Le Blog cuisine de Samar Recettes de cuisine facile rapide et économique
Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer mais tellement gourmande, à la grenade et pistache qu’on déguste durant les soirées ramadanesques ou à présenter dans le plateau de Eid el Fitr avec laquelle on accompagne le café ou thé.
Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)
Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum une confiserie qui nous vient de Turquie facile à réaliser sans ajout de gélifiant elle est à base de sucre, eau et maïzena. La recette est simple à réaliser il suffit de tout mélanger dans une casserole et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.
Une confiserie réalisée à base d’amidon telle que la fécule de maïs, et du sucre, est généralement parfumée avec à l’eau de rose, d’orange, de citron, fraise ou noix de coco. Il existe d’autres variantes qui peuvent inclure des pistaches, des noisettes, des noix ou des dattes hachées. J’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade et pistaches concassées.
Ces confiseries sont généralement coupés en petits cubes et emballés individuellement, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient comme la halva (halwat el turk) qui fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.
Les Loukoum se conservent dans un contenant hermétique séparés par du papier ciré à température ambiante.
Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine
L’an dernier j’ai réalisé deux sortes de Loukoum grenade et citron, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.
Pour la version citron il suffit de retirer la pistache et le sirop de grenade et rajouter quelques gouttes de colorant jaune ainsi que l’extrait de citron.
Cette recette a été réalisé et proposé dans le cadre du Ebook spécial Eid el Fitr Les Douceurs de l’Eid, un second ebook réalisé avec 15 autres blogueuses, youtubeuses et instagrameuses téléchargeable gratuitement en suivant ce lien et découvrir plus de 30 recettes de Eid el Fitr.
Dans une casserole verser l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.
Enjoy !
Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine
Source: Youtbe
- 2 tasse d'eau
- 1,5 tasse sucre
- ½ tasse maïzena
- ¼ c-a-c de sel
- 1 c-a-soupe eau de rose
- 1 c-a-soupe de sirop de grenade
- ½ jus de citron
- 1 poignée de pistache concassées
- Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
- Enrobage :
- 2 c-a-soupe sucre glace
- 1 c-a-soupe de maïzena
- huile
- Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
- Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
- Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
- Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
- Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
- Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
- Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
- Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.
Loukoum Turc recette traditionnelle sans gélatine
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hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
Une idée ? une solution ? merci beaucoup!
Hello Anne Laure
Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
Je vous remercie pour votre confiance <3
Samar
bonjour
Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
En tt cas je teste !
merci
Bonsoir
En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
Tenez-moi au courant
Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici
mercii ma Sofia
bisous et bon dimanche
une douceur que j’adore!
merci Sophie
bisous
j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol
Bonsoir Françoise
Ah oui ça c’est vrai très sucré mais de temps en temps on se fait plaisir 🙂
bisous
Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises
au fait c’est long a realiser mais très facile
bisous
J ai toujours aimé cette friandise, toute jeune . Je vais me régaler avec ta recette, Tounsia m a ramené une bouteille d eau de rose. 😍😍😗😗
Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
Bon week-end, bises.
merci Marion
bisous
Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3
merci Manue
bisous
Bonjour j’aimerais savoir si l’eau de rose est aubligatoire ou si je peux la remplacer par un autre ingrédient.:)
Bonsoir
Oui absolument on peut la remplacer par un autre extrait si vous n’aimez pas mais la base des loukoum est a base de l’eau de rose 🙂
Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous
ah oui c’est super facile en plus 🙂
bisous Lilou
merci pour ces délices plein de saveurs ! bises
de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
une bonne journée bises
Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
Merci pour ta recette, je note!
Belle journée.
Bizz
C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.
oh oui vraiment facile avec de la patience en touillant 🙂
bisous Gene
Ils ont l’air tellement délicieux ! Je vais tenter demain pour les reproduire pour l’Aid, par contre , la pistache est obligatoire ? Ceux que j’ai pu manger n’en contenaient pas 🤔.
Merci et bon ramadan 😊
Bonsoir Iman
Non la pistache est facultative 🙂
Super j’adore surtout mes loulous
Bisous
Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗
Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar
oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
bisous
J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.
mmm vert donc a la pistache 🙂 c’est vrai qu’ils sont trop bons les traditionnels de Turquie 🙂
bisous Ma douce Marlyse
Bonjour Samar
J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
Merci d’avance.
Bonjour Jessica
Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.