Nougat blanc au miel
Une recette de nougat fait maison à l’ancienne et inratable. De saveur riche et de texture aérée et moelleuse et ultra gourmand.
Noël approche à grand pas et le nougat est un incontournable des fêtes de fin d’année et fait partie des 13 desserts de Noël de Provence. Une recette facile, un peu délicate et un thermomètre est indispensable.
J’adore le nougat doux et moelleux, il est composé de blancs d’oeufs et comprend généralement des amandes. Il y a aussi le miel et le sucre. Vous pouvez ajouter d’autres fruits secs telles que des pistaches ou des noisettes.
Nougat blanc au miel
Depuis un moment je voulais tester cette recette de nougat, ce n’est pas le nougat blanc de Montélimar mais il est très bon et vraiment facile a réaliser.
Cette recette de nougat blanc au miel contient les même ingrédients que le nougat de Montélimar à savoir le sucre, amandes, miel et blanc d’oeuf je rajoute du sirop de glucose ce qui donne un nougat ferme et moelleux.
Ce sont les blancs d’oeuf montés en neige auxquels on y ajoute le reste des ingrédients qui aèrent la pâte et lui donnent cette couleur blanchâtre.
Normalement on recouvre le nougat de feuilles d’azyme, je n’en n’avais pas mais ce n’est pas important. Je les enveloppe dans du papier sulfurisé.
Qu’est ce que le nougat :
C’est une confiserie de texture dure ou moelleuse. Il est préparé en mélangeant du sucre cuit avec du miel, des blancs d’oeufs montés en neige et des fruits secs. Il est très populaire pendant la période des fêtes de Noël et constitue un merveilleux cadeau gourmand.
Les ingrédients pour préparer le nougat blanc :
Le miel : Le choix du miel est important tel que le miel d’acacia apporte des nuances parfumées et subtiles.
Les Blancs d’oeufs : Apportent la légèreté, ils sont montés en neige pour créer une texture aérée.
Les Amandes : Elles sont torréfiées pour intensifier leur saveur. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes ou des pistaches.
Le sucre : La cuisson du sucre est cruciale pour obtenir la consistance parfaite du nougat. L’utilisation du thermomètre est recommandé.
La recette du nougat est très simple, elle est composée de quelques étapes simples :
Préparer le sucre cuit.
Monter les blancs en neige.
Torréfier les fruits secs.
Mélanger le sucre cuit et les blancs montés.
Ajouter les fruits secs.
Étaler le mélange et couvrir de feuille de papier gaufré.
Laisser reposer toute une nuit.
couper le nougat à l’aide d’un couteau aiguisé.
Comment faire du nougat maison :
Préchauffez le four à 180 C et faire dorer les amandes entières durant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Dans une casserole, chauffez le miel jusqu’à la température à 130 C.
Dans une autre casserole versez 200 g de sucre et le glucose puis montez la température à 150°C (146°C pour moi, car le sirop continue à cuire hors du feu).
Entre temps, montez en neige le blanc et serrez avec 10g de sucre.
Versez le miel tout en fouettant. Ajoutez ensuite le sirop et augmentez la vitesse.
Baissez la vitesse du batteur et fouettez environ 2-3 minutes afin de dessécher les blancs.
Incorporez les fruits secs (j’ai ajouté une poignée de raisins blonds mais c’est facultatif).
Disposez les feuilles azymes sur le fond d’un moule et versez la pâte. Étalez ensuite uniformément et couvrez de feuille azyme. J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie afin d’uniformiser la surface en prenant soin de couvrir de papier sulfurisé.
Couvrez le tout e papier sulfurisé et déposer un poids sur le nougat.
Laissez refroidir quelques heures ou toute une nuit. Puis découpez en carré et conservez dans un endroit frais et sec.
Enjoy !
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Nougat blanc au miel
Ingrédients
- 150 g d'amandes ou un mélange d'amande et de pistaches 90 g d'amandes et 60 g de pistache non sales
- 1 blanc d'oeuf 1 gros oeuf
- 210 g de sucre
- 125 g de miel miel d'oranger pour moi
- 45 g de glucose
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C et faire dorer les amandes entières durant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Dans une casserole chauffer le miel jusqu’à la température à 130 C.
- Dans une autre casserole verser 200 g de sucre et le glucose et monter la température à 150 C (146 C pour moi car le sirop continue à cuire hors du feu).
- Entre temps monter en neige le blanc et serrer avec 10 g de sucre.
- Verser le miel tout en fouettant. Ajouter ensuite le sirop et augmenter la vitesse.
- Baisser la vitesse du batteur et fouetter environ 2-3 minutes afin de dessécher les blancs.
- Incorporer les fruits secs (j'ai ajouté une poignée de raisins blonds mais c'est facultatif).
- Disposer les feuilles azymes sur le fond d'un moule et verser la pâte. l’étaler uniformément et couvrir de feuille azyme. J'ai utilisé un rouleau à pâtisserie afin d'uniformiser la surface en prenant soin de couvrir de papier sulfurisé.
- Couvrir le tout e papier sulfurisé et déposer un poids sur le nougat.
- Laisser refroidir quelques heures ou toute une nuit. Découper en carré et conserver dans un endroit frais et sec.
Source : tout faire soi même
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Bonjour Samar,
merci pour la recette. Ça a l’air top.
Le fait de ne mettre pas d’eau avec le sucre et le glucose, fait que l’on n’a pas à assécher le mélange final ? C’est ça?
Quelle consistance a t’il après refroidissement, tendre, ferme ou dur ?
coucou Sam
Effectivement on n’aura pas besoin d’assécher le mélange. Pour la texture c’est pas très dur ça reste un nougat mou.
Bonjour je vais essayer mais je ne comprends pas qu’il n’y ait pas d’eau avec le sucre et le glucose alors que vous dites qu’ après le miel on ajoute le » sirop ». J’ai mal compris ?
Bonsoir
Non il y a le miel d’un cote et il y a le sirop réalisé avec le sucre et le glucose. Quand les blancs sont montées en neige, on verse le miel et ensuite le sirop (sucre+glucose)
je voudrais bien la tester cette recette merci samar ,,,bisous
avec plaisir ma chère Huguette j’espère que tout se passe comme tu veux et que les préparatifs avancent
bisous
Ça me rappelle notre djouzia de Constantine sauf comme son nom l’indique c avec des noix : )
Jamais testé le nougat maison mais tu donnes envie d’essayer.
Il est sublissime!!! J’adore le nougat, tu l’as super réussi, voilà qui fera des heureux pour les fêtes de fin d’année!!! Gros bisous Samar😚
Mon papa adore le nougat et quand je vois ta recette, je me dis qu’il se régalerait sans aucun doute
Bisous
le nougat blanc est un de mes petits pêcher mignon ! j’en veux !!!! bises
il est super ce nougat, il est réussi bravo
Skander adore le nougat je vais essayer de lui en faire ta recette à l’air facile, je pensais que c’était plus compliqué que ça 😘
belle réussite! je pense tenter sans les feuilles azymes que je ne trouve pas! j’espère que ça marchera quand même
oui pareil pour moi je n’en trouve pas 🙁
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merci Sylviane 🙂
Il est superbe ton nougat et la recette a l’air simple à faire, merci, bisous
Oh le nougat j’adore voilà une recette facile à faire
Bises
Oh la la, du nougat maison ! Dis donc, tu nous gâtes, il faut que je me lance (une fois de plus !!), merci pour l’inspiration culinaire 🙂
ouiii n’hesite pas c’est trop bon 🙂
bisous
très joli nougat a condition qu’il ne soit pas trop dur encore un triste temps chez moi pluie et pluie
excellente journée bises
Bravissimo !!! C’est parfait. Chaque année, je prévois de me lancer puis me ravise, je crains un peu le résultat. Alors je suis d’autant plus admirative.
Comme il est beau ton nougat ! Bravo !
Un délice ce nougat!!!!!
bisous
Merci pour cette superbe recette ma belle!
Bisous
Bonjour Samar, je viens de faire le nougat mais j’ai eu du mal pour faire fondre le sucre avec le sirop de glocose. J’ai du ajouter de l’eau . Même à eu moyen ou très faible, rien à faire !!! Par contre c’est vrai c’est facile mais pour l’étalement il ne faut pas trainer car ça refroidit et durcit très vite !!
Merci pour cette super recette.
Bonjour Sylvie
J’utilise une casserole en aluminium et je ne touche pas au sucre sinon il commence a durcir sans fondre mais vous avez bien fait de rattraper le coup avec l’eau
merci infiniment pour la confiance et joyeuses fetes qui approchent a grand pas 🙂
bise
Bonsoir ,
Le seul glucose que j’ai en ma possession et du glucose au miel .. cela jouera t’il au niveau du goût ?
Je ne pense pas que cela jouera au niveau du gout !
Ce nougat a l’air extra! Je vais l’essayer très vite en plus j’ai tout ce qu’il me faut dans mes placards donc aucunes excuses!!
Bonjour,
je viens d’essayer de faire la recette.
J’ai eu beaucoup de mal avec le sucre à fondre. Puis-je avoir des précisions ?
quelle consistance doit avoir le sucre à 150°c ? Doit on démarrer avec un peu d’eau puis le glucose ou le sucre et le glucose ensemble en même temps. A feu doux j’imagine.
Mon nougat va certainement être granuleux. On verra.
Merci pour toutes ces belles recettes !
Bonjour Mattieu !
Utilisez une casserole en aluminium le sucre on le fait fondre a feu moyen il doit avoir la consistance d’un sirop
Excellente soiree
Samar
ca ca toujours été un mystere pour moi et grace a vous je pense y arriver .. c’est vrais que j’avais pas apris a l’époque merci ………ah je crois que ca mérite de gros bisous si vous permetez merci pour votre travail je me sens tout petit a coté !!! bon dimanche a vous et a toute la famille
Quelle magnifique recette , c’est très réussi , bravo ! Belle soirée à toi, bisous
J’adore!! Ya3tik saha Top
merci habibti Asmaa <3
Je l’ai testé cet après-midi ! Une tuerie !
Cela donne du nougat mou pour le moment mais je n’ai pas résisté à le goûter au bout de 3h 😂
Je recommande cette recette
un grand merci Joelle pour le gentil retour sur la recette je suis ravie <3
grosse bise
Il est magnifique ton nougat. Je n’ai jamais essayé d’en faire moi-même, mais quand je vois le tien, ça me donne envie. Bises
Samar,tes nougats sont vraiment bien réussis, les photos sont bien faites. kil a3m wa inti bi alf khay pour toi et ta famille à l’occasion de la naissance du prophéte.. bon WE ma belle
merci Habibati allah yahafdak <3 a toi aussi
grosse bise
Coucou Samoura, dis tu ne veux pas venir ouvrir avec moi une boutique. On vend du nougat, kesra et بلوط c’est la saison en plus hhh. Un nougat digne des grands chef bravo habibti. Grosse bise
hhehhehehe avec plaisir on s’amusera bien en coulisse euuh en cuisine 😉
grosse bise
j’en ai déjà fait une fois mais il était très mou et collant je n’ai pas réessayé.
Le tien est bien tentant.
bisous
miam! avec ces belles photos j’en ai l’eau à la bouche, ils sont super appétissants tes nougats!
Gros bisous
Superbe nougat ! Très très belle réalisation !
ça me rappelle le nougat en algérie ! bises
Coucou Samar 🙂
Waouh ! Il est parfait ton nougat ! Mmmmm !! J’adore ça !
Je suis certaine qu’à Montélimar ils ne font pas mieux !Tous les soirs je salive devant mon écran en découvrant toutes les gourmandises que tu prépares…Merci pour tous ces beaux partages !
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
C’est le genre de gourmandise que je mangerais bien en cachette!! j’aime tellement ça que tant que j’en sens à côté de moi, je ne peux résister, même si je regrette cruellement ensuite! bon, je vais être obligée d’en faire! Merci Samar!
bonjour, très beau nougat, j’adore… Cela me rappelle les nougats d’Espagne (Valencia). Ou peut-on trouver les feuilles azymes, je n’arrive pas à en trouver.
Bonsoir !
Je les achete via internet aux etats unis
Excellente journee
Samar
hummm comme ce doit bon
Je note la recette car c’est une bombe ce nougat !!!
bises
sicacoco
Ils sont superbes, bisous
Cela a l’air délicieux, bravo !!
bien délicieux cette chose mais maintenant un peu trop dur a mange pour moi ici un froid de canard
une bonne journée
guy
Oh ! samar mais qu’il est beau ce nougat !! On se croirait à Montélimar ! tu pourrais t’installer et le vendre ! Mais à part la liste des ingrédients je ne vois pas la recette ? Tu me diras je ne me sens pas capable d’en faire .. alors !! félicitations encore ! Gros bisous
coucou Claudine ! merci ca me fait plaisir ! j’espere que tu vas bien !
Eh non ce n’est pas le vrai nougat de Montelimar car je l’ai trouve un peu long a realiser mais il est super super bon !
ouppps je vais voir la preparation de suite
bise
Très réussi, cela fait un petit moment que je veux en faire. Bisous
je tiens a te remercier pour ton partage je cherchais la bonne recette du nougat et je sais qu avec c’est a coup sur réussi bisou.
Il est superbe! Justement mon chéri m’en a demandé la semaine dernière, dès que le déménagement sera finit je m’y lancerait surement =)
Ça y est là tu m’achèves!!!! J’aime je dirai même plus J’AIME!!!!!!!!
Il est joliment réalisé ton nougat.
Comme tu les bien réussis tes nougats Samar! bravo! grosses bises, belle journée