Vanille Kipferl (Sablés à la vanille de Christophe Felder)

ParSamar 2 décembre 202011 novembre 2025

S’il y a bien une recette de petits biscuits à tester au moins une fois dans sa vie, c’est celle des Vanille Kipferl, ces croissants sablés à la vanille, d’origine autrichienne et allemande. Et lorsqu’elle est signée Christophe Felder, pâtissier de renom et maître incontesté des douceurs traditionnelles, on sait qu’on tient là une pépite.

Simples, élégants, fondants en bouche, ces petits sablés sont le genre de gourmandises qu’on prépare une fois… puis qu’on adopte à vie.

Parfaits pour accompagner un thé, à glisser dans des sachets cadeaux gourmands ou à déposer sur un plateau de biscuits de Noël.

Qu’est-ce que les Vanille Kipferl

Les Vanille Kipferl (ou Kipferle) sont de petits biscuits sablés en forme de croissant, typiques de la tradition viennoise et allemande. A la fois rustiques et raffinées ils sont parfaits pour les moments doux de l’hiver… ou les pauses café toute l’année. Le mot Kipferl signifie d’ailleurs « croissant » en allemand.

Ils sont traditionnellement réalisés à base de poudre d’amande ou de noisette, parfumés à la vanille, et généreusement enrobés de sucre vanillé une fois cuits.

Faciles à préparer, économiques, et personnalisables, ils méritent amplement leur place dans votre répertoire de recettes maison.

Leur texture ultra friable et fondante est ce qui les rend irrésistibles. Ils sont notamment très populaires pendant la période de l’Avent, au moment des bredeles en Alsace ou dans les assiettes de Noël en Allemagne et en Autriche.

J’ai opté pour la recette de Christophe Felder, que je refais dès que l’occasion se présente — que ce soit pour les fêtes de fin d’année ou quelconque occasion.

Ce sont des sablés délicieusement parfumés à la vanille, sans œufs, et toujours un succès.

Les Vanille Kipferl sont simples et rapides à préparer, c’est d’ailleurs devenu un rituel chez moi chaque fin d’année.

Je les glisse dans des sachets en cadeau gourmand. Cette fois, j’ai choisi de mélanger moitié poudre d’amande, moitié poudre de noisette — le résultat est encore plus savoureux !

Vanille Kipferl (Sablés à la vanille de Christophe Felder)

Les Vanille Kipferl de Christophe Felder sont de petites bouchées de tendresse, à la fois rustiques et raffinées, parfaites pour les moments doux de l’hiver… ou les pauses café toute l’année.

Faciles à préparer, économiques, et personnalisables, ils méritent amplement leur place dans votre répertoire de recettes maison.

De tendres sablés viennois à adopter pour les fêtes… ou toute l’année !

Vous aurez besoin de :

Pour la pâte à biscuits :

35 g de sucre semoule : À mixer avec la gousse de vanille pour obtenir un sucre intensément parfumé.
1 gousse de vanille : Fendue, puis coupée en petits morceaux avant d’être mixée avec le sucre. Elle apporte un arôme naturel incomparable.
120 g de beurre pommade : Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour bien s’incorporer à la pâte sans la rendre trop molle.
140 g de farine : Tamisée de préférence pour éviter les grumeaux et assurer une texture fine.
60 g de poudre d’amandes : Pour une texture fondante et une légère saveur de fruits secs. Tu peux remplacer une partie par de la poudre de noisette si tu veux varier.
1/2 c-à-café de vanille liquide : Pour renforcer encore le parfum vanillé (en complément de la gousse).

Pour la finition :

50 g de sucre glace : Pour enrober les biscuits une fois refroidis.
2 sachets de sucre vanillé : À mélanger avec le sucre glace pour un enrobage délicieusement parfumé.

1. Préparer le sucre vanillé maison

Dans un mixeur, versez le sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, coupée en petits tronçons.
Mixez finement — graines et gousse — jusqu’à obtenir un sucre très parfumé.
Passez le tout au tamis pour retirer les éventuels morceaux non mixés.
Ce sucre maison apportera un parfum intense aux biscuits.

2. Travailler le beurre

Dans un grand saladier (ou au robot), mélangez le sucre vanillé obtenu avec le beurre mou jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène.

3. Ajouter les ingrédients secs

Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amandes, et la vanille liquide. Mélangez à la main ou à la spatule pour former une boule de pâte bien lisse. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte pour préserver la texture sablée.

4. Façonner les biscuits

Divisez la pâte en 4 portions.
Farinez légèrement le plan de travail, puis roulez chaque portion en boudin régulier d’environ 1,5 cm de diamètre.

Soit vous découpez en petits losanges,

Soit, comme dans la version traditionnelle, vous formez de petits croissants.

5. Préparer la cuisson

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

6. Cuire les Kipferl

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Faites cuire pendant 15 minutes. Les biscuits doivent rester clairs, avec une légère coloration en dessous. Ne les laissez pas brunir !

7. Enrobage final

Laissez les sablés refroidir complètement avant de les manipuler (ils sont très fragiles à chaud).
Roulez-les ensuite délicatement dans un mélange de sucre glace et sucre vanillé.

Astuces pour réussir vos Vanille Kipferl

Beurre à température ambiante : C’est la clé pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
Ne travaillez pas trop la pâte : Ce sont des sablés ! Plus la pâte est manipulée, moins elle sera fondante.
La forme en croissant : Ce n’est pas obligatoire, mais c’est la signature des Kipferl. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi les former en petites boules aplaties.
Le sucre vanillé maison : Si vous avez des gousses de vanille usagées, glissez-les dans un bocal de sucre. Vous aurez un sucre vanillé 100 % maison, parfait pour cette recette.
Conservation : Ils se conservent très bien dans une boîte en fer pendant 1 à 2 semaines, ce qui les rend idéals à préparer à l’avance pour les fêtes.

Pourquoi les Vanille Kipferl sont parfaits à offrir

Ces petits sablés sont une idée cadeau maison parfaite :

Ils ont un look irrésistible, surtout saupoudrés de sucre neige.
Ils plaisent à tout le monde, petits et grands.
Ils se conservent bien, donc parfaits à glisser dans un sachet ou une boîte.
Ils ajoutent une touche élégante à tout assortiment de biscuits de Noël.
Pensez à les emballer joliment avec un ruban ou dans un pot en verre : succès garanti !