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recette Manalas ou Mannel

recette Manalas ou Mannel

recette Manalas ou Mannel

 

Les Manalas ou Mannels de Christophe Felder

Les Manalas, ces petits pains briochés que je vois partout sur la blogosphères ces derniers jours, qui m’ont fait de l’oeil avec la petite forme de bonhomme et mon choix s’est arrêté sur le très joli blog l’Atelier des gâteaux. Des que je les ai vu je suis allée acheter l’emporte-pièce et ma fille Lylou s’est amusée à les confectionner. Une recette de Christophe Felder facile à réaliser, qui évidemment on y va les yeux fermés. Des brioches alsaciennes que je prépare sans map, servi pour le gouter des enfants comme pour le petit déjeuner.

Les Manalas ou Mannels Des petits pains briochés traditionnels confectionnés à la veille de la Saint Nicolas un peu partout en France aux pays Bas, Belgique, Luxembourg, Alsace mais surtout en Lorraine plus particulièrement la ville de Nancy. On les appelle aussi Menele.

Pour d’autres idées de cadeaux gourmand vous pouvez visiter ma page DIY

 

mannel saint nicolas

 

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.

Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.

Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.

Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).

Couvrir d’un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j’ai du chauffer légèrement le four).

Dégazer la pâte et l’étaler, a l’aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l’aide d’une paire de ciseaux former les mains et les pieds.

Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).

Préchauffer le four à 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d’oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.

Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau.

A la sortie du four badigeonner les Manalas de glaçage.

Regalez-vous ! Enjoy !

recette manalas

4.9 from 11 reviews
recette Manalas ou Mannel
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Noel DIY
Cuisine: Alsacienne
Servir: 18
Ingredients
  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sel (une pincée pour moi)
  • 30 g de levure de boulangère (j'utilise la levure active sèche 2 c-a-c)
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 150 g de beurre a température ambiante
  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c-a-c de lait
  • Glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g d'eau
Instructions
  1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.
  2. Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.
  3. Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.
  4. Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).
  6. Couvrir d'un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j'ai du chauffer légèrement le four).
  7. Dégazer la pâte et l’étaler, a l'aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l'aide d'une paire de ciseaux former les mains et les pieds.
  8. Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).
  9. Préchauffer le four a 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d'oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.
  10. Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau.

 

les manalas ou Mannel

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56 plusieurs commentaires

  1. Oh je suis fan. Je les croquerai bien volontiers

  2. Merci pour cette recette ! Ça fait des années que je les ratais plus ou moins. Ce sont les meilleurs qu’on ait goûtés et aillant grandi en Alsace je suis difficile. Moelleux à souhait, pas trop sucrés, un régal ! Les miens sont juste moins jolis car beaucoup plus gonflés, peut-être parce que j’ai aissé la pâte près de 2h au lieu d’1 à leverPour ceux que ça intéresserait j’ai remplacé le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja et c’était parfait malgré tout. La prochaine fois je tente l’autre recette sans œufs. Il me semblait bien que mon père n’en mettait pas dans sa recette.

    • Bonjour Claire
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre gentil retour.
      Effectivement la vraie recette est sans oeuf et justement je l’ai publié l’an dernier c’est la recette d’un charmant chef pâtissier qui me l’a remise gentiment. Les photos des étapes sont les siennes il m’adonne l’autorisation de les publier sur mon blog. J’utilise un emporte-pièce mais normalement on les façonné a la main 🙂
      J’espère qu’elle sera aussi réussie que celle aux oeufs
      Voici la recette :
      https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-manneles-de-la-saint-nicolas.html
      Au plaisir de vous relire
      samar

  3. Superbe idée pour les fêtes et pour offrir❤❤😘😘

  4. ils sont tout mimi ces manneles!!
    bonne soirée

  5. Ils sont jolis comme tout, je les ai découvert avec les blogs ils y a quelques années, j’ai bien envie d’en faire cette année ! Gros bisous Samar

  6. trop mimis ! ils sont superbement réussis ! bises

  7. Bravo à toutes les 2, il sont superbes !! Bonne soirée, bisous <3

  8. de jolis manalas mais chez moi ça n’existe pas ce sont les coquilles de Noel il y a la recette sur mon blog si tu ne connais pas ici de la pluie depuis ce matin et ça va continuer tout le week-end l’horreur
    excellente journée bises

  9. LIENARD Francine

    Chez nous dans les Vosges, et dans toute la Lorraine, nous les appelons les Saint-Nicolas en brioche. Et ils sont dans les vitrines des boulangers pâtissiers depuis deux semaines. Quand j’étais petite, il y a longtemps, nous en avions toujours à la Saint-Nicolas, la grande fête de la Lorraine.
    Merci pour cette recttte et toutes les autres .

  10. Je n’en ai jamais fait de ces petits manele il faudra que rectifie cette erreur. Bisous

  11. je voulais tester les manalas, tes photos m’ont donné encore plus envie !!!

  12. Ils sont trop mimi :-). Je n’en ai encore jamais fait, alors je garde ta recette, merci !
    Gros bisous

  13. Ils sont sublimes, bravo
    J’adore*
    Bisous

  14. Ils sont superbe, chez moi on dit aussi jeanbonhomme !!
    Je te souhaite une bonne fin de journée. Bisous

  15. bonjour, dans la recette il y a 2 oeufs et 1 jaune mais au 3) on ajoute l’oeuf battu , et au 9) on badigeonne avec le jaune , 1 oeuf a disparu ?

  16. Super recette elle fait partie de mes recettes favorites . La j’ai moulé la pate en brioche à voir se que ca donne 😉😉

  17. Bonjour à toutes
    Dites moi je n , pas vu à combien on met le four pour la cuisson

  18. Bonjour Samar

    C’est toujours un reel plaisir de faire vos recettes, je suis vraiment contente , c’est un delice.
    Pouvez-vous svp me dire ou trouver ce moule.Merci infiniment

    • Bonsoir Hania
      Mille merci pour votre gentil message ca me fait plaisir de vous lire !
      Concernant le moule je l’ai commande via internet sur ebay US dans un magasin a Rhode Island
      j’espere que vous en trouverez
      Bonne soiree
      Samar

  19. Super ! ça marche nikel ! D’habitude je galère à avoir un résultat correcte mais j’ai enfin trouvé la recette qui me conviens. Merci beaucoup !
    Cependant, ayant passé 15 ans en Alsace (Mulhouse), puis 4 ans à Nancy, je peux vous dire que les Manalas, en Lorraine, ils ne connaissent, pour la plupart, pas du tout ! Surtout à Nancy… Pour l’instant, je n’ai vu des Manalas qu’en Alsace malgré mes petits déménagements, un peu partout en France. Tant pis ! J’exporte la recette (en Bretagne cette fois)! ^^

    • Coucou Lia !
      je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour sur la recette ! vous avez raison de l’exporter en Bretagne qui sait ils l’adopteront 😉
      Je vous souahite a l’avance de joyeuses Fetes de fin d’annee
      Samar

  20. Bonjour ,

    Super recette . Cependant je vous mets au défi d’en trouver ailleur qu’en Alsace et ses département limitrophes. …

  21. Ces manalas (Haut-Rhin) ou manelers (Bas-Rhin) sont très beaux. Sait une tradition chez nous en Alsace pour fêter la Saint-Nicolas, les boulangers en confectionnent à partir de la mi novembre jusqu’à fin décembre après les fêtes de Noël sa s’arrête.
    On peut les faire avec le découpoir, ou les façonner à la main.
    Bonne journée.

  22. en j’ai l’emporte pièce, donc aucun prétexte pour ne pas les faire

  23. De jolies gateaux qui pourraient servir à décorer le sapin, afin d’être original. Mais avec les enfants, ils ne feraient pas long feu 😉

  24. Moi aussi j’en ai vu passer pas mal de ces petites recettes, tu les as bien réussis, ils sont gourmands, du coup tu me donnes envie d’en confectionner avec ma fille ! Je suis certaine que ça lui plairait :)), gros bisous

  25. hummm ça me donne envie d’en refaire 😉

  26. Ils sont trop beaux et j’en croquerais bien un ou deux…..ou trois!!
    Bizzz

  27. super les petits bonhommes bravo Lylou

  28. wahou ils sont tout mignons tes bonhommes, chez moi on adore çà ! pas de fêtes de fin d’année sans 🙂 gros bisous et belle soirée !

    • eh oui pounchki j’ai pense a toi est ce que t’en as une sur ton blog ?? ou peut etre les gingerbread j’en cherche une bonne recette pour les preparer demain avec lylou elle adore cet emporte piece loll
      bise

  29. Super joli bravooo comme DAB ont attend les tiens ratiba in sh Allah

  30. Ils sont superbes vraiment ya3tik assaha
    Bisous

  31. Hum, de délicieux bonhommes à croquer! Bonne soirée, bises.

  32. reste mon tours sam je te pique une au passage

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