Recette Lait de Poule ou Eggnog : Boisson gourmande et réconfortante pour les fêtes

Le lait de poule, ou eggnog en anglais, est une boisson traditionnelle onctueuse, sucrée et épicée que l’on déguste principalement pendant la période des fêtes, notamment à Noël et au Nouvel An.

Originaire d’Europe mais devenue emblématique en Amérique du Nord, cette boisson festive se compose principalement de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, parfois de crème, d’un soupçon de vanille et souvent d’une touche d’alcool comme le rhum, le brandy ou le whisky.

Lait de poule recette maison

Le lait de poule maison est d’une simplicité déconcertante à préparer… et le résultat est absolument délicieux ! On obtient une boisson onctueuse, à la texture crémeuse et veloutée, délicatement parfumée aux épices de Noël comme la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.

Que vous l’aimiez avec ou sans alcool, cette boisson hivernale se déguste bien fraîche, idéale pour accompagner les moments chaleureux des fêtes.

Quand je vivais au Canada, j’achetais souvent du eggnog tout prêt en magasin. Mais une fois que j’ai découvert à quel point il est simple et rapide de le faire soi-même, je n’ai plus jamais eu besoin d’en acheter.

En quelques étapes, vous pouvez retrouver tout le plaisir de cette boisson gourmande, préparée à la maison, avec des ingrédients que vous avez déjà dans vos placards.

Qu’est-ce que le lait de poule (eggnog) ?

Le lait de poule est une boisson crémeuse de Noël consommée aux États-Unis et au Canada avec ou sans alcool qui ressemble à un dessert liquide.

Préparée comme une crème anglaise, son nom vient du mélange de lait et de jaunes d’œufs, qui donne une texture onctueuse et riche.

Servi chaud ou froid, le lait de poule est généralement parfumé à la noix de muscade, à la cannelle et parfois à la vanille. Dans certaines versions, on y ajoute de l’alcool pour le rendre encore plus festif.

Comment faire du lait de poule

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas goûté au lait de poule. Un jour, en allant chercher ma fille chez une amie qui fêtait son anniversaire, elle m’a raconté que la maman avait préparé du eggnog, et qu’elle l’avait trouvé absolument délicieux.

Curieuse et inspirée, j’ai donc décidé d’en préparer moi-même, pour la première fois, pendant les vacances de Noël. Et quelle belle surprise !

Le résultat a largement dépassé mes souvenirs du Québec : une boisson fraîche, crémeuse, épaisse et parfaitement équilibrée en goût, avec juste ce qu’il faut de noix de muscade pour relever l’ensemble.

J’ai opté pour une version sans alcool, idéale pour toute la famille — et franchement, on s’est régalés !

Ingrédients détaillés :

• 6 jaunes d’œufs : Apportent de l’onctuosité et de la richesse à la boisson. Ils servent de base pour épaissir naturellement le lait de poule, un peu comme une crème anglaise.
• 100 g de sucre en poudre : Permet de sucrer la préparation de manière équilibrée. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts ou utiliser un sucre non raffiné (sucre de canne, muscovado…).
• 250 ml de crème liquide entière : Apporte une texture crémeuse et soyeuse. La crème entière est recommandée pour obtenir une bonne consistance.
• 500 ml de lait entier : Constitue la base liquide principale de la recette. Le lait entier est préférable pour une texture plus riche, mais vous pouvez aussi utiliser un lait végétal pour une version sans lactose.
• ½ c-à-café de noix de muscade en poudre : Épice emblématique du lait de poule. À utiliser avec modération car son goût est puissant. La noix de muscade fraîchement râpée est idéale pour un parfum plus intense.
• 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs et équilibre la douceur du mélange.

Ingrédient souvent négligé mais essentiel en pâtisserie comme en boisson sucrée.

• ¼ cuillère à café d’extrait de vanille : Pour parfumer délicatement la boisson. Vous pouvez aussi utiliser les graines d’une gousse de vanille pour un goût plus authentique.
• 1 bâton de cannelle ou une pincée de cannelle moulue : Donne une note chaleureuse et réconfortante. Le bâton peut être infusé dans le lait chaud, la cannelle en poudre peut être ajoutée directement.
• 1 clou de girofle : Ajoute une touche subtilement épicée. À faire infuser dans le lait avec les autres épices, puis à retirer avant de mixer ou filtrer la préparation.

Astuces pour un lait de poule réussi Ne pas faire bouillir la préparation pour éviter de coaguler les œufs. Utilisez une noix de muscade fraîchement râpée pour un parfum plus intense.

 

Comment préparer le Lait de Poule :

Blanchir les jaunes :

1. Dans un saladier, déposez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout de la crème chaude.

Chauffer les liquides :

1. Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez la noix de muscade ainsi qu’une pincée de sel.
2. Placez sur feu moyen et faites chauffer en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. L’objectif est d’amener le mélange juste au point de frémissement, sans le laisser bouillir.

Tempérer les œufs :

1. Une fois le mélange chaud, retirez la casserole du feu.
2. Versez très doucement environ la moitié de ce liquide sur le mélange œufs–sucre, tout en fouettant continuellement.
3. Cette étape, appelée tempérage, permet de réchauffer les œufs progressivement pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite.

Remettre en cuisson :

1. Reversez ensuite cette préparation tempérée dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
2. Replacez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère, comme une crème anglaise.
3. Dès que la texture est atteinte, retirez du feu pour éviter de surcuire les œufs.

Refroidissement :

1. Laissez tiédir quelques minutes puis transférez la crème dans un récipient propre.
2. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. La préparation va continuer à s’épaissir au repos, ce qui lui donnera une texture plus onctueuse.

Service :

1. Versez la boisson fraîche dans des verres.
2. Saupoudrez légèrement de cannelle ou, si vous préférez, d’une pincée de muscade fraîchement râpée.

Comment conserver le lait de poule :

• Le lait de poule se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. En reposant, il développe une texture plus épaisse et soyeuse, ce qui le rend encore meilleur.
• Si vous préférez une version alcoolisée — surtout pendant les fêtes — vous pouvez ajouter l’alcool directement dans la casserole en fin de cuisson, ou simplement l’incorporer au moment de servir, selon les goûts de chacun.

Quand et comment servir le lait de poule ?

Le lait de poule est idéal :

• En apéritif festif pour les soirées de Noël.
• En boisson chaude pour se réchauffer après une journée d’hiver.
• En cocktail gourmand pour les brunchs de fin d’année.
• Servi avec des biscuits de Noël, comme des sablés à la cannelle ou des pains d’épices.

Bon à savoir : Vous pouvez utiliser seulement 4 jaunes d’œufs au lieu de 6 si vous souhaitez une boisson un peu plus légère.

FAQ – Foire aux questions

Le lait de poule est-il sans danger pour les enfants ?
Oui, à condition de le servir sans alcool. Utilisez des œufs très frais ou pasteurisés.

Peut-on boire le lait de poule chaud ?
Oui, il est délicieux chaud ou froid, selon les préférences. Traditionnellement, cette boisson festive se déguste à température ambiante ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur. Cela dit, rien ne vous empêche de la réchauffer légèrement si vous préférez une version chaude : c’est tout aussi délicieux !

Quelle est la différence entre le lait de poule et une crème anglaise ?
Le lait de poule est plus fluide, moins sucré, et généralement épicé. Il se boit, alors que la crème anglaise se mange avec une cuillère.

Pour d’autres boissons, je vous propose :

• Frappuccino maison {Boisson glacée au café}
• Le chocolat chaud au pain d’épices
• Le Bubble tea : boisson tendance
• Chai latte
• Café latte, pumpkin spice latte

Conclusion

Le lait de poule maison, ou eggnog, est une tradition chaleureuse, un moment de convivialité et une douceur sucrée qui évoque l’esprit des fêtes.

Facile à préparer, personnalisable à souhait (avec ou sans alcool, version vegan, épicée…), c’est une recette que vous pourrez refaire chaque hiver pour régaler petits et grands.

N’hésitez pas à la tester, à l’adapter selon vos goûts, et à la partager autour de vous !