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Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder

tarte au chocolat facon mousse de felder 1

Une tarte au chocolat hyper gourmande façon mousse au chocolat mi-cuit de Christophe Felder tirée de son livre Le Chocolat de Christophe Felder. La pâte sablée au cacao est excellente croustillante et fondante en bouche, la mousse est une tuerie il ne faut surtout pas faire trop cuire la garniture dans ce cas vous obtiendrez un fondant au lieu d’une mousse mi-cuite. A partir de 5 minutes de cuisson vérifiez la cuisson.

Mon mari n’est pas fan de chocolat contrairement à mes filles et moi-même, j’essaie donc de restreindre les desserts à base de chocolat.

En ce qui concerne la mousse Optez pour un chocolat de qualité à 65 % cacao.

Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder

Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder

 

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d’amande).

Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.

Placer au frais 2 heures au minimum (j’ai placé toute une nuit au frais).

Préchauffer le four à 170 C (350 F)

Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d’un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.

Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).

Préparer la mousse mi-cuite :

Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.

Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre à vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).

Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.

Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Enjoy !

tarte mousse au chocolat de C Felder 1

Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder

4.8 from 8 reviews
Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder
Auteur: 
Type de Recette: Tatre au chocolat
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Pâte sablée au chocolat
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 150 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao non sucre
  • 1 oeuf
  • Pour la mousse
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 300 g de chocolat a 65%
  • 200 g de beurre
  • 60 g de sucre
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d'amande).
  2. Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l'oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
  3. Placer au frais 2 heures au minimum (j'ai place toute une nuit).
  4. Préchauffer le four a 170 C (350 F.)
  5. Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d'un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
  6. Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).
  7. Préparer la mousse mi-cuite :
  8. Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
  9. Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre a vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
  10. Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
  11. Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
mousse facon tarte au chocolat de felder 1

Tarte au chocolat façon mousse de Christophe Felder

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49 plusieurs commentaires

  1. Magnifique!!! la taille du moule stp mercii

    • Bonsoir Lily
      desolee pour le retard j’utilise un moule a 21 cm 🙂
      bonne journee
      Samar

      • merci je test cette apreme good day

      • oh la la j’ai testé c’est trop bon!!!!!!!!! attention pour ceux qui n’aiment pas le gout prononcé du chocolat noir , je posséde le livre « patisserie l’ultime réference de felder » je t’avoue que sa recette me donné pas trop envie de la reproduire avec tout ce chocolat de la tête aux pieds c’est en la retrouvant sur ton site avec la pâte sucréé beaucoup plus claire que celle de felder je pense que tu n’as pas mis les 15g de cacao pour avoir ce résultat , pour ma part j’ai 5g de cacao amer c’est largement suffisant ma tarte ressemble a la tienne en tout cas merci continue je découvre a peine ton site je trouve que les recettes sont bien expliqués belle photo et surtout les quantités proportions sont exactes bravo la miss

      • Bonjour Lily
        Mille merci pour ce gentil commentaire qui me fait tres plaisir je suis contente que la tarte de Christophe Felder te plaise a moi aussi elle a fait des heureux moi surtout qui suis choco-addict hihih !
        Au plaisir de vous relire Lily une excellente journee
        Samar

  2. Merci, car je n’ai jamais fait de tarte mousse chocolat, pour le chocolat c’est du noir ou du lait? et puis la cuisson de la mousse, comment savoir si la cuisson est bonne. ? A part ça, je vais la tester et advienne que pourra.

    • Bonsoir Angelique !
      Habituellement je prends du chocolat de bonne qualite 66 % cacao concernant la cuisson quand le centre est legerement tremblant vous pouvez la retirer car elle continuera a cuire a la sortie du four.
      Bonne soiree
      Samar

      • Bonjour Samar! Je te remercie d’avoir pris du temps pour moi.tes réponses me seront forts utiles, je vais la faire dans la semaine et je dirais ce qu’il en est. Bon dimanche!

      • Bonsoir Angelique
        avec grand plaisir
        bonne soiree
        Samar

  3. Humm, c’est vraiment irrésistible ma chére Samar ,j’adore ❤️

  4. Très jolie tarte a tester rapidement !!!!

  5. wahou quelle tarte !! vous avez dû vous régaler ! gros bisous Sam et bonne soirée 🙂

  6. rhooooooooo pas besoin de dire que c’est une tuerie y a qu’a voir les photos : ça parleeeeeeee !!!!!! hummmmmmmm
    des bisous
    loloche

  7. Mousse au chocolat, Felder…on ne peut que craquer! Bises et bon WE

  8. une tuerie ta tarte ! bises

  9. Une petite tuerie chocolatée comme je les aime

  10. Rho, elle a l’air terrible ta tarte !!!!

  11. Elle à l’air délicieuse ta tarte !

  12. olala, ça a l’air une tuerie !!! j’en veux !!!

  13. voilà!!!! j’en ai envie!! c’est malin!!! 😉

  14. cette tarte est superbe
    et la photo de la part donne envie de croquer l ‘écran lol
    merci pour le partage

  15. Merci samar pour les astuces, tes photos et ta tarte un délice et j’ai fait tes choux de bruxelles aussi c’était trésbon. bonne soirée

  16. magnifique tarte gourmande
    bises

  17. Coucou Samar 🙂

    Du croustillant et du fondant !!!! C’est tout juste ce qu »il me faut pour me régaler en dégustant un bon dessert. J’imagine le délice de ta tarte à la mousse au chocolat, que je trouve très originale. Les photos ne laissent aucun doute : elle est à tomber :-))

    A très bientôt
    Gros bisous

  18. Way way kteltini! Comment tu fais pour rester aussi mince 😉

  19. une très jolie et bien délicieuse tarte par contre moi j’adore le chocolat ici toujours aussi froid
    très bonne journée
    guy

  20. rien qu’à voir les photos, je salive !!!! miammmmm

  21. Adepte de chocolat ca ne peut etre que bon chère Samar!!!!!!

  22. la classe bsahetkoum 😉

  23. Bravo et merci Sam à essayer en urgence!

  24. merci bcp je cherchait cette r7 yaték essaha

  25. Machaâ Allah un bon dessert et tu me fais saliver comme toujours ma chère Samar 😉 <3

  26. Oh la la , décadent tout simplement. Bisous

  27. Elle est à tomber!!C’est tout à fait le genre de dessert que j’aime!Bravo ma belle et bisous!

  28. elle a l’air terrible !!
    miam !!

  29. J’en ai l’eau à la bouche!

  30. yum yum c’est super gourmand, j’aime beaucoup

  31. Cette tarte m’a l’air d’être une petite merveille…

  32. Pour l’avoir testée, je confirme que c’est une tuerie !
    Bises et bon mercredi !

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