Couscous tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés

ParSamar
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Couscous tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés
Couscous tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés

Recette couscous Tfaya

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Couscous Tfaya, c’est un couscous à la marocaine qu’on arrose d’une bonne sauce à base de viande, oignon et bouquet garni, et qu’on décore avec des oignons et raisins secs caramélisées et pour les plus gourmands comme moi des amandes que je concasse et que je fais griller légèrement Mmmmm un Régal !!!!

Cette recette je l’ai vu chez Oumotalal du blog La cuisine d’Oumotalal, et je dois dire que j’ai tout de suite été séduite !! je sais aussi que mes filles adorent le couscous et que je n’en fait pas souvent contrairement aux familles maghrebines qui le preparent une fois semaine (le vendredi en général) !!!

 


Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

tfaya couscous aux raisons secs et oignons caramelises 1
Tfaya couscous marocain aux raisins secs et oignons caramélisés

Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
Préparer Tfaya :
Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
Verser 1/4 de tasse d’eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits (ne pas oublier de remuer de temps en temps).
Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.
ajouter le sucre, la fleur d’oranger. couvrir à moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent en remuant de temps en temps.

Préparer la sauce :
Dans le couscoussier faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande.
Faire revenir de tous les cotes.
Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).
Ajouter le bouquet de coriandre et persil.
ajouter l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache.
Placer le haut du couscoussier et cuire le couscous comme à vos habitudes ou voir la recette ici. Je cuits à la vapeur le couscous 3 fois. vérifier l’eau de la sauce si elle se réduit trop ajouter un peu d’eau chaude.
En fin de cuisson ajouter les pois chiche si ce sont des pois chiche en conserve sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.

Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.
Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d’oignons caramélisés et raisins secs.
Décorer d’oeuf bouillit coupé en 4 si désiré.

 

Enjoy !!!!

tfaya couscous marocain aux raisins secs et oignons caramelises 1

Couscous tfaya aux raisins secs et oignons caramélisés

Auteur : Samar
5 de 12 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Couscous
Cuisine marocaine
Portions 2

Ingrédients
  

  • Pour le bouillon:
  • 500 g de viande d'agneau
  • 1 oignon emincee
  • 1/2 c-a-c de gingembre
  • 1/4 c-a-c de curcuma
  • pois chiche trempés la veille ou en conserve comme moi
  • 1 bâtonnets de cannelle
  • 1/2 c à c de poivre blanc
  • 1 pincée de safran pilé
  • Sel
  • Huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre et persil plat
  • Eau suffisamment pour couvrir la viande
  • Tfaya :
  • 450 g d'oignon émincés finement
  • 2 c-a-soupe de sucre
  • 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
  • sel poivre
  • 1/2 c-a-c de cannelle
  • 1/2 c-a-c curcuma
  • 1/2 c-a-c gingembre
  • 1/2 tasse de raisins secs j'ai pris les blonds et les noirs
  • Couscous :
  • 280 g de couscous
  • 2 c-a-c d'huile végétale
  • sel

Instructions
 

  • Commencer par tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
  • Préparer Tfaya :
  • Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n'attachent pas.
  • Verser 1/4 de tasse d'eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits (ne pas oublier de remuer de temps en temps).
  • Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.
  • ajouter le sucre, la fleur d'oranger. couvrir a moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent en remuant de temps en temps.
  • Cuire le bouillon :
  • Dans le couscoussier faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé ainsi que la viande.
  • Faire revenir de tous les cotes.
  • Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).
  • Ajouter le bouquet de coriandre et persil.
  • ajouter l'eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache.
  • Placer le haut du couscoussier et cuire le couscous comme a vos habitude ou voir la recette sur le lien en haut de l'article. Je cuits a la vapeur le couscous 3 fois. vérifier l'eau de la sauce si elle se réduit trop ajouter un peu d'eau chaude.
  • En fin de cuisson ajouter les pois chiche si ce sont des pois chiche en conserve sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
  • Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.
  • Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d'oignons caramélisés et raisins secs.
  • Décorer d'oeuf bouillit coupe en 4 si désiré.

 

 

 couscous tfaya marocain aux raisins secs et oignons caramelises 1

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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89 commentaires

  2. 5 stars
    Bonjour, je fais du couscous de temps en temps ,et je me suis souvenue du couscous Tfaya aussiôt recherché et fait un régal ,ce coup ci c’est noté sur mon cahier ,merci beaucoup
    je vous suit également sur Instagram
    bon weekend

    Répondre

      1. J’aimerais refaire cette recette mais je n’ai que du blanc de poulet. Ça ira ? Ca sera pas trop sec à ton avis ? Merci

      2. Bonsoir Wawa
        Il est vrai que le couscous n’aura pas le même goût puisque les blancs cuisent assez vite mais c’est faisable, retirez les blancs des qu’ils sont cuits et ne fin de cuisson remettez-les dans la marmite.

  5. 5 stars
    Salam Samar,
    Je te raconte même pas l’odeur qui se dégage de ma cuisine..je suis obligée d’en donner à mes voisins!!:)
    Il est vraiment parfait, tu explique tellement bien qu’à la limite si on rate une de tes recettes c’est forcément de notre faute..Moi, je n’en n’ai jamais ratées..d’ailleurs , avant de commencer je lis bien deux ou trois fois et j’imagine déjà les parfums..
    Wallahlhadim à mes yeux, c’est toi la meilleure et crois moi, je ne me les appopries même pas,au contraire, tu es la reine, et moi ton coeur publique comme ceux du moyen âge 🙂 oyé oyé braves gens…:)
    Un grd merci et un gros bisou xxx
    Saadia

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem ma chère Saadia
      Un grand merci encore une fois pour vos si gentils retours sur les recettes testées et approuvées je suis vraiment touchée et ravie Allah yahafdak <3
      Toujours un plaisir de vous lire
      bisous

      Répondre

    2. Superbe recette de couscous. Ma préférée ! Et le tfaya, une merveille.. Ça change tout…. Bonne dégustation. Et merci pour cette recette

      Répondre

  23. 5 stars
    Vraiment délicieux!! on a adoré et ça change du couscous « classique » qu’on connaît en France 😉 Merci pour votre recette!

    Répondre

    1. Coucou Lucie
      Mille merci pour votre confiance et votre retour positif ! j’aime aussi ce delicieux couscous contente que cela plaise a votre famille
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  35. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Je ne connaissais pas cette spécialité marocaine ! L’association du sucré et du salé me plait énormément alors je serai certaine de me régaler en dégustant ce beau plat de couscous 🙂 D’autant plus que j’adore les oignons caramélisés !!!

    Ici nous n’avons pour l’instant pas eu vraiment de températures hivernales, il fait plus de 10° !

    A bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  42. un couscous bien copieux mais pas d’agneau pour moi ici encore ce vent qui ne cesse de souffler et pour dimanche de la pluie alors je crois que le vélo ne sortira pas
    très bonne journée

    Répondre

  49. J’adore, belle recette, à chaque fois que je voie un beau et bon couscous maison, cela me rappelle ma jeunesse quand ma maman en faisant. En général, on le réservait pour les repas de fêtes et c’était une sacré ambiance en cuisine, que de bons souvenirs, bises

    Répondre