Loukoum Turc ou halkouma traditionnelle sans gélatine

Les loukoum, halkouma ou rahate el loukoum une délicieuse confiserie turque fait maison très facile à réaliser assez longue à préparer mais tellement gourmande, à la grenade et pistache. Une recette traditionnelle sans gélatine ni agar agar.

Halwat halkoum traditionnelle, rahat loukoum (sans gélifiant)

Halwat Holkoum ou Rahat Loukoum une confiserie qui nous vient de Turquie facile à réaliser sans ajout de gélifiant elle est à base de sucre, eau et maïzena. La recette est simple à réaliser il suffit de tout mélanger dans une casserole et touiller sans cesse jusqu’à épaississement de la préparation.

Une confiserie réalisée à base d’amidon (telle que la fécule de maïs), et du sucre, est généralement parfumée à l’eau de rose, d’orange, de citron, fraise ou noix de coco. Il existe d’autres variantes qui peuvent inclure des pistaches, des noisettes, des noix ou des dattes hachées. J’ai choisi de parfumer les Halwat el Halkoum de grenade et pistaches concassées.

Ces confiseries sont ensuite coupées en petits cubes et emballés individuellement, c’est l’une des confiseries la plus populaire du Moyen-Orient comme la halva (halwat el turk) qui fait également partie de la famille des confiseries à base de sucre et amidon.

Les Loukoum se conservent dans un contenant hermétique séparés par du papier ciré à température ambiante.

Loukoum Turc ou Rahat houlkoum traditionnel sans gélatine

L’an dernier j’ai réalisé deux sortes de Loukoum grenade et citron, une petite préférence pour la grenade c’est mon amie Lamia qui m’a recommandé ce parfum qu’elle a apprécié lors de son voyage en Turquie.

Pour la version citron il suffit de retirer la pistache et le sirop de grenade et rajouter quelques gouttes de colorant jaune ainsi que l’extrait de citron.

Cette recette a été réalisé et proposé dans le cadre d’une collaboration pour un Ebook spécial Eid el Fitr Les Douceurs de l’Eid, un second ebook réalisé avec 15 autres blogueuses.

Dans une casserole verser l’eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.

Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.

Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.

Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.

Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.

Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.

Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.

Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Enjoy !

Loukoum Turc ou houlkoum recette sans gélatine

Source: Youtube

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Loukoum Turc ou houlkoum traditionnel sans gélatine

Auteur: Samar

Type de plat: Confiserie

Cuisine: turque

Portions: 12

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson30 min

Les loukoum ou Rahate el Lahkom, une confiserie turque traditionnelle et sans gelatine a la grenade et pistache.

Ingrédients

• 2 tasse eau
• 1,5 tasse sucre
• 1/2 tasse maïzena
• 1/4 c-a-c sel
• 1 c-a-soupe eau de rose
• 1 c-a-soupe sirop de grenade
• 1/2 jus de citron
• 1 poignée de pistache concassées
• colorant rouge Quelques gouttes (facultatif)

Enrobage :

• 2 c-a-soupe sucre glace
• 1 c-a-soupe maïzena
• huile

Instructions

• Dans une casserole verser l'eau, sirop de grenade, sucre , maïzena sel et jus de citron.
• Ajouter si désiré le colorant rouge 6 gouttes approximativement pour accentuer la couleur.
• Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum. Incorporer les pistaches concassées ainsi que l’eau de rose.
• Verser dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser toute une nuit.
• Le lendemain, mélange dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
• Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
• Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
• Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.

Notes

J’utilise un moule de 20x20 cm. Huiler et recouvrir de papier sulfurisé et huiler de nouveau.

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