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Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.

Si vous êtes un amateurs de chocolat, testez cette recette de truffes au chocolat ultra réconfortants. Une gâterie fait maison idéale pour accompagner une bonne boisson chaude pendant les longues soirées d’hiver. Pour un cadeau gourmand oubliez les chocolats en boite !

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

C’est la période de l’année ou l’on aime préparer le plus des truffes que ça soit au chocolat blanc façon Raffaello, que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore les truffes au chocolat et menthe que je vous conseille pour les fêtes.

Des truffes au chocolat incroyablement faciles, mais tellement riches en goût et en saveur. Vous pouvez réaliser une grande quantité et varier les arômes et enrobages pour les offrir en cadeaux gourmands avec d’autres confiseries et mignardises.

On se réjouit aussi de préparer des petits gâteaux Bredele, bûches, brioches. Ce sont souvent les même recettes qui reviennent, comme les Vanille Kipferl ou encore les Spritz et bien entendu sans oublier les truffes.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Qu’est ce que les truffes au chocolat ?

Ce sont tout simplement de petites mignardises réalisées à partir d’une ganache au chocolat à laquelle on y ajoute des arômes et de la crème épaisse. Leur forme ressemble au véritable champignon truffier qui pousse autour des racines des arbres. Les truffes au chocolat, une fois façonnées sont souvent enrobées de cacao amer. Vous pouvez toutefois les rouler dans des noix grillées et hachées finement, du chocolat râpé, des noisettes ou amandes grillées etc…

Quel chocolat choisir pour réaliser les truffes au chocolat ?

La saveur dépendra principalement de la qualité du chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat avec une teneur en cacao entre 55% et 70%.

Le choix des arômes dépendra des goûts de chacun ! On peut réaliser des truffes saveur café, des truffes parfumées à l’orange, en laissant infuser dans la crème liquide chaude les arômes choisis environ 15 minutes et ne pas oublier de filtrer la crème.

Il existe plusieurs façons de réaliser des truffes. Vous pouvez enrober les truffes de chocolat tempéré pour réaliser une coque de chocolat croquante. Ajouter des noisettes concassées.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Recette Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Conservation :

Les truffes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois et se congèlent jusqu’à 2 mois. Il faudra les placer au réfrigérateur toute une nuit avant de les déguster, et les porter à température ambiante avant de les servir.

Truffes au chocolat noir

Les Truffes au chocolat façon Cyril Lignac

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire des truffes maison :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau.

Versez ensuite la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition.

A la première ébullition, retirez la casserole du feu puis versez dans le chocolat ainsi que le beurre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Couvrez puis placez la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit assez froide.

Une fois la ganache refroidit, versez du cacao dans une assiette creuse.

Façonnez des boules de chocolat puis roulez-les dans du cacao amer.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

 

Truffes au chocolat noir maison de Cyril Lignac

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Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Auteur : Samar
Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.
4.80 de 25 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Truffes
Cuisine Française
Portions 20

Ingrédients
  

  • 250 gr de chocolat noir
  • 20 gr de beurre
  • 100 ml de crème liquide entière

garniture :

  • cacao amer ou chocolat râpé, noisettes en poudre

Instructions
 

  • Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec une cuillère a soupe d'eau.
  • Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  • A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser en 3 fois sur le chocolat, Ajouter ensuite le beurre qui va fondre.
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  • Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
  • La ganache refroidit, verser du cacao dans une assiette creuse.
  • Façonner des boules de chocolat et les rouler dans du cacao.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Recette truffes de chocolat

Source : Gourmand Vie pratique

Avec cette recette je participe au défi CMUM dont les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont le theme est La collation du père Noël

mignardises, confiserie, noel, dessert, fetes, nouvel-an, cadeau-gourmand

À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

84 plusieurs commentaires

  1. Ce sont les chocolats préférés de ma maman, elle se régalerait.
    Bisous <3

  2. un super régal gourmand pour la famille et les amis !
    Il faut que je m’y mette, suis à la bourre moi
    bisous bisous Samar
    très bon début de semaine

  3. 5 stars
    oh les belles truffes ! bises

  4. tout ce qu’il faut pour me régaler
    excellent après-midi bise

  5. Tellement bon les truffes j’adore
    Bonne journée
    Bisous

  6. 5 stars
    Je ne pensais pas que c etaitaussi facile de faire des truffes. Merci pour le partage

  7. 5 stars
    C’est bon les truffes tu les as bien réussies, bravo tu nous donnes envie
    Bises

  8. 5 stars
    Réussies à 100% il faut juste que je trouve une jolie boîte pour les offrir

  9. Bonjour et merci pour le partage,
    Je viens de faire la recette. Le mélange me paraît très liquide. Est-ce normal? Est-ce qu’il durcit suffisamment au bout des 6 h de frigo?

  10. mireille fourneron

    5 stars
    protocol respecte Merci CYRIL LIGNAC

  11. mireille fourneron

    respecte a la lettre c est une tuerie. merci au chef CYRIL LIGNAC

  12. Bonjour,
    J’ai pourtant respecté la recette et impossible d’avoir une pate lisse et homogène elle est comme granuleuse et j’ai tout le beure qui ressort de la préparation ? Savez vous me dire pourquoi ?
    Merci pour votre aide

    • Bonsoir Lydie
      C’est a cause du chocolat qui a trop cuit il devient granuleux effectivement. Si vous choisissez de le faire fondre au bain-marie il faut éviter que le saladier entre en contact avec l’eau et ne pas trop le laisser sur le feu.

  13. Comment parfumer les truffes café et orange

    • Bonsoir
      Désolée pour le retard
      On peut choisi d’infuser la crème liquide de café soluble et de filtrer ensuite la préparation et pareil pour l’orange on prend du zeste d’orange !!

  14. Bonjour, j’aimerais en faire pour offrir et j’aimerai une 20aine de truffes par personne donc au total 80 truffes.
    La recette permet d’en faire combien svp ?
    Merci à vous

  15. Bonjour, est-il possible de ne laisser la ganache au frigo que 2h? je souhaiterais faire la recette avec mes élèves, et 6h fait un peu long…Pourriez-vous me dire combien fait-on de truffes environ avec cette recette?
    Merci d’avance.

    • Bonjour Nath
      Si vous réalisez de petites truffes vous pouvez obtenir une petite vingtaine. 2h je ne sais pas si ça sera assez afin qu’il refroidissent bien et pouvoir façonner les boules. Ce que je vous conseille c’est d’en preparer chez vous afin de realiser les boules avec vos élèves et de refaire la préparation avec ces derniers ainsi vous n’aurez pas a attendre pour les façonner. donc la veille vous pouvez preparer a la maison et placer au réfrigérateur ainsi vous n’aurez que la préparation a refaire.

  16. Je m’apprête à faire vos truffes mais, catastrophe, je n’ai pas de crème entière liquide mais de la crème fraîche ? Est ce que je peux quand même les faire ? :/

    • Je n’ai jamais tente avec de la crème friche car je n’en trouve pas aux états unis mais peut être que ça peut fonctionner
      Tenez-moi au courant ca pourra aider d’autres lectrices

  17. 5 stars
    miam miam.. je vais me lancer… c’est faisable aussi en chocolat au lait ou blanc ? et quel temps de conservation ?

    merci pour cette recette

    • Bonsoir
      Oui on peut les realiser a base de chocolat blanc ou chocolat au lait 🙂
      Je les ai conserve pour ma part 1 semaine a température ambiante et elles sont restées intactes 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

  18. 5 stars
    Bonjour peut on mettre de la crème épaisse et pouvez vous me dire les quantités pour 20 personnes

  19. Cette recette me rappelle celle que faisais ma grand-mère ! Personnellement, je ne suis pas amatrice de truffes car je trouve que c’est trop chocolaté et trop riche mais je sais que pour les amateurs, c’est un pur délice. Tes photos sont très belles.
    Bonne soirée, bises.

  20. 5 stars
    A faire sans faute ❤❤

  21. 5 stars
    Une super recette et facile à faire…..je vais me lancer, et j’ai l’intuition qu’elle ne resteront pas longtemps!!!
    Une petite question, crème entière, épaisse ou liquide????
    Merci Samar, je reviens vers toi avec la photo
    Bonne journéec

  22. Un gros miam, j’adore ces petites gourmandises !! De gros bisous

  23. C’est trop bon et tellement facile à faire qu’il ne faut pas s’en priver :-).
    Bisous Samar

  24. Waouh elles sont sublimes, je t’en pique une
    Bisous

  25. trop gourmandes ces truffes

  26. 5 stars
    j’en faisais chaque année quand j’étais jeune (années 75/80) et de voir celles ci me donne envie d’en faire un peu (je ne mange plus guère sucré car je retombe cite dans l’addiction! bises

  27. hummm, parfait pour les fêtes !!! ellessont drôlement appétissante !!!

  28. merci pour ce délice ! bises

  29. ça fait qq années que je n’en ai pas fait!!
    bonne soirée et bonne semaine

  30. de superbes truffes dommage que j’habite loin de chez toi car elles aurais vite disparues aujourd’hui encore de la pluie toute la journée bises

  31. Rhoooo ça j’adoooore !!! On s’en met plein les doigts… et on se régale !!!
    Bonne journée. Bizh. Viviane

  32. La truffe est LE chocolat des fêtes ! en plus si c’est du chef Lignac c’est sûr qu’on doit en redemander
    Elles sont irrésistibles
    bonne soirée ma samar
    bises

  33. Les photos les rendent terriblement gourmandes !!
    Merci Samar, tu gâtes bien ce papa Noël 😉
    Bisous, bonne soirée

  34. 5 stars
    J’adooore les truffes au chocolat!!
    Bizz

  35. Elles sont vraiment très bien réussies, c’est parfait pour offrir aux gourmands. Bonne soirée, bisous <3

  36. 5 stars
    Quelle tentation encore !!!

  37. Quand on parle de Cyril….alors je me régale. Bravo!

  38. qui peut y résister??? pas moi ça c’est sur!!!! bisous

  39. Un incontournable des fêtes!

  40. 5 stars
    Ah Carrément !! Mais le Père Noël ne repartira pas de chez toi avec ces Truffes ! Déjà avec les Nonnettes, maintenant les truffes oui il va s’installer c’est sûr ! Elles sont trop belles et surtout trop bonnes car bien chocolatées ! Bravo Samar ! Gros bisous

  41. 5 stars
    Elles sont joliment réussies tes truffes !

  42. Un peu tôt pour en prendre une mais tu me mets l’eau à la bouche !
    Un petit passage pour te souhaiter une belle semaine !
    Bisous de nous deux Papoune

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