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Recette paris Brest

Recette paris Brest

Recette Paris Brest facile

Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison

La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef.

La recette du paris brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a preparer la pâte à choux.

Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait.

 

Recette paris Brest

paris Brest recette facile

 

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.

Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole.

Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.

Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.

Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.

Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.

Préparer la crème au beurre :

On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).

Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.

Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur.

Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.

En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés (facultatif).

Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.

Enjoy !

Recette paris Brest

Recette paris Brest

 

4.9 from 20 reviews
Recette paris Brest
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Servir: 6
Ingredients
Pâte à choux :
  • 4 oeufs
  • 200 g de farine
  • ¼ de litre d'eau
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
Crème au beurre pralinée :
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre
  • un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
  • praline maison
Instructions
Préparer la pâte à choux :
  1. Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
  2. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
  3. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
  4. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
  5. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
  6. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
  7. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
  8. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
  9. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
Préparer la crème au beurre :
  1. On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
  2. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
  3. Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
  4. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  5. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
  6. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
  7. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  8. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
  9. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
 

paris brest facile

 

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108 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,
    J’adore votre blog et j’ai déjà testé pas mal de recettes, toujours une réussite !
    Je vais tester le Paris-Brest maintenant, mais dans la recette il est indiqué 1/4 de Litre de LAIT pour la pâte à choux, mais c’est plutôt de l’eau non ?

    En tous cas dès demain je m’attaque à cette recette qui à l’air délicieuse et plutôt simple en plus.

    • Bonsoir Lolita
      Un grand merci pour votre confiance et fidelite ça me fait vraiment plaisir <3
      Effectivement c'est bien de l'eau 🙂 je viens de rectifier merci de me l'avoir signale 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  2. Merci, c’est le meilleur Paris-brest que j’ai mangé. J’ai ajouté de la pâte à tartiner aux noisettes sur le gâteau dans laquelle j’ai coller du pralin. C’était pour l’anniversaire de mon mari il était hyper content.

    • Un grand merci Irene pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie <3 Un joyeux anniversaire a votre mari 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Bonjour,
    J’ai découvert votre site depuis peu et je l’adore.
    Vos recettes sont (j’en ai déjà essayé pas mal ) excellentes.
    Depuis longtemps je voulais essayer de faire un Paris Brest, c’est chose faite avec votre recette et votre version creme mousseline inratable.
    Encore merci,
    A bientot

    • Merci infiniment Jessy pour le gentil retour sur la recette et surtout la fidélité j’en suis ravie <3
      A très vite pour d'autres recette
      Samar

  4. oh il est tellement gourmand !!! j’en veux !!!

  5. hummm merci !!
    c’est mon dessert préféré et rien qu’à voir les photos j’en salive
    il va falloir que je décide à refaire ce dessert
    merci pour ce partage Samar

  6. Je craque !!!! Le paris-brest est mon gâteau préféré et le tien est vraiment une réussite. Comme j’aurais aimé t’en piquer une part 😉 !!! Bisous

  7. Hum… c’est le dessert préféré de mon mari. Depuis le temps que je veux en faire un… Merci pour ta recette !
    Bisous Samar

  8. Wahou il est superbe bravo
    Bisous

  9. Ta recette est très appétissante! miam! bises!

  10. un joli rappel un dessert que j’adore
    une bonne journée bises

  11. tout simplement splendide ! bises

  12. Rhoooo je suis complètement fan de cette pâtisserie !! Bonne soirée, bisous <3 Porte toi bien

  13. Je ne suis pas fan de la crème au beurre … A Barcelone j’avais gouté ce gâteau garni de chantilly dans laquelle on avait mélangé des petits morceaux de fruits confits. Un délice, léger et joli en plus !

  14. c’est un excellent dessert!
    bonne soirée

  15. c est sûrement gateau que je préfère entre tous 😍😍😘

  16. Quelle belle réussite! J’adore ce dessert. Bises.

  17. Trop forte, il est splendide !!!!

  18. Quel beau dessert de pâques! c’est le préféré de M.Dan!!!

  19. Recette bien expliquée et photos qui font envie 🙂 Merci !! J’ai essayé pas mal de praliné différents mais pour moi celui qui sort du lot c’est le Valrhona, même en ayant fait le praliné maison ça n’était pas aussi bon (oui oui !) par contre impossible de le trouver en magasin pour ma part, je suis passée par laboetgato.fr

  20. Superbe, un dessert que j’adore…….

  21. Bonjour, votre Paris Brest est tres appetissant! C mon prochain dessert a essayer, je ne l’ai jamais fait avant. J’aimerais savoir quelle douille avez vous utilise pour le cremage? Et si j’ai bien compris la quantite du pralin est selon notre goût, est ce qu’il faut que ce soit du pralin amandes ou on peut y mettre amande-noisettes?

    Merci 🙂

    • Bonsoir Rindi !
      Merci pour votre commentaire concernant la douille j’ai pris cannelle numero 824 Ateco le pralin tout fait au gout de chacun amande ou melange amande-noisette
      Bonne soirée
      Samar

  22. Samar, ce matin, je me suis lancée et j’ai fait mon première Paris Brest…..resultat…..une délice! Merci pour ton blog ! Vraiment génial! Je suis une vrai fan de tes recettes!l

    • Bonsoir Lucia !
      Miller merci pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette ca me fait vraiment plaisir !
      grosse bise
      samar

  23. C’est un gâteau que j’aime beaucoup il est si léger, Je n’en ferai qu’une bouchée

  24. bonjour j »aurais voulus savoir où tu trouve la praline pour mettre dans ton paris brest il a l »air vraiment bon ton gateau

    • Bonjour Riviere !
      Vous trouverez le praline dans les supermarché rayon pâtisserie ou vous pouvez le preparer vous-même il y a deja une recette sur mon blog
      Bonne journee
      Samar

  25. Il est magnifique ton Paris-brest. On le dirait tout droit sorti d’une vitrine de pâtisserie. Je n’en ai jamais fait, mais je ne crois pas que j’arriverais à en faire un aussi joli que le tien. Les pâtissiers n’ont qu’à bien se tenir, tu leur fais une sacrée concurrence! Bisous

  26. Qelle merveille!! On a juste envie d’y mordre dedans!! Bises

  27. Oh il est magnifique! Bravo! Bisous

  28. Ça fait trooooop envie

  29. Ho la la qu’il est beau, j’en salive rien que de le voir. Enfant je n’aimais pas ce gateau que j’adore maintenant.

  30. Absolument parfait ! Bravo !

  31. Bonjour…
    J ‘adore…
    Bonne journée

  32. Ta recette est beaucoup plus facile que la recette classique j’adore

  33. Samar , ton Paris-Brest est digne d’un grand chef pâtissier ! bravo ! grosses bises

  34. Il est vraiment magnifique, je suis sûre qu’il est aussi bon que beau ! Bonne soirée, bisous

  35. un excellent dessert c’était le préféré de ma belle-mère ici toujours ce temps horrible
    très bon après-midi

  36. bravo, il est superbe!!
    bonne soirée

  37. Hmmmm! J’adore tes recettes Samar, fan addict de ton blog comme je le suis de la cuisine aussi, je n’en rate pas une de tes recettes, à l’affût… pour les essayer et j’en suis rarement déçue , encore une tuerie avec « ton » Paris Brest, je l’essayerai le week-end probablement, en attendant je calme ses envies crème au beurre praliné, de pate a chou délicieusement parfumée…hmmmm…bon je me calme.
    Merci Samar. Yasmina

    • coucou Yasmina !
      mille merci pour ton gentil message qui me fait très très plaisir et surtout pour ta confiance et ta fidélité !
      au plaisir de te relire 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

  38. Je vais faire tache car j’ai jamais aimé ce gâteau mais pourtant ta recette me semble meilleure que ce que j’ai goûté jusqu’à présent ! 😉 Et puis réussir un gâteau pareil, c’est l’épate belle-mère à coup sûr !!! 😆
    Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème au beurre dont tu parles ? Je suis quiche en pâtisserie tu sais !!! Gros bisous 😀

    • hahaha c’est vrai que c’est un dessert riche en beurre encoooore une fois 🙂 la creme patissiere est a base de maizena et jaune d’oeuf biensure sucre mais la creme au beurre elle est a base de jaune d’oeuf et de beurre elle se prepare avec un sirop cuit c’est la recette de la vraie creme au beurre
      bisous

  39. Splendide ! félicitations.

  40. Mon dieu samar comme il est sublime ton Paris-brest ! maintenant que je sais faire la pâte à chou j’avoue que je suis tentée ! Peut être pas avec une crème au beurre que je n’aime pas trop mais plutôt avec une chantilly ! ce ne serait pas le vrai mais je pense que je me régalerais un maximum !! Tu sais en faire des merveilles ma Samar ! bravo tout plein ! gros bisous

    • coucou Claudine
      tu as entièrement raison d’ailleurs j’y penserais la prochaine fois avec de la chantilly c’est plus léger
      bonne soiree
      Samar

  41. Coucou Samar,
    Je passe mon tour parce que je n’aime pas ce dessert mais il est très très réussi ! Bravo ! Belle journée à toi, bisous

  42. Un très beau Paris Brest très réussi Samar 😉

    Un de mes desserts préféré !

  43. il est magnifique ton gâteau! bravo!

  44. C’est le dessert préféré de mon mari et autant je lui en achète, autant je n’en ai jamais fait!!!
    je te pique ta recette, on ne sait jamais….. 🙂
    gros bisous Samar

  45. vraiment très réussi ton paris – brest, je ne l’ai jamais réussi 😉

  46. as salamou alayki allahouma barik il est magnifique ton paris brest!

  47. digne d un grand patissier

  48. wellah khty j adore ce gateau Hmmmmmmmmmm

  49. Il est digne d’un grand pâtissier. Je me laisserais bien aller à en manger un peu avec un bon petit café. Bises

  50. un dessert que j’aime beaucoup mais qui ne réussit pas jusqu’à maintenant, bisous….

  51. rhooo qu’il est beau !!
    bravo !

  52. Masha allah TOP TOP Allah ya3tik saha w lhna

  53. la publication de cette recette tombe vraiment à pic ! Pour le week-end prochain, je me suis engagée à en réaliser un, pour la toute première fois. Donc je vais tester votre recette ma chère ! Merci.

    • Bonjour EvelynE !
      Je vous remercie j’espere qu’il vous plaira quant qu’a nous ! vous pouvez remplacer la creme au beurre par de la creme mousseline si vous le desirez ! j’ai unerecette de creme mousseline inratable sur mon blog on y ajoute du praline a la fin au gout de chacun 🙂
      excellente journee
      Samar

      • Bonsoir Samar,

        je viens tout juste d’aller jeter un œil sur la crème mousseline : cette préparation m’a l’air très aérienne et surtout moins compliquée dans sa réalisation que la crème au beurre. Je pense que je vais la tester … et puis on aura sans doute moins mauvaise conscience en dégustant ce dessert après notre repas de famille, qui souvent est assez copieux. J’y rajouterai donc du praliné et le tour sera joué.
        Merci pour vos conseils, qui sont toujours très judicieux.
        A très vite !

      • Bonsoir EvelynE !
        Effectivement j’utilise souvent cette creme mousseline elle est vraiment facile j’espere qu’elle vous plaira ! oui voila le praline au gout moi j’aime en mettre beaucoup hihihi
        Excellente soiree
        Samar

  54. Coucou Samar 🙂

    Quelle belle idée pour bien commencer l’année !!! Il est absolument magnifique ton Paris Brest, et même si j’ai beaucoup trop manger pendant ces fêtes de fin d’année, il resterait bien une petite place pour déguster une part de ce beau gâteau 🙂

    Je ne manquerai pas de faire part de ton message à ma maman, elle est fan de ton blog et de tes recettes, elle a testé celle de ta brioche à l’orange, elle était absolument délicieuse :-))

    A très bientôt
    Gros bisous

  55. coucou Samar , une tuerie !!

  56. C la bombe des calories!

  57. Miam, il doit être bon ce paris brest, j’en prendrais bien une part. Il est très bien réalisé, bravo ! Bisettes

  58. un dessert que j’aime bien et c’était également celui de ma belle-mère d’ailleurs quand j’en faisais je lui en portait un ici encore un triste temps
    très bonne journée

  59. Il est superbe ton Paris-Brest ma belle Sam!bravo!

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