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Bisque de crevettes

bisque de crevettes 1

Bisque de crevettes

Bonjour tout le monde !

Bisque de crevettes

Pour les fêtes de fin d’année j’aime bien servir une soupe en entrée, cette année ça sera la bisque de crevettes à défaut de servir la bisque de homard ou langoustine que je préfère.

Une recette très facile à réaliser, mais parcontre j’utilise du jus de palourde car au Canada une amie l’avait préparé ainsi en remplaçant le brandy que je ne consomme pas. En faisant des recherches sur le net, je suis tombée sur une recette qui se rapproche de celle que j’avais dégusté chez mon amie.

Si vous n’avez pas trop le temps vous pouvez preparer cette bisque de crevettes la veille sans y ajouter la crème liquide et le citron, il est preferable de les ajouter le jour même en réchauffant la bisque préalablement. 

bisque de crevette 1

Bisque de crevette repas de Noël

 

 

Décortiquer et deveiner les crevettes. Les réserver au frais.

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, cèleri et carottes. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les carapaces et cuire encore 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosâtre.

Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès) et racler a l’aide de la cuillère en bois.

Ajouter la feuille de laurier ainsi que l’eau.

Porter à ébullition, réduire le feu couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Filtrer le jus  dans un récipient à travers une passoire en pressant à l’aide d’une cuillère afin d’en extraire tout le liquide.

Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de cayenne.

Ajouter les crevettes réservées. Cuire durant 20 minutes.

Au robot culinaire réduire en purée les crevettes et la sauce. (à ce niveau on peut placer au frais dans une boite hermétique et continuer le lendemain si on s’y prend la veille).

Si la bisque est préparée la veille dans ce cas réchauffer la soupe avant d’ajouter la crème tout en fouettant.

Si c’est le jour même, remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème liquide en fouettant ne pas porter à ébullition.

Ajouter le citron. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.

Enjoy !

bisque de crevettes repas de noel 1

 

5.0 from 3 reviews
Bisque de crevettes
Auteur: 
Type de Recette: Bisque
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 750 g de crevettes crues avec la carapace
  • beurre
  • 3 branches de celeri finement haches
  • 2 carottes coupes finement
  • 1 oignon hache
  • thym frais 3 brins
  • 125 ml de jus de palourde
  • 1,5 L d'eau
  • 3 c-a-soupe de tomate concentre
  • sel, poivre
  • ¼ c-a-c de cayenne
  • 250 ml de crème liquide
  • 2 c-a-soupe de jus de citron
  • ciboulette fraiche
  • 1 feuille de laurier
Instructions
  1. Décortiquer et deveiner les crevettes. Les réserver au frais.
  2. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, cèleri et carottes. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter les carapaces et cuire encore 5 minutes environ jusqu’à ce qu'elles prennent une couleur rosâtre.
  4. Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès) et racler a l'aide de la cuillère en bois.
  5. Ajouter la feuille de laurier ainsi que l'eau.
  6. Porter à ébullition, réduire le feu couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
  7. Filtrer le jus dans un récipient à travers une passoire en pressant à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire tout le liquide.
  8. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de cayenne.
  9. Ajouter les crevettes réservées. Cuire durant 20 minutes.
  10. Au robot culinaire réduire en purée les crevettes et la sauce. (à ce niveau on peut placer au frais dans une boite hermétique et continuer le lendemain si on s'y prend la veille).
  11. Si la bisque est préparée la veille dans ce cas réchauffer la soupe avant d'ajouter la crème tout en fouettant.
  12. Si c'est le jour même, remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème liquide en fouettant ne pas porter à ébullition.
  13. Ajouter le citron. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.
 

bisque de crevettes de noel 1

 

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12 plusieurs commentaires

  1. hummmmmmmm comme elle me plait bien ta bisque de crevettes ma samar 🙂 hummmmmmmmm en plus comme il fait super froud aujourd’hui et bien j’en rêve !!
    des bisous
    loloche

  2. Voilà un délicieux velouté festif !
    bises ma belle
    sicacoco

  3. Coucou Samar 🙂

    C’est une très belle idée de servir une petite soupe en entrée d’un repas de fête…. on y pense pas toujours 🙂 Et je trouve ta bisque de crevettes très originale, elle doit être à tomber !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  4. mmmh, cette recette me plaît beaucoup ! bises

  5. Miamm, j’adore cuisiner les carapaces qui font un très bon fumet !

  6. Waouwww elle a l’air super bonne cette soupe bravo ma belle
    Bisous

  7. une excellente soupe je pense que ça serrait bien également pour faire des coquilles saint jacques encore eut de le pluie aujourd’hui
    une très bonne journée
    guy

  8. j aime bien et elle est facile a faire c est sur que papa va adorer

  9. Cette bisque doit être délicieuse, je mets la recette de côté, bon week end Samar

  10. ça change avec les crevettes, je découvre le jus de palourbes je ne savais même pas que ça exister, bises

  11. une belle entrée de fêtes
    bises

  12. Une très jolie idée cette bisque, ça me plait !

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