Loukoum, ou halkouma traditionnelle turque (sans gélatine)

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer certes, mais tellement gourmande. Elle est parfumée à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine et sans agar agar.

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum, est une confiserie qui nous vient de Turquie. Elle est facile à réaliser mais aussi sans ajout de gélifiant. La recette est simple à réaliser et est composée seulement de 3 ingrédients : sucre, eau et maïzena. Il suffit ensuite de tout mélanger dans une casserole, et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Une confiserie réalisée à base d’amidon (fécule de maïs) et sucre. Elle est généralement parfumée à l’eau de rose, orange, citron, fraise ou noix de coco. Il existe aussi d’autres variantes avec aux noisettes, noix ou encore aux dattes hachées. Cependant, j’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade, mais aussi de pistaches concassées.

Les loukoum sont ensuite coupés en petits cubes et emballés individuellement. De plus, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient tout comme la halva (halwat el turk). Elle fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Les Loukoum se conservent à température ambiante et dans un contenant hermétique, toutefois séparés par du papier ciré.

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier, j’ai réalisé deux sortes de saveurs : des Loukoum à grenade, mais aussi à base de citron. J’ai d’ailleurs, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Toutefois, pour la version des loukoum au citron. Il suffit donc de retirer la pistache et le sirop de grenade en rajoutant quelques gouttes de colorant jaune et l’extrait de citron.

Si vous aime la cuisine turque, je vous propose les lahmacun la pizza incontournable de la cuisine turque.

Comment préparer les loukoum turcs ?

Pour commencer, dans une casserole, versez l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron. (Vous pouvez aussi ajouter approximativement 6 gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur).

Cuire ensuite sur feu moyen et remuez sans cesse (c’est important), en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporez les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Et enfin, versez dans le moule et lissez la surface avec le dos de la cuillère. Puis laissez sécher toute une nuit.

Le lendemain, mélangez dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemez la surface de la pâte.

Entre temps sur un plan de travail étalez un mélange de sucre glace et maïzena et retournez la pâte.

Prendre ensuite un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.

Et enfin, enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Enjoy !

Source: Youtube

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Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Auteur : Samar

Les loukoum ou Rahate el Lahkom, une confiserie turque traditionnelle et sans gelatine a la grenade et pistache.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Confiserie

Cuisine turque

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 tasse eau
• 1,5 tasse sucre
• 1/2 tasse maïzena
• 1/4 c-a-c sel
• 1 c-a-soupe eau de rose
• 1 c-a-soupe sirop de grenade
• 1/2 jus de citron
• 1 poignée de pistache concassées
• colorant rouge Quelques gouttes (facultatif)

Enrobage :

• 2 c-a-soupe sucre glace
• 1 c-a-soupe maïzena
• huile

Instructions

 

• Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
• Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
• Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
• Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
• Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
• Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
• Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
• Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Notes

J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.

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