Recette Manalas ou Mannel

Name: recette Manalas ou Mannel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g farine; 90 g sucre; 10 g sel (une pincée pour moi); 30 g levure de boulangère (j'utilise la levure active sèche 2 c-a-café ); 2 oeufs; 200 ml lait (tiède); 150 g beurre (a température ambiante); pépites de chocolat; 1 jaune d'oeuf; 1 c-a-café lait; 100 g sucre glace; 30 g eau

ParSamar 5 décembre 20255 décembre 2025

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En Alsace et en Lorraine, le 6 décembre est une date attendue avec impatience, surtout par les enfants : c’est la Saint-Nicolas, une fête traditionnelle marquée par l’arrivée du Saint Patron des écoliers… et la dégustation des fameux Mannala (ou Mannele).

Ces petits bonshommes briochés, dorés et moelleux, sont une spécialité alsacienne que l’on retrouve dans toutes les boulangeries de la région à l’approche de Noël.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser vos propres Mannala maison, à base de levure boulangère, de beurre, de lait et de pépites de chocolat, avec en prime un glaçage brillant et gourmand.

Une recette facile, familiale et parfaite pour créer de jolis souvenirs.

Les Manalas ou Mannels de Christophe Felder

Les Mannala font partie de ces petites douceurs chargées de souvenirs et de chaleur humaine. Grâce à cette recette facile et authentique, vous pouvez faire revivre chez vous une belle tradition alsacienne, pleine de gourmandise.

À partager sans modération au moment de la Saint-Nicolas… ou tout l’hiver !

Origine des Mannala : une tradition gourmande

Les Mannala (ou Mannele en dialecte alsacien) signifient littéralement petit bonhomme. Ils représentent traditionnellement Saint-Nicolas, et sont distribués aux enfants sages le jour de sa fête, souvent accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un verre de lait.

Ces petites brioches en forme de bonhomme sont moelleuses, légèrement sucrées et parfois décorées de raisins secs ou de pépites de chocolat. On peut également les glacer pour plus de gourmandise.

C’est sur le très joli blog L’Atelier des Gâteaux que j’ai trouvé la recette qui m’a fait craquer. Aussitôt repérés, je me suis empressée d’acheter un emporte-pièce, et ma fille Lylou s’est régalée à les façonner avec moi.

Il s’agit d’une recette signée Christophe Felder, simple et accessible, comme toujours avec ce grand pâtissier : on peut y aller les yeux fermés.

Ces délicieuses brioches alsaciennes, je les prépare sans machine à pain, et elles sont parfaites aussi bien pour le goûter des enfants que pour un petit-déjeuner moelleux et réconfortant.

Les Ingrédients pour réussir des Mannala moelleux, dorés et savoureux :

Pour la pâte :

500 g de farine : de type T45, idéale pour les brioches
90 g de sucre en poudre
1 pincée de sel : ou 10 g pour une version plus traditionnelle
2 c-à-café de levure sèche active : ou 30 g de levure boulangère fraîche
2 œufs entiers
200 ml de lait tiède : ni trop chaud, ni froid, pour ne pas « tuer » la levure
150 g de beurre doux : à température ambiante, coupé en petits morceaux
Des pépites de chocolat : facultatif, pour les yeux ou pour décorer

1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de lait (pour la dorure)

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace
30 g d’eau

1. Préparer la levure

Dans un petit bol, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela permet d’activer la levure pour une pousse optimale.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre et le sel.

3. Ajouter les œufs et le lait

Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus et le lait tiède. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer la levure

Versez la levure activée dans le mélange précédent. Pétrissez pendant quelques minutes.

5. Ajouter le beurre

Ajoutez le beurre mou en morceaux, et continuez à pétrir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et qu’elle se décolle des parois. Elle reste légèrement collante, c’est normal.

6. Première pousse

Couvrez la pâte avec un film alimentaire et un torchon propre. Laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En hiver, vous pouvez légèrement chauffer votre four (30-35°C), l’éteindre et y placer la pâte.

7. Façonner les Mannala

Dégazez la pâte (chassez l’air), puis étalez-la sur un plan légèrement fariné. Si vous avez un emporte-pièce en forme de bonhomme, découpez vos Mannala. Sinon, formez des petites boules, roulez-les en boudins, puis à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les bras et les jambes pour former le corps.

8. Deuxième pousse

Déposez les bonhommes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer encore 1 heure, pour qu’ils gonflent à nouveau.

9. Dorer les Mannala

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez délicatement chaque Mannala au pinceau. Ajoutez quelques pépites de chocolat pour les yeux (ou les boutons de chemise !).

10. Cuisson

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Surveillez la cuisson : chaque four est différent !

11. Glaçage brillant

Pendant que les Mannala refroidissent, préparez le glaçage en mélangeant 100 g de sucre glace avec 30 g d’eau.

Appliquez au pinceau sur les brioches encore tièdes pour un effet brillant et légèrement sucré.

Astuces pour réussir vos Mannala

Levure : veillez à bien activer votre levure sèche dans un liquide tiède, pas chaud.

Pétrissage : un bon pétrissage est essentiel pour obtenir une pâte aérée et moelleuse.

Repos : ne négligez pas les temps de pousse, ils permettent d’avoir une texture bien légère.

Formes créatives : amusez-vous à varier les formes ou à faire participer les enfants au façonnage !

À savourer en famille :

Les Mannala sont parfaits pour un goûter d’hiver, à accompagner d’un chocolat chaud maison ou d’un lait à la vanille. C’est aussi une superbe activité à faire en famille : pétrir, façonner, décorer… les enfants adorent !

Variantes gourmandes

Avec raisins secs : incorporez-en directement dans la pâte pour une touche rustique.

Version au chocolat : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte pour une version ultra gourmande.

Sans glaçage : pour une version plus classique et moins sucrée, vous pouvez simplement les dorer.

Astuces pour réussir vos Mannala

Levure : veillez à bien activer votre levure sèche dans un liquide tiède, pas chaud.

Pétrissage : un bon pétrissage est essentiel pour obtenir une pâte aérée et moelleuse.

Repos : ne négligez pas les temps de pousse, ils permettent d’avoir une texture bien légère.

Formes créatives : amusez-vous à varier les formes ou à faire participer les enfants au façonnage !