Accueil » Brioche-viennoiserie » Kaak algérien brioche pour l’Eid 2020
20 Sauce pour apéro d’été 20 Sauce pour apéro d’été

Kaak algérien brioche pour l’Eid 2020

El-kaak, ka’ak ou kaak algérien c’est l’une des brioches que j’aime preparer pendant le mois de Ramadan mais aussi pour la fête de l’Eid, moelleuse et parfumée à l’anis, agrumes et eau de fleur d’oranger des saveurs qui nous transportent en enfance.

Kaak algerien facile

A la maison nous sommes de grand fan de brioche plus précisément el kaak, il existe 2 variétés de kaak : la brioche moelleuse et le gâteau sec qui est une spécialité de la ville de Tlemcen que je proposerais plus tard.

La différence entre ces deux brioches est que la seconde (le gâteau sec) a un temps de repos plus long que la brioche moelleuse, et elle est réalisée sans oeuf, on y ajoute des graines de fenouil entre autre, j’ai une préférence pour ces derniers pour accompagner le thé contrairement au kaak moelleux que je déguste au petit-déjeuner.

Les week-end, quand on rendait visite à ma grand-mère il y avait toujours du kaak et baghrir (crêpes mille trous) je peux vous dire qu’on se régalait.

Ces brioches peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur il suffit de les placer au four sans les décongeler au préalable.

Il existe les Kaak de Oujda qui sont des gâteaux secs marocains qui se rapprochent à nos gâteaux et que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore Kaak Maleh lybien qui sont des petits gâteaux secs salés que je vous conseille de tester.

Kaak algerien

K’aak algerien

Revenons à notre recette, afin d’avoir des brioches moelleuses il faut laisser lever la pâte pendant 3 heures pendant la seconde levée (après le façonnage).

Cette année, je ne proposerais pas beaucoup de gâteaux, pour la simple raison qu’avec le confinement il n y aura pas de partage avec les proches et la famille, on se limitera aux sablés, ghribiya ainsi que les boules de neiges. mais vous retrouverez un choix varié dans mon index Gateaux Eid 2020.

K'aak algerien

Recette kaak

 

Commencer par dissoudre la levure dans un peu d’eau avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser.

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter l’huile et frotter entre les mains afin qu’elle pénètre dans la farine.

Ajouter les sucres, la levure chimique, les graines d’anis et mélanger le tout.

Ajouter la levure dissoute ainsi que les zestes d’agrume.

Verser petit à petit le lait t jusqu’à ce que la pâte se ramasse et soit légèrement collante.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement farine et la pétrir environ 2 à 3 minutes sur le plan de travail.

Placer la pâte en boule dans un saladier huilé et couvrir. Laisser levier environ 1 à 2 heures.

Dégazer la pâte et la découper en plusieurs pâton.

Façonner des boudins et étaler jusqu’à 40 cm environ. Faire des incisions à l’aide d’un couteau.

Joindre les deux extrémités afin de former une couronne et déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume.Badigeonner la surface des couronnes d’un oeuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 180 C (350 F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

A la sortie du four laisser refroidir sur une plaque.

Enjoy !

kaak algerien brioche Eid

 

5.0 from 4 reviews
Brioches Kaak algerien pour l'Eid 2020
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Brioche
Cuisine: algerienne
Servir: 8
Ingredients
  • 500 gr de farine tamisée
  • 1 c-a-c de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 200 ml de lait tiède
  • 125 gr de sucre
  • 80 m d'huile
  • 1 c-a-soupe de graines d'anis
  • 1 c-a-soupe de zeste d'orange et zeste de citron
  • ½ c-a-c de de sel
  • 15 gr de levure boulanger ou 1,5 c-a-soupe
  • Dorure :
  • 1 oeuf
  • graines de sésame
Instructions
  1. Commencer par dissoudre la levure dans un peu d'eau avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser.
  2. Mélanger la farine et le sel.
  3. Ajouter l'huile et frotter entre les mains afin qu'elle pénètre dans la farine.
  4. Ajouter les sucres, la levure chimique, les graines d'anis et mélanger le tout.
  5. Ajouter la levure dissoute ainsi que les zestes d'agrume.
  6. Verser petit à petit le lait t jusqu’à ce que la pâte se ramasse et soit légèrement collante.
  7. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement farine et la pétrir environ 2 à 3 minutes sur le plan de travail.
  8. Placer la pâte en boule dans un saladier huilé et couvrir. Laisser levier environ 1 à 2 heures.
  9. Dégazer la pâte et la découper en plusieurs pâton.
  10. Façonner des boudins et étaler jusqu’à 40 cm environ. Faire des incisions à l'aide d'un couteau.
  11. Joindre les deux extrémités afin de former une couronne et déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  12. Couvrir et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce qu'elle double de volume.Badigeonner la surface des couronnes d'un oeuf battu et parsemer de graines de sésame.
  13. Enfourner à 180 C (350 F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit doré.
  14. A la sortie du four laisser refroidir sur une plaque.
 

 

kaak brioche algerienne a la fleur d'oranger

kaak au sésame et fleur d’oranger

 

ramadan, ramadan-2020, boulangegateaux-algeriens, algerie, petit dejeunerpain

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

21 plusieurs commentaires

  1. Bonjour Samar, j’ai réalisé le kaak d’oran ma ville natale, en rajoutant du zeste d’orange comme le faisait maman, délicieux. Je vais réaliser celui ci en rajoutant de l’eau de fleur également, mais je voulais savoir quelle quantité de grains de sésame mettre dans la pâte ? 1 c a s? Le sésame et l’anis doivent ils être ajoutés en grains ou devons nous les réduire en poudre. Sauf erreur la liste des ingrédients ne précise pas la quantité de sésame dans la pâte. Bien à vous. Rahima

    • Bonjour Rahima
      Désolée je viens juste de voir votre message. Je suis aussi d’Oran 🙂 j’adore les Kaak au fait il y a eu une erreur dans la préparation je ne mets que les graines d’anis dans la pate contrairement aux graines de sésames que je parsème sur la surface. Désolée pour l’erreur je viens de rectifier
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  2. Elle est belle cette brioche. Bisous

  3. Coucou Samar, Ta recette me tente et me rappelle mon enfance. Je vais surement tester ta recette mais je vais la parfumer avec de l’eau de fleur d »oranger en plus des zestes. Bisous et saha aidkoum.

    • coucou Sabiha
      un grand merci pour ton commentaire qui me fait tres plaisir. Oui oui c’est ce que je fais pour les kaak d’Oran avec de l’eau de fleur d’oranger c’est trop bon 🙂
      bisous et saha ftourkoum <3

  4. Merci pour cette découverte ! Elles ont l’air très bonnes ces brioches et le façonnage est très jolie.
    Bonne journée, bises.

  5. coucou Samar, cette année aussi je vais faire qu’une petite quantité de gâteaux à cause du confinement. Tes kaaks me rappellent ceux de ma grande soeur qui les réussit aussi bien que toi ! bises

  6. de très jolies brioches en forme de couronnes superbes le ramadan se termine cette semaine
    une très bonne journée bises

  7. Elle est superbe ta brioche, idéale pour régaler une famille!! Bonne soirée, bisous <3

  8. elles sont bien jolies ces brioches
    bises

  9. Oh elle est superbe cette brioche
    Bisous

  10. La plupart des familles oranaises présentent ce biscuit sur la table avec le café le matin de l’Aïd😍😍😘😘

  11. Tu es toujours devant tes fourneaux ma Samar, de la plus belle des façons encore ! ce sont de bien jolies brioches avec un joli façonnage ! Pour nous ce serait au petit déj et avec mon café ce serait super ! merci Samar ! gros bisous

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

Noter cette recette:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.