Flan à la vanille, flamby : recette facile sans œufs

De délicieux petits flans à la vanille nappés de caramel maison, façon flamby, pour un dessert aussi gourmand que régressif.

Cette recette très facile se prépare simplement à la casserole et ne demande moins de 10 minutes de préparation.

Ces flans sans œufs nous replongent immédiatement en enfance, en rappelant ce célèbre dessert que l’on adorait démouler dans l’assiette.

Le moment le plus amusant restait toujours de retirer la petite languette et de voir le caramel couler doucement sur le flan… un vrai plaisir pour les petits comme pour les grands.

Flan à la vanille, flamby ou flanby

Je vous retrouve aujourd’hui avec ce flan à la vanille façon Flamby® que je vous avais promis il y a déjà quelques mois.

Une recette de petits flans parfumés à la vanille, nappés d’une délicieuse sauce caramel maison, à la texture douce et crémeuse, parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande.

Lorsque j’avais publié la recette des flans maison façon Flamby au chocolat, je vous avais promis de partager également une version à la vanille. Et puis… la recette est restée bien sagement dans mes archives !

C’est en préparant des flans pour le dessert que je me suis souvenue avoir pris les photos sans jamais publier la recette. Une petite parenthèse qui trouve enfin sa place sur le blog aujourd’hui.

La version maison du célèbre flan Flamby, vous la connaissez sûrement tous ! Les enfants – et les grands aussi – adorent le moment du démoulage : on retourne le flan sur une assiette et on laisse la magie opérer.

Le flan glisse doucement hors du moule pour venir se déposer au centre de l’assiette, pendant que le caramel liquide l’enrobe délicatement.

Cette recette est un flan sans œufs, préparé avec de l’agar-agar (ou de la gélatine). Elle est ultra simple à réaliser : une préparation rapide à la casserole, cuite en seulement 5 minutes.

Le plus difficile sera finalement d’attendre… car il faut laisser les flans reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de pouvoir les déguster.

Et si vous cherchez d’autres idées de desserts sans œufs, n’hésitez pas à consulter mon index de recettes sans œufs sur le blog, vous y trouverez plein d’inspirations gourmandes.

Le flan au caramel, aussi appelé crème caramel, est un dessert doux et onctueux généralement préparé avec des œufs et cuit au four.

Aujourd’hui, je vous propose une version sans œufs, réalisée avec seulement quelques ingrédients et cuite simplement à la casserole. Le résultat est un flan délicieusement crémeux, nappé d’un caramel gourmand.

À la maison, chacun a ses préférences ! Mon mari est un grand amateur de desserts à la vanille et il a beaucoup apprécié cette version de flamby à la vanille et au caramel.

Mes filles, quant à elles, sont plutôt fans de desserts au chocolat. Et moi dans tout ça ? Eh bien, j’aime toutes les saveurs ! Quand il s’agit de dessert, difficile de résister… je suis plutôt bec sucré.

Pour cette recette, j’utilise des moules à flamby que j’ai commandés sur internet. Il en existe de différentes formes, mais tous sont très pratiques. Le démoulage est très facile : il suffit de retourner le flan sur une assiette puis de retirer le fond du moule.

Le flan glisse alors délicatement pour venir se déposer au centre de l’assiette, pendant que le caramel nappe doucement le dessert.

Si comme nous, vous aimez le flan maison je vous ai déjà proposé :

• Le flan mexicain à la noix de coco
• Flan pâtissier sans pâte crémeux
• Flan au lait concentré sucré
• Le flan aux oeufs
• La crème renversée

Source : recettes de Zaza

Ingrédients pour le flan à la vanille façon Flamby

Pour le flan à la vanille

• 400 ml de lait : Le lait constitue la base du flan et lui donne sa texture douce et légère. Vous pouvez utiliser du lait entier pour un résultat encore plus onctueux, mais le lait demi-écrémé convient également très bien.
• 100 ml de crème liquide : La crème liquide apporte une texture plus riche et crémeuse au flan. Elle permet d’obtenir un dessert plus fondant et gourmand.
• 3 cuillères à soupe de sucre : Le sucre sert à sucrer délicatement la préparation. La quantité peut être ajustée selon votre goût.
• Graines de vanille (ou 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille) : Les graines de vanille parfument naturellement le flan et lui donnent une saveur douce et aromatique. À défaut, vous pouvez utiliser un extrait ou un arôme naturel de vanille.
• 2 g d’agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale qui permet au flan de prendre une fois refroidi. Il remplace les œufs dans cette recette et donne au dessert sa texture ferme mais fondante.

Pour le caramel liquide

• 125 g de sucre : Le sucre est chauffé pour réaliser le caramel qui nappera le flan lors du démoulage.
• 70 ml d’eau : L’eau permet de diluer le caramel et d’obtenir une texture liquide qui se répartira facilement au fond des moules.
• ½ cuillère à café de vinaigre blanc : Le vinaigre aide à stabiliser le caramel et empêche le sucre de cristalliser pendant la cuisson. Une fois le caramel prêt, son goût ne se ressent pas dans le dessert.

Comment faire le flan flamby à la vanille ?

Préparer le caramel

Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole, versez le sucre, le vinaigre et un tiers de la quantité d’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et prenne une belle couleur dorée.

Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le reste de l’eau. Attention, cette étape peut provoquer des éclaboussures, procédez donc avec précaution.

Remettez la casserole sur le feu quelques instants. Dès la première ébullition, retirez immédiatement du feu.

Versez ensuite le caramel liquide dans le fond des moules ou des pots à flan. Laissez refroidir le temps de préparer la crème.

Préparer le flan à la vanille

Dans un petit bol, délayez l’agar-agar dans 100 ml de lait, prélevé sur les 400 ml de lait de la recette. Mélangez bien afin d’éviter la formation de grumeaux.

Dans une casserole, versez ensuite le reste du lait ainsi que la crème liquide. Ajoutez le mélange lait–agar-agar, le sucre et les graines de vanille.

Faites chauffer la préparation à feu moyen en remuant constamment. Lorsque le mélange arrive à ébullition, poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes afin d’activer correctement l’agar-agar.

Retirez ensuite la casserole du feu et versez délicatement la préparation dans les moules, par-dessus le caramel refroidi.

Repos et prise du flan

Laissez les flans refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’ils prennent bien.

Au moment de servir, retournez les flans sur une assiette et laissez la magie opérer : le flan glisse doucement du moule pendant que le caramel nappe délicatement le dessert.

Pour d’autres idées de desserts :

Mousse au chocolat mascarpone

Crème dessert à la vanille, danette

Crème dessert au Café façon Liégeois

Mousse au citron mascarpone

Conclusion

Ces flans à la vanille façon Flamby sont un dessert simple, gourmand et plein de nostalgie. Avec leur texture douce et crémeuse et leur caramel délicatement coulant, ils rappellent ces petits desserts que l’on adorait déguster étant enfants.

Faciles et rapides à préparer à la casserole, ces flans sans œufs sont parfaits pour terminer un repas sur une note sucrée sans passer des heures en cuisine. Le plus difficile sera simplement de patienter pendant le temps de repos au réfrigérateur !

Un dessert maison à la fois régressif et irrésistible, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands.

Flan à la vanille, flamby

Auteur : Samar

Flan à la vanille façon Flamby maison, un dessert crémeux sans œufs nappé de caramel. Recette facile prête en quelques minutes à la casserole.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Flan à la vanille :

• 400 ml lait
• 100 ml crème liquide
• 3 c-a-soupe sucre
• graines de vanille (ou 1 c-a-c d’arôme naturel vanille)
• 2 gr agar agar

Caramel liquide :

• 125 gr sucre
• 70 ml eau
• 1/2 c-a-café vinaigre blanc

Instructions

 

Préparer le caramel :

• Dans une casserole chauffer le sucre, le vinaigre et 1/3 d'eau.
• Porter à petite ébullition et mélanger jusqu’à une couleur dorée.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le reste d'eau, faites attention aux éclaboussures.
• Remettre la casserole sur le feu jusqu’à la première ébullition et retirer du feu.
• Verser le caramel liquide dans les pots à flan et laisser refroidir.

Préparer le flan à la vanille :

• Diluer l'agar agar dans 100 ml de lait (prélevé des 400 ml de lait)
• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Ajouter l'agar agar, le sucre ainsi que les graines de vanille.
• Porter à ébullition en remuant sans cesse (3 minutes).
• Retirer du feu et verser dans les moules.
• Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.