Mousse Jawzia ou Djouzia, nougat aux noix

La jawzia, aussi appelée djouzia, est une confiserie traditionnelle algérienne originaire de l’est du pays.

Préparée à base de miel, de sucre, de blancs d’œufs et de fruits secs, elle rappelle le goût et la texture du nougat, très apprécié dans de nombreuses cuisines méditerranéennes.

Dans cette recette, je vous propose une version mousseuse de la jawzia aux noix, plus légère et surtout plus rapide à préparer que le nougat classique.

Parfumée à la vanille et enrichie de noix torréfiées, cette douceur offre un mélange de textures entre le moelleux de la mousse et le croquant des fruits secs.

Souvent servie pendant le mois de Ramadan, la jawzia est un dessert riche et gourmand que l’on présente généralement dans de petites coupelles.

Une confiserie simple mais pleine de saveurs qui rappelle les douceurs traditionnelles dégustées en fin de repas.

Jawzia ou djouzia, recette nougat aux noix

La jawzia, ou djouzia, est une confiserie traditionnelle algérienne originaire de l’est du pays. Elle est généralement préparée à base de blancs d’œufs, de miel, de sucre et de fruits secs, comme les amandes ou les noix.

À l’origine, cette préparation rappelle la texture du nougat mou, très proche du célèbre nougat de Montélimar.

J’ai découvert cette délicieuse version en mousse, aussi appelée jawzia liquide, chez ma chère Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika. Une recette gourmande et originale qui m’a tout de suite séduite.

La recette que je vous propose aujourd’hui est une mousse de jawzia aux noix, délicatement parfumée à la vanille, même si l’on peut également choisir de la parfumer à la fleur d’oranger selon les préférences.

La préparation de la jawzia suit le même principe que celui du nougat traditionnel : on réalise un sirop de sucre et de miel que l’on incorpore aux blancs d’œufs montés.

Cependant, dans cette version, la texture est plus légère et mousseuse, presque liquide, ce qui la rend plus rapide et plus simple à préparer qu’un nougat classique.

La jawzia, que certains appellent aussi zawzia, est souvent servie pendant le mois de Ramadan en dessert. Elle est assez riche et nourrissante, c’est pourquoi je vous conseille de la présenter dans de petites tasses.

Durant les soirées ramadanesques, on aime préparer différentes confiseries et pâtisseries traditionnelles, souvent à base de miel ou de semoule, comme le kalb el louz, la baklawa ou encore la basboussa.

Ces douceurs sont généralement dégustées avec un bon thé à la menthe, parfait pour retrouver de l’énergie après une journée de jeûne.

Ingrédients pour la jawzia mousse aux noix

• 2 blancs d’œufs : Les blancs d’œufs constituent la base de la mousse. Une fois montés en neige, ils apportent légèreté et texture aérienne à la préparation.
• 100 g de sucre : Le sucre sert à préparer le sirop qui sera incorporé aux blancs d’œufs. Il contribue à la texture brillante et légèrement ferme de la jawzia.
• 75 ml d’eau : L’eau est utilisée pour réaliser le sirop de sucre qui sera chauffé avec le miel avant d’être versé sur les blancs montés.
• 200 g de miel : Le miel apporte la saveur caractéristique de cette confiserie et rappelle le goût du nougat. Il donne également une texture douce et légèrement collante à la mousse.
• 1 pincée de sel : La pincée de sel aide les blancs d’œufs à monter plus facilement et équilibre la douceur du miel et du sucre.
• 100 g de noix torréfiées et grossièrement hachées : Les noix apportent du croquant et une saveur riche à la jawzia. Les torréfier légèrement permet de développer leur arôme et d’intensifier leur goût.
• 1 cuillère à café de vanille : La vanille parfume délicatement la préparation et apporte une note douce qui se marie parfaitement avec le miel et les noix.

Préparer le sirop

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis portez le mélange à ébullition à feu moyen.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais et bien clair.

Ajoutez ensuite le miel et poursuivez la cuisson à feu doux

jusqu’à la reprise de l’ébullition.

Le mélange doit rester fluide mais bien sirupeux.

Monter les blancs en neige

Pendant ce temps, dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les blancs doivent être bien fermes afin de donner une belle texture mousseuse à la préparation.

Incorporer le sirop

Lorsque le sirop miel-sucre est prêt, versez-le en filet sur les blancs montés, tout en continuant de battre au fouet ou au batteur électrique. Cette étape permet de cuire légèrement les blancs et de donner la texture typique de la jawzia.

Parfumer et refroidir

Ajoutez ensuite la vanille puis continuez de battre la préparation jusqu’à ce que les blancs refroidissent complètement. La texture devient alors plus épaisse, brillante et mousseuse.

Ajouter les noix

Incorporez ensuite les noix concassées en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule, afin de conserver le côté léger et aérien de la mousse.

Dressage

Répartissez la jawzia dans de petites coupelles ou des tasses. Décorez avec quelques cerneaux de noix sur le dessus.

Placez éventuellement au frais avant de servir pour une texture encore plus agréable à la dégustation.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Une recette facile et rapide : Contrairement au nougat traditionnel qui demande plus de temps et de technique, cette version mousse de jawzia est simple à réaliser et se prépare en quelques étapes seulement.

Une texture légère et gourmande : La préparation offre une texture mousseuse et fondante, parfaitement équilibrée par le croquant des noix torréfiées.

Des saveurs riches et parfumées : Le mélange de miel, vanille et noix donne à cette confiserie un goût délicat et très gourmand qui rappelle le nougat traditionnel.

Une douceur idéale pour le Ramadan : Servie dans de petites coupelles, la jawzia est parfaite pour accompagner les soirées ramadanesques avec un bon thé à la menthe.

Une recette pleine de tradition : Cette confiserie fait partie des douceurs du patrimoine culinaire algérien, appréciées pour leur simplicité et leur richesse en saveurs.

Conclusion

Cette jawzia mousse aux noix est une douceur simple et délicieusement parfumée qui rappelle les saveurs du nougat traditionnel.

Avec sa texture légère et mousseuse, enrichie de noix croquantes et parfumée à la vanille, elle offre un dessert à la fois gourmand et réconfortant.

Facile et rapide à préparer, cette version est idéale pour ceux qui souhaitent retrouver le goût de la jawzia traditionnelle sans passer trop de temps en cuisine.

Servie dans de petites coupelles, elle est parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée.

Une confiserie généreuse et pleine de tradition qui trouve naturellement sa place sur les tables du Ramadan, aux côtés d’autres pâtisseries orientales dégustées avec un bon thé à la menthe.

Jawzia ou Djouzia, nougat aux noix

Auteur : Samar

Jawzia ou djouzia aux noix, une confiserie algérienne façon mousse de nougat au miel. Une recette facile et gourmande idéale pour le Ramadan.

4.86 de 7 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Confiserie

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g sucre
• 75 ml eau
• 10 g miel facultatif
• 1 pincée de sel
• 100 g noix torréfiées et grossièrement hachées
• 1 c-a-café vanille

Instructions

 

• Dans une casserole verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtenir un beau sirop.
• A ce stade ajouter le miel et porter à ébullition à feu doux.
• Entre temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Verser en filet le miel sur les blancs d'oeufs.
• Ajouter la vanille.
• Continuer a battre jusqu'à refroidissement complet des blancs.
• Ajouter les noix et les incorporer à la spatule.
• Verser dans des coupelles ou tasses et décorer de noix.