Tajine de poulet aux aubergines, recette algérienne

Ce tajine de poulet aux aubergines est un plat algérien généreux, composé de cuisses de poulet fondantes, d’aubergines frites et d’une sauce tomate onctueuse délicatement parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre.

Une recette familiale et réconfortante, parfaite pour profiter des aubergines lorsqu’elles sont bien charnues et savoureuses.

Le poulet mijote lentement dans la sauce jusqu’à ce que sa chair devienne tendre et se détache facilement de l’os. Les rondelles d’aubergines, préalablement dégorgées, légèrement farinées puis frites, sont ajoutées en fin de cuisson. Elles s’imprègnent ainsi de la sauce sans se défaire complètement. Vous pouvez également ajouter des courgettes pour obtenir un plat encore plus généreux.

Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce tajine algérien aux aubergines peut être servi avec du pain maison, de la semoule ou des pommes de terre épicées au four. Il convient aussi bien à un repas familial qu’à une table de Ramadan et devient encore plus savoureux après quelques heures de repos.

Tajine algérien de poulet aux aubergines

Ce tajine de poulet aux aubergines est un plat en sauce particulièrement savoureux. Les cuisses de poulet mijotent avec les tomates, l’oignon, l’ail et les épices, tandis que les aubergines frites apportent une texture fondante et une saveur incomparable.

J’aime préparer ce plat lorsque les aubergines sont de saison, mais également pendant le mois de Ramadan. Sa sauce rouge, parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre fraîche, accompagne parfaitement le pain maison. Il suffit d’ajouter un peu d’eau au début de la cuisson, car les tomates vont naturellement rendre leur jus et permettre à la sauce de devenir onctueuse.

Pour obtenir une viande très tendre, laissez le poulet mijoter doucement jusqu’à ce que sa chair se détache facilement de l’os. Les aubergines et les courgettes sont ajoutées vers la fin de la cuisson afin qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce sans se transformer en purée.

J’aime accompagner ce tajine de pommes de terre épicées au four, mais il se suffit également à lui-même avec un bon morceau de pain.

Cette recette me vient de ma chère Fimère, du blog Aux délices des gourmets. C’est un plat que nous préparons régulièrement à la maison et qui rencontre toujours un franc succès.

Pourquoi vous allez aimer ce tajine

• Un poulet très fondant : les cuisses mijotent doucement dans la sauce jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
• Des aubergines savoureuses : farinées puis frites, elles restent fondantes tout en absorbant les parfums de la sauce tomate.
• Une sauce riche en saveurs : le cumin, le curcuma, l’ail et la coriandre composent une sauce chaleureuse sans être trop relevée.
• Une recette familiale : ce plat généreux convient aussi bien à un repas quotidien qu’à une table de Ramadan.
• Un tajine facile à adapter : les courgettes sont facultatives et les aubergines peuvent aussi être grillées ou cuites au four pour une version plus légère.
• Un plat encore meilleur réchauffé : après quelques heures de repos, les différentes saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger.

Les ingrédients pour préparer ce tajine

Ce tajine se prépare avec des ingrédients simples. Choisissez des aubergines fermes, brillantes et sans taches, ainsi que des tomates bien mûres pour obtenir une sauce naturellement savoureuse.

• Cuisses de poulet (4) : elles restent moelleuses pendant la cuisson et supportent parfaitement un long mijotage. Vous pouvez conserver la peau pour les faire dorer, puis la retirer avant de servir si vous le souhaitez.
• Aubergines (1 kg) : je préfère les aubergines italiennes, particulièrement savoureuses et fondantes. Choisissez-les de taille moyenne afin qu’elles contiennent moins de graines.
• Tomates rouges (500 g) : utilisez des tomates fraîches bien mûres. Hors saison, vous pouvez les remplacer par des tomates pelées en conserve.
• Courgettes (2, facultatif) : elles rendent le tajine encore plus généreux. Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses.
• Oignon (1 petit) : râpé ou très finement émincé, il fond dans la sauce pendant la cuisson.
• Ail (4 gousses) : coupez-le en fines lamelles ou hachez-le. Il parfume généreusement la sauce sans masquer les épices.
• Concentré de tomate (1 cuillère à café) : il renforce la couleur, la saveur et l’onctuosité de la sauce.
• Huile d’olive (100 ml) : elle sert à faire dorer le poulet et à préparer la base de la sauce. Vous pouvez en réduire légèrement la quantité si les cuisses de poulet sont grasses.
• Cumin (½ cuillère à café) : il apporte une note chaude et légèrement terreuse qui s’accorde particulièrement bien avec les aubergines.
• Curcuma (½ cuillère à café) : il parfume délicatement le plat et donne une belle couleur dorée au poulet.
• Coriandre fraîche (1 bouquet) : ciselez-la avant de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver son parfum.
• Sel et poivre : ajustez l’assaisonnement en tenant compte du fait que les aubergines sont déjà salées pendant leur dégorgement.
• Farine : prévoyez-en une petite quantité pour enrober légèrement les rondelles d’aubergines et de courgettes avant de les faire frire.
• Huile de friture : choisissez une huile neutre supportant les températures élevées, comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Égouttez soigneusement les légumes après la friture pour éviter que le tajine ne soit trop gras.

Comment préparer le tajine de poulet aux aubergines ?

Préparer les aubergines et les courgettes

Rincez les aubergines, puis épluchez-les entièrement ou en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.

Si vous utilisez les courgettes, rincez-les et épluchez-les également en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de la même épaisseur afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Disposez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ 20 à 30 minutes. Cette étape permet de retirer une partie de leur eau et limite l’absorption d’huile pendant la friture.

Rincez-les rapidement si elles vous semblent trop salées, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Faire frire les légumes

Versez un peu de farine dans une assiette. Passez légèrement les rondelles d’aubergines dans la farine, puis secouez-les pour retirer soigneusement l’excédent. L’enrobage doit rester très fin.

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle. Déposez les rondelles sans surcharger la poêle, puis faites-les dorer des deux côtés.

Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Procédez de la même manière avec les rondelles de courgettes si vous avez choisi d’en ajouter.

Préparer les tomates

Portez une casserole d’eau à ébullition. Incisez légèrement la base des tomates en formant une croix, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes.

Retirez-les et placez-les immédiatement dans un récipient d’eau froide. Pelez-les, épépinez-les, puis coupez leur chair en petits dés.

Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve. Égouttez-les légèrement avant de les concasser. Épluchez également les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.

Faire dorer le poulet

Versez l’huile d’olive dans un tajine, une cocotte ou une marmite à fond épais. Faites-la chauffer à feu moyen, puis ajoutez les cuisses de poulet.

Faites-les dorer pendant quelques minutes de chaque côté. Cette coloration apporte davantage de saveur à la sauce.

Ajoutez l’oignon râpé, l’ail, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant afin de libérer les arômes des épices.

Laisser mijoter le tajine

Incorporez les tomates coupées en dés et laissez-les compoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien.

Versez environ un verre d’eau, soit 200 ml. N’en ajoutez pas davantage au départ, car les tomates vont rendre du jus pendant la cuisson. Vous pourrez toujours compléter avec un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop rapidement.

Couvrez et laissez mijoter le poulet à feu doux pendant environ 40 minutes. Retournez les cuisses à mi-cuisson et vérifiez régulièrement qu’il reste suffisamment de sauce.

Ajouter les aubergines

Lorsque le poulet est tendre, ajoutez délicatement les aubergines et les courgettes frites dans la sauce. Évitez de trop remuer afin de ne pas les écraser.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis poursuivez la cuisson à découvert et à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Les légumes vont s’imprégner de la sauce tandis que celle-ci va progressivement épaissir.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le tajine bien chaud, accompagné de pain, de semoule ou de pommes de terre épicées au four.

Peut-on cuire les aubergines au four ?

La recette traditionnelle présentée ici utilise des aubergines légèrement farinées puis frites. Cette cuisson leur apporte une texture particulièrement fondante et leur permet de bien absorber la sauce du tajine.

Il est néanmoins possible de préparer une version plus légère en les faisant cuire au four.

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

2. Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces.

3. Salez modérément et enfournez-les pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.

4. Ajoutez ensuite les aubergines cuites au tajine pendant les 10 dernières minutes de mijotage. Manipulez-les délicatement afin qu’elles conservent leur forme et s’imprègnent de la sauce sans se défaire.

Avec quoi accompagner le tajine de poulet aux aubergines ?

Ce tajine constitue déjà un plat complet grâce au poulet, aux aubergines et aux courgettes. Vous pouvez toutefois l’accompagner de différentes façons afin de profiter de sa sauce parfumée.

• Du pain maison : une galette algérienne, un matlouh ou simplement un bon pain croustillant sera parfait pour savourer la sauce tomate.
• De la semoule de couscous : choisissez une semoule fine ou moyenne et servez-en une petite portion à côté du tajine.
• Des pommes de terre : j’aime particulièrement proposer ce plat avec mes pommes de terre épicées au four. Leur surface légèrement croustillante contraste agréablement avec les aubergines fondantes.
• Du riz : un riz blanc ou parfumé permet d’absorber la sauce tout en conservant les saveurs du tajine.
  Une salade fraîche : une salade de tomates et de concombre, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, apporte une touche de fraîcheur.

Au moment de servir, ajoutez un peu de coriandre fraîche et accompagnez éventuellement le plat de quartiers de citron. Déposez le tajine au centre de la table et laissez chacun se servir : c’est encore la meilleure façon de profiter de ce plat familial.

Conservation et réchauffage

Laissez le tajine refroidir avant de le transférer dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs auront même tendance à se développer après quelques heures de repos.

Pour le réchauffer, versez le tajine dans une cocotte et faites-le chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si la sauce a trop épaissi, puis remuez délicatement afin de ne pas écraser les aubergines.

Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, par intervalles courts, en couvrant le récipient pour éviter que le poulet ne se dessèche.

Peut-on congeler ce tajine ?

Le poulet et la sauce tomate supportent très bien la congélation. En revanche, les aubergines frites deviennent généralement plus molles après décongélation.

Pour un meilleur résultat, congelez uniquement le poulet avec sa sauce pendant une durée maximale de 3 mois. Préparez les aubergines le jour du repas et ajoutez-les pendant le réchauffage.

Si vous congelez le tajine complet, laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans une cocotte. Sa saveur restera excellente, même si les légumes seront un peu moins fermes.

Questions fréquentes sur le tajine de poulet aux aubergines

Pourquoi faut-il faire dégorger les aubergines ?

Le sel permet de retirer une partie de leur eau. Les aubergines se tiennent ainsi mieux pendant la friture et absorbent généralement un peu moins d’huile. Pensez à bien les sécher avant de les fariner.

Peut-on utiliser des aubergines non épluchées ?

Oui. Si leur peau est fine, vous pouvez simplement retirer une bande sur deux. Elles conserveront ainsi une meilleure tenue pendant la cuisson. Pour les grosses aubergines dont la peau est épaisse, il est préférable de les éplucher davantage.

Peut-on remplacer les tomates fraîches ?

Oui. Hors saison, utilisez environ 400 g de tomates pelées en conserve. Concassez-les avant de les ajouter et réduisez légèrement la quantité d’eau si elles contiennent beaucoup de jus.

Comment éviter que le tajine soit trop gras ?

Égouttez soigneusement les aubergines frites sur du papier absorbant et utilisez seulement une fine couche de farine. Vous pouvez également les cuire au four ou dans une poêle-gril avec un peu d’huile d’olive.

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Les tomates rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Commencez donc avec un seul verre d’eau et laissez le tajine mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes. La sauce va naturellement réduire et épaissir.

Peut-on préparer ce tajine sans courgettes ?

Absolument. Les courgettes sont facultatives et le tajine reste très savoureux avec uniquement le poulet et les aubergines.

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui, mais il risque de devenir plus sec pendant le mijotage. Ajoutez les morceaux de blanc plus tard et réduisez leur temps de cuisson. Les cuisses restent toutefois mieux adaptées à cette recette.

Peut-on préparer le tajine à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le poulet et sa sauce la veille, puis les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les doucement et ajoutez les aubergines frites pendant les dernières minutes afin de préserver leur texture.

Un tajine algérien généreux et parfumé

Ce tajine de poulet aux aubergines réunit tout ce que l’on apprécie dans un plat familial : une viande fondante, des légumes savoureux et une sauce tomate généreusement parfumée au cumin, au curcuma, à l’ail et à la coriandre.

Les aubergines farinées puis frites apportent à la recette sa texture fondante et gourmande. Pour une version plus légère, elles peuvent aussi être grillées ou rôties au four avant d’être ajoutées à la sauce.

Accompagné de pain maison, de semoule ou de pommes de terre épicées, ce plat algérien convient aussi bien à un repas en famille qu’à une table de Ramadan. N’hésitez pas à le préparer quelques heures à l’avance : après un temps de repos, sa sauce devient encore plus savoureuse et parfumée.

Tajine de poulet aux aubergines, recette algérienne

Auteur : Samar

Ce tajine de poulet aux aubergines est un plat algérien savoureux composé de poulet fondant, d’aubergines frites et d’une sauce tomate parfumée.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Type de plat tajine

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 cuisses de poulet
• 1 kg d'aubergines j'utilise les aubergines italiennes elles sont vraiment meilleures
• 500 g de tomates rouges
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c-a-café de concentré de tomate
• 10 cl huile d'olive
• sel
• 1/2 c-a-café de cumin
• 1/2 c-a-café de curcuma
• 1 bouquet  de coriandre ciselée
• Huile pour la friture
• 2 courgettes facultatif

Instructions

 

• Laver les aubergines, les éplucher et les couper en rondelles. Faire de même pour les courgettes en laissant une rainure sur deux.
• Saler les aubergines et les laisser se dégorger. Sécher les aubergines et les rouler dans la farine, enlever l'excèdent.
• Faire frire les rondelles des deux côtés dans l'huile chaude puis les égoutter et les disposer sur un assiette recouverte de papier absorbant.
• Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner ensuite les couper en dés (j'ai utilisé des tomates en conserve), et couper l'ail en fines lamelles.
• Verser l'huile d'olive dans un tajine, et faire dorer les morceaux de poulet.
• Ajouter l'oignons râpé, l'ail, le sel et les épices. Faire revenir le tout.
• Incorporer les tomates et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire le poulet environ 40 min. Je rajoute un verre d'eau seulement car les tomates vont rendre leur jus.
• Ajouter les aubergines et courgettes ainsi que la coriandre ciselée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.