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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand une recette du Chef Cyril Lignac très facile à realiser mais surtout très gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao 3 ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles si vous êtes des amateurs de chocolat.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

C’est la période de l’année ou l’on aime preparer le plus des truffes que ça soit au chocolat blanc façon Raffaello que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore les truffes au chocolat et menthe que je vous conseille pour les fêtes.

Des truffes au chocolat incroyablement faciles mais tellement riches en goût et en saveur, vous pouvez réaliser une grande quantité et varier les arômes et enrobages et les offrir en cadeaux gourmands avec d’autres confiseries et mignardises.

C’est la période de l’année ou je prepare le plus de petits gâteaux Bredele, confiseries, mignardises, bûches, brioches. Ce sont souvent les même recettes qui reviennent comme les Vanille Kipferl ou encore les Spritz sans oublier les truffes.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Qu’est ce que les truffes au chocolat ?

Les truffes au chocolat sont tout simplement de petites mignardises réalisés à partir d’une ganache de chocolat a laquelle on y ajoute des arômes. Leur forme ressemble au véritable champignon truffier qui pousse autour des racines des arbre. Les truffes au chocolat une fois façonnées seront enrobées de cacao amer ou encore noix grillées et hachées finement, chocolat râpé, noisettes ou amandes grillées etc…

Quel chocolat choisir pour réaliser les truffes au chocolat ?

Le goût des truffes au chocolat dépendra principalement de la qualité du chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat avec une teneur en cacao entre 55 et 70 %.

Le choix des arômes dépendra des goûts de chacun, on peut realiser des truffes saveur café, des truffes parfumes à l’orange en laissant infuser dans la crème liquide chaude les arômes choisis environ 15 minutes et ne pas oublier de filtrer la crème.

Il existe plusieurs façons de realiser des truffes on peut enrober les truffes de chocolat tempéré pour realiser une coque de chocolat croquante.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Recette Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Conservation des truffes :

Les truffes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois et se congèlent jusqu’à 2 mois, il faudra les placer au réfrigérateur toute une nuit avant de les deguster et les porter à température ambiante avant de les servir.

Truffes au chocolat noir

Les Truffes au chocolat façon Cyril Lignac

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec une cuillère a soupe d’eau.

Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.

A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser dans le chocolat ainsi que le beurre.

Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit assez froide.

La ganache refroidit, verser du cacao dans une assiette creuse.

Façonner des boules de chocolat et les rouler dans du cacao.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

 

Truffes au chocolat noir maison de Cyril Lignac

 

5.0 from 12 reviews
Truffes au chocolat de Cyril Lignac
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Truffes
Cuisine: Francaise
Servir: 20
Ingredients
  • 250 gr de chocolat noir
  • 20 gr de beurre
  • 100 ml de crème liquide entière
garniture :
  • cacao amer (ou chocolat râpé, noisettes en poudre)
Instructions
  1. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec une cuillère a soupe d'eau.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  3. A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser en 3 fois sur le chocolat, Ajouter ensuite le beurre qui va fondre.
  4. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  5. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
  6. La ganache refroidit, verser du cacao dans une assiette creuse.
  7. Façonner des boules de chocolat et les rouler dans du cacao.
  8. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 

Recette truffes de chocolat

Source : Gourmand Vie pratique

Avec cette recette je participe au défi CMUM dont les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont le theme est La collation du père Noël

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68 plusieurs commentaires

  1. mireille fourneron

    protocol respecte Merci CYRIL LIGNAC

  2. mireille fourneron

    respecte a la lettre c est une tuerie. merci au chef CYRIL LIGNAC

  3. Bonjour,
    J’ai pourtant respecté la recette et impossible d’avoir une pate lisse et homogène elle est comme granuleuse et j’ai tout le beure qui ressort de la préparation ? Savez vous me dire pourquoi ?
    Merci pour votre aide

    • Bonsoir Lydie
      C’est a cause du chocolat qui a trop cuit il devient granuleux effectivement. Si vous choisissez de le faire fondre au bain-marie il faut éviter que le saladier entre en contact avec l’eau et ne pas trop le laisser sur le feu.

  4. Comment parfumer les truffes café et orange

    • Bonsoir
      Désolée pour le retard
      On peut choisi d’infuser la crème liquide de café soluble et de filtrer ensuite la préparation et pareil pour l’orange on prend du zeste d’orange !!

  5. Bonjour, j’aimerais en faire pour offrir et j’aimerai une 20aine de truffes par personne donc au total 80 truffes.
    La recette permet d’en faire combien svp ?
    Merci à vous

  6. Bonjour, est-il possible de ne laisser la ganache au frigo que 2h? je souhaiterais faire la recette avec mes élèves, et 6h fait un peu long…Pourriez-vous me dire combien fait-on de truffes environ avec cette recette?
    Merci d’avance.

    • Bonjour Nath
      Si vous réalisez de petites truffes vous pouvez obtenir une petite vingtaine. 2h je ne sais pas si ça sera assez afin qu’il refroidissent bien et pouvoir façonner les boules. Ce que je vous conseille c’est d’en preparer chez vous afin de realiser les boules avec vos élèves et de refaire la préparation avec ces derniers ainsi vous n’aurez pas a attendre pour les façonner. donc la veille vous pouvez preparer a la maison et placer au réfrigérateur ainsi vous n’aurez que la préparation a refaire.

  7. Je m’apprête à faire vos truffes mais, catastrophe, je n’ai pas de crème entière liquide mais de la crème fraîche ? Est ce que je peux quand même les faire ? :/

    • Je n’ai jamais tente avec de la crème friche car je n’en trouve pas aux états unis mais peut être que ça peut fonctionner
      Tenez-moi au courant ca pourra aider d’autres lectrices

  8. miam miam.. je vais me lancer… c’est faisable aussi en chocolat au lait ou blanc ? et quel temps de conservation ?

    merci pour cette recette

    • Bonsoir
      Oui on peut les realiser a base de chocolat blanc ou chocolat au lait 🙂
      Je les ai conserve pour ma part 1 semaine a température ambiante et elles sont restées intactes 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

  9. Bonjour peut on mettre de la crème épaisse et pouvez vous me dire les quantités pour 20 personnes

  10. Cette recette me rappelle celle que faisais ma grand-mère ! Personnellement, je ne suis pas amatrice de truffes car je trouve que c’est trop chocolaté et trop riche mais je sais que pour les amateurs, c’est un pur délice. Tes photos sont très belles.
    Bonne soirée, bises.

  11. A faire sans faute ❤❤

  12. Une super recette et facile à faire…..je vais me lancer, et j’ai l’intuition qu’elle ne resteront pas longtemps!!!
    Une petite question, crème entière, épaisse ou liquide????
    Merci Samar, je reviens vers toi avec la photo
    Bonne journéec

  13. Un gros miam, j’adore ces petites gourmandises !! De gros bisous

  14. C’est trop bon et tellement facile à faire qu’il ne faut pas s’en priver :-).
    Bisous Samar

  15. Waouh elles sont sublimes, je t’en pique une
    Bisous

  16. trop gourmandes ces truffes

  17. j’en faisais chaque année quand j’étais jeune (années 75/80) et de voir celles ci me donne envie d’en faire un peu (je ne mange plus guère sucré car je retombe cite dans l’addiction! bises

  18. hummm, parfait pour les fêtes !!! ellessont drôlement appétissante !!!

  19. merci pour ce délice ! bises

  20. ça fait qq années que je n’en ai pas fait!!
    bonne soirée et bonne semaine

  21. de superbes truffes dommage que j’habite loin de chez toi car elles aurais vite disparues aujourd’hui encore de la pluie toute la journée bises

  22. Rhoooo ça j’adoooore !!! On s’en met plein les doigts… et on se régale !!!
    Bonne journée. Bizh. Viviane

  23. La truffe est LE chocolat des fêtes ! en plus si c’est du chef Lignac c’est sûr qu’on doit en redemander
    Elles sont irrésistibles
    bonne soirée ma samar
    bises

  24. Les photos les rendent terriblement gourmandes !!
    Merci Samar, tu gâtes bien ce papa Noël 😉
    Bisous, bonne soirée

  25. J’adooore les truffes au chocolat!!
    Bizz

  26. Elles sont vraiment très bien réussies, c’est parfait pour offrir aux gourmands. Bonne soirée, bisous <3

  27. Quelle tentation encore !!!

  28. Quand on parle de Cyril….alors je me régale. Bravo!

  29. qui peut y résister??? pas moi ça c’est sur!!!! bisous

  30. Un incontournable des fêtes!

  31. Ah Carrément !! Mais le Père Noël ne repartira pas de chez toi avec ces Truffes ! Déjà avec les Nonnettes, maintenant les truffes oui il va s’installer c’est sûr ! Elles sont trop belles et surtout trop bonnes car bien chocolatées ! Bravo Samar ! Gros bisous

  32. Elles sont joliment réussies tes truffes !

  33. Un peu tôt pour en prendre une mais tu me mets l’eau à la bouche !
    Un petit passage pour te souhaiter une belle semaine !
    Bisous de nous deux Papoune

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