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Crème au beurre au café

la crème au beurre
la crème au beurre facile

crème au beurre

Une crème au beurre facile que maman préparait souvent pour garnir la bûche ou le gâteau d’anniversaire et que je garde soigneusement dans mon tiroir. Il y a différentes façons de préparer la crème au beurre, celle que je vous livre se prépare avec des jaunes d’oeufs seulement.

Le point délicat de la crème au beurre c’est le sucre cuit il faut respecter la bonne température afin d’obtenir une onctueuse crème lisse et homogène, on peut la parfumer au café, chocolat etc…  Maman n’a jamais utilisé de thermomètre, faut dire qu’elle est aussi plus douée que moi.

Pour ma part j’ai choisi de la parfumer au café, mais vous pouvez choisir le chocolat, pralin etc…. Si vous avez de l’extrait de café c’est encore mieux, sinon dissoudre le café instantanée dans un peu d’eau chaude et laisser refroidir avant de l’ajouter a la crème au beurre.

Ma mère travaille le beurre séparément à la spatule, ajoute le parfum et ensuite incorpore les deux préparations (jaune d’oeuf-sirop et beurre). Pour ma part je bas les jaunes avec le sirop jusqu’à complet refroidissement et je rajoute les parcelles de beurre tout en continuant à battre.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Crème au beurre au café
Crème au beurre au café

Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre).

Porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre).

Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.

Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.

A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix {café sur cette recette}

 

Enjoy !

la crème au beurre facile

 

Voila ce que j’ai fait de cette crème au beurre une buche Rudoplhe

rudolph 1

Crème au beurre {au café}

Auteur : Samar
4.94 de 15 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat creme au beurre
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre fin a défaut le passer au mixer
  • 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
  • 4 jaune d'oeuf
  • parfum au choix j'ai pris du café fort instantané

Instructions
 

  • Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).
  • Porter a petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre)
  • Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
  • Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
  • Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
  • A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

creme au beurre moka 1

 

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52 commentaires

  1. Bonjour, pensez vous que pour Garnir des macarons ce sera bon ? Je parle niveau tenue ? Merci beaucoup . Bonne journée et de bonnes fêtes 🎉

    1. Bonjour Aurelie
      Oui absolument on peut garnir les macarons avec cette crème au beurre on peut aussi pour que ça soit plus léger faire une ganache au café 🙂
      Joyeuses fêtes <3
      Samar

  2. Bonjour
    J’aimerai faire une buche moka sans génoise, est ce que cette crème au beurre est utilisable ainsi avec un insert (ici un insert au baileys) dans un moule à buche silikomart (diamant) ? ça supporte bien la congélation ? Mon but est de mettre l’ensemble au congélateur et la sortir le jour même, j’ai peur que tout s’affaisse?
    Merci d’avance !

  3. 5 stars
    Cette recette est celle que je fais le plus souvent. Mais pour ma bûche cette année j ai fait la version encore plus simple (beurre pommade avec sucre glace). Les deux sont bien avec une préférence pour celle au sirop cuit,bise et bon bout d An

  4. Je suis heureuse de trouver cette technique , ma belle maman faisait une très bonne crème au beurre avec oeufs, mais je n’avais pas sa recette , malheureusement , elle nous a quittés, je vais bien garder ta recette

  5. 5 stars
    J ai fait la bûche à la crème aux marrons il y a 15 jours, la bûche au café pour le 24 pour le 31 ce sera ta bûche au chocolat blanc avec des fraises à la place des groseilles😍😍😘😘

  6. Ohhhh cela me rappelle quand je préparais en Argentine une crème au beurre et au café pour le gâteau d’anniversaire de ma fille et ce chaque année car je ne pouvais pas changer de recette! Je changeais seulement la déco du gâteau mais tout le monde voulait manger le même gâteau jajaj Gros bisous ma belle et merci pour ce voyage dans le passé!

  7. La crème traditionnelle que l’on prépare , la vraie, où le sucre cuit à t° particulière, j’en fait par 500 g hihi, je suis peut être vieux jeu mais les crèmes pour moi, sont les vieilles avec de bons produits, le goût est là Sam chérie, essaie celle au caramel pur hummmmmm!

    1. coucou Zika !
      ah oui au caramel je suis certaine que c’est une tuerie j’avais fait celle au pralin l’an dernier pour une buche je tenterais au caramel
      bise ma Zika

  8. Là je n’imprime pas car je n’aime pas la crème au beurre ni la crème pâtissière d’ailleurs !😱. Tu ne me verras jamais craqué devant un gâteau à la crème, un chou, un éclair, et la bûche classique de Noël je déteste ! mais comme j’aime des tas d’autres choses ça compense ! Et je ne doute pas une seconde que ta crème soit excellente… 😁😉😅
    Gros bisous. 😃

    1. coucou ma belle
      ahh t’es chanceuse ce n’est pas bon pour la sante le beurre hihi ce n’est que pour les gourmands comme moi 🙂 non mais plus sérieusement tu ne manges ni mille-feuille ni éclair nada que dal c’est bien 🙂
      grosse bise

  9. 5 stars
    Quand j’étais gamine j’adorais la crème au beurre car ça voulait dire bûche de Noël!!!!
    Mais aujourd’hui, je ne peux plus en manger car je ne la digère plus… Snif…
    Gros bisous

  10. 5 stars
    Sans être une experte en la matière puisque je n’en ai jamais fait je crois pouvoir dire que la tienne est absolument parfaite ! Pour ceux qui aime la bûche c’est une recette fort utile que tu nous proposes ! merci samar ! gros bisous

  11. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Mmmm ! la crème au beurre au café est celle que je préfère !! J’adore les pâtisseries à base de crème au beurre…. autant te dire qu’à la période des bûches de noël je suis heureuse 🙂

    Je te souhaite une belle journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  12. 5 stars
    ah je la fais comme toi, elle est parfaite pour garnir des gâteaux ! en te disant cela je me dis que cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de tels gâteaux et c’est pourtant bien bon 🙂 bisous Samar, passe une bonne soirée !

  13. 5 stars
    Très belle et je ne doute pas qu’avec un belle génoise ça doit être une tuerie, et puis aromatisé au café j’adore ! bisous ma belle et bonne soirée

  14. 5 stars
    très réussie ta crème au beurre c est bientôt l anniversaire de Oussem je vais prendre ta recette de génoise et faire la crème au beurre au café selon ta recette bravo Samar

  15. Salem Aleyki , une super recette de crème au beurre onctueuse et prête a l’emploi. effectivement une recette a avoir absolument chez soi !
    Bon week end lahbiba

  16. Coucou samoura,

    hmm je sens que tu nous mijote qq chose derrière lol! j’adore fourrer mes gâteaux en crème au beurre, mais remarque ça fait un bail que je n’ai pas préparé ! j’utilise du sucre glace moi, je vais tenté ta version c’est sur inchallah :)Grosse bise hbiba

    1. coucou Assou !
      hahahaha rani mijotite w kammalte loll j’avais prepare cette creme au beurre pour la buche Rudolph pour faire plaisir a mes filles et j’ai oublie de publier la creme au beurre lolll
      grosse bise el habiba