Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

La crème brûlée, ce dessert classique et raffiné, est un incontournable des tables gourmandes. Sa croûte caramélisée qui craque sous la cuillère et sa texture crémeuse séduisent les palais.

Comme à ses habitudes dans son emission #tousencuisine, Cyril Lignac nous a régalé avec cette recette de crème brûlée. Aujourd’hui, je vous propose une variante audacieuse et chaleureuse, que j’ai choisi de parfumer au mélange d’épices à pain d’épices qui s’accordent bien avec la saison actuelle.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Souvenez-vous, la semaine dernière j’avais réalisé le pain d’épices du chef Cyril Lignac, il me restait donc quelques tranches que j’ai réservé bien enveloppé afin de les servir avec la crème brûlée, c’était notre dessert du nouvel an.

Une crème brûlée onctueuse recouverte d’une couche de sucre caramélisé et croquant très apprécié de tous, pour le réveillon du nouvel an j’ai décidé de préparer un repas léger, nous nous sommes contenté d’un chapon accompagné de légumes verts et une salade aux oeufs mimosa. J’ai aussi réalisé une bûche façon souche d’arbre au lendemain du nouvel an qui a eu un franc succès.

Si vous êtes à la recherche d’une recette de crème brûlée, celle de Cyril Lignac est parfaite, riche en goût et de texture crémeuse parfumée à souhait, un dessert idéal en cette saison avec ces épices à pain d’épices.

Je regarde souvent les reel de Cyril Lignac sur Instagram et à chacune de ses recettes j’ai envie de filer en cuisine, elles paraissent tellement simples mais en ce qui concerne les desserts je ne rate aucune occasion pour les préparer car je suis certaine que ça sera un succès assuré et c’était le cas pour la foret noire ainsi que Fondant au chocolat au coeur coulant.

A première vue, la crème brûlée semble simple à préparer, composée d’un minimum d’ingrédients, oeufs, sucre et lait et se réalise en quelques étapes seulement.

Qu’est ce qu’une crème brûlée :

La crème brûlée est la cousine de la crème catalane, les deux sont parsemée de sucre caramélisé au moment de servir le dessert mais se préparent différemment. A la base la crème brûlée est une sorte de crème pâtissière crémeuse qui se rapproche de la texture du pudding, elle est composée de crème liquide, oeufs, sucre et vanille. Le dessert peut être servi, garni de fruits rouge ou parfume de caramel ou d’autres épices mais la version classique est à la vanille.

Ce dessert est un vrai plaisir gustatif avec 2 textures différentes une surface caramélisée se mélangeant à la douceur de la crème onctueuse et lisse à chaque bouchée.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire de la crème brûlée, recette classique :

• On commence par chauffer dans une casserole la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et un peu de sucre.
• Quand la crème est chaude, la verser doucement sur les oeufs tout en remuant lentement. On obtient une sorte de crème anglaise et la base de la crème brûlée.
• Verser cette crème dans des ramequins qui seront cuit au four dans un bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise mais tremblante.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
• Au moment de servir, parsemer la surface des ramequins de sucre et caraméliser au chalumeau pour former une croûte cassante.

Dans la recette de Cyril Lignac, on remarque qu’il ne chauffe pas la crème avant de l’ajoute au mélange d’oeufs.

Bon A Savoir :

Il est recommandé de caraméliser la surface de la crème brûlée juste avant de la servir afin d’éviter qu’elle le caramel ramollisse.

Quelques conseils pour réussir la crème brûlée :

La crème doit être versée lentement sur les oeufs afin d’éviter de les faire mousser.

La cuisson de la crème se fait au bain-marie afin de garantir une cuisson lente et uniforme, pour cela les ramequins sont déposés dans une plaque a bord haut et remplie d’eau bouillante au 2/3.

Astuces :

Si on suit les étapes de préparation à la lettre, on obtient une crème parfaitement crémeuse et lisse. Mais parfois, c’est une question de chaleur du four, certains sont plus puissants que d’autres. Moi-même en changeant de four, ce dernier est moins puissant et je dois donc prolonger la cuisson de mes différents plats et desserts.

• Afin d’éviter que la crème ne cuit trop rapidement, il est possible de déposer un torchon dans la plaque ce qui permet de stabiliser les ramequins en évitant qu’ils ne flottent.
• On peut aussi couvrir le plat de papier aluminium en faisant de petits trous afin de laisser échapper la vapeur, ceci permettra de contrôler la consistance de la crème brûlée.
• Pour avoir une crème parfaitement lisse à la surface après l’avoir versée dans les ramequins je vous conseille d’écumer la mousse qui se forme lors de l’incorporation de la crème liquide aux oeufs. Ceci évitera les bulles qui se poseront sur la surface et donneront ainsi une texture bosselée désagréable au palais.
• Une fois que la crème est cuite, il est indispensable de la laisser refroidir à température ambiante avant de la laisser reposer au frais jusqu’au moment de la servir.

Comment avoir une jolie croûte caramélisée :

Pour cela, je procède en deux étapes :

1. Parsemer uniformément la surface de chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre (je choisi la cassonade).
2. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau le sucre en le tenant à environ 10 cm du ramequin en déplaçant la flamme sur toute la surface, le sucre va dans un premier temps se transformer en de petites bulles perlées et au fur et à mesure finira par se solidifier en ayant une couleur caramel.
3. Parsemer une seconde fois la surface d’une cuillère à café et répéter la même procédure ceci permettra d’avoir une belle couche de caramel croquante.

Peut-on caraméliser la crème sans utiliser le chalumeau :

La réponse est oui, c’est possible en utilisant le grill du four mais cela réchauffera la crème. Je vous conseille d’allumer le grill au maximum et de caraméliser rapidement la crème.

Conservation de la crème brûlée :

Une fois cuite la crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours sans caraméliser la surface et recouverte de film alimentaire.

Après avoir caramélisé la surface, la crème brûlée doit être servie dans les 20 minutes afin de profiter de la couche croquante.

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