Le Blog cuisine de Samar Recettes de cuisine facile rapide et économique
El-kaak, ka’ak ou kaak algérien c’est l’une des brioches que j’aime préparer pendant le mois de Ramadan mais aussi pour la fête de l’Eid, moelleuse et parfumée à l’anis, agrumes et eau de fleur d’oranger des saveurs qui nous transportent en enfance.
Kaak algerien facile
A la maison nous sommes de grand fan de brioche plus précisément el kaak, il existe 2 variétés de kaak : la brioche moelleuse et le gâteau sec qui est une spécialité de la ville de Tlemcen que je proposerais plus tard.
La différence entre ces deux brioches est que la seconde (le gâteau sec) a un temps de repos plus long que la brioche moelleuse, et elle est réalisée sans oeuf, on y ajoute des graines de fenouil entre autre, j’ai une préférence pour ces derniers pour accompagner le thé contrairement au kaak moelleux que je déguste au petit-déjeuner.
Les week-end, quand on rendait visite à ma grand-mère il y avait toujours du kaak et baghrir (crêpes mille trous) je peux vous dire qu’on se régalait.
Ces brioches peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur il suffit de les placer au four sans les décongeler au préalable.
Il existe les Kaak de Oujda qui sont des gâteaux secs marocains qui se rapprochent à nos gâteaux et que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore Kaak Maleh lybien qui sont des petits gâteaux secs salés que je vous conseille de tester.
K’aak algerien
Revenons à notre recette, afin d’avoir des brioches moelleuses il faut laisser lever la pâte pendant 3 heures pendant la seconde levée (après le façonnage).
Cette année, je ne proposerais pas beaucoup de gâteaux, pour la simple raison qu’avec le confinement il n y aura pas de partage avec les proches et la famille, on se limitera aux sablés, ghribiya ainsi que les boules de neiges. mais vous retrouverez un choix varié dans mon index Gateaux Eid 2020.
Recette kaak
Commencer par dissoudre la levure dans un peu d’eau avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser.
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile et frotter entre les mains afin qu’elle pénètre dans la farine.
Ajouter les sucres, la levure chimique, les graines d’anis et mélanger le tout.
Ajouter la levure dissoute ainsi que les zestes d’agrume.
Verser petit à petit le lait t jusqu’à ce que la pâte se ramasse et soit légèrement collante.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement farine et la pétrir environ 2 à 3 minutes sur le plan de travail.
Placer la pâte en boule dans un saladier huilé et couvrir. Laisser levier environ 1 à 2 heures.
Dégazer la pâte et la découper en plusieurs pâton.
Façonner des boudins et étaler jusqu’à 40 cm environ. Faire des incisions à l’aide d’un couteau.
Joindre les deux extrémités afin de former une couronne et déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume.Badigeonner la surface des couronnes d’un oeuf battu et parsemer de graines de sésame.
Enfourner à 180 C (350 F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
A la sortie du four laisser refroidir sur une plaque.
Enjoy !
Brioches Kaak algerien pour l'Eid 2023
Ingrédients
- 500 gr farine tamisée
- 1 c-a-café levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 200 ml lait tiède
- 125 gr sucre
- 80 m huile
- 1 c-a-soupe graines d'anis
- 1 c-a-soupe zeste d'orange
- 1 c-a-soupe zeste de citron
- 1/2 c-a-café c-a-c de de sel
- 15 gr de levure boulanger ou 1,5 c-a-soupe
- Dorure :
- 1 oeuf
- graines de sésame
Instructions
- Commencer par dissoudre la levure dans un peu d'eau avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser.
- Mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'huile et frotter entre les mains afin qu'elle pénètre dans la farine.
- Ajouter les sucres, la levure chimique, les graines d'anis et mélanger le tout.
- Ajouter la levure dissoute ainsi que les zestes d'agrume.
- Verser petit à petit le lait t jusqu’à ce que la pâte se ramasse et soit légèrement collante.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement farine et la pétrir environ 2 à 3 minutes sur le plan de travail.
- Placer la pâte en boule dans un saladier huilé et couvrir. Laisser levier environ 1 à 2 heures.
- Dégazer la pâte et la découper en plusieurs pâton.
- Façonner des boudins et étaler jusqu’à 40 cm environ. Faire des incisions à l'aide d'un couteau.
- Joindre les deux extrémités afin de former une couronne et déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce qu'elle double de volume.Badigeonner la surface des couronnes d'un oeuf battu et parsemer de graines de sésame.
- Enfourner à 180 C (350 F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit doré.
- A la sortie du four laisser refroidir sur une plaque.
kaak au sésame et fleur d’oranger
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Bonjour Samar, j’ai réalisé le kaak d’oran ma ville natale, en rajoutant du zeste d’orange comme le faisait maman, délicieux. Je vais réaliser celui ci en rajoutant de l’eau de fleur également, mais je voulais savoir quelle quantité de grains de sésame mettre dans la pâte ? 1 c a s? Le sésame et l’anis doivent ils être ajoutés en grains ou devons nous les réduire en poudre. Sauf erreur la liste des ingrédients ne précise pas la quantité de sésame dans la pâte. Bien à vous. Rahima
Bonjour Rahima
Désolée je viens juste de voir votre message. Je suis aussi d’Oran 🙂 j’adore les Kaak au fait il y a eu une erreur dans la préparation je ne mets que les graines d’anis dans la pate contrairement aux graines de sésames que je parsème sur la surface. Désolée pour l’erreur je viens de rectifier
Au plaisir de vous relire
Samar
Elle est belle cette brioche. Bisous
merci Isabelle
bise
Coucou Samar, Ta recette me tente et me rappelle mon enfance. Je vais surement tester ta recette mais je vais la parfumer avec de l’eau de fleur d »oranger en plus des zestes. Bisous et saha aidkoum.
coucou Sabiha
un grand merci pour ton commentaire qui me fait tres plaisir. Oui oui c’est ce que je fais pour les kaak d’Oran avec de l’eau de fleur d’oranger c’est trop bon 🙂
bisous et saha ftourkoum <3
Merci pour cette découverte ! Elles ont l’air très bonnes ces brioches et le façonnage est très jolie.
Bonne journée, bises.
merci Marion
bise
coucou Samar, cette année aussi je vais faire qu’une petite quantité de gâteaux à cause du confinement. Tes kaaks me rappellent ceux de ma grande soeur qui les réussit aussi bien que toi ! bises
c’est vrai qu’on adore ça en Algerie
bisous
de très jolies brioches en forme de couronnes superbes le ramadan se termine cette semaine
une très bonne journée bises
ouiii Guy c’est la dernière semaine 🙂
Miam, j’en réserve une pour mon petit déjeuner de demain! bizzz
Elle est superbe ta brioche, idéale pour régaler une famille!! Bonne soirée, bisous <3
merci Manue on se regale toujours avec ces brioches 🙂
bisous
elles sont bien jolies ces brioches
bises
Oh elle est superbe cette brioche
Bisous
merci Christelle
bise
La plupart des familles oranaises présentent ce biscuit sur la table avec le café le matin de l’Aïd😍😍😘😘
oui c’est vrai 🙂
Tu es toujours devant tes fourneaux ma Samar, de la plus belle des façons encore ! ce sont de bien jolies brioches avec un joli façonnage ! Pour nous ce serait au petit déj et avec mon café ce serait super ! merci Samar ! gros bisous
ah oui c’est The brioche pour le petit dejeuner chez ma grand mere il y en avait toujours 🙂
bisous ma Claudine