudra que je reprogramme cette recette. J’en profite pour te souhaiter une très très belle année gourmande, joyeuse et sereine 🙂 Gros bisous Samar

    • Je te rassure pareil pour moi, le four a 120 mais aussi j’ai toujours fait chauffer ma crème avant de l’ajouter aux peufs contrairement a Lignac 🙂 comme quoi 🙂
      bisous ma Martine <3

  27. 5 stars
    j’adooore les crèmes brûlées.. et j’adoooore les recettes de Cyril Lignac..
    il va falloir que j’essaie cette recette…
    bizzzzoooo

  28. C’est un message que l’on prend plaisir à lire , et un dessert que l’on prendra plaisir à déguster : un must de la cuisine , Cyril Lignac est un enchanteur et toi aussi !

  29. 5 stars
    Elles sont tellement délicieuses surtout avec cette d’épice à pain d’épice.
    Belle et heureuse année,

  30. Une pur merveille autant pour les yeux que les papilles. J’y plongerais bien ma cuillère. Gros bisous ma petite Samar et je renouvelle mes voeux. belle et douce année 2022

  31. Je n’ai jamais fait de crèmes brûlées même si j’adore ça. Tu me tentes :-).
    Bisous Samar

  32. Une crème brûlée très gourmande! Bonne année, bisous

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