Tulumba, gâteau turc au sirop

ParSamar
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Dorées, croustillantes puis délicieusement imbibées de sirop, les tulumba font partie de ces douceurs qu’on repère avant même d’arriver à la pâtisserie.Ils sont très populaires dans plusieurs pays des Balkans et du Moyen-Orient. 

Très présentes sur les tables du Ramadan, elles séduisent par leur contraste de textures : croquant à la première bouchée, puis fondant parfumé… difficile de s’arrêter à une seule !

Tulumba, gâteau turc au miel
Tulumba, gâteau turc au miel

Recette Tulumba, gâteau turc au miel

Tulumba Tatlisi des gâteaux d’origine turque au miel croustillants à souhait un pur régal pour les papilles qui sont les bienvenues durant les soirées ramadanesques avec les Balah el Sham et Zlabia sans oublier Baklawa Rolls et notre indétrônable Kalb elouz.

Au même titre que les balah el sham dans les pays arabes, les tulumba sont dégustés lors des grandes occasions et des festivités, notamment pendant le Ramadan.

Simples à réaliser et composés de peu d’ingrédients, ces beignets offrent pourtant un maximum de gourmandise à chaque bouchée. Voyons ensemble comment réussir facilement ces tulumba et obtenir cette texture crousti-fondante irrésistible.

Pour cette version, je suis partie de ma base de Balah el Sham, en modifiant uniquement la douille pour obtenir la forme typique des tulumba. La préparation repose sur une pâte à choux, comme pour les churros ou la zlabia. On peut y ajouter un peu de maïzena, mais honnêtement je n’ai pas constaté de différence notable entre les deux variantes.

Durant le mois de Ramadan, les douceurs tiennent une place particulière : après une longue journée de jeûne, elles apportent énergie et réconfort. Les soirées prennent alors une atmosphère unique, rythmée par le thé à la menthe et les pâtisseries parfumées au miel.

C’est d’ailleurs ce que j’aime le plus dans cette période : malgré la fatigue, chaque moment devient chaleureux et convivial. J’espère que ces petits gâteaux turcs trouveront aussi leur place chez vous et accompagneront vos instants gourmands.

Si vous les testez n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Tulumba, gâteau turc au miel
Les Tulumba Turcs

Quels sont les ingrédients pour faire des Tulumba

Pour la pâte à tulumba (base pâte à choux frite)

  • 250 ml d’eau : Sert de base liquide pour hydrater la farine et créer la vapeur pendant la friture, ce qui permet aux tulumba de gonfler et devenir creux.
  • 50 g de beurre : Apporte du goût et du fondant à la pâte tout en aidant à obtenir une texture plus tendre à l’intérieur.
  • 50 g d’huile : Rend la pâte plus souple et améliore le croustillant après friture (le mélange beurre + huile donne un meilleur résultat que l’un seul).
  • 3 œufs : Élément essentiel : ils donnent structure, élasticité et permettent aux tulumba de gonfler correctement sans se casser.
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café) : Parfume légèrement la pâte sans la rendre trop sucrée, puisque le sirop apportera l’essentiel du sucre.
  • 200 g de farine : Forme la base de la pâte à choux. Elle absorbe l’eau puis emprisonne la vapeur pendant la cuisson, créant la texture creuse caractéristique.
  • 1 cuillère à soupe de sucre : Donne une légère coloration et équilibre les saveurs.

Pour le sirop d’imbibage

  • 2 tasses de sucre : Constitue la base du sirop qui va enrober et imbiber les tulumba.
  • 1 tasse d’eau : Permet de dissoudre le sucre et d’obtenir une texture sirupeuse.
  • ½ citron : Empêche la cristallisation du sucre et apporte une touche fraîche qui équilibre le côté très sucré.

Avec ces ingrédients simples, on obtient des tulumba croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et parfaitement imbibés — le secret étant toujours : gâteaux chauds + sirop froid.

Tulumba, gâteau turc au miel

Comment preparer ces savoureux Tulumba

Préparer le sirop parfumé

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et quelques gouttes de jus de citron.

Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes seulement : le sirop doit rester assez fluide, car il épaissira en refroidissant.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. Réservez — le contraste gâteaux chauds / sirop froid est la clé d’une bonne absorption.

2. Réaliser la pâte (base pâte à choux)

Dans une autre casserole, versez l’eau, l’huile, le beurre, le sel et le sucre.

Faites chauffer jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez vigoureusement à la cuillère en bois.

Remettez quelques secondes sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte : elle doit devenir lisse et se détacher des parois.

Transférez dans un saladier et laissez tiédir environ 30 minutes pour ne pas cuire les œufs.

3. Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs un par un :

  • mélangez parfaitement le premier avant d’ajouter le suivant
  • la pâte doit devenir souple, brillante et légèrement collante

Placez ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.

4. Façonner et frire

Remplissez une casserole d’huile froide (méthode traditionnelle pour des tulumba très croustillants).

Pochez directement au-dessus de l’huile et coupez des bâtonnets à l’aide de ciseaux légèrement huilés.

Allumez ensuite le feu moyen. Les tulumba vont progressivement remonter, gonfler et se creuser pendant que l’huile chauffe.

Continuez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.

5. Trempage dans le sirop

Égouttez rapidement les tulumba puis plongez-les immédiatement dans le sirop froid (ou miel froid).

Laissez-les quelques instants pour qu’ils s’imbibent bien.

Retirez ensuite et déposez dans une passoire pour éliminer l’excédent.

Vos tulumba sont prêts : croustillants à l’extérieur, moelleux et bien imbibés à l’intérieur… exactement comme dans les pâtisseries orientales. 

Tulumba, gâteau turc au miel

Conclusion

Les tulumba font partie de ces douceurs simples mais spectaculaires qui plaisent à tous les coups.

Entre leur extérieur croustillant, leur cœur moelleux et ce sirop délicatement parfumé qui les enrobe, difficile de n’en manger qu’un seul… on essaie, mais on échoue avec dignité.

Parfaits pour clôturer le ftour ou accompagner un thé à la menthe, ils apportent cette touche sucrée réconfortante qui transforme un moment ordinaire en petit instant de fête.

Une recette accessible, conviviale et surtout généreuse — exactement l’esprit des desserts orientaux.

Pour d’autres recettes au miel :

Tulumba, gâteau turc au miel

Auteur : Samar
Petits gâteaux frits puis trempés dans un sirop parfumé, les tulumba sont une gourmandise croustillante et fondante incontournable du Ramadan.
4.95 de 17 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Patisserie orientale
Cuisine turque
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 ml eau
  • 50 g beurre
  • 50 g huile
  • 3 oeufs
  • sucre vanillé
  • 200 g farine
  • 1 c-a-soupe de sucre

sirop

  • 2 tasse sucre
  • 1 tasse eau
  • 1/2 citron

Instructions
 

Préparer le sirop :

  • Porter à ébullition l'eau le sucre et le citron quelques minutes afin d'obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.

Ajouter la pâte à Tulumba :

  • Dans une casserole verser l'eau, l'huile, le beurre, le sel et sucre. Porter à ébullition.
  • Verser d'un coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois ( même principe que les choux). On obtient une pâte lisse et qui se décolle des parois de la casserole.
  • Retirer la casserole du feu laisser refroidir durant 30 minute environ.
  • Ajouter les oeufs un à un ( incorporer le 1 er oeuf avant d'ajouter le suivant).
  • On place la pâte dans une poche à douille cannelée.
  • Je découpe des bâtonnets à l'aide d'une paire de ciseaux huilé directement au dessus de la casserole rempli d'huile à froid (ceci me permet d'obtenir des Tulumba croustillants) on peut aussi les frire dans une huile très chaude.
  • Les gâteaux tulumba vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l'huile chauffe.
  • Quand les gâteaux sont dorés les égoutter et les plonger dans le miel froid. Enrober les gâteaux de sirop, les égoutter dans une passoire.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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68 commentaires

  21. tout ce qu’il me faudrait pour me régaler j’adore ces petits gâteaux j’espère que je vis en trouver car la boulangerie près de chez moi est fermée c’est un point chaud et confinement oblige et la personne est d’origine Algérienne faisait des makrouts cornes de gazelles boules coco , encore une belle journée mais a partir de demain le temps devrait changer
    excellente journée bises

    Répondre

    1. Ahlala avec le confinement on ne trouve plus rien dans le commerce mon cher Guy 🙂 bon va falloir que tu les réalise par toi-même te connaissant bon pâtissier tu y arriveras 🙂
      bise

      Répondre

  23. 5 stars
    Tu sais que la friture n’est pas pour moi mais je t’en chiperais bien un rien que pour voir combien c’est bon ! Une belle découverte ma samar ! gros bisous

    Répondre

  27. 5 stars
    Salam aalikoum,

    J’ai testé cette recette et elle est vraiment bonne. J’avais peur que la pâte absorbe l’huile alors que pas du tout. Nous avons adoré à la maison.

    Au passage, ton site et tes recettes sont supers. Merci de les partager avec nous.

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem
      Mille mercis Barak Allah w fik pour votre gentil retour sur la recette et la confiance
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  28. 5 stars
    Humm , je vais essayer une toute petite quantité , ça ressemble au  » sbah el kadi  » que tu aimais tant 😘😘😘

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    1. oui ca y ressemble exactement oh je pense que c’est la même chose c’est juste les appellations qui différent d’une région a une autre d’un pays a un autre 🙂

      Répondre

  34. 4 stars
    on écrit « turc » au masculin , pas « turque »
    Merci pour les recettes savoureuses
    .
    Je suis le blog avec passion même si je ne suis pas musulman

    Bon succès et merci

    Daniel

    Répondre

    1. Bonjour Daniel !
      Je vous remercie pour votre gentil message effectivement turc au masculin c’est ce que j’ai mis sur mon titre et mon article la derniere ligne une erreur de frappe seulement en fin de journée on est saturée 🙂
      excellente fin de soirée
      Samar

      Répondre

  39. Je vais essayer. Je remarque que la seule différence avec la pâte à choux,c’est la présence de l’huile,alors que la précédente est pur beurre. Comme je pâtisse que très rarement, je n’ai jamais utilisé de poche à douille de ma vie. Je t’avoue que j’ai un peu la pétoche. As-tu des conseils à me donner????
    J’espère que tu n’es pas trop fatiguée. Bisous

    Répondre

    1. coucou Chris
      la poche a douille est tres simple et très pratique il faut bien serre l’ouverture et presser en haut de la poche a douille
      j’espere que ca plaira
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  41. Ohhhh tu me fais saliver de bon matin!!!!! Quelle jolie présentation en plus! Gros bisous ma chérie! Passe un excellent dimanche!

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