Truffes chocolat noir et menthe : une gourmandise de Noël raffinée et irrésistible

Il y a des douceurs qui annoncent instantanément l’arrivée des fêtes : les pains d’épices, les sablés … et bien sûr les truffes au chocolat.

Aujourd’hui, je vous propose une version qui change agréablement de la recette traditionnelle : les truffes au chocolat noir parfumées à la menthe fraîche.

Une alliance subtile, élégante, qui apporte une touche de fraîcheur à la richesse du chocolat. Elles sont parfaites pour offrir, garnir des boîtes gourmandes, accompagner le café du réveillon ou tout simplement pour se faire plaisir, tranquillement au coin du sapin.

Truffes au chocolat noir : Une recette festive

Les truffes au chocolat noir et menthe fraîche sont la petite touche festive qui illumine instantanément une table de Noël.

Faciles à réaliser, raffinées et pleines de caractère, elles séduisent autant les amateurs de chocolat intense que ceux qui apprécient les desserts plus délicats.

Préparées avec des ingrédients simples mais de qualité, elles deviennent un cadeau gourmand irrésistible ou un plaisir à savourer à la maison.

Contrairement aux arômes artificiels ou liqueurs à la menthe, ici on utilise de la menthe fraîche, qu’on infuse dans la crème chaude.

Le résultat : un parfum délicat, pas agressif, qui se marie à merveille avec un chocolat noir à 60–70 % de cacao. Cette infusion donne un goût subtil, presque herbacé, qui rappelle le thé à la menthe… mais en version chocolatée.

C’est une recette à la portée de tous. Elle demande peu d’ingrédients, se prépare en moins de 20 minutes (sans compter le repos), et ne nécessite aucune cuisson particulière. Le vrai secret réside dans le choix du chocolat et dans l’infusion de la menthe.

Les truffes sont des incontournables de la saison : on peut les décliner à l’infini, revisiter la version traditionnelle ou s’amuser avec des garnitures originales. Cette fois, j’ai voulu mêler le croquant du cacao, la fraîcheur de la menthe et la douceur acidulée de la pâte de fruits maison.

Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, rien n’empêche de varier les formes ou les enrobages. Ces truffes à la menthe sont un vrai petit moment de plaisir à croquer.

Pourquoi chocolat noir + menthe fraîche fonctionne si bien ?

Le chocolat noir possède des notes puissantes, légèrement amères et très aromatiques. La menthe fraîche, elle, apporte une sensation de fraîcheur et d’équilibre qui allège la richesse de la ganache.

Cette combinaison est particulièrement appréciée pendant les fêtes, où les repas sont souvent copieux. Une truffe à la menthe, c’est comme une petite bouffée d’air après un repas chargé : gourmande, mais pas écoeurante.

De plus, la menthe fraîche donne un parfum naturel incomparable aux versions aromatisées artificiellement.

Les Ingrédients pour preparer ces truffes :

200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao, idéal pour une ganache équilibrée)

180 g de crème liquide entière 

20 g de menthe fraîche (feuilles rincées et séchées)

2 cuillères à soupe de miel

40 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés

Cacao en poudre non sucré type Van Houten pour l’enrobage

Astuces pour réussir ses truffe

1. Choisir un bon chocolat : Utilise un chocolat noir entre 60 et 70 %. Plus fort, la truffe devient trop amère ; plus faible, elle perd en intensité.

2. Ne pas faire bouillir la crème : Juste frémissante, sinon elle risque de brûler la menthe et donner une petite amertume.

3. Travailler rapidement : Les truffes fondent vite entre les doigts. L’astuce : avoir les mains froide.

4. Ajuster la texture : 

Si la ganache est trop molle → 15 minutes de plus au réfrigérateur.

Trop dure → laisser revenir 5 minutes à température ambiante.

Préparation des truffes chocolat noir & menthe fraîch

1. Infuser la crème avec la menthe fraîche : 

Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe fraîche rincées et séchées, puis couvrir.

Laissez infuser 30 minutes afin que la crème se parfume intensément.

2. Filtrer et sucrer la crème

Filtrez la crème infusée pour retirez les feuilles de menthe.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, remettez sur feu doux puis mélangez pour le faire fondre complètement.

Retirez du feu dès que la texture est homogène.

3. Préparer la ganache au chocolat noir

Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat noir. Laissez infuser 2 minutes, puis mélangez a la spatule.

Versez le reste de crème–miel encore chaud sur le chocolat noir, en remuant délicatement avec un fouet (sans fouetter vigoureusement) jusqu’à obtenir une ganache brillante, lisse et onctueuse.

4. Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés à la ganache chaude.

Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré.

5. Laisser prendre la ganache

Transvasez la ganache dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle durcisse suffisamment pour être travaillée.

6. Former les truffes

À l’aide d’une cuillère, prélevez des petites portions de ganache.

Roulez entre les paumes des mains pour obtenir de jolies boules régulières.

7. Enrober dans le cacao

Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre non sucré.

Secouez l’excédent et placez les truffes dans une assiette ou une boîte hermétique.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Idées d’enrobages pour varier les plaisirs

Pour donner un aspect encore plus festif, tu peux diversifier les enrobages :

Cacao noir non sucré : classique et intemporel

Poudre de cacao mélangée à une pointe de cannelle

Pistaches concassées pour une touche colorée

Noix de coco râpée pour une variation plus douce

Sucre scintillant spécial fêtes

Copeaux de chocolat noir ou lait, très gourmands

Vous pouvez même faire un petit assortiment pour offrir dans de jolies boîtes.

Comment offrir les truffes maison pour Noël

Ces truffes font un cadeau gourmand parfait : simple, chic et personnalisé.

Quelques idées de présentation :

petites boîtes kraft décorées, garnies d’un papier alimentaire rouge ou doré ;

sachets transparents noués avec un ruban ;

pots en verre avec étiquette faite maison ;

intégrées dans un panier gourmand avec biscuits, pain d’épices, confitures, etc.

Avec quoi les servir ?

Avec un thé à la menthe, pour rappeler l’arôme de la recette

Avec un café serré, un classique

Avec une boisson chaude de Noël : chocolat viennois, lait de poule, latte pain d’épices

En fin de repas, posées délicatement à côté de mignardises ou d’une bûche légère

Truffes chocolat noir et menthe

Auteur : Samar

Découvrez des truffes au chocolat noir parfumées à la menthe fraîche. une gourmandise élégante et festive parfaite pour Noël. Recette facile et irrésistible.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Truffes

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g Chocolat noir
• 180 g crème liquide
• 20 g menthe fraîche
• 2 c-a-soupe miel
• 40 g beurre à température ambiante
• Cacao en poudre non sucré

Pour l'enrobage

Instructions

 

• Faire chauffer à feu doux la crème liquide, retirer du feu et y verser la menthe fraîche rincée et séchée et laisser infuser 30 min à couvert.
• Filtrer la crème liquide infusée et ajouter le miel, remettre sur le feu en remuant afin de faire fondre le miel.
• Verser le 1/3 de crème liquide-miel sur le chocolat noir et laisser reposer 1 minutes ou 2. Mélanger ensuite avec une spatule.
• Verser le reste de crème liquide et mélanger jusqu’à incorporation complète et une texture lisse.
• Incorporer le beurre à température ambiante coupé en petit dés.
• Verser la ganache dans un moule rectangulaire (ou un plat a gratin) et laisser refroidir. Placer au frais quelques heures.
• Prélever des portions à l'aide d'une cuillère, et les rouler entre les paumes en formant des boules.
• Rouler les boules dans le cacao et réserver les truffes au frais jusqu'au moment de servir.

recette Inspiree : psdelacuisine