Soupe de cresson à la patate douce

Une recette healthy, réconfortante et riche en saveur.

La soupe de cresson fait partie de ces recettes simples, rapides et délicieusement nourrissantes qui traversent les saisons sans prendre une ride. Et lorsqu’on y ajoute la patate douce, ce petit tubercule orangé qu’on adore pour son goût sucré et sa texture veloutée, on obtient un potage particulièrement parfumé, d’une onctuosité irrésistible.

Parfaite en entrée raffinée, en repas léger ou en accompagnement d’un dîner cosy, la soupe de cresson à la patate douce se glisse facilement dans un menu familial ou dans une cuisine plus healthy.

Aujourd’hui, on plonge dans une recette pleine de vitamines, facile à préparer et idéale pour faire aimer les soupes même à ceux qui boudent le vert.

Soupe de cresson et patate douce

Je n’avais encore jamais pensé à préparer une soupe de cresson. Pourtant, j’en achète souvent ! En découvrant la recette de mon amie Claudine, du blog La cuisine de Gut, j’ai tout de suite su ce que j’allais cuisiner pour le dîner.

Le temps est étonnamment doux ces jours-ci, et nos repas du soir s’orientent vers des plats plus légers : une petite soupe, une salade… et ce velouté est arrivé exactement au bon moment.

En préparant cette soupe de cresson, je n’imaginais pas une seconde qu’elle plairait à ma cadette, elle qui d’ordinaire fuit tout ce qui est vert. Et pourtant !

Cette soupe, ultra savoureuse, mêle cresson, patate douce, feta et bouillon de légumes. Une recette rapide, facile… et surtout terriblement saine.

Si ma fille a adoré cette soupe — elle qui d’habitude boude les légumes verts — alors vous n’avez vraiment plus d’excuse pour ne pas l’essayer ! Je suis certaine qu’elle vous plaira autant qu’à nous, surtout si, comme moi, vous appréciez les soupes végétariennes aux saveurs douces et parfumées.

J’ai l’habitude de consommer le cresson cru, en salade ou en poêlée pour accompagner un poisson, parfois même en simple garniture. Mais en potage, je dois dire que la découverte a été bluffante : sa saveur fine, légèrement poivrée, apporte un vrai caractère à ce velouté. C’est un plat économique, parfait pour un dîner rapide en semaine.

J’ai utilisé de la patate douce, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par de la pomme de terre si vous préférez.
Quant à la feta, ne la supprimez surtout pas : elle apporte une vraie touche de saveur qui fait toute la différence. Le cresson se marie d’ailleurs très bien avec le chèvre également.

Une soupe healthy, nourrissante et rapide

La meilleure nouvelle ? Cette recette n’a vraiment rien de compliqué. En 30 minutes de préparation, on obtient un bol fumant prêt à être dégusté. C’est la soupe idéale si vous cherchez une recette :

• riche en nutriments,
• faible en matières grasses,
• digeste,
• rassasiante,
• et parfaite pour un dîner léger.

Elle convient aussi bien pour une cuisine familiale que pour un repas plus soigné. En ajoutant quelques toppings – graines de courge, croûtons maison, filet d’huile d’olive ou crème végétale – tu peux transformer ce velouté simple en soupe de chef.

Et en plus d’être délicieux, le cresson est un véritable allié santé : riche en antioxydants, en composés soufrés et particulièrement en vitamine K, essentielle pour le cœur et la solidité des os. Une soupe qui fait du bien… dans tous les sens du terme !

Ingrédients – Soupe de cresson à la patate douce

• 1 botte de cresson : Rincée et débarrassée des tiges les plus épaisses.
• 1 oignon : Émincé pour apporter douceur et parfum.
• 1 patate douce : Pelée et coupée en petits cubes pour une cuisson plus rapide.
• 500 ml de bouillon de légumes : Maison ou préparé avec un cube, selon ce que vous avez sous la main.
• 1 c-à-soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les légumes et révéler leurs arômes.
• Feta émiettée : À ajouter au moment du service pour une touche salée et crémeuse.
• Piment d’Espelette : Juste une pincée pour relever délicatement la soupe.
• Sel et poivre du moulin : À ajuster selon votre goût.

Comment preparer ce délicieux velouté :

Préparer le cresson

1. Rincez soigneusement le cresson dans un grand volume d’eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc pour éliminer toute impureté.
2. Égouttez puis coupez les tiges au niveau du lien qui maintient la botte, en retirant également les tiges les plus épaisses.

Préparer les légumes

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes afin de réduire le temps de cuisson.
2. Émincez l’oignon.

Faire revenir les légumes

1. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez l’oignon, la patate douce et le cresson.
2. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.

Ajouter le bouillon

1. Ajoutez le cube de bouillon puis versez de l’eau (ou du bouillon de légumes) à hauteur.

Cuisson de la soupe

1. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixer

1. Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Assaisonner et servir

1. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
2. Servez bien chaud, garni de feta émiettée, d’une pincée de piment d’Espelette et d’un filet de crème liquide.

Comment conserver cette soupe ?

Elle se conserve :

• 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• jusqu’à 3 mois au congélateur

Conseils & variations

Pour une soupe plus riche, ajoutez :

• une pomme verte Granny Smith (super avec le cresson !),
• une pointe de curry pour un twist coloré,
• une petite poignée d’épinards pour renforcer la couleur.

Version “repas complet”

Ajoutez des lentilles corail en début de cuisson (2 c. à soupe), elles épaississent la soupe et la rendent très nourrissante.

Toppings qui changent tout

• Croûtons maison à l’ail
• Graines de courge ou sésame
• Yaourt grec ou fromage frais
• Filet d’huile d’olive 

Pourquoi associer le cresson et la patate douce ?

Le cresson est un légume-feuille souvent sous-estimé, alors qu’il regorge de qualités nutritionnelles.

Riche en vitamines A, C et K, source de fer, de calcium et d’antioxydants, il apporte un pep’s végétal incomparable.

Son goût légèrement poivré rappelle un mélange de roquette et d’épinards, ce qui en fait une base parfaite pour une soupe équilibrée et parfumée.

La patate douce, elle, vient tout adoucir. Naturellement sucrée, riche en fibres, en bêta-carotènes et en bons glucides, elle permet d’obtenir une texture fine et crémeuse sans ajouter de crème.

Son rôle ? Adoucir le côté piquant du cresson, apporter de la rondeur au potage et le rendre naturellement velouté.

L’association des deux, c’est un peu comme un duo qui fonctionne à merveille :

• le cresson pour la fraîcheur,
• la patate douce pour la douceur,
• et au final un équilibre parfait.

Pour d’autres soupes vertes, je vous propose :

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Auteur : Samar

Velouté de cresson à la patate douce : une soupe healthy, onctueuse et pleine de saveurs. Facile, rapide et parfaite pour un dîner léger. Découvrez la recette complète !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 botte de cresson
• 1 oignon
• 1 patate douce
• 500 ml bouillon de légume
• Feta émietté
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• Piment d'Espelette
• sel et poivre du moulin

Instructions

 

• Rincer le cresson dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc.
• Couper les tiges au ras du lien qui tient la botte ainsi que les tiges trop épaisses.
• Éplucher la patate douce et la découper en petits cubes afin d’accélérer sa cuisson. Hacher l'oignon.
• Verser les légumes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le cube de bouillon suivi d'eau ou encore du bouillon de légume.
• Porter a ébullition, réduire le feu et cuire à couvert jusqu’à cuisson des légumes.
• Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.
• Rectifier l'assaisonnement et servir garnie de fromage feta, parsemé de piment d'Espelette et arrose d'un trait de crème liquide.