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Loukoum, ou halkouma traditionnelle turque (sans gélatine)

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer certes, mais tellement gourmande. Elle est parfumée à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine et sans agar agar.

Une confiserie réalisée à base d’amidon (fécule de maïs) et sucre. Elle est généralement parfumée à l’eau de rose, orange, citron, fraise ou noix de coco. Il existe aussi d’autres variantes avec aux noisettes, noix ou encore aux dattes hachées. Cependant, j’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade, mais aussi de pistaches concassées.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum, est une confiserie qui nous vient de Turquie. Elle est facile à réaliser mais aussi sans ajout de gélifiant. La recette est simple à réaliser et est composée seulement de 3 ingrédients : sucre, eau et maïzena. Il suffit ensuite de tout mélanger dans une casserole, et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Les loukoum sont ensuite coupés en petits cubes et emballés individuellement. De plus, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient tout comme la halva (halwat el turk). Elle fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Ces petites confiseries se conservent à température ambiante et dans un contenant hermétique, séparés par du papier ciré.

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier, j’ai réalisé deux sortes de saveurs : des Loukoum à grenade, mais aussi à base de citron. J’ai d’ailleurs, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Toutefois, pour la version des loukoum au citron. Il suffit donc de retirer la pistache et le sirop de grenade en rajoutant quelques gouttes de colorant jaune et l’extrait de citron.

Si vous aime la cuisine turque, je vous propose les lahmacun la pizza incontournable de la cuisine turque.

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

Comment préparer les loukoum turcs ?

Pour commencer, dans une casserole, versez l’eau, sirop de grenade, sucre, maïzena sel et jus de citron. (Vous pouvez aussi ajouter approximativement 6 gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur).

Cuire ensuite sur feu moyen et remuez sans cesse (c’est important), en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporez les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Et enfin, versez dans le moule et lissez la surface avec le dos de la cuillère. Puis laissez sécher toute une nuit.

Le lendemain, mélangez dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemez la surface de la pâte.

Entre temps sur un plan de travail étalez un mélange de sucre glace et maïzena et retournez la pâte.

Prenez ensuite un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découpez des petits carrés.

Et enfin, enrobez la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et déposez-les dans une boite hermétique.

Enjoy !

Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine

Source: Youtube

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Recette Maamoul

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Auteur : Samar
Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer certes, mais tellement gourmande. Elle est parfumée à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine et sans agar agar.
4.92 de 23 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Confiserie
Cuisine turque
Portions 12

Ingrédients
  

  • 2 tasse eau
  • 1,5 tasse sucre
  • 1/2 tasse maïzena
  • 1/4 c-a-c sel
  • 1 c-a-soupe eau de rose
  • 1 c-a-soupe sirop de grenade
  • 1/2 jus de citron
  • 1 poignée de pistache concassées
  • colorant rouge Quelques gouttes (facultatif)

Enrobage :

  • 2 c-a-soupe sucre glace
  • 1 c-a-soupe maïzena
  • huile

Instructions
 

  • Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
  • Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
  • Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
  • Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
  • Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
  • Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
  • Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
  • Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Notes

J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

le loukoum recette traditionnelle sans gelatine

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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

65 plusieurs commentaires

  1. Moi qui adore les loukoum, je devrais essayer ta recette . Merci ma petite Samar et belle journée

  2. 5 stars
    Faits maison ces loukoums ne peuvent être qu’une réussite. J’apprécie ces petites douceurs qui me font voyager ! Tout simplement magnifiques ! Bonne semaine Samar, gros bisous

  3. 5 stars
    J’aime tellement que je vais m empresser d’en préparer

  4. 5 stars
    Miam les loukoums souvenirs d enfance 🙂

  5. 5 stars
    ils sont bien réussi bravoo a toi pour cette recette bon dimanche a toi , bizzzzzzzzzzzzzz

  6. 5 stars
    J adore les loukoums, trop sucrés mais tellement bons.

  7. 5 stars
    J ai suivi à la lettre ta recette en ajoutant des amandes concassées, je peux dire que c est un délice

  8. 5 stars
    De vraies beautées tes loukoums! Je ne mange pas souvent des bonbons, mais ceux-la à l’eau de rose sont trop extras! Bisous, ~Nessa

  9. Ils sont aussi beaux que certainement délicieux ces loukoums ! merci Samar pour ce partage gourmand et délicat. Bises

  10. tes loukoums sont tops Samar ! bises

  11. Oh quelle recette sublime, j’Adore les loukoum je vais tenter à l’occasion. Bisous ma petite Samar.

  12. Miam-miam voilà qui doit être bon il est très réussi
    Bonne journée
    Bisous

  13. je connais les loukoum mais jamais gouté
    excellent après-midi bises

  14. Ils sont vraiment superbes ! Bisous <3

  15. 5 stars
    C’est une belle gourmandise que tu nous proposes là ! difficile d’y résister… Belle journée à toi. Bises

  16. Bonjour,
    Mon fils souhaite faire des loukoums. Ta recette me plaît bien. Par contre, concernant les quantités, tu utilises quel type de tasse ou est-ce la mesure tasse américaine? Merci

  17. 5 stars
    Bonjour, j’ai testé la recette hier soir mais malheureusement, une fois versée dans le moule, la pâte a durci en moins d’un quart d’heure pour devenir dure comme de la pierre. Cuisson trop longue j’imagine ? Mais comment savoir à quel moment c’est prêt ? Je trouve de tout sur internet, de 20 minutes à 1h30 de cuisson… merci vos de lumières !

    • Bonjour
      Effectivement la cuisson a du être trop longue, garde-la a température ambiante peut être qu’aujourd’hui elle sera meilleure. Sinon afin d’atteindre la bonne cuisson faites passer la cuillère au centre si la pâte revient doucement vous pouvez retirer du feu !
      J’ai joint la vidéo sur l’article vous pouvez visualiser afin d’avoir une idée !!

  18. J’ai déjà eu l’occasion d’en croquer, des pas bons, des moyennement bons mais jamais de très bons.
    Il faudrait que j’ai l’occasion de tester des Loukoum en Turquie ou tout au moins les tiens si joliment gourmands ;-), je lis que Isca semble elle aussi emballée par cette si jolie gourmandise.
    Belle fin de semaine Samar. Bizh. Viviane

  19. Ils sont absolument magnifiques ! J’aime quand ils sont fourrés de pistaches, pas trop gros, bref comme en Turquie. Bravo Samar !

  20. 5 stars
    j adore. merci pour la recette à faire sans trop tarder je te donnerai des nouvelles

  21. 5 stars
    une recette de loulou plus facile que d autres je valide. bisous Samar

  22. Trop bon j’adore
    Bonne journée bisous

  23. de belless gourmandises je crois en n’avoir mangé une fois
    très bonne journée bise

  24. Il est superbe ! J’aime bien utiliser le loukoum dans les pâtisseries. J’avais essayé d’en faire l’année dernière mais il était pas très réussi. Je garde ta recette, merci.
    Bon week-end Samar, bisous

    • C’est vrai que moi j’ai du refaire 2 fois car il faut impérativement laisser longtemps sur le feu afin que ça devienne une pâte qui se tienne bien et se fige
      bisous Natalia

  25. 5 stars
    hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
    Une idée ? une solution ? merci beaucoup!

    • Hello Anne Laure
      Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
      Je vous remercie pour votre confiance <3
      Samar

  26. bonjour

    Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
    Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
    En tt cas je teste !
    merci

    • Bonsoir
      En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
      Tenez-moi au courant

  27. 5 stars
    Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici

  28. 5 stars
    j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol

  29. Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises

  30. 5 stars
    J ai toujours aimé cette friandise, toute jeune . Je vais me régaler avec ta recette, Tounsia m a ramené une bouteille d eau de rose. 😍😍😗😗

  31. Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
    Bon week-end, bises.

  32. Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3

  33. Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous

  34. merci pour ces délices plein de saveurs ! bises

  35. de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
    une bonne journée bises

  36. 5 stars
    Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
    J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
    Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
    Merci pour ta recette, je note!
    Belle journée.
    Bizz

  37. 5 stars
    C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.

  38. Super j’adore surtout mes loulous
    Bisous

  39. 5 stars
    Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗

  40. 5 stars
    Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar

    • oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
      Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
      bisous

  41. J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.

    • mmm vert donc a la pistache 🙂 c’est vrai qu’ils sont trop bons les traditionnels de Turquie 🙂
      bisous Ma douce Marlyse

      • 5 stars
        Bonjour Samar
        J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
        Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
        Merci d’avance.

      • Bonjour Jessica
        Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.

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