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Loukoum Turc ou halkouma traditionnelle sans gélatine

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer mais tellement gourmande, à la grenade et pistache qu’on déguste durant les soirées ramadanesques ou à présenter dans le plateau de Eid el Fitr avec laquelle on accompagne le café ou thé.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum une confiserie qui nous vient de Turquie facile à réaliser sans ajout de gélifiant elle est à base de sucre, eau et maïzena. La recette est simple à réaliser il suffit de tout mélanger dans une casserole et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Une confiserie réalisée à base d’amidon telle que la fécule de maïs, et du sucre, est généralement parfumée avec à l’eau de rose, d’orange, de citron, fraise ou noix de coco. Il existe d’autres variantes qui peuvent inclure des pistaches, des noisettes, des noix ou des dattes hachées. J’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade et pistaches concassées.

Ces confiseries sont généralement coupés en petits cubes et emballés individuellement, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient comme la halva (halwat el turk) qui fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Les Loukoum se conservent dans un contenant hermétique séparés par du papier ciré à température ambiante.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier j’ai réalisé deux sortes de Loukoum grenade et citron, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Pour la version citron il suffit de retirer la pistache et le sirop de grenade et rajouter quelques gouttes de colorant jaune ainsi que l’extrait de citron.

Cette recette a été réalisé et proposé dans le cadre du Ebook spécial Eid el Fitr Les Douceurs de l’Eid, un second ebook réalisé avec 15 autres blogueuses, youtubeuses et instagrameuses téléchargeable gratuitement en suivant ce lien et découvrir plus de 30 recettes de Eid el Fitr.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

 

Dans une casserole verser l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.

Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.

Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.

Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.

Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.

Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.

Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Enjoy !

Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine

 

4.8 from 5 reviews
Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Confiserie
Cuisine: Turque
Servir: 12
Ingredients
  • 2 tasse d'eau
  • 1,5 tasse sucre
  • ½ tasse maïzena
  • ¼ c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe eau de rose
  • 1 c-a-soupe de sirop de grenade
  • ½ jus de citron
  • 1 poignée de pistache concassées
  • Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
  • Enrobage :
  • 2 c-a-soupe sucre glace
  • 1 c-a-soupe de maïzena
  • huile
Instructions
  1. Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
  2. Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
  3. Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
  4. Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
  5. Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
  6. Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
  7. Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
  8. Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.
Notes
J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.
 

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc recette traditionnelle sans gélatine

 

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22 plusieurs commentaires

  1. bonjour

    Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
    Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
    En tt cas je teste !
    merci

    • Bonsoir
      En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
      Tenez-moi au courant

  2. Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici

  3. j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol

  4. Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises

  5. Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
    Bon week-end, bises.

  6. Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3

  7. Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous

  8. C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.

  9. Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar

    • oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
      Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
      bisous

  10. J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.

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