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Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas mangue

Une délicieuse tarte à la mangue que j’ai réalisé le week-end dernier constitue de 3 couches une couches de mangue caramélisée, une couche de mousse à la mangue et enfin un crémeux ananas mangue, une tarte exotique qui ne vous laissera pas indifférent idéal pour clôturer un bon dîner.

Cette tarte je l’avais réalisé pour une amie il y a quelques mois de cela mais je n’avais pas à l’époque les moules en forme de dôme j’avais donc utilise un cercle afin de realiser un insert mangue ananas et recouvert le tout de mousse à la mangue il faut bien entendu que l’insert soit plus petit que d’au moins 3 cm de la tarte afin de verser la mousse.

L’association mangue ananas est juste terriblement gourmande la couche de mangue caramélisée apportera du croquant à votre tarte.

Une tarte à la mangue caramélisée idéale en cette période de l’année des saveurs printanières et fraîches. Concernant le crémeux ananas mangue je me suis inspirée de la recette de Stéphane glacier tirée du livre tartes, goûters et entremets.

Je prepare le crémeux à l’ananas et mangue la veille et le reste de la préparation le jour J.

Avec cette recette je participe au défi Recettes autour d’un ingrédient, un jeu sans contrainte ni prise de tète afin de casser la routine et découvrir de nouveaux blogs lancé par Soulef et moi-même. Notre marraine du mois ma chère Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.

Je remercie ma chère Brigitte d’avoir accepté le rôle de marraine ainsi que son implication, je tiens aussi à remercier aussi tous les participants et participantes et leur fidélité au jeu car sans vous ce jeu n’en serait pas.

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte mangue, mousse a la mangue et crémeux ananas

Crémeux à l’ananas et mangue :

Ramollir la gélatine dans un de l’eau froide avec des glaçons.

Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d’oeuf et sucre.

Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.

Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d’oeufs tout en fouettant vigoureusement.

Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.

Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.

Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l’incorporer.

Lisser ensuite en mixeur plongeant.

Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la pâte sablée :

Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu’à incorporation environ 1-2 minutes.

Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d’eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l’eau par cuillère.

Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d’un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.

Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef

Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.

Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l’aide d’une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.

Déglacer avec du jus d’oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Cuisson de la tarte sablée :

Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.

Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).

Mousse à la mangue :

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l’incorporer à la purée de mangue.
Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

Ajouter le reste de la crème chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule.

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte mangue ananas

Montage de la tarte à la mangue :

Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.

Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l’aide d’une spatule métallique.

Placer au frais 1 heure.

Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.

Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.

Enjoy !

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

5.0 from 11 reviews
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Auteur: 
Type de Recette: Patisserie
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Pâte sablée :
  • 1¼ tasse de farine
  • ¼ tasse de sucre glace
  • ½ c-a-c sel
  • 113 g de beurre coupe en cube
  • 3-5 c-a-soupe d'eau froide
Mousse mangue :
  • 125 g de mangue réduite en purée on peut utiliser de la mangue surgelées préalablement décongelées
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125 g de crème liquide montée en chantilly
Crémeux ananas mangue :
  • 108 g de purée d'ananas
  • 54g de purée de mangue
  • 61 g d'oeuf entier (1 oeuf pour moi mais je vous conseille de les peser)
  • 49 g de jaune d'oeuf ( 3 pour moi)
  • 1,5 feuille de gelatine (3 gr)
  • 61 g de beurre
  • 49 g de sucre
Mangue caramélisée :
  • 1 mangue mûre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 c-a-soupe de jus d'orange pour déglacer
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Avec cette recette je participe aussi au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec la mangue

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Liste des Participante :

Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco
Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo 
Patricia, du blog Je cuisine donc je suis  avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

 

 

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78 plusieurs commentaires

  1. Yatik saha ma belle elle est magnifique ta tarte <3 jolie travail humm

  2. comme elle est belle ! c’est vraiment superbe et divinement travaillé !

  3. Cette tarte est à tomber Samar !!
    Les couleurs j’adore et les saveurs aussi 😉
    Seb

  4. Magnifique, tant la tarte que la photo

  5. Wahou ! J’adore ta tarte, elle est magnifique, j’ai vraiment envie de la gouter, je vais la mettre dans ma liste pour mes prochaines réalisation
    Bises

  6. Superbe ce gâteau !!! 😉

  7. une super tarte comme d’habitude, elle à l’air super bonne avec ces parfums exotique.on voyage juste en regardant tes recettes bises

  8. Une superbe tarte aux parfums exotiques et pleine de soleil ! Bonne soirée 😃

  9. Un seul mot à dire : Whaouaaa
    magnifique !!! Digned’être dans une vitrine de pâtisserie
    De plus elle doit être si fraîche, gourmande et délicieuse !!
    Bizzzz
    Justin

  10. Non seulement elle est super belle mais en plus elle devait être trop bonne, bien fraîche de par ses saveurs exotiques! 😍

  11. Bravo Samar, c’est une vrai gourmandise!

  12. Tu es un cordon bleu et surtout une artiste

  13. ta tarte est une tuerie ! et la présentation est top !!!! bises et merci pour cette ronde !

  14. Quel délice! Ta tarte est splendide et me tente terriblement ! Bravo bises

  15. Waouh Samar !!!! Tu es prête pour Top Chef, je te le dis !!!! 😆 Mah qu’elle est belle ta tarte, ça déchire ! Le visuel, comme le goût, ça doit être terrible, en tous cas bravo, je suis bouche bée et je salive, la dernière photo fait trop envie ! 😆 Mille bisous et félicitations 😉

    • mille merci ma belle c’est vraiment gentil j’adore la mangue et l’ananas deux fruits qui ne me laissent pas indifferente 🙂 j’ai prepare une video mais encore fait le montage je suis lazy ces derniers jours hihih
      bisous

  16. Une très belle tarte à la mangue, bravo Samar pour cette recette, bonne soirée

  17. Un bijou de dessert, très festif, encore bravo!

  18. Samar tu as réalisé encore une petite merveille.
    bizou

  19. une très belle création!
    bonne soirée

  20. Wouah, elle est magnifique, vraiment bravo 🙂

  21. Merveille j aime les fruits

  22. bonjour Samar
    cette tarte est superbe et très appétissante
    merci pour le partage
    bisous

  23. superbe réalisation autour de cet ingrédient et très belle décoration j’espère que le temps s’améliore ici encore une superbe journée
    excellent après-midi

  24. Elle est vraiment magnifique cette tarte, elle doit être délicieuse ! Bises

  25. Elle est vraiment MAG NI FI QUE!!!! Gros bisous.

  26. Y’a wayleh une tuerie ton gâteau

  27. j’aime cette tarte en plus elle est très belle

  28. Elle est magnifique!!!! Vous avez du vous régaler!!
    gros bisous

  29. Wahou elle est splendide cette tarte bravo
    Bises Christelle

  30. Quelle présentation magnifique. On dirait un dessert de pâtissier. Bravo Samar.
    Bisous

  31. Franchement chapeau ! Non seulement elle est magnifique ta tarte mais en plus elle doit être trop bonne !!!
    J’en profite pour te féliciter, j’ai vu que tu avais gagné au concours d’Isabelle ( bien mérité car ta photo était trop belle et faisait trop envie ) !

    • mille merci ma Virginie c’est vraiment gentil toutes les recettes proposees etaient sublimes normal tu me diras les recettes d’Isablles sont tellement bonnes
      grosse bise <3

  32. Waouh, absolument superbe, bravo !

  33. J’adore le crémeux et moi aussi la mangue est mon fruit préféré

  34. tu m’s fait saliver !!!! oh la la .. quelle belle tarte !!
    gros bisous
    Rosa

  35. ton gâteau est trop beau ! <3

  36. Humm ! Yaatik essaha comment résister

  37. Elle est trop belle. Les boules blanches du dessus c’est quoi de la meringue??

  38. Juste magnifique bravo chef machallah

  39. Magnifique ma chère, tu n’as rien à envier à personne, bravo

  40. Wawww yammmi oh que c’est beau …..mélange de saveurs exotique et top pour la présentation

  41. ya 3zizti khedentuk ta3 les chef khemous 3lik

  42. Dis moi samar, par quoi je peux remplacer la gélatine ?

  43. J’adore, elle est superbe cette tarte ultra gourmande !

  44. Magnifique, une super réalisation gourmande.Que de saveurs. Une recette qui va encore dans mes favoris. Bisous

  45. Ta tarte est magnifique ! Je n’ai qu’une envie y goûter ! Bises

  46. elle est trop belle ta tarte ! un tout grand bravo
    quelle gourmandise
    merci pour ce partage
    bizzz et très bon lundi

  47. On dirait la tarte d’un grand pâtissier, elle est magnifique. Bravo à toi pour cette belle réalisation. Gros bisous ma belle

  48. Je suis bouche bée c’est simple ! Tu aurais du faire le métier de pâtissière car si en simple novice tu es capable de faire des merveilles pareilles qu’est ce que cela serait ! Il est vraiment de toute splendeur ! je ne parle même pas du goût car cette association mangue ananas c’est assez fabuleux ! je la connais en confitures ! Chapeau bas ma Samar !! je suis fière d’inscrire ce beau gâteau sur cuisinons de saison ! gros bisous

    • coucou Claudine !
      mille merci ma Claudine il est vraiment simple je partagerais la vidéo en etape des que je peux car en ce moment c’est tres speed chez moi hihih ma grande prepare ses examens d’etat ainsi qu’un petit concert donnée dans notre ville alors je suis derriere pour la booster 🙂
      bisous

  49. wow elle est MAGNIFIQUE , bravo
    bisous

  50. J’avais hâte de voir ta belle réalisation, c’est superbe !! Je le mets de côté pour essayer de faire aussi bien que toi ! Et merci encore de m’avoir choisie comme marraine … Gros bisous

  51. Elle a l’air délicieuse!!!

  52. Ta tarte est vraiment superbe et l’association de saveurs est délicieuse 🙂

    Bises,

    Gabrielle

  53. J’adore, la mangue.Je vais rentrer dans ton blog pour voir la recette

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