Couscous au poulet & aux légumes

Couscous au poulet & aux legumes

Rien de meilleur qu’une bonne recette de couscous au poulet algerien aux légumes servi arrosé d’une bonne sauce rouge sans oublier les pois chiche et mes raisins secs (facultatif mais j’en raffole). Il n y a pas mieux que le couscous pour faire plaisir à ma petite Lylou qui n’est pas fan de viande rouge, chaque famille à sa propre recette je vous avoue que mon préféré reste le couscous en sauce blanche que je prepare rarement car ma petite famille est plutôt sauce rouge.

En Algérie, le couscous se prepare chaque vendredi ( jour de repos) c’est une tradition pour chaque famille algérienne et je suppose que c’est la même chose au Maroc et en Tunisie. Le couscous un mets qui a pris de l’ampleur et a été revisité par de nombreux grand chefs cuisiniers mais le meilleur à mes yeux reste le couscous traditionnelle prepare par nos aïeux des siècles durant.

La recette de ce couscous au poulet est vraiment facile à preparer le couscous va cuire à la vapeur en même temps que la sauce, en utilise dans ce cas un couscoussier.  En fin de cuisson je retire le poulet et le passe au four quelques minutes seulement afin de donner une belle couleur à la peau. J’avais deja proposé le couscous tunisien recette ici, ainsi que le couscous algerien à la viande rouge, Mesfouf, couscous Tfaya marocain ainsi que le couscous Kabyle Tchiw tchiw.

Commencer par preparer le couscous :

Rincer le couscous rapidement l’égoutter et le placer dans une grande terrine. Saler et laisser sécher.

Frotter les graines entre les mains délicatement  afin de les séparer et que ça ne forme pas de grosses boules durant la cuisson du couscous.

Asperger d’eau les grains et réserver.

Dans une marmite (couscoussier) verser l’huile et faire revenir le poulet de tous les cotes.

Ajouter l’oignon haché ou émincé (je préfère l’émincer). Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les tomates réduites en purée. Ainsi que les épices.

Ajouter les légumes sauf courgettes et pomme de terre (ils cuisent rapidement). si vous utilisez les pois chiche trempes la veille les ajouter.

Mouiller d’eau 1L approximativement et couvrir.

Quand la sauce commence à bouillir placer le couscous dans le haut du couscoussier. Laisser cuire le couscous à la vapeur durant environ 20 minutes après échappement de la vapeur.

Retirer le couscous et le verser dans une gas3a ou une grande terrine. Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l’eau chaude salée. Asperger le couscous et frotter entre les mains délicatement.

Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que le poulet et les légumes cuisent.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les courgettes coupées en 2 ou 3 sans oublier les pois chiches (si en conserve).

Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 15 minutes environs.

Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre.

Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau et la peau de la viande se détache facilement.

Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni de légumes. placer au centre le poulet.

Enjoy !

Couscous au poulet aux légumes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Couscous

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g de couscous moyen pour moi
• 500 g de morceau de poulet
• 1 gros oignon

Pour les légumes selon la saison :

• 3 carottes
• 1 navet
• 3 courgettes
• 2 pomme de terre
• 2 tomates râpées
• 1 Branche de céleri facultatif mais j'aime en rajouter
• sel poivre
• 1 c-a-c de paprika
• une pincée de cannelle
• 1 c-a-c de sauce de tomate
• 1 grosse poignée de pois chiche en conserve pour moi

Instructions

 

• Commencer par preparer le couscous :
• Le rincer rapidement l’égoutter et le placer dans une grande terrine. Saler et laisser sécher.
• Frotter les graines entre les mains délicatement afin de les séparer et que ça ne forme pas de grosses boules durant la cuisson du couscous.
• Asperger d'eau les grains et réserver.
• Dans une marmite (couscoussier) verser l'huile et faire revenir le poulet de tous les cotes.
• Ajouter l'oignon haché ou émincé (je préfère l’émincer). Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les tomates réduites en purée. Ainsi que les épices.
• Ajouter les légumes sauf courgettes et pomme de terre (ils cuisent rapidement). si vous utilisez les pois chiche trempes la veille les ajouter.
• Mouiller d'eau 1L approximativement et couvrir.
• Quand la sauce commence à bouillir placer le couscous dans le haut du couscoussier. Laisser cuire le couscous à la vapeur durant environ 20 minutes après échappement de la vapeur.
• Retirer le couscous et le verser dans une gas3a ou une grande terrine. Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l'eau chaude salée. Asperger le couscous et frotter entre les mains délicatement.
• Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que le poulet et les légumes cuisent.
• Ajouter les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les courgettes coupées en 2 ou 3 sans oublier les pois chiches (si en conserve).
• Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 15 minutes environs.
• Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre.
• Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau et la peau de la viande se détache facilement.
• Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni de légumes. placer au centre la viande.

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