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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Feuilles de Brick maison

Des brick, bourek appelées communément en Algérie Diyoul ou Dioul sont des feuilles très fines et faciles à plier. Une recette vraiment simple avec un minimum d’ingrédients et surtout une cuisson à la poêle à l’aide d’un pinceau,

 

feuilles de brick maison

Feuilles de Brick maison ou dyoul

Dans ma région, je ne trouve quasiment jamais de feuilles de brick (ou Diyoul). Habituellement je me contente des feuilles asiatiques. Mais depuis quelques années, j’ai découvert les feuilles brick fait maison avec 2 differentes méthodes très efficaces. L’une à la poêle (à l’aide d’un pinceau) et la seconde au four. Cette dernière est plus rapide car on obtient plusieurs feuilles de brick en une seule cuisson.

La recette que je vous propose me vient de mon amie Lamia, et avec quelques astuces pour réussir la cuisson sans que les feuilles de brick ne se dessèchent. Car il faut savoir que si les feuilles restent trop longtemps à l’air libre elles deviennent cassantes. 

 

Pour le mois de ramadan qui approche à grand pas, vous pouvez des à présent préparer les feuilles de brick et aussi les boureks et samsa à l’avance, et les congeler. Cependant, je vous conseille de vaporiser d’huile neutre les feuilles de brick afin qu’elles ne collent pas entre-elles.

 

Pour une version au four et plus rapide je vous propose la recette les feuilles de dioul au four que j’ai adopté depuis maintenant quelques années.

Concernant la recette d’aujourd’hui, je l’ai réalisé à la poêle comme mentionné plus haut. Cependant, il faut les cuire au bain marie. Pour se faire, on dépose la poêle sur une marmite d’eau bouillante. Ceci, permettra aux feuilles de brick de cuire lentement et surtout sans se casser.

Le second point, et afin d’avoir des feuilles lisse. Je mixe ma pâte au mixeur plongeant ensuite je la laisse reposer une trentaine de minutes. Cette étape est facultative mais peut aider au développement du gluten.

Il faut savoir que les feuilles de bricks cuisent très vite, des que vous voyez que les bords se détachent légèrement, aidez-vous d’une spatule pour la détacher entièrement de la poêle. N’attendez pas que la feuille se détache entièrement car elles risquent de se dessécher.

Feuille de diyoul maison

Feuilles de diyoul maison

Aussitôt que vous retirer la feuille de la poêle, déposez-la sur un linge propre et recouvrez-la. On sait que même les feuilles du commerce si elles ne sont pas hermétiquement isolée de l’air elle se cassent.

Aussi, après cuisson ne déposez pas les feuilles l’une sur l’autre. Elles risquent de coller entre-elles.

 

feuille de brick maison facile

feuille de brick maison facile

Comment préparer les feuilles de brick fait maison  :

Commencez par mélanger la semoule fine ainsi que la farine et le sel dans un saladier.

 

Ensuite, ajouter l’eau petit à petit en commençant par un verre d’eau froide tout en mélangeant. On doit obtenir une pâte qui se rapproche de la pâte à crêpe. Ni trop épaisse ni trop liquide. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

On peut aussi utiliser un mixer plongeant afin d’avoir une pâte lisse. Laisser reposer (ou pas) la pâte.

 

Entre temps, chauffez une une petite casserole d’eau et porter à frémissement. Déposez une poêle anti-adhésive (par exemple une crêpière).

Ensuite, à l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez en mouvement circulaire la pâte. N’hésitez pas repasser sur les trous.

 

laisser quelques secondes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement. Aidez-vous d’une spatule afin de décoller la feuille de brick.

Déposer au fur et à mesure sur un torchon propre et recouvrir d’un autre torchon afin que la feuille afin de conserver l’humidité de la feuille.

 

 

Si vous manquez d’idées pour la farce. Je vous propose quelques garnitures de feuilles de bricks :

Bricks aux pommes de terre à l’indienne

Bourek aux épinards / chèvre

Brick aux crevettes à la marocaine

Briouates au fromage, ail et persil

Afin de conserver les feuilles de Brick on les superpose en les plaçant dans un sac Ziploc. On peut ainsi les garder ainsi au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi séparer chaque feuille de papier sulfurisé.

recette de feuilles de brick maison

4.75 de 16 évaluations
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Feuilles de Brick maison

Type de platEntree
Cuisinealgerienne, recette facile
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson5 min
Temps total10 min
Portions4
AuteurSamar

Ingrédients

J'utilise un verre de 150 ml

  • 150 ml semoule fine
  • 75 ml farine
  • 225 ml eau froide
  • 1/4 c-a-c sel

Instructions

  • Dans un saladier, verser la farine, la semoule et le sel. Mélanger bien avec un fouet.
  • Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à incorporation du liquide. Continuer a verser l'eau et ajouter au besoin car tout dépendra de l'absorption de la farine. On doit obtenir une pâte qui se rapproche à la pâte a crêpe. Il faut obtenir une sorte de pâte liquide pas trop épaisse afin de l’étaler facilement sur la poêle. Utiliser un mixeur plongeant au besoin pour obtenir une pâte lisse.
  • Laisser reposer la pâte si désirée.
  • Pendant ce temps chauffer une marmite d'eau et déposer une poêle anti-adhésive.
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler en mouvement circulaire la pâte, n’hésitez pas repasser sur les trous.
  • laisser quelques seconde, la feuille se détachera par elle-même sur les bords. Retirer délicatement en vous aidant d'une spatule.
  • Déposer au fur et à mesure sur un torchon propre et couvrir d'un autre torchon pour que la feuille de brick ne se dessèche et ne finisse par se casser.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Feuilles de bourek maison

 

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92 plusieurs commentaires

  1. hâte de tester cette recette ,je l’ai vu faire à la telé et sans pinceau , à la main ça avait l’air bien compliqué ,ta recette est plus simple .

    • coucou Claire
      C’est vrai que c’est pratique et surtout que la cuisson a la vapeur c’est meilleur les feuilles sont légères et ne cassent pas
      bisous

  2. 5 stars
    c est génial je promets de ne plus en acheter je ne pensais pas que la recette était si simple

  3. 5 stars
    je trouve cette recette très facile merci à ton amie Lamia j espère les réussir

  4. Une recette que je découvre et qu’il faut tester, merci Samar ! Bises

  5. bien intéressante ta recette, ça me donne envie de tester….bises et bonne journée

  6. 5 stars
    top de les faire soi même !! il faut que je m’y mette moi aussi !
    bizzzoooo

  7. Quelle idée géniale la vapeur ! Je les réalise depuis toujours à la poêle et n’ai jamais pensé à cette idée. Rien à voir avec les industrielles en tout cas. Mille mercis !

    • ouii j’ai déjà tenté a la poêle a même le feu mais je préfère de loin a la vapeur ca cuit longtemps et on a le temps de badigeonner la poêle sans en mettre partout loll
      bise ISabelle

  8. Ton article est très intéressant, moi qui pensais que les feuilles de brick étaient ultra compliquées à réaliser… Merci pour le partage Samar, belle journée, à toi ! Bisous

  9. Elles sont superbement réussies, bravo et merci pour yes conseils. Bisous <3

  10. Il faudrait que j’essaie.
    Bonne journée.

  11. Bravo tu les as bien réussies
    et merci pour ta recette
    Bises

  12. C’est super intéressant de savoir faire des choses comme ça
    ça fait des économies dans le porte-monnaie et surtout c’est meilleurs car c’est fait maison !
    bonne journée Samar
    bises

  13. Merci pour cette recette maison!! bizz

  14. Elles sont très réussies, bravo !
    Joyeux anniversaire à ta puce !
    Bisous Samar

  15. oulahhh pas pour moi trop peur de rater et pourtant ne jamais rester sur un échec

  16. Bonjour,
    peut on conserver la pate à feuille de brick au réfrigérateur et si oui combien de temps.
    merci saha ftour koum

  17. coucou
    je peut dire Mercie au confinent rire,je cherche des feuille de brick ma fille me réclamé, des triangle fromage miel . mes depuis des semaine impossible de trouve , alors j’ai décide de trouve une recette et je suis tombe sur votre blog super ensoleille et super de recette facile mes la cuisions pas évidente y avait des trou ( rire ) mes avec le temps je vais arrive et mes amour on adore merci,merci
    cordialement a vous bonne journée a vous

  18. 5 stars
    Merci Samar !!!
    Excellente recette !!!
    Je n’avait pas de feuille de brick
    Dorénavant je n’en achèterai plus

  19. Bonjour Samar,
    Quelle farine utilisez vous pour faire les bricks ? Merci

  20. 3 stars
    salam alaykoum
    j’ai un petit souci une fois cuite elles collent entre elle et cela devient difficile de les utiliser en les prenant sans les déchirer que faire

    • Wa alikoum Es-Salem Zouhair
      Badigeonner d’huile ainsi elles ne s’attachent pas entre elles ou encore placer du film plastique entre les feuilles.

  21. 5 stars
    Sûre de les faire marre de celle du commerce 😘😘

  22. Bonjour,
    Je voudrais savoir si la recette est réalisable sans poêle, s’il vous plait?

  23. Je découvre ton joli blog suite à l’invitation de Jackie pour la cuisine autour d’un ingrédient… Je garde précieusement cette recette de brick maison! bonne fin de soirée

  24. Super simple et réussit! Merci

  25. nous, on les ramene du bled ! bn journee Samar

  26. oh mais je ne l’avais pas vue cette recette !!
    heureusement que Virginie l’a publiée chez elle aujourd’hui lol !
    bisous

  27. Salam aalikoum et bon ramadan !!

    D’abord merci pour ta recette
    Je vais l’essayer et souhaite que ca réussisse insha Allah car je veux plus acheter celle du commerce

    Tu crois que je peux les cuire sur ma crêpière électrique ?
    Ma mère fait déjà les msemmens dessus…

    Merci

    • Wa alikoum Es-salem Karima !
      Saha ramdankoum tsoumou bel saha wel hna ! oui je pense qu’on peut les cuire sur une crepiere electrique car moi-meme mon feu est electrique.
      Samar

      • 5 stars
        salam aalikoum !!!

        je les ai faites et elles sont reussies il me semble …je suis contente

        reste a voir au goût ce soir pour le ftor insha Allah…

        en fait j’ai mis de l’huile sur la surface entre elles pour pas qu’elles collent entre elles après cuisson quand je les empile …Est ce que j’ai bien fais ?ou je n’ai pas besoin de faire ça ?

        sinon comment fais tu pour les conserver ?tu les plies ou tu les laisse a plat ?
        au frigo ?congelateur ? dans un sac congelation ? et empilees ?

        je te remercie pour ta reponse !!

        saha ftorek

      • Bonjour Karima !
        Je suis contente 🙂 Alors pour les conserver voila je les mets a plat comme les brick du commerce et je les place dans un grand sac de congelation ziploc et je place au frais.
        Parfois je les parfume aussi avant cuisson paprika ou differentes herbe comme le thym
        Saha ftourkoum
        Samar

      • 5 stars
        Coucou !

        Voilà elles étaient tres tres bonnes !
        Je les ai parfumées avec des herbes de Provence !!

        Mais petit souci en fait elles collaient beaucoup j’ai vraiment eu du mal à les décoller entre elles ..j’ai même du en jeter !

        Si tu as une technique ??

        Merci

      • Bonjour Karima !
        je suis ravie 🙂 au fait tu sais tu peux mettre des sachets entre elles tu sais les sachets dans lesquels on mettait la coriandre et le persil 🙂 ca devrait aller 🙂
        bonne soiree
        Samar

  28. 5 stars
    Wahou. Merci merci merci.
    je suis en Asie et les vraies feuilles de brick du bled me manquaient.
    ♡♡♡
    Elles sont toutes belles et réussies.
    Merci ♡♡♡

  29. 3 stars
    salut sam , tes diouls sont magnifiques , je note ta recette , je pense rajouter ds herbes pour mes bourek salés , saha ramdanek , bisous

    • Saleeeem Loulou
      comment vas-tu ?/ je me fais rare sur FB 🙁 oui moi aussi je les ai refais et j’ai ajouter justement du paprika et des herbes de provences ils sont vraiment bon epices 🙂
      grosse bise ma belle

  30. 5 stars
    salam samar

    elles sont belle tes feuilles de brick Bravo franchement Bravo
    mais tu dis pour L’eau quantité suffisante
    c’est à dire quantité suffisante combien exactement pour ta recette
    bise

    • Bonjour Smisma !
      alors pour l’eau tu rajoutes petit a petit jusqu’à obtenir une pate assez liquide. Si tu n’as pas de maizena tu peux mettre juste de la farine.
      Tu peux voir cette video pour avoir une idée de la texture : http://www.youtube.com/watch?v=RWNIxKi9Wmk
      Tu peux aussi ajouter a ta pate du paprika et des herbes de provences c’est vraiment très bon.
      Excellente Journée
      Samar

  31. génialllllllllllll !!!!!! je viens juste d’imprimer, bon je fais pas demain mais extra les feuilles de bricks maison, je suis super contente que tu as eu la recette 🙂
    gros bisous
    loloche

  32. smhily mi machi haka la recete ta3 dyoul ., la recete ta3ak ta3 les crepes
    ana ndir dyoul ta3 aldar mi machy hkda kamel

    • Les crepes contiennent du lait, des oeufs et de la farine. Cette recette n’en contient pas et c’est une recette qui a ete approuvee par toute la famille. Chacun sa recette 🙂
      Excellente soiree

  33. 5 stars
    géniale cette recette ma belle ! gros bisous

  34. Coucou samoura,

    je suis de retour ma belle après une pause bien méritée lol! comment ça va? tu avance bien en recettes hihi je dois revoir ça tranquillement! je commence par les dyoul, avec la maïzena les feuilles ne se cassent pas? moi j’aime les feuilles préparées juste avec de la semoule fine de bonne qualité, elles n’absorbent pas l’huile et restent croustillantes! la technique de la cuisson est aussi différente! Moi je prends une boule de pâte molle comme celle de sfenj et je colle à petit à petit pour former la feuille dans la poêle ou le « mrii » comme on l’appelle chez nous, c’est un plaque en cuivre spécialement pour les feuilles hihi!:)Gros bisous hbiba

    • coucou Assia
      contente de te lire !
      non elle ne se cassent pas les hnouda utilisent cette methode j’ai fait les briouates on a adore et j’ai frit a l’avance et sont reste vraiment croustillants. parcontre couvrent les d’un torchon uapres cuisson et si tu veux les conserver vaporise de l’huile tu verras elles resteront intacts.

  35. bravo !!!!
    Moi j’avais déjà essayer mais c’était complétement raté )))))

  36. ah! ils sont bien tes feuilles de bricks, je vais les essayer pour Ramadan et je te donnerai de mes nouvelles,bizzzzzzz

  37. 5 stars
    hmmmiam ça a l’air simple 🙂 je me demande si on peut en faire avec de la farine complete 🙂 bisousss

  38. alors çà c’est génial ! et super pratique !!! merci beaucoup pour la recette miss ! bises et bon jeudi !

  39. as salamou alayki baraka Allahou fik pour ta réponse je testerai en rentrant incha Allah les feuillesc’est un produit de base c’est pour ça que j’aime ces recettes

  40. 5 stars
    Une bonne idée de les faire maison en plus çà m’a l’air pas trop compliqué et elles doivent être bien meilleures que celles du commerce 🙂 va falloir que j’essaie de les faire ; gros bisous et belle soirée !

  41. merci pour la recette, a tester in chaa allah car je n’en ais jamais fait. bises

  42. voilà qui est bien pratique
    merci

  43. 5 stars
    Salam Samar,
    moi dans ma recette je ne mets pas de la maizena, je me demande qu’elle doit etre la texture avec la touche de maizena, je dois essayer ta version, bisous

  44. Une des raisons pour lesquelles je fais rarement des bricks ou des samossas, c’est justement car je n’aime pas acheter les feuilles teoute prêtes du commerce… Mais grâce à toi, je vais pouvoir faire ça chez moi 🙂

  45. Là, j’avoue que je suis impressionnée !! bravo et merci pour ce partage.

  46. géniale, moi qui fait de plus en plus tout maison je suis très interressée par tes bricks!!! gros bisous

  47. Oh super une recette de bricks bien détaillée et illustrée! Merci pour le partage! Bises.

  48. Excellente ta recette et bravo pour ta réalisation. Bises

  49. As salamou alayki j’en ai déjà fait et c’est très bon mais j’ai déjà eu des soucis pour détacher mes feuilles et donc au final ça n’allait pas ta recette est précise et remplie de bonnes astuces je vais surement l’essayer incha Allah ( on dirait que tu as une bonne poele anti adhésive ça doit aider à mon avis). J’aime beaucoup ce genre d’articles.

    • wa alikoum es-salem
      ah non tu badigeonnes ta poele d’une melange eau-huile la 1 ere warka est a jeter le reste elles se detacheront toutes seules !

  50. Je n’ai jamais tenté de les faire maison, ça l’air simple finalement et bien meilleures que celles du commerce ! Bisous

  51. 5 stars
    Merci beaucoup pour la recette ! Je n’aurais jamais cru que ce serait aussi simple de les faire soi même.
    La prochaine fois que j’en ai besoin, j’essaie ta recette !

  52. Ça doit etre meilleur que les briques du commerce, bravo !

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