Accueil » gateaux algeriens- orientales- fete aid » Loukoum Turc ou halkouma traditionnelle sans gélatine
RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Loukoum Turc ou halkouma traditionnelle sans gélatine

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer certes, mais tellement gourmande. Elle est parfumée à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine et sans agar agar.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum, est une confiserie qui nous vient de Turquie. Elle est facile à réaliser mais aussi sans ajout de gélifiant. La recette est simple à réaliser et est composée seulement de 3 ingredients : sucre, eau et maïzena. Il suffit ensuite de tout mélanger dans une casserole, et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Une confiserie réalisée à base d’amidon (fécule de maïs) et sucre. Elle est généralement parfumée à l’eau de rose, orange, citron, fraise ou noix de coco. Il existe aussi d’autres variantes avec aux noisettes, noix ou encore aux dattes hachées. Cependant, j’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade, mais aussi de pistaches concassées.

Les loukoum sont ensuite coupés en petits cubes et emballés individuellement. De plus, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient tout comme la halva (halwat el turk). Elle fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Les Loukoum se conservent à température ambianteet dans un contenant hermétique, toutefois séparés par du papier ciré.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier, j’ai réalisé deux sortes de saveurs : des Loukoum à grenade, mais aussi à base de citron. J’ai d’ailleurs, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Toutefois, pour la version des loukoum au citron. Il suffit donc de retirer la pistache et le sirop de grenade en rajoutant quelques gouttes de colorant jaune et l’extrait de citron.

 

Cette recette a été réalisé et proposée dans le cadre d’une collaboration pour un Ebook spécial Eid el Fitr intitulé Les Douceurs de l’Eid, qui est le second ebook réalisé avec 15 autres blogueuses.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

 

Pour commencer, dans une casserole, verser l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.

On peut aussi ajouter approximativement 6 gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur.

Cuire ensuite sur feu moyen et remuer sans cesse (c’est important), en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Enfin, finir par verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Et laisser secher toute une nuit.

Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.

Entre temps sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.

Prendre ensuite un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.

Et enfin, enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Enjoy !

Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine

Source: Youtube

4.93 de 14 évaluations
Imprimer Partager Epingler

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Les loukoum ou Rahate el Lahkom, une confiserie turque traditionnelle et sans gelatine a la grenade et pistache.
Type de platConfiserie
Cuisineturque
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Portions12
AuteurSamar

Ingrédients

  • 2 tasse eau
  • 1,5 tasse sucre
  • 1/2 tasse maïzena
  • 1/4 c-a-c sel
  • 1 c-a-soupe eau de rose
  • 1 c-a-soupe sirop de grenade
  • 1/2 jus de citron
  • 1 poignée de pistache concassées
  • colorant rouge Quelques gouttes (facultatif)

Enrobage :

  • 2 c-a-soupe sucre glace
  • 1 c-a-soupe maïzena
  • huile

Instructions

  • Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
  • Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
  • Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
  • Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
  • Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
  • Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
  • Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
  • Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Notes

J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc recette traditionnelle sans gélatine

 

confiserie, eid, ramadan, gateaux-algeriens, ramadan-2021, gateaux. algerie

20+ Sauces pour barbecue et grillades SAUCES POUR ÉTÉ 2022
Recevez mes dernières publications sur mon blog de recette facile et rapide gratuitement

Entrez votre Email address:

48 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour, j’ai testé la recette hier soir mais malheureusement, une fois versée dans le moule, la pâte a durci en moins d’un quart d’heure pour devenir dure comme de la pierre. Cuisson trop longue j’imagine ? Mais comment savoir à quel moment c’est prêt ? Je trouve de tout sur internet, de 20 minutes à 1h30 de cuisson… merci vos de lumières !

    • Bonjour
      Effectivement la cuisson a du être trop longue, garde-la a température ambiante peut être qu’aujourd’hui elle sera meilleure. Sinon afin d’atteindre la bonne cuisson faites passer la cuillère au centre si la pâte revient doucement vous pouvez retirer du feu !
      J’ai joint la vidéo sur l’article vous pouvez visualiser afin d’avoir une idée !!

  2. J’ai déjà eu l’occasion d’en croquer, des pas bons, des moyennement bons mais jamais de très bons.
    Il faudrait que j’ai l’occasion de tester des Loukoum en Turquie ou tout au moins les tiens si joliment gourmands ;-), je lis que Isca semble elle aussi emballée par cette si jolie gourmandise.
    Belle fin de semaine Samar. Bizh. Viviane

  3. Ils sont absolument magnifiques ! J’aime quand ils sont fourrés de pistaches, pas trop gros, bref comme en Turquie. Bravo Samar !

  4. 5 stars
    j adore. merci pour la recette à faire sans trop tarder je te donnerai des nouvelles

  5. 5 stars
    une recette de loulou plus facile que d autres je valide. bisous Samar

  6. Trop bon j’adore
    Bonne journée bisous

  7. de belless gourmandises je crois en n’avoir mangé une fois
    très bonne journée bise

  8. Il est superbe ! J’aime bien utiliser le loukoum dans les pâtisseries. J’avais essayé d’en faire l’année dernière mais il était pas très réussi. Je garde ta recette, merci.
    Bon week-end Samar, bisous

    • C’est vrai que moi j’ai du refaire 2 fois car il faut impérativement laisser longtemps sur le feu afin que ça devienne une pâte qui se tienne bien et se fige
      bisous Natalia

  9. 5 stars
    hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
    Une idée ? une solution ? merci beaucoup!

    • Hello Anne Laure
      Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
      Je vous remercie pour votre confiance <3
      Samar

  10. bonjour

    Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
    Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
    En tt cas je teste !
    merci

    • Bonsoir
      En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
      Tenez-moi au courant

  11. 5 stars
    Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici

  12. 5 stars
    j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol

  13. Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises

  14. 5 stars
    J ai toujours aimé cette friandise, toute jeune . Je vais me régaler avec ta recette, Tounsia m a ramené une bouteille d eau de rose. 😍😍😗😗

  15. Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
    Bon week-end, bises.

  16. Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3

  17. Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous

  18. merci pour ces délices plein de saveurs ! bises

  19. de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
    une bonne journée bises

  20. 5 stars
    Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
    J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
    Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
    Merci pour ta recette, je note!
    Belle journée.
    Bizz

  21. 5 stars
    C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.

  22. Super j’adore surtout mes loulous
    Bisous

  23. 5 stars
    Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗

  24. 5 stars
    Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar

    • oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
      Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
      bisous

  25. J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.

    • mmm vert donc a la pistache 🙂 c’est vrai qu’ils sont trop bons les traditionnels de Turquie 🙂
      bisous Ma douce Marlyse

      • 5 stars
        Bonjour Samar
        J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
        Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
        Merci d’avance.

      • Bonjour Jessica
        Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

Recipe Rating




*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.