Chorba ramadan {شوربة }

Chorba ramadan {شوربة }

Chorba

Voici une Chorba algerienne {شوربة } qui est une soupe à base de vermicelle, bien parfumée aux épices : curcuma, gingembre et paprika et herbes : coriandre, celeri et menthe sauvage lui donne un savoureux goût subtile.

Une chorba réconfortante et parfumée idéale pour le mois de ramadhan mais pas que, on la prépare souvent pendant les longues et glaciales soirées, au même titre que la harira elle revient souvent sur nos tables pendant l’hiver.

Les léumes ajoutés à la Chorba varient selon la saison, j’y ajoute parfois des petits pois, de la pomme de terre en cube, carotte etc.. Elle est nourrissante et constitue un repas complet. Il y a deux ans j’ai découvert la Shorba Libyenne qui est à base d’agneau un pur régal facile et rapide.

Je vous ai proposé plusieurs recettes de Chorba de différentes régions, au blé concassés (frik), mkatfa aux légumes qui est une soupe algéroise, soupe blanche c’est celle que je préfère le plus, on l’appelle ainsi car elle ne contient pas de tomate, parfumée à la cannelle ajouté à cela une liaison à base d’oeuf, persil et citron d’ailleurs un doux souvenir d’enfance, une chorba de la ville natale de ma grand-mère elle me rappelle un peu la soupe grecque Avgolemono. Il existe aussi la soupe végétarienne hajala appellée ainsi pour représenter la femme veuve qui n’a pas les moyens d’offrir de la viande à ses enfant.

La chorba

Quels accompagnements pour la soupe algérienne :

Il existe différents accompagnements pendant le mois de ramadan mais le plus souvent ce sont :

Brick ou bourek, en voici quelques recettes pour vous inspirer :

• Borek turque au four (feuille Yufka)
• Bourek traditionnel {bourak laadjin}
• Brick aux crevettes à la marocaine

Maakouda :

• Maakouda à la viande hachée
• Maakouda au thon
• Maakouda (معقودة بطاطا)

Comme le faisait ma grand-mère j’aime ajouter quelques feuilles de menthe dans la soupe en fin de cuisson, généralement on utilise la menthe sauvage qui est utilisée de la même manière que la menthe cultivée.

Pour d’autres recettes je vous conseille mon Index Entrees de ramadan 2021

Une soupe de légumes aux vermicelles inspirée de la recette de Ouissam dont le blog n’existe malheureusement plus.

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Chorba ramadan {شوربة }

Une savoureuse et consistante chorba algerinne de ramadan parfumee aux epices et menthe.

Type de platchorba

Cuisinealgerienne

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson50 minutes min

Temps total1 heure h

Portions4 personnes

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 250 g viande d'agneau
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri branches et feuilles
• 2 carottes
• 1/2 courgette
• pois chiches bonne poignée préparée à l’avance
• cheveux d'ange vermicelles 1 petits bol
• 2 c-a-soupe concentré de tomates
• huile
• Sel
• 1/2 c-a-c curcuma
• 1/ c-a-c paprika
• 1 c-a-c gingembre
• 1/2 c-a-c Cannelle
• menthe sauvage Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée

Instructions

• Éplucher et couper grossièrement les légumes.
• Dans une cocotte faire revenir la viande préalablement coupée en petits morceaux avec de l’huile.
• Ajouter l'oignon haché ainsi que les les tomates et laisser revenir.
• Ajouter les épices (curcuma, gingembre, paprika, cannelle, sel et poivre).
• Incorporer les légumes ainsi que le céleri (branches et feuilles) et la coriandre.
• Ajouter les pois chiches (j'utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson). Verser l'eau (environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min.
• Ajouter le concentré de tomate. Fermer la cocotte et laisser cuire.
• Une fois la viande et les légumes bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon.
• Retirer les carottes, la courgette, le céleri, la viande et remettre le reste avec le bouillon. Passer ce que vous avez obtenu au moulin à légumes.
• Porter le tout à ébullition et ajouter la botte de menthe (na3na3 l’ftour ficelée). Rectifier l’assaisonnement.
• Ajouter les vermicelles tout en remuant sans baisser le feu. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min.
• Si la chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire un peu épaisse ajouter un peu d'eau chaude (selon le goût).
• Retirer du feu et remettre Les morceaux de viande dans la soupe.
• Avant de servir parsemer de cannelle et de feuille de menthe.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Au moment du service parsemer de coriandre ciselée.

Recette chorba ramadan

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