Salade au couscous perlé, courge butternut et pecan (Salade d’automne)

Le temps est à l’Automne et quoi de mieux que de préparer des plats réconfortants comme cette salade aux saveurs automnales à la courge butternut et du couscous perlé.

Cette salade de couscous perlé est la recette automnale parfaite pour un repas rapide. Vous pouvez utiliser votre vinaigrette préférée pour assaisonner cette salade.

Salade d'automne au couscous perlé et courge butternut

Salade d’automne au couscous perlé et courge butternut

Une salade de couscous perlé qui nous rappelle la merveilleuse ambiance automnale, c’est d’ailleurs ma saison préférée depuis que j’habite Boston. D’ailleurs je suis toujours impatiente de voir les arbres changer de couleur.

Une saison certes courte mais Boston nous offre son plus beau panorama. J’ai inclus dans ma salade toutes les saveurs rappelant l’automne comme les canneberges, les noix de pecan et la courge butternut.

Une salade polyvalente dans laquelle vous pouvez inclure des raisins secs ou d’autres fruits secs comme les noisettes mais aussi des pistaches, remplacer la laitue par le chou kale ou des épinards.

J’adore la saison des courges. Dès que l’automne pointe et que les courges envahissent les étals je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuisiner. Elles constituent un excellent accompagnement pour différents plats.

Ma fille aime adore la courge rôtie au four légèrement croustillants sur les bords, ou en soupe. Mais en salade je la prépare rarement. Je trouve qu’elle s’associe bien avec le miel ou le sirop d’érable. J’ai d’ailleurs assaisonné ma salade d’une vinaigrette au miel, jus d’orange et citron et moutarde.

Salade automnale au couscous perlé et courge butternut
Salade d’automne au couscous perlé et courge butternut

Le couscous perlé, la courge, les noix de pecan le butternut mélangés ensemble forment une salade savoureuse. Vous pouvez toutefois ajouter des cubes de poulet grillés. Je voulais garder une salade saine et végétarienne pour le menu de Thanksgivings puisqu’il y aura au repas de la dinde rôtie au four.

Si vous ne trouvez pas de couscous perlé, remplacez-le par du quinoa ou du boulghour.

Vous aurez besoin :

Couscous perlé : Il s’agit d’un couscous israélien appelé aussi pastina. Vous pouvez les remplacer par les pâtes Orzo ou toute autres pâtes courtes.

Noix : Utilisez les noix que vous aimez ou que nous avez de disponible. Les amandes, noisettes ou noix de pecan.

Courge : J’utilise de la courge Butternut que je fais rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.

Laitue : Habituellement j’utilise du chou kale ou des épinards.

Canneberges séchées : j’aime beaucoup la saveur des canneberges que vous pouvez remplacer par des raisins secs.

Fromage : Vous pouvez ajouter du fromage dans cette salade. J’aime beaucoup le cheddar jaune mais la Feta est une belle alternative.

Sauce vinaigrette : Des saveurs sucrées-salées avec l’ajout du miel et du jus d’orange. Mais si vous n’êtes pas bec sucré-salé vous pouvez omettre ces deux ingrédients.

Il suffit de tout mélanger dans un bol et de réserver jusqu’au moment d’assaisonner la salade d’automne. Je vous conseille toutefois de commencer avec 1/4 de la vinaigrette afin que le couscous perle et la courge butternut s’imprègne des ses saveur.

Vous pouvez ensuite ajouter le reste de la vinaigrette au moment de servir.

La clé pour réussir cette salade est de cuire le couscous perle et la courge à l’avance et de les laisser refroidir. Dans le cas contraire, Ils commenceront à flétrir les feuilles de laitue.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire cette salade automnale au couscous perlé :

Commencez par rôtir la courge butternut à la poêle ou au four. Salez et poivrer. Puis laissez tiédir.

Préparez ensuite la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Rectifiez l’assaisonnement au goût. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé ainsi que la courge tiédit. Il est important de les laisser tiédir avant d’ajouter la laitue.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : noix de pecan grossièrement haché, canneberges séchées, oignon rouge émincé.

Arrosez la salade de sauce vinaigrette et mélangez bien le tout. Ajoutez plus de vinaigrette si désiré.

Servez la salade aussitôt ou conservez-la au réfrigérateur.

Salade d'automne au couscous perlé et courge butternut
Salade automnale au couscous israélien, butternut pecan et canneberge

Pour d’autres idées de salade :

Salade au chou kale, vinaigrette au tahini

Salade turque au boulgour et aux tomates, Kisir

Panzanella, salade toscane

Salade aux figues fraîches, chèvre et cerneaux de noix

Salade d'automne au couscous perlé et courge butternut

Auteur : Samar
Cette salade de d'automne au couscous perlé, courge, canneberge le tout arrosé d'une sauce vinaigrette au miel est savoureuse, saine et réconfortante. Une salade idéale pour un repas de semaine rapide.
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Américaine
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Vinaigrette :

  • 60 ml huile d'olive
  • 2 c-a-soupe moutarde de Dijon
  • 2 c-a-soupe jus de citron
  • 2 c-a-soupe jus d'orange
  • 2 c-a-soupe miel
  • 2 c-a-soupe vinaigre
  • 1 c-a-café ail écrasé
  • sel
  • poivre

Salade :

  • 200 g couscous perlé cuit et refroidit selon les indication sur l'emballage
  • 60 g canneberge séchées
  • 50 g noix de pecan
  • 1/4 oignon rouge émincé
  • 200 g courge butternut coupé en petits cube
  • 100 g feuilles de laitue épinards ou chou kale

Instructions
 

  • Pour commencer rôtir la courge butternut à la poêle ou au four. Salez et poivrer. Laisser tiédir.
  • Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Rectifier l'assaisonnement au goût.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous perle ainsi que la courge tiédit.
  • Ajouter le reste des ingrédients : noix de pecan, canneberges, oignon rouge émincé.
  • Arroser de sauce vinaigrette et mélanger bien le tout. Ajouter plus de vinaigrette si désirée.
  • Servir la salade accompagnée d'une viande ou telle quelle ou conserver au réfrigérateur.
Keywordautomne, salade facile
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Avec cette recette je participe au défi mensuel Compile moi un menu Organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Nessa – Baking with Nessa

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23 commentaires

  1. 5 stars
    Voilà de quoi faire voyager sainement les papilles, cette salade doit être goûteuse en tout cas elle est fort jolie avec la couleur lumineuse apportée par la courge.
    Merciii Samar pour cette assiette qui ne manque pas d’originalité 🙂
    Belle journée. Bizh. Viviane

  2. Je viens justement d’acheter du couscous perlé en grosses quantités. J’aime beaucoup ta salade aux couleurs et aux saveurs de l’automne. Je la note pour mes menus.
    Bonne journée, bises.

  3. 5 stars
    Waw waw la photo donne vraiment envie de déguster ce plat. l automne est aussi ma saison préférée surtout chez .nous où on a arrêté de faire fonctionner la clim mais on porte toujours les vêtements légers.