Les loukoums, aussi appelés halkouma ou rahat el loukoum, sont de délicieuses confiseries turques que l’on peut tout à fait préparer à la maison.
Certes, la recette demande un peu de patience, mais elle reste simple à réaliser… et le résultat est tellement gourmand que l’attente en vaut largement la peine.
Dans cette version, je les ai parfumés à la grenade et agrémentés de pistaches concassées. Une recette traditionnelle, sans gélatine ni agar-agar.
Cette douceur emblématique est préparée à base d’amidon (fécule de maïs) et de sucre. Elle est souvent parfumée à l’eau de rose, à la fleur d’oranger, au citron, à la fraise ou encore à la noix de coco.
Il existe aussi des variantes aux noisettes, aux noix ou aux dattes hachées. Pour ma part, j’ai choisi une association fruitée et légèrement acidulée avec la grenade, sublimée par le croquant délicat des pistaches. Un vrai petit bijou sucré.
Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)
Le Halwat Holkoum, aussi appelé Rahat Loukoum, est une confiserie traditionnelle originaire de Turquie.
Facile à réaliser à la maison, elle ne nécessite aucun gélifiant, ce qui en fait une recette aussi simple qu’authentique.
Sa préparation repose sur seulement trois ingrédients de base : du sucre, de l’eau et de la maïzena. Il suffit de les mélanger dans une casserole et de remuer patiemment, sans s’arrêter, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne lisse et brillante.
Une fois prête, la pâte est versée dans un moule, laissée à prendre, puis découpée en petits cubes généralement enrobés de sucre glace ou de fécule. Ces douceurs sont ensuite souvent emballées individuellement, parfaites pour offrir ou accompagner un café.
Très populaire au Moyen-Orient, le loukoum partage sa notoriété avec d’autres confiseries emblématiques comme la halva (halwat el turk). Il appartient à la grande famille des douceurs à base de sucre et d’amidon, connues pour leur texture tendre et légèrement élastique.
Bonne nouvelle : ces petites gourmandises se conservent facilement à température ambiante, dans une boîte hermétique, en prenant soin de les séparer avec du papier ciré pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Un trésor sucré à savourer doucement… ou à partager.
Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine
Pourquoi préparer des loukoums maison ?
Réaliser des loukoums maison présente plusieurs avantages :
Recette sans gélatine
Peu d’ingrédients
Parfums personnalisables
Texture authentique
Idéal pour offrir
C’est également une excellente idée pour les fêtes, les plateaux gourmands ou pour accompagner un café oriental.
L’an dernier, je me suis amusée à préparer deux parfums différents : des loukoums à la grenade et d’autres au citron. J’avoue avoir un petit faible pour la version à la grenade.
C’est d’ailleurs mon amie Lamia qui m’a soufflé l’idée, après avoir découvert ce parfum lors d’un voyage en Turquie. Une saveur délicate, légèrement acidulée, qui change vraiment des versions plus classiques.
Pour réaliser les loukoums au citron, rien de plus simple : il suffit d’omettre les pistaches et le sirop de grenade, puis d’ajouter quelques gouttes de colorant jaune ainsi qu’un peu d’extrait de citron pour parfumer la préparation. Le résultat est tout aussi gourmand, avec une note fraîche et vive.
Et si vous aimez la cuisine turque, je vous recommande également de tester les lahmacun, cette fameuse “pizza” turque incontournable, fine et savoureuse, parfaite pour un voyage culinaire sans quitter sa cuisine.
Ingrédients pour les loukoums maison
2 tasses d’eau : Base de la préparation, elle permet de dissoudre le sucre et d’hydrater la maïzena. Utilisez de préférence de l’eau à température ambiante.
1,5 tasse de sucre : Indispensable pour obtenir la texture caractéristique du loukoum. C’est lui qui apporte douceur et brillance à la confiserie.
½ tasse de maïzena (fécule de maïs) : C’est l’ingrédient clé qui donne la texture élastique et fondante, sans ajout de gélatine. Elle remplace tout agent gélifiant.
¼ cuillère à café de sel : Une petite pincée suffit pour équilibrer la douceur du sucre et intensifier les arômes.
1 cuillère à soupe d’eau de rose : Apporte une note florale délicate et traditionnelle. Ajustez selon votre goût pour un parfum plus ou moins prononcé.
1 cuillère à soupe de sirop de grenade : Donne une belle saveur fruitée légèrement acidulée et une jolie teinte rosée naturelle.
Le jus d’½ citron : Évite la cristallisation du sucre pendant la cuisson et apporte une légère fraîcheur.
1 poignée de pistaches concassées : Ajoutées en fin de cuisson, elles apportent du croquant et un contraste de texture très agréable.
Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) : Permet d’intensifier la couleur si le sirop de grenade ne colore pas suffisamment la préparation.
Pour l’enrobage
2 cuillères à soupe de sucre glace : Empêche les loukoums de coller entre eux et apporte une finition élégante.
1 cuillère à soupe de maïzena : Mélangée au sucre glace, elle absorbe l’humidité et garantit une bonne conservation.
Un peu d’huile : Pour graisser le moule et faciliter le démoulage, ainsi que la lame du couteau lors de la découpe.
Astuces pour réussir vos loukoums
Utilisez une casserole à fond épais.
Remuez constamment.
N’écourtez pas la cuisson.
Huilez la lame du couteau avant découpe.
Laissez sécher suffisamment longtemps avant de couper.
La patience est la clé d’un loukoum parfaitement réussi.
Comment préparer ces loukoum turcs ?
Mélanger les ingrédients de base
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le sirop de grenade, le sucre, la maïzena, une pincée de sel et le jus de citron.
Si vous souhaitez intensifier la couleur, ajoutez environ 6 gouttes de colorant rouge.
Mélangez soigneusement à froid afin d’éviter la formation de grumeaux avant de placer la casserole sur le feu.
Cuisson et épaississement
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment — c’est l’étape clé de la réussite. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois et ne cessez pas de mélanger pour éviter que la préparation n’attache au fond.
Progressivement, le mélange va épaissir, devenir translucide et prendre une texture élastique et brillante. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien épais et se détache des parois de la casserole.
Ajouter les parfums
Incorporez les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose. Mélangez pour bien répartir les saveurs.
Mise en moule
Versez immédiatement la préparation dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Laissez reposer à température ambiante toute une nuit afin que la pâte sèche et prenne bien.
Le lendemain : découpe et enrobage
Préparer l’enrobage
Dans un bol, mélangez du sucre glace et de la maïzena. Saupoudrez légèrement la surface du loukoum.
Démoulage
Sur un plan de travail, étalez un peu du mélange sucre glace–maïzena. Retournez délicatement la plaque de loukoum dessus.
Découpe
Huilez légèrement la lame d’un couteau pour faciliter la découpe.
Coupez ensuite la pâte en petits carrés réguliers.
Enrobage final
Roulez chaque morceau dans le mélange sucre glace–maïzena afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.
Conservation
Disposez les loukoums dans une boîte hermétique, en les séparant éventuellement avec du papier ciré.
Un peu de patience, beaucoup de gourmandise… et voilà des loukoums maison dignes d’un voyage en Turquie.
Variantes de loukoums
Les loukoums se déclinent à l’infini :
Loukoum à la grenade
Loukoum au citron
Loukoum à l’eau de rose
Loukoum à la pistache
Loukoum à la noix de coco
Loukoum aux noisettes
Pour la version citron, il suffit de remplacer le sirop de grenade par de l’extrait de citron et d’ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Préparer des loukoums maison sans gélatine est une expérience à la fois simple et gratifiante. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, vous obtenez une confiserie traditionnelle au goût authentique.
Parfumés à la grenade et pistache ou déclinés selon vos envies, ces petits cubes sucrés apportent une touche d’Orient à votre table.
Un vrai plaisir fait maison, à partager… ou à garder pour soi.
Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine
Auteur : Samar
Loukoum maison sans gélatine, parfumé à la grenade et pistache. Recette traditionnelle facile à base de sucre et maïzena.
Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.
Notes
J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.
Faits maison ces loukoums ne peuvent être qu’une réussite. J’apprécie ces petites douceurs qui me font voyager ! Tout simplement magnifiques ! Bonne semaine Samar, gros bisous
Bonjour,
Mon fils souhaite faire des loukoums. Ta recette me plaît bien. Par contre, concernant les quantités, tu utilises quel type de tasse ou est-ce la mesure tasse américaine? Merci
Bonjour, j’ai testé la recette hier soir mais malheureusement, une fois versée dans le moule, la pâte a durci en moins d’un quart d’heure pour devenir dure comme de la pierre. Cuisson trop longue j’imagine ? Mais comment savoir à quel moment c’est prêt ? Je trouve de tout sur internet, de 20 minutes à 1h30 de cuisson… merci vos de lumières !
Bonjour
Effectivement la cuisson a du être trop longue, garde-la a température ambiante peut être qu’aujourd’hui elle sera meilleure. Sinon afin d’atteindre la bonne cuisson faites passer la cuillère au centre si la pâte revient doucement vous pouvez retirer du feu !
J’ai joint la vidéo sur l’article vous pouvez visualiser afin d’avoir une idée !!
J’ai déjà eu l’occasion d’en croquer, des pas bons, des moyennement bons mais jamais de très bons.
Il faudrait que j’ai l’occasion de tester des Loukoum en Turquie ou tout au moins les tiens si joliment gourmands ;-), je lis que Isca semble elle aussi emballée par cette si jolie gourmandise.
Belle fin de semaine Samar. Bizh. Viviane
Il est superbe ! J’aime bien utiliser le loukoum dans les pâtisseries. J’avais essayé d’en faire l’année dernière mais il était pas très réussi. Je garde ta recette, merci.
Bon week-end Samar, bisous
C’est vrai que moi j’ai du refaire 2 fois car il faut impérativement laisser longtemps sur le feu afin que ça devienne une pâte qui se tienne bien et se fige
bisous Natalia
hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
Une idée ? une solution ? merci beaucoup!
Hello Anne Laure
Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
Je vous remercie pour votre confiance <3
Samar
Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
En tt cas je teste !
merci
Bonsoir
En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
Tenez-moi au courant
de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
une bonne journée bises
Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
Merci pour ta recette, je note!
Belle journée.
Bizz
C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.
Ils ont l’air tellement délicieux ! Je vais tenter demain pour les reproduire pour l’Aid, par contre , la pistache est obligatoire ? Ceux que j’ai pu manger n’en contenaient pas 🤔.
Merci et bon ramadan 😊
Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗
Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar
J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.
Bonjour Samar
J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
Merci d’avance.
Bonjour Jessica
Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.
Moi qui adore les loukoum, je devrais essayer ta recette . Merci ma petite Samar et belle journée
Faits maison ces loukoums ne peuvent être qu’une réussite. J’apprécie ces petites douceurs qui me font voyager ! Tout simplement magnifiques ! Bonne semaine Samar, gros bisous
J’aime tellement que je vais m empresser d’en préparer
Miam les loukoums souvenirs d enfance 🙂
ils sont bien réussi bravoo a toi pour cette recette bon dimanche a toi , bizzzzzzzzzzzzzz
J adore les loukoums, trop sucrés mais tellement bons.
J ai suivi à la lettre ta recette en ajoutant des amandes concassées, je peux dire que c est un délice
De vraies beautées tes loukoums! Je ne mange pas souvent des bonbons, mais ceux-la à l’eau de rose sont trop extras! Bisous, ~Nessa
Ils sont aussi beaux que certainement délicieux ces loukoums ! merci Samar pour ce partage gourmand et délicat. Bises
tes loukoums sont tops Samar ! bises
Oh quelle recette sublime, j’Adore les loukoum je vais tenter à l’occasion. Bisous ma petite Samar.
Miam-miam voilà qui doit être bon il est très réussi
Bonne journée
Bisous
je connais les loukoum mais jamais gouté
excellent après-midi bises
Ils sont vraiment superbes ! Bisous <3
C’est une belle gourmandise que tu nous proposes là ! difficile d’y résister… Belle journée à toi. Bises
Bonjour,
Mon fils souhaite faire des loukoums. Ta recette me plaît bien. Par contre, concernant les quantités, tu utilises quel type de tasse ou est-ce la mesure tasse américaine? Merci
Bonjour
J’utilise les mesures américaines : 1 tasse= 240 ml
Bonjour, j’ai testé la recette hier soir mais malheureusement, une fois versée dans le moule, la pâte a durci en moins d’un quart d’heure pour devenir dure comme de la pierre. Cuisson trop longue j’imagine ? Mais comment savoir à quel moment c’est prêt ? Je trouve de tout sur internet, de 20 minutes à 1h30 de cuisson… merci vos de lumières !
Bonjour
Effectivement la cuisson a du être trop longue, garde-la a température ambiante peut être qu’aujourd’hui elle sera meilleure. Sinon afin d’atteindre la bonne cuisson faites passer la cuillère au centre si la pâte revient doucement vous pouvez retirer du feu !
J’ai joint la vidéo sur l’article vous pouvez visualiser afin d’avoir une idée !!
J’ai déjà eu l’occasion d’en croquer, des pas bons, des moyennement bons mais jamais de très bons.
Il faudrait que j’ai l’occasion de tester des Loukoum en Turquie ou tout au moins les tiens si joliment gourmands ;-), je lis que Isca semble elle aussi emballée par cette si jolie gourmandise.
Belle fin de semaine Samar. Bizh. Viviane
En Turquie tu te régales c’est tellement bon et c’est ma saveur préférée avec les pistaches
bisous Viviane <3
Ils sont absolument magnifiques ! J’aime quand ils sont fourrés de pistaches, pas trop gros, bref comme en Turquie. Bravo Samar !
merci Isabelle
bisous
j adore. merci pour la recette à faire sans trop tarder je te donnerai des nouvelles
une recette de loulou plus facile que d autres je valide. bisous Samar
Trop bon j’adore
Bonne journée bisous
de belless gourmandises je crois en n’avoir mangé une fois
très bonne journée bise
Il est superbe ! J’aime bien utiliser le loukoum dans les pâtisseries. J’avais essayé d’en faire l’année dernière mais il était pas très réussi. Je garde ta recette, merci.
Bon week-end Samar, bisous
C’est vrai que moi j’ai du refaire 2 fois car il faut impérativement laisser longtemps sur le feu afin que ça devienne une pâte qui se tienne bien et se fige
bisous Natalia
hello, super recette, très facile, juste une question, le loukoum « boit » tout l’enrobage sucr glace + maizena. C’est normal ? Du coup, je les ai remis dans du sucre glace juste avant le service… mais ça fait encore et encore du sucre
Une idée ? une solution ? merci beaucoup!
Hello Anne Laure
Quand vous enrobez les loukoum refaites l’opération plusieurs fois si nécessaire et quand vous les stockez ne les conservez pas au frais sinon le sucre va s’humidifier et faire fondre les loukoum.
Je vous remercie pour votre confiance <3
Samar
bonjour
Merci pour ta recette, j’en lis depuis ce matin et c’est LA seule qui est infiniment plus simple que celles où tu fais le sirop d’abord puis l’ajout maizena + eau ensuite. Je vais donc tester celle là !
Par contre quand tu dis touiller jusqu’à ce que ça épaississe au max,ça donne quoi comme idée du max ? c’est devenu quasi pâteux ? ça reste suffisamment liquide pour que ça se verse tt seul dans le moule ?
En tt cas je teste !
merci
Bonsoir
En fin de cuisson la pate épaissit effectivement et ca ne coule pas il faudra l’etaler et très vite afin de bien lisser la surface. Comme on peut voir sur les photos la seconde c’est juste après l’avoir verse il faut que ça se détache des parois de la casserole.
Tenez-moi au courant
Hummmmm une gourmandise qui se laisserait bien deguster ici
mercii ma Sofia
bisous et bon dimanche
une douceur que j’adore!
merci Sophie
bisous
j’adore les loukoums bien que très sucré ! mais de temps en temps cela ne fait pas de mal à se faire plaisir ?,Lol
Bonsoir Françoise
Ah oui ça c’est vrai très sucré mais de temps en temps on se fait plaisir 🙂
bisous
Je pensais que c’était plus compliqué que cela à faire mais c’est simple en fait, bises
au fait c’est long a realiser mais très facile
bisous
J ai toujours aimé cette friandise, toute jeune . Je vais me régaler avec ta recette, Tounsia m a ramené une bouteille d eau de rose. 😍😍😗😗
Miam ! J’adore ces petites merveilles bien sucrées ! Hihihi !
Bon week-end, bises.
merci Marion
bisous
Ils sont super bien réussis, la couleur donne envie d’y goûter. Bonne journée, bisous <3
merci Manue
bisous
Bonjour j’aimerais savoir si l’eau de rose est aubligatoire ou si je peux la remplacer par un autre ingrédient.:)
Bonsoir
Oui absolument on peut la remplacer par un autre extrait si vous n’aimez pas mais la base des loukoum est a base de l’eau de rose 🙂
Je ne savais pas qu’on pouvais réaliser des loukoum maison… Super idée ! Merci pour cette recette ! Bisous
ah oui c’est super facile en plus 🙂
bisous Lilou
merci pour ces délices plein de saveurs ! bises
de jolis gourmandises je connais mais jamais gouté aujourd’hui petit soleil mais pour le week-rend un superbe temps et forte chaleur 30° pour dimanche
une bonne journée bises
Etant donné les ingrédients, je devrais me lancer!
J’en ai justement acheté au lidl mais rien à voir avec les tiens, pas encore goûté.
Tu ne livrerais pas chez lidl par hasard? hihi!
Merci pour ta recette, je note!
Belle journée.
Bizz
C’est pas possible *Samar de nous présenter tous les jours tant de gourmandises !!! Je bave sur mon clavier. Je ne savais que ces bonbons étaient si faciles à faire. A essayer.
oh oui vraiment facile avec de la patience en touillant 🙂
bisous Gene
Ils ont l’air tellement délicieux ! Je vais tenter demain pour les reproduire pour l’Aid, par contre , la pistache est obligatoire ? Ceux que j’ai pu manger n’en contenaient pas 🤔.
Merci et bon ramadan 😊
Bonsoir Iman
Non la pistache est facultative 🙂
Super j’adore surtout mes loulous
Bisous
Qu’ils sont beaux, ta recette est très séduisante et me fait saliver devant mon écran, il faudra que j’essai je n’en ai jamais fait et c’est tellement bons!!! Merci Samar pour ton très alléchant partage, je t’envoie de gros bisous du Sud de la France où le soleil est magnifique aujourd’hui, bon WE😗
Il faudrait que je goûte les tiens mais normalement ce n’est pas une friandise que j’aime ! j’avais trouvé cela très très sucré et le parfum ne m’avait pas plu mais je ne me souviens plus à quoi c’était ! en tout toi la couleur est très belle ! gros bisous samar
oui c’est vrai Claudine qu’il existe une multitude de parfum mais a la grenade c’est trop bon
Ah ouiii pour être sucré ça l’est 🙂
bisous
J’ai un souvenir dingue de mon premier loukoum (en Turquie), il était tout vert, si sucré et fondant à la fois. Je n’en ai jamais remangé d’aussi bon. Jamais testé d’en faire des « maison » non plus, merci pour cette recette Samar, surtout que j’adore la grenade ! Bises.
mmm vert donc a la pistache 🙂 c’est vrai qu’ils sont trop bons les traditionnels de Turquie 🙂
bisous Ma douce Marlyse
Bonjour Samar
J’aime beaucoup ta recette! Mais je pense qu’il me manque de la cuisson. Au bout de 24 h le résultat est un peu trop mou ça se tient mais pas assez ferme
Sais tu si j’ai un moyen de le rattraper ? Re cuire peut être ? Ou laisser plus longtemps au frigo?
Merci d’avance.
Bonjour Jessica
Oui on peut remettre sur le feu si elle est molle c’est qu’elle n’est pas assez cuite.