Recette croûtons maison au four

Ces croûtons fait maison parfaitement assaisonnés et croustillants transformeront un pain rassis en une magnifique garniture pour salade ou soupe.

Comment faire des croûtons de pain maison

J’ai déjà proposé une recette de croûtons maison cuits au four, une version à base de pain frais que j’ai servi dans la salade Panzanella. Mais si vous avez du pain rassis et qu’à part l’incorporer dans des kefta de viande, chapelure maison, Bruschetta, pain perdu, pudding, et bien d’autres idées recettes, vous pouvez faire des croûtons de pain au four ou à la poêle.

La recette des croûtons n’est pas compliquée à faire soi-même. Bien au contraire, il suffit d’avoir du pain rassis ou frais, quelques herbes, aromates et épices. Ma mère frottait la gousse d’ail sur les croûtons de pain et parsemait d’herbes de Provence avant d’enfourner pour quelques minutes. Elle les servait le plus souvent avec une soupe de poisson.

Dans ma recette j’utilise de l’ail en poudre et un mélange d’herbes italiennes.

Nous avons grandit dans un environnement ou rien ne se jette et tout se transforme comme le disait le fameux chimiste Antoine Lavoisier, j’ai toujours vu ma mère ou ma grand-mère utiliser un reste de dîner dans un gratin ou préparer de la chapelure avec du pain rassis, c’est d’ailleurs moi qui m’y collais pour râper le pain. Une autre astuce pour le pain rassis est de le tremper dans du lait ou de l’eau et l’ajouter à la viande ou d’autres plats comme cette recette de Sfiriya qui est un plat algérois économique en sauce blanche à base de boulettes au pain rassis.

Ces petits croûtons de pain arrosés d’huile d’olive et parfaitement assaisonnés sont si faciles et surtout inratables, il n y a vraiment rien de compliqué dans la recette et c’est tellement meilleur le fait maison. Concernant le pain utilisé il existe différentes variétés que ça soit un pain baguette, pain à grains multiple, pain à l’ail, pain ciabatta pain de miche, etc…Il suffit ensuite de le découper en bâtonnet  ou en cube. La façon de découper le pain n’est pas très importante souvent je le découpe en tranche fine et le fais cuire ainsi.

Comme je le disais plus haut, cette recette est très facile et rapide, il faut seulement assaisonner les morceaux de pain juste ce qu’il faut et garder un oeil sur le four car les morceaux dorent rapidement.

Comment faire des croûtons de pain maison :

Il n’existe pas de recette particulière pour les croûtons et les ingrédients peuvent être ajustés au goût de chacun :

– Coupez le pain en cubes et déposer dans un saladier. Arrosez ensuit d’huile d’olive et saupoudrez d’ail en poudre et d’herbes.

– Mélangez bien le tout jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien enrobés.

– Tapissez une plaque de papier sulfurisé et puis disposez les croûtons en une seule couche. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient croustillants en mélangeant à mi-cuisson.

Combien de temps se conservent les croûtons fait maison :

Ces pains croûtons se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine. Pour cela, il est important de les laisser refroidir complètement  au risque de se retrouver avec des croûtons détrempés due à l’humidité.

Ensuite, versez les croûtons dans un sac Ziploc ou tout autre contenant hermétique, et prendre soin de retirer le plus d’air possible avant de le fermer afin que les croûtons ne ramollissent pas dans les jours qui suivent.

Rangez les croûtons dans le garde-manger.

Conseils et Astuces :

Plus le pain est rassis plus dorera rapidement raison pour laquelle il faut garder l’oeil sur le four tout le long de la cuisson et retourner a mi-cuisson les morceaux de pain afin d’avoir une couleur uniforme.

Comment réaliser des croûtons à la poêle :

Pour une cuisson rapide ou si le four est en panne ou pendant les vacances c’est pratique de pouvoir réaliser les croûtons de pain à la poêle pour cela :

1. Arrosez la poêle d’huile d’olive et ajoutez l’assaisonnement et l’ail s’il est utilisé.
2. Ajoutez les cubes de pain et les enrober du contenu de la poêle.
3. Cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants et dorés en remuant régulièrement.
4. Versez dans un contenant et laissez refroidir ou conserver.

Avec ces croûtons vous pouvez agrémenter votre prochaine soupe de tomate, ou encore la soupe à l’oignon.

On peut aussi les ajouter à la salade César maison ou la salade de pâte.

Réaliser une chapelure en écrasant les croûtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de parsemer du filet de poisson au four ou paner des escalopes milanaises.

Pour d’autres idées d’astuces maison :

Mélange d’épices maison (Pumpkin pie spice)

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Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)

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Auteur : Samar

Découvrez comment faire des croûtons maison au pain rassis parfaitement assaisonnés et croustillants prêts en 15 minutes et permettront d’agrémenter parfaitement vos soupes et salades.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 baguette de pain rassis
• 50 ml huile d'olive
• 1/2 c-a-c ail en poudre
• 1 c-a-c mélange d’herbes italiennes

Instructions

 

• Préchauffer le four à 190 C, tapisser une plaque de papier sulfurisé.
• Couper le pain en tranches et ensuite en cube, les déposer dans un saladier.
• Arroser d'huile d'olive, ail en poudre et herbes italiennes et mélanger le tout afin de les enrober.
• Verser les cubes de pain en une seule couche et enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés en remuant à mi-cuisson.
• Laisser refroidir avant de les conserver dans un contenant hermétique.

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