La crème au beurre au café est un grand classique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour garnir les bûches de Noël, les gâteaux d’anniversaire ou les moka.
Riche, onctueuse et parfumée, elle allie douceur du beurre et amertume subtile du café.
la crème au beurre facile
Une crème au beurre facile, souvenir d’enfance
La crème au beurre au café est une recette à connaître et à maîtriser. Elle apporte une touche d’élégance et de tradition à vos desserts, tout en offrant une saveur profonde et délicate.
Prenez le temps de la préparer avec soin, avec un peu de pratique, cette crème n’aura plus de secrets pour vous.
C’est une recette toute simple de crème au beurre que ma mère préparait souvent, aussi bien pour garnir la bûche de Noël que les gâteaux d’anniversaire. Je la garde précieusement dans mon tiroir, comme un petit trésor.
Il existe bien des façons de faire une crème au beurre, mais celle-ci, que je vous propose aujourd’hui, se réalise uniquement avec des jaunes d’œufs.
Le point délicat de cette préparation réside dans la cuisson du sucre : il faut atteindre la bonne température pour obtenir une crème lisse, onctueuse et homogène.
On peut la parfumer selon ses envies : café, chocolat, praliné… Maman, elle, n’a jamais utilisé de thermomètre. Il faut dire qu’elle a un vrai don en cuisine, bien plus que moi !
Pour cette version, j’ai choisi un parfum café, mais libre à vous de varier selon vos goûts. Si vous avez de l’extrait de café, c’est idéal.
Sinon, vous pouvez simplement dissoudre du café instantané dans un peu d’eau chaude, laisser refroidir, puis l’incorporer à la crème.
Ma mère, quant à elle, travaillait toujours le beurre à part, à la spatule, ajoutait le parfum, puis mélangeait ensuite les deux préparations (jaunes d’œufs au sirop et beurre parfumé).
Personnellement, je bats les jaunes avec le sirop jusqu’à complet refroidissement, puis j’ajoute le beurre en morceaux petit à petit, tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une belle crème.
Crème au beurre au café
Qu’est-ce que la crème au beurre ?
La crème au beurre est une préparation pâtissière à base de beurre travaillé avec du sucre et, selon les variantes, des œufs entiers, des jaunes d’œufs, du lait ou un sirop de sucre cuit.
C’est une crème riche et lisse, parfaite pour napper ou garnir les entremets, les génoises ou les cupcakes.
La version au café, très populaire, apporte une saveur intense et raffinée qui s’accorde à merveille avec le chocolat, les fruits secs ou la vanille.
Pourquoi choisir une crème au beurre au café ?
Parmi les nombreuses déclinaisons de crème au beurre, celle au café est sans doute l’une des plus emblématiques. Voici pourquoi elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes :
Le café apporte une amertume maîtrisée qui contrebalance la richesse du beurre.
Idéale pour les bûches de Noël, les gâteaux au chocolat, les opéras ou simplement pour garnir des choux.
Sa texture soyeuse et sa couleur beige clair ajoutent une touche raffinée à vos desserts.
Facile à personnaliser, on peut utiliser de l’extrait de café, du café soluble, voire du café expresso.
Astuces pour réussir votre crème au beurre au café
Température du beurre : il doit être bien mou mais pas fondu, autour de 20 °C.
Refroidissement du mélange œufs-sirop : il est crucial de le laisser refroidir avant d’ajouter le beurre, sous peine de le faire fondre.
Utilisation d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier : cela facilite l’émulsion et garantit une crème plus légère.
Ingrédients pour une crème au beurre au café (environ 500 g de crème)
200 g de beurre doux à température ambiante : Utilisez un beurre de qualité.
Il doit être mou mais pas fondu, c’est-à-dire à environ 20–22 °C. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance.
Un beurre trop froid ne s’incorpore pas bien, tandis qu’un beurre trop mou rend la crème grasse.
• 100 g de sucre blanc fin : Le sucre doit être le plus fin possible pour une cuisson rapide et homogène. Si vous ne disposez que de sucre semoule classique, vous pouvez le passer quelques secondes au mixeur pour obtenir une texture plus fine, proche du sucre glace. Il servira à réaliser le sirop de sucre cuit.
• Un peu d’eau (2 à 3 cuillères à soupe) : L’eau est utilisée uniquement pour humidifier le sucre avant la cuisson, elle ne doit pas le diluer. Elle permet au sucre de fondre uniformément et évite qu’il ne caramélise trop vite.
• 4 jaunes d’œufs (frais ou à température ambiante) : Les jaunes doivent être frais et à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Évitez les œufs froids qui risqueraient de figer le sirop au moment de l’incorporation.
Ils serviront de base à la pâte à bombe, qui donnera à la crème sa légèreté.
• Parfum : café fort instantané
Pour cette version, choisissez 1 cuillère à soupe rase de café soluble (type instantané).
Diluez-le dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Laissez refroidir complètement avant de l’ajouter à la crème.
Vous pouvez ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
Alternatives : extrait de café liquide, espresso très serré, ou pâte de café.
Comment preparer la crème au beurre au café :
Préparation du sirop de sucre
Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre ainsi qu’un peu d’eau, juste assez pour l’humidifier légèrement (environ 2 à 3 cuillères à soupe).
Placez la casserole sur feu moyen et portez à petite ébullition, sans remuer. Laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 110 °C.
Il est indispensable d’utiliser un thermomètre de cuisson pour cette étape afin de ne pas surcuire le sirop.
Préparation des jaunes d’œufs
Pendant que le sirop chauffe, placez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier si vous utilisez un batteur électrique.
Commencez à battre les jaunes à vitesse minimale.
3. Dès que le sirop atteint les 110 °C, versez-le en filet fin sur les jaunes, le long de la paroi du bol, afin d’éviter les éclaboussures et une cuisson brutale des œufs.
Montage de la pâte à bombe
Augmentez progressivement la vitesse du batteur et continuez de fouetter pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et refroidisse complètement.
Vous obtenez ici une pâte à bombe, base mousseuse et légère de la crème au beurre.
Incorporation du beurre
Lorsque le mélange est totalement refroidi, ajoutez le beurre mou, coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Le mélange peut passer par une phase granuleuse ou avoir l’air « tranché », mais c’est tout à fait normal. Continuez de battre jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, souple et homogène.
Parfumage au café
À ce stade, vous pouvez parfumer la crème selon vos envies. Pour cette recette, ajoutez : 2 cuillères à café d’extrait de café liquide, ou 1 cuillère à soupe de café soluble préalablement dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude, puis refroidie.
Incorporez le café à la crème au beurre tout en fouettant quelques instants, juste le temps que le parfum se diffuse bien et que la crème soit bien homogène.
Résultat attendu
Vous devez obtenir une crème lisse, soyeuse et bien parfumée, prête à être utilisée pour garnir une génoise, une bûche, un moka ou tout autre entremets. Elle peut aussi être pochée pour décorer élégamment des cupcakes ou petits gâteaux.
Peut-on conserver cette crème beurre :
La crème au beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-la 30 minutes avant utilisation et fouettez-la à nouveau pour lui redonner sa texture.
Pourquoi faire sa crème au beurre maison ?
Si les versions industrielles peuvent dépanner, rien ne vaut une crème au beurre faite maison. Elle offre :
Un goût authentique et sans conservateurs
Une texture plus légère et soyeuse
La possibilité de contrôler le sucre et le parfum
Le plaisir de réaliser une crème traditionnelle avec amour
Voila ce que j’ai fait de cette crème au beurre une
Crème au beurre au praliné : remplacez le café par 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de praliné.
Crème au beurre au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu refroidi.
Crème au beurre à la vanille : utilisez une gousse de vanille ou de l’extrait pur.
Comment utiliser la crème au beurre au café ?
Bûche de Noël : garnissez un biscuit roulé avec cette crème, puis recouvrez l’extérieur à la spatule ou à la poche à douille.
Gâteau moka : alternez couches de génoise imbibée de café et crème au beurre.
Cupcakes ou choux : pochez la crème sur des petits gâteaux pour un effet visuel élégant.
Décoration de layer cakes : grâce à sa tenue, elle est parfaite pour lisser les contours des gâteaux ou réaliser des motifs.
Crème au beurre au café
Auteur : Samar
Découvrez la recette traditionnelle de la crème au beurre au café, onctueuse et parfumée, idéale pour garnir bûches, gâteaux et entremets. Astuces, ingrédients et étapes détaillées.
Bonjour Aurelie
Oui absolument on peut garnir les macarons avec cette crème au beurre on peut aussi pour que ça soit plus léger faire une ganache au café 🙂
Joyeuses fêtes <3
Samar
Bonjour
J’aimerai faire une buche moka sans génoise, est ce que cette crème au beurre est utilisable ainsi avec un insert (ici un insert au baileys) dans un moule à buche silikomart (diamant) ? ça supporte bien la congélation ? Mon but est de mettre l’ensemble au congélateur et la sortir le jour même, j’ai peur que tout s’affaisse?
Merci d’avance !
Cette recette est celle que je fais le plus souvent. Mais pour ma bûche cette année j ai fait la version encore plus simple (beurre pommade avec sucre glace). Les deux sont bien avec une préférence pour celle au sirop cuit,bise et bon bout d An
Je suis heureuse de trouver cette technique , ma belle maman faisait une très bonne crème au beurre avec oeufs, mais je n’avais pas sa recette , malheureusement , elle nous a quittés, je vais bien garder ta recette
J ai fait la bûche à la crème aux marrons il y a 15 jours, la bûche au café pour le 24 pour le 31 ce sera ta bûche au chocolat blanc avec des fraises à la place des groseilles😍😍😘😘
Ohhhh cela me rappelle quand je préparais en Argentine une crème au beurre et au café pour le gâteau d’anniversaire de ma fille et ce chaque année car je ne pouvais pas changer de recette! Je changeais seulement la déco du gâteau mais tout le monde voulait manger le même gâteau jajaj Gros bisous ma belle et merci pour ce voyage dans le passé!
La crème traditionnelle que l’on prépare , la vraie, où le sucre cuit à t° particulière, j’en fait par 500 g hihi, je suis peut être vieux jeu mais les crèmes pour moi, sont les vieilles avec de bons produits, le goût est là Sam chérie, essaie celle au caramel pur hummmmmm!
coucou Zika !
ah oui au caramel je suis certaine que c’est une tuerie j’avais fait celle au pralin l’an dernier pour une buche je tenterais au caramel
bise ma Zika
Là je n’imprime pas car je n’aime pas la crème au beurre ni la crème pâtissière d’ailleurs !😱. Tu ne me verras jamais craqué devant un gâteau à la crème, un chou, un éclair, et la bûche classique de Noël je déteste ! mais comme j’aime des tas d’autres choses ça compense ! Et je ne doute pas une seconde que ta crème soit excellente… 😁😉😅
Gros bisous. 😃
coucou ma belle
ahh t’es chanceuse ce n’est pas bon pour la sante le beurre hihi ce n’est que pour les gourmands comme moi 🙂 non mais plus sérieusement tu ne manges ni mille-feuille ni éclair nada que dal c’est bien 🙂
grosse bise
Quand j’étais gamine j’adorais la crème au beurre car ça voulait dire bûche de Noël!!!!
Mais aujourd’hui, je ne peux plus en manger car je ne la digère plus… Snif…
Gros bisous
Sans être une experte en la matière puisque je n’en ai jamais fait je crois pouvoir dire que la tienne est absolument parfaite ! Pour ceux qui aime la bûche c’est une recette fort utile que tu nous proposes ! merci samar ! gros bisous
Mmmm ! la crème au beurre au café est celle que je préfère !! J’adore les pâtisseries à base de crème au beurre…. autant te dire qu’à la période des bûches de noël je suis heureuse 🙂
Je te souhaite une belle journée
A très bientôt
Gros bisous
ah je la fais comme toi, elle est parfaite pour garnir des gâteaux ! en te disant cela je me dis que cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de tels gâteaux et c’est pourtant bien bon 🙂 bisous Samar, passe une bonne soirée !
très réussie ta crème au beurre c est bientôt l anniversaire de Oussem je vais prendre ta recette de génoise et faire la crème au beurre au café selon ta recette bravo Samar
Salem Aleyki , une super recette de crème au beurre onctueuse et prête a l’emploi. effectivement une recette a avoir absolument chez soi !
Bon week end lahbiba
hmm je sens que tu nous mijote qq chose derrière lol! j’adore fourrer mes gâteaux en crème au beurre, mais remarque ça fait un bail que je n’ai pas préparé ! j’utilise du sucre glace moi, je vais tenté ta version c’est sur inchallah :)Grosse bise hbiba
coucou Assou !
hahahaha rani mijotite w kammalte loll j’avais prepare cette creme au beurre pour la buche Rudolph pour faire plaisir a mes filles et j’ai oublie de publier la creme au beurre lolll
grosse bise el habiba
Bonjour, pensez vous que pour Garnir des macarons ce sera bon ? Je parle niveau tenue ? Merci beaucoup . Bonne journée et de bonnes fêtes 🎉
Bonjour Aurelie
Oui absolument on peut garnir les macarons avec cette crème au beurre on peut aussi pour que ça soit plus léger faire une ganache au café 🙂
Joyeuses fêtes <3
Samar
Bonjour
J’aimerai faire une buche moka sans génoise, est ce que cette crème au beurre est utilisable ainsi avec un insert (ici un insert au baileys) dans un moule à buche silikomart (diamant) ? ça supporte bien la congélation ? Mon but est de mettre l’ensemble au congélateur et la sortir le jour même, j’ai peur que tout s’affaisse?
Merci d’avance !
La crème au beurre supporte la congélation sans problème donc je pense que c’est faisable.
bonjours je voulais savoir si je me du café grand si sa va aussi
oui c’est possible
Pour ma mère, c’est la seule crème digne d’une bûche, elle adorerai ta crème !! Bonne jourée, bisous
merci Manue
bisous <3
Cette recette est celle que je fais le plus souvent. Mais pour ma bûche cette année j ai fait la version encore plus simple (beurre pommade avec sucre glace). Les deux sont bien avec une préférence pour celle au sirop cuit,bise et bon bout d An
c’est vrai qu’avec le sirop cuit c’est trop bon maman c’est celle qu’elle réalisait a chaque fois
bisous
ta crème au beurre me paraît bien délicieuse ! bises
merci Salima
bise
Je suis heureuse de trouver cette technique , ma belle maman faisait une très bonne crème au beurre avec oeufs, mais je n’avais pas sa recette , malheureusement , elle nous a quittés, je vais bien garder ta recette
je suis heureuse que tu puisse retrouver la recette de ta belle-maman une creme au beurre a l’ancienne 🙂
bisous
de quoi faire un bon moka ici il gèle bien
une bonne journée bises
pareil chez nous 🙂
bise
J ai fait la bûche à la crème aux marrons il y a 15 jours, la bûche au café pour le 24 pour le 31 ce sera ta bûche au chocolat blanc avec des fraises à la place des groseilles😍😍😘😘
une crème au beurre bien réussie.
bonne semaine.
Cette créme peut être manger à la cuillère et au cafè en plus terrible. Bisous
Ohhhh cela me rappelle quand je préparais en Argentine une crème au beurre et au café pour le gâteau d’anniversaire de ma fille et ce chaque année car je ne pouvais pas changer de recette! Je changeais seulement la déco du gâteau mais tout le monde voulait manger le même gâteau jajaj Gros bisous ma belle et merci pour ce voyage dans le passé!
une bonne crème reste plus qu’à faire un bon moka aujourd’hui encore une belle journée
Très bon après-midi Bizz
une crème que j’utiliserais bien pour garnir mes gâteaux Samar ! bises
La crème traditionnelle que l’on prépare , la vraie, où le sucre cuit à t° particulière, j’en fait par 500 g hihi, je suis peut être vieux jeu mais les crèmes pour moi, sont les vieilles avec de bons produits, le goût est là Sam chérie, essaie celle au caramel pur hummmmmm!
coucou Zika !
ah oui au caramel je suis certaine que c’est une tuerie j’avais fait celle au pralin l’an dernier pour une buche je tenterais au caramel
bise ma Zika
Là je n’imprime pas car je n’aime pas la crème au beurre ni la crème pâtissière d’ailleurs !😱. Tu ne me verras jamais craqué devant un gâteau à la crème, un chou, un éclair, et la bûche classique de Noël je déteste ! mais comme j’aime des tas d’autres choses ça compense ! Et je ne doute pas une seconde que ta crème soit excellente… 😁😉😅
Gros bisous. 😃
coucou ma belle
ahh t’es chanceuse ce n’est pas bon pour la sante le beurre hihi ce n’est que pour les gourmands comme moi 🙂 non mais plus sérieusement tu ne manges ni mille-feuille ni éclair nada que dal c’est bien 🙂
grosse bise
Quand j’étais gamine j’adorais la crème au beurre car ça voulait dire bûche de Noël!!!!
Mais aujourd’hui, je ne peux plus en manger car je ne la digère plus… Snif…
Gros bisous
toujours de bonne recette chez toi j’adore ton blog bisous
parfait pour les entremets!!! miam
Sans être une experte en la matière puisque je n’en ai jamais fait je crois pouvoir dire que la tienne est absolument parfaite ! Pour ceux qui aime la bûche c’est une recette fort utile que tu nous proposes ! merci samar ! gros bisous
Ohlala voilà qui est bien gourmand, j’adore les pâtisseries au café donc c’est parfait pour moi!
Hum sympa ta crème au beurre et au café cela change, ta buche est superbe, bravo j’adore l’idée
Bises
Coucou Samar 🙂
Mmmm ! la crème au beurre au café est celle que je préfère !! J’adore les pâtisseries à base de crème au beurre…. autant te dire qu’à la période des bûches de noël je suis heureuse 🙂
Je te souhaite une belle journée
A très bientôt
Gros bisous
Hum, on la mangerait à la petite cuillère 🙂 Bonne soirée, bises.
ah je la fais comme toi, elle est parfaite pour garnir des gâteaux ! en te disant cela je me dis que cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de tels gâteaux et c’est pourtant bien bon 🙂 bisous Samar, passe une bonne soirée !
pareil pour moi je n’en prepare que pour les occasions speciales loll sinon ca partira al petite cuillere loll
grosse bise
Très belle et je ne doute pas qu’avec un belle génoise ça doit être une tuerie, et puis aromatisé au café j’adore ! bisous ma belle et bonne soirée
miam c’est toujours aussi gourmand par ici, je te souhaite un bon dimanche avec pleins de bisous ma belle
la crème au beurre c’est bon , eu café c’est deux fois meilleurs, hmm, elle est sublime,
je pense la meme chose surtout que c’est mon parfum préférée 🙂
merci samar pour la recette!!!!bisou
ta fameuse crème au beurre que tu avais mis dans ta superbe bûche très très belle est rigolote 🙂
gros bisous et bon dimanche
loloche
je passe mon tour car je n’aime pas le café ni la cerème au beurre
alors bon dimanche et à bient ôt
c’est comme ça que je la fais aussi, je trouve cette façon la plus pratique . bises et bon dimanche!
Quelle belle réussite! au café, j’adore!
bizzz
très réussie ta crème au beurre c est bientôt l anniversaire de Oussem je vais prendre ta recette de génoise et faire la crème au beurre au café selon ta recette bravo Samar
oui c’est vrai c’est bientot son anniversaire 🙂
Salem Aleyki , une super recette de crème au beurre onctueuse et prête a l’emploi. effectivement une recette a avoir absolument chez soi !
Bon week end lahbiba
alors cette crème au beurre serait parfaite pour réaliser un gateau pour ma maman!!!
une superbe crème reste plus qu’a mettre un peu de café cacao ou autre pour la colorée
excellente soirée
Coucou samoura,
hmm je sens que tu nous mijote qq chose derrière lol! j’adore fourrer mes gâteaux en crème au beurre, mais remarque ça fait un bail que je n’ai pas préparé ! j’utilise du sucre glace moi, je vais tenté ta version c’est sur inchallah :)Grosse bise hbiba
coucou Assou !
hahahaha rani mijotite w kammalte loll j’avais prepare cette creme au beurre pour la buche Rudolph pour faire plaisir a mes filles et j’ai oublie de publier la creme au beurre lolll
grosse bise el habiba