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Loukoum Turc ou halkouma traditionnelle sans gélatine

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer mais tellement gourmande, à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine ni agar agar.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum une confiserie qui nous vient de Turquie facile à réaliser sans ajout de gélifiant elle est à base de sucre, eau et maïzena. La recette est simple à réaliser il suffit de tout mélanger dans une casserole et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Une confiserie réalisée à base d’amidon (telle que la fécule de maïs), et du sucre, est généralement parfumée à l’eau de rose, d’orange, de citron, fraise ou noix de coco. Il existe d’autres variantes qui peuvent inclure des pistaches, des noisettes, des noix ou des dattes hachées. J’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade et pistaches concassées.

Ces confiseries sont ensuite coupées en petits cubes et emballés individuellement, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient comme la halva (halwat el turk) qui fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Les Loukoum se conservent dans un contenant hermétique séparés par du papier ciré à température ambiante.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier j’ai réalisé deux sortes de Loukoum grenade et citron, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Pour la version citron il suffit de retirer la pistache et le sirop de grenade et rajouter quelques gouttes de colorant jaune ainsi que l’extrait de citron.

Cette recette a été réalisé et proposé dans le cadre d’une collaboration pour un Ebook spécial Eid el Fitr Les Douceurs de l’Eid, un second ebook réalisé avec 15 autres blogueuses.

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

 

Dans une casserole verser l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.

Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.

Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.

Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.

Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.

Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.

Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Enjoy !

Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine

Source: Youtube

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Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Auteur: Samar
Type de plat: Confiserie
Cuisine: turque
Portions: 12
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Les loukoum ou Rahate el Lahkom, une confiserie turque traditionnelle et sans gelatine a la grenade et pistache.

Ingrédients

  • 2 tasse eau
  • 1,5 tasse sucre
  • 1/2 tasse maïzena
  • 1/4 c-a-c sel
  • 1 c-a-soupe eau de rose
  • 1 c-a-soupe sirop de grenade
  • 1/2 jus de citron
  • 1 poignée de pistache concassées
  • colorant rouge Quelques gouttes (facultatif)

Enrobage :

  • 2 c-a-soupe sucre glace
  • 1 c-a-soupe maïzena
  • huile

Instructions

  • Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
  • Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
  • Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
  • Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
  • Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
  • Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
  • Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
  • Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Notes

J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !

 

Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Loukoum Turc recette traditionnelle sans gélatine

 

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46 plusieurs commentaires

  1. J’ai déjà eu l’occasion d’en croquer, des pas bons, des moyennement bons mais jamais de très bons.
    Il faudrait que j’ai l’occasion de tester des Loukoum en Turquie ou tout au moins les tiens si joliment gourmands ;-), je lis que Isca semble elle aussi emballée par cette si jolie gourmandise.
    Belle fin de semaine Samar. Bizh. Viviane

  2. Ils sont absolument magnifiques ! J’aime quand ils sont fourrés de pistaches, pas trop gros, bref comme en Turquie. Bravo Samar !

  3. 5 stars
    j adore. merci pour la recette à faire sans trop tarder je te donnerai des nouvelles

  4. 5 stars
    une recette de loulou plus facile que d autres je valide. bisous Samar

  5. Trop bon j’adore
    Bonne journée bisous

  6. de belless gourmandises je crois en n’avoir mangé une fois
    très bonne journée bise

  7. Il est superbe ! J’aime bien utiliser le loukoum dans les pâtisseries. J’avais essayé d’en faire l’année dernière mais il était pas très réussi. Je garde ta recette, merci.
    Bon week-end Samar, bisous

    • C’est vrai que moi j’ai du refaire 2 fois car il faut impérativement laisser longtemps sur le feu afin que ça devienne une pâte qui se tienne bien et se fige
      bisous Natalia

  8. 5 stars
    hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
    Une idée ? une solution ? merci beaucoup!

    • Hello Anne Laure
      Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
      Je vous remercie pour votre confiance <3
      Samar

  9. bonjour

    Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
    Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
    En tt cas je teste !
    merci

    • Bonsoir
      En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
      Tenez-moi au courant

  10. 5 stars
    Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici

  11. 5 stars
    j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol

  12. Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises

  13. 5 stars
    J ai toujours aimé cette friandise, toute jeune . Je vais me régaler avec ta recette, Tounsia m a ramené une bouteille d eau de rose. 😍😍😗😗

  14. Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
    Bon week-end, bises.

  15. Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3

  16. Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous

  17. merci pour ces délices plein de saveurs ! bises

  18. de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
    une bonne journée bises

  19. 5 stars
    Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
    J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
    Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
    Merci pour ta recette, je note!
    Belle journée.
    Bizz

  20. 5 stars
    C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.

  21. Super j’adore surtout mes loulous
    Bisous

  22. 5 stars
    Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗

  23. 5 stars
    Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar

    • oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
      Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
      bisous

  24. J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.

    • mmm vert donc a la pistache 🙂 c’est vrai qu’ils sont trop bons les traditionnels de Turquie 🙂
      bisous Ma douce Marlyse

      • 5 stars
        Bonjour Samar
        J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
        Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
        Merci d’avance.

      • Bonjour Jessica
        Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.

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