Le Layer Cake à la Vanille façon Maison Margiela
Voici la recette du gâteau à la vanille pour l’anniversaire de ma fille.
Un gâteau au beurre classique moelleux et fondant.
Ce layer cake reste frais et moelleux pendant 4 jours. Vous pouvez aussi utiliser la même pâte pour les cupcakes.
Layer cake à la vanille
J’ai testé plusieurs recettes de gâteaux à la vanille au fil des ans, et celui-ci reste mon préféré. Il est délicieux, moelleux et, surtout, il conserve sa forme !
Cette recette est un gâteau au beurre, ce qui signifie qu’il a une texture plus dense qu’une génoise, mais aussi plus fondante.
Cela signifie également que vous n’avez pas à vous soucier de monter les blancs en neige ni d’incorporer soigneusement les ingrédients secs.
En fait, cette recette est si facile à réaliser que je la qualifie d’inratable !
Vous n’aurez besoin que d’un saladier, un batteur, une poche à douille et une spatule à pâtisserie, tous les ustensiles indispensables sont disponibles sur cette boutique spécialisée pour préparer ce gâteau !
Le beurre et le babeurre lui confèrent un goût incroyable. Je l’utilise désormais comme base de gâteau blanc, et je l’aromatise selon mes envies.
Pourquoi Vous Allez Aimer ce layer cake :
- Un gâteau moelleux et légère, sans être anormalement atypique (comme certains gâteaux du commerce). Fini les gâteaux trop denses !
- Se conserve parfaitement pendant 3 jours. 100 % frais le premier jour, toujours parfait à 96 % le troisième jour.
- Un délicieux goût de vanille et de beurre sans sensation grasse en bouche ;
- Une cuisson parfaite.
- Pas trop sucré, et tendre. Mais suffisamment stable pour réaliser un gâteau à étages recouvert de glaçage ou de crème et de fruits.
L’ingrédient secret de ce gâteau à étages à la vanille : le babeurre
Quel est l’ingrédient secret de ce layer cake à la vanille ? Le babeurre !
J’adore l’utiliser en pâtisserie et je l’utilise dans beaucoup de mes recettes de gâteaux et pains ! Il apporte un moelleux incroyable et incomparable ! Il donne également à cette recette une délicieuse note acidulée.
Le babeurre est disponible dans la plupart des grandes surfaces, mais je sais qu’il peut être difficile à trouver dans certains pays. Si vous avez du mal à vous en procurer, pas d’inquiétude.
Vous pouvez faire votre propre babeurre ! Pour chaque tasse de babeurre indiquée dans la recette, utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, plus suffisamment de lait pour remplir 1/4 L.
Vous pouvez également utiliser du yaourt nature allégé ou de la crème fraîche comme substitut.
Préparer le layer cake à l’avance
L’un des avantages de cette recette de gâteau à la vanille est sa simplicité. Elle peut être réalisée en utilisant un saladier seulement.
J’adore les recettes tout-en-un, ou tout ce qui me permet de réduire la quantité de vaisselle à préparer ! Un autre avantage de cette recette : le gâteau se conserve incroyablement bien plusieurs semaines au congélateur si il est bien emballé !
Si vous prévoyez de le congeler, veillez à les placer dans une boîte hermétique ou à les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire.
Colorer ces couches de gâteau à la vanille
Si vous prévoyez réaliser un gâteau d’anniversaire tout en couleur (gâteau arc-en-ciel), je vous recommande d’utiliser du colorant alimentaire en gel.
Un colorant alimentaire liquide peut également faire l’affaire, mais vous n’obtiendrez pas une couleur aussi intense.
Vous risquez également de dégrader la consistance de la pâte à gâteau à la vanille si vous ajoutez trop de colorant alimentaire liquide.
Comment faire des gâteaux à étages plats
Un autre avantage de cette recette de gâteau est qu’il ne gonfle pas trop ! C’est pratique quand on veut faire un layer cake.
Pensez à tourner le gâteau à mi-cuisson. Cela permet d’éviter que les points chauds du four ne provoquent une cuisson plus élevée sur les côtés.
Couper et retirer la partie colorée du gâteau
Pour éliminer toute trace de caramélisation du gâteau, vous pouvez utiliser un couteau dentelé.
Cela facilite la réalisation d’un gâteau droit et plat ! Bien que cela ne soit pas indispensable, cela peut être une étape importante si vous réalisez un gâteau à étages.
Si vous décidez de couper les couches de votre gâteau une fois cuit, assurez-vous qu’elles soient complètement refroidies avant de les couper. Les couches se déferont si vous essayez de les couper encore chaudes.
Conseils pour réussir un gâteau à la vanille
Pesez correctement la farine ! Utilisez une balance de cuisine pour mesurer vos ingrédients secs.
Utilisez un couteau dentelé pour découper les couches de gâteau une fois refroidies afin de faciliter l’assemblage et le glaçage.
Placez les couches de gâteau au congélateur pendant environ 20 minutes avant l’assemblage. Cela facilite grandement l’empilement et le glaçage.
Préparation du gâteau à l’avance et conseils de conservation
Je vous conseille de préparer le gâteau à l’avance et de les congeler. Cela simplifie le processus et le rend plus accessible.
Vous pouvez le faire jusqu’à 3 mois à l’avance, et tant qu’il est bien emballé, je vous garantis qu’il gardera le même goût que le jour de la cuisson.
Un gâteau recouvert de glaçage se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur. La crème au beurre retient toute l’humidité, préservant ainsi la fraîcheur et la gourmandise du gâteau !
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce gâteau à la vanille moelleux et fondant :
Gâteau à la vanille
Farine tout usage : Comparée à la farine à gâteau, elle révèle mieux le goût du beurre et de la vanille, la mie est légèrement plus veloutée et conserve un peu plus de moelleux.
Œufs – fouettés pour aérer, ils sont essentiels pour rendre le gâteau extraordinairement léger et moelleux.
Levure chimique – C’est notre filet de sécurité, un coup de pouce supplémentaire pour faire lever le gâteau.
Levure et bicarbonate de soude : aide à avoir un gâteau léger.
Babeurre : Il apporte un moelleux incomparable. Je l’utilise de plus en plus dans mes recettes.
Les Ingrédients pour un layer cake de 15 cm
- 150 g de beurre ramolli
- 300 g de sucre cristallisé
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 270 g de farine
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 220 ml de babeurre
Préparez le layer cake :
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F) et préparez 2 moules à gâteau ronds de 15 cm de diamètre en les graissant et en les chemisant de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez et tamisez les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel.
- Dans un autre grand saladier, versez le sucre et le beurre et fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
- Ajoutez les œufs et la vanille et battre à nouveau pendant au moins 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit volumineux.
- Terminez en incorporant progressivement et en alternance le mélange d’ingrédients secs et le babeurre à la pâte, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez sur la grille du milieu pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. (Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau ; il doit en ressortir propre.)
- Laissez les gâteaux refroidir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler délicatement et de les placer à l’envers sur une grille.
- Une fois complètement refroidis, enveloppez les gâteaux dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant d’assembler le gâteau à étages.
Bon A Savoir :
Pour des résultats optimaux en pâtisserie, je recommande d’utiliser une balance numérique pour mesurer les ingrédients en grammes plutôt qu’en tasses. Des mesures précises garantissent des résultats constants et parfaits à chaque fois.
Conservation : Jusqu’à 3-4 jours à température ambiante dans un contenant hermétique ou au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Substitut au babeurre : utilisez la même quantité de lait avec un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, ou un mélange égal de lait et de crème épaisse, ou de lait et de yaourt nature.
Ingrédients pour le glaçage à la crème au beurre à la vanille
- 340 g beurre à température ambiante
- 540 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait (vous pouvez ajouter une cuillère à soupe supplémentaire si nécessaire)
Préparez le glaçage au beurre à la vanille
- Pendant que le layer cake de gâteau cuisent et refroidissent, préparez le glaçage à la crème au beurre à la vanille.
- Dans un saladier, crémez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Raclez les parois du saladier puis ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et 2 cuillères à soupe de lait.
- Mélangez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis à vitesse moyenne à moyenne jusqu’à une texture homogène.
- Raclez les parois du saladier et mélangez à nouveau.
- Vérifiez la consistance. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait et bien mélanger.
Montage du layer cake :
Déposez le gâteau à plat sur un support. A l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur du gâteau.
Déposez le second gâteau et appuyez légèrement. Recouvrez à la spatule une fine couche de crème au beurre.
Placez au réfrigérateur le gâteau pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre durcisse.
Couvrez le gâteau d’une seconde couche et a l’aide d’une spatule lissez le gâteau.
Garnissez le gâteau au choix. J’utilise du colorant en gel noir et des vermicelles de chocolat noirs. Aussi, j’utilise une décoration comestible sur le gâteau qui représente l’age de ma fille.
Étalez la crème au beurre sur le gâteau complètement refroidi et décorez selon vos envies.
Conservation : Ce gâteau se conserve couvert à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger sa fraîcheur, il peut ensuite être conservé au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours supplémentaires.
Comment servir ce gâteau : Ce layer cake se raffermira au réfrigérateur. Il est préférable de le servir à température ambiante.
Douille utilisée : Wilton 4B
Si vous aimez les gâteaux à étage, je vous propose :
Le Layer Cake Vanille
Ingrédients
Layer cake :
Instructions
Préparation le layer cake :
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F) et préparez 2 moules à gâteau ronds de 15 cm de diamètre en les graissant et en les chemisant de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez et tamisez les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel.
- Dans un autre grand saladier, versez le sucre et le beurre et fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
- Ajoutez les œufs et la vanille et battre à nouveau pendant au moins 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit volumineux.
- Terminez en incorporant progressivement et en alternance le mélange d’ingrédients secs et le babeurre à la pâte, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez sur la grille du milieu pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. (Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau ; il doit en ressortir propre.)
- Laissez les gâteaux refroidir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler délicatement et de les placer à l’envers sur une grille.
- Une fois complètement refroidis, enveloppez les gâteaux dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant d’assembler le gâteau à étages.
Creme au beurre vanilla :
- Pendant que le layer cake de gâteau cuisent et refroidissent, préparez le glaçage à la crème au beurre à la vanille.
- Dans un saladier, crémez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Raclez les parois du saladier puis ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et 2 cuillères à soupe de lait.
- Mélangez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis à vitesse moyenne à moyenne jusqu’à une texture homogène.
- Raclez les parois du saladier et mélangez à nouveau.
- Vérifiez la consistance. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait et bien mélanger.
Montage du gateau :
- Déposez le gâteau à plat sur un support. A l’aide d’une poche à douille, garnissez l’intérieur du gâteau.
- Déposez le second gâteau et appuyez légèrement. Recouvrez à la spatule une fine couche de crème au beurre.
- Placez au réfrigérateur le gâteau pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre durcisse.
- Couvrez le gâteau d’une seconde couche et a l’aide d’une spatule lissez le gâteau.
Notes
- J’utilise du colorant en gel noir et des vermicelles de chocolat noirs.
- Aussi, j’utilise une décoration comestible sur le gâteau qui représente l’age de ma fille.
