Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas

Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas mangue

Une délicieuse tarte à la mangue que j’ai réalisé le week-end dernier constitue de 3 couches une couches de mangue caramélisée, une couche de mousse à la mangue et enfin un crémeux ananas mangue, une tarte exotique qui ne vous laissera pas indifférent idéal pour clôturer un bon dîner.

Cette tarte je l’avais réalisé pour une amie il y a quelques mois de cela mais je n’avais pas à l’époque les moules en forme de dôme j’avais donc utilise un cercle afin de realiser un insert mangue ananas et recouvert le tout de mousse à la mangue il faut bien entendu que l’insert soit plus petit que d’au moins 3 cm de la tarte afin de verser la mousse.

L’association mangue ananas est juste terriblement gourmande la couche de mangue caramélisée apportera du croquant à votre tarte.

Une tarte à la mangue caramélisée idéale en cette période de l’année des saveurs printanières et fraîches. Concernant le crémeux ananas mangue je me suis inspirée de la recette de Stéphane glacier tirée du livre tartes, goûters et entremets.

Je prepare le crémeux à l’ananas et mangue la veille et le reste de la préparation le jour J.

Avec cette recette je participe au défi Recettes autour d’un ingrédient, un jeu sans contrainte ni prise de tête afin de casser la routine et découvrir de nouveaux blogs. Notre marraine du mois ma chère Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.

Je remercie ma chère Brigitte d’avoir accepté le rôle de marraine ainsi que son implication, je tiens aussi à remercier aussi tous les participants et participantes et leur fidélité au jeu car sans vous ce jeu n’en serait pas.

Crémeux à l’ananas et mangue :

Ramollir la gélatine dans un de l’eau froide avec des glaçons.

Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d’oeuf et sucre.

Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.

Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d’oeufs tout en fouettant vigoureusement.

Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.

Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.

Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l’incorporer.

Lisser ensuite en mixeur plongeant.

Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la pâte sablée :

Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu’à incorporation environ 1-2 minutes.

Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d’eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l’eau par cuillère.

Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d’un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.

Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef

Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.

Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.

Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l’aide d’une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.

Déglacer avec du jus d’oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Cuisson de la tarte sablée :

Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.

Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).

Mousse à la mangue :

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l’incorporer à la purée de mangue.
Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

Ajouter le reste de la crème chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule.

Montage de la tarte à la mangue :

Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.

Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l’aide d’une spatule métallique.

Placer au frais 1 heure.

Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.

Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.

Enjoy !

 

Avec cette recette je participe aussi au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec la mangue

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Liste des Participante :

Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

 

 

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