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Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Tlitli (en arabe تليتلي), un plat typiquement algérien à base de pâtes langue d’oiseaux qu’on appelle aussi dans certaines régions lsane el tir et qu’on propose pour des occasions spéciales tel que Mawlid Nabawi la célébration de la naissance de notre prophète.

A l’époque, nos grand-mères préparaient elles-mêmes les pâtes langues d’oiseaux, ce plat se prépare comme le couscous on prépare les langues d’oiseaux (lsane el tir) à la vapeur et on les rajoute à la sauce (qui va cuire séparément) en fin de cuisson.

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)


Un plat économique et complet qui existe en deux versions sauce blanche et sauce rouge, la version que je vous propose aujourd’hui c’est le tlitli en sauce rouge. Ne me demandez pas pourquoi ce nom je n’en ai aucune idée mais vous remarquerez que pratiquement tous les plats algériens ont des nominations peu communes :).

Ce plat qu’on présente pour el Mawlid el Nabawi el Charif (la célébration de la naissance du prophète) est très apprécié par les grands mais aussi par les petits qui en général adorent les plats à base de pâtes.

Ma belle-mère qui est d’origine tlemcenienne le prépare à base de boulettes de viande hachée en sauce blanche, je vous présenterais cette version dans un futur article.

 

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Comme à chaque année pour el Mawlid El-nabawi (célébration de la naissance du Prophète Mohamed) je prepare un plat et le soir on déguste la tamina c’est une sorte de gâteau à base de semoule beurre et miel qu’on accompagne de thé à la menthe.

Généralement, on propose : tlitli, le couscous, Trida, Rechta ou encore Berkoukes, cette année j’ai opté pour tlitli même si ma fille voulait du couscous car elle adore ce plat.

Tlitli est un plat parfume agréablement des épices chaudes telle que la cannelle le curcuma et le gingembre. Je n’ai pas mis de carottes mais si vous décidez d’en mettre, les ajouter en début de cuisson avec les oignons.

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Tlitli en sauce rouge

Torréfier légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.

Ajouter l’oignon hachée ainsi que l’ail. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les feuilles de laurier.

Ajouter la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélanger bien le tout.

si vous utilisez les pois chiche trempées la veille les ajouter à ce moment, si comme moi vous utilisez les pois chiche en conserve, les réserver à la fin de la cuisson.

couvrir d’1 L d’eau et laisser cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Pendant ce temps on prepare les langues d’oiseau à la vapeur, pour cela il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d’huile afin qu’elles ne collent pas entre-elles.

Placer les langue d’oiseaux dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 minutes à couvert. Passée ce temps, retirer du couscoussier et arroser d’un verre d’eau et séparer les pâte entre les mains comme pour le couscous et laisser reposer quelques minutes.

Remettre les pâtes à cuire de la même façon 2 fois jusqu’à ce qu’on obtienne des pâtes tendres (j’ai cuit les pâtes au total 3 fois). 

En fin de cuisson de la sauce ajouter la grosse poignée de pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.

Retirer les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).

Verser les pâtes dans la sauce et mélanger sans arrêt. Retirer du feu.

Dresser dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet carotte (si vous en mettez) ainsi que de quartier d’oeuf.

Enjoy !

Tlitli algérien en sauce rouge

 

5.0 from 9 reviews
Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Auteur: 
Type de Recette: plat
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 2 ou 3 morceaux de poulet (j'ai choisi des pilons)
  • 1 oignons hachée
  • 1 tomate réduite en purée ou râpée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 350 g de langue d'oiseau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de pois chiche
  • sel, poivre
  • ½ c-a-c de curcuma (facultatif)
  • 1 c-a-c de paprika
  • ½ c-a-c de cannelle
  • ½ c-a-c de gingembre
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 2 oeufs cuits coupés en quartier
Instructions
  1. Torréfier légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur. Réserver.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
  3. Ajouter l'oignon hachée ainsi que l'ail. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les feuilles de laurier.
  4. Ajouter la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélanger bien le tout.
  5. si vous utilisez les pois chiche trempées la veille les ajouter à ce moment, si comme moi vous utilisez les pois chiche en conserve, les réserver à la fin de la cuisson.
  6. couvrir d'1 L d'eau et laisser cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  7. Pendant ce temps on prepare les langues d'oiseau à la vapeur, pour cela il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d'huile afin qu'elles ne collent pas entre-elles.
  8. Placer les langue d'oiseaux dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 minutes à couvert. Passée ce temps, retirer du couscoussier et arroser d'un verre d'eau et séparer les pâte entre les mains comme pour le couscous et laisser reposer quelques minutes.
  9. Remettre les pâtes à cuire de la même façon 2 fois jusqu’à ce qu'on obtienne des pâtes tendres (j'ai cuit les pâtes au total 3 fois).
  10. En fin de cuisson de la sauce ajouter la grosse poignée de pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.
  11. Retirer les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).
  12. Verser les pâtes dans la sauce et mélanger sans arrêt. Retirer du feu.
  13. Dresser dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet carotte (si vous en mettez) ainsi que de quartier d'oeuf.
 

 

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58 plusieurs commentaires

  1. Ah tiens ta belle mere est de tlemcen comme moi lollll
    Bon, je n ai plus qu a aller chercher des langues d oiseaux maintenant..
    Go go go

    • coucou Sofia
      J’en ai fait juste hier soir encore mes filles aiment bien ce genre de plat 🙂
      Ah peut être qu’elles sont de la même régions tu sais il s’est avérée que 3 blogueuses que j’apprécie beaucoup sont du même patelina pcque ma belle-mère n’est pas de Tlemcen ville et en plus elle connaît bien les mamans de ces dernières c’est pour dire que le monde est petit 🙂
      bisous

  2. Un excellent plat complet pour se réchauffer avec le froid qui est tombé depuis quelques jours
    bonne fin de journée bisous

  3. Une belle découverte, bises

  4. Ton plat me semble tout à fait délicieux. Avec les pois chiches c’est une bonne idée pour ainsi utiliser ce légume autrement que dans un couscous 😉 Bisousss, bonne journée Samar

  5. Ça a l’air tout à fait delicieux, je ne connaissais pas du tout mais j’en apprends tous les jours grâce à toi! Bisous

  6. Une bien jolie recette, avec de belles épices, merci Samar pour ce partage de tes recettes algériennes !! Bisous

  7. C’est un plat tout en saveur, ça doit être très bon, bonne journée, bisous

  8. STEPHANIE MEZIANI

    Ce fut notre repas de midi, j’ai remplacé le
    poulet par du bœuf, nous nous sommes régalés.
    Merci Samar ! 😘

    • coucou Stephanie
      mille merciii pour la confiance encore une fois 🙂
      tu sais concernant Tamina que tu ne connaissais pas, je pense que pcque ton mari a vécu au Maroc qu’il doit plutot connaître Sellou qui est a base de fruits secs c’est trop bon aussi
      bisous

      • STEPHANIE MEZIANI

        Ah oui tu as raison !!
        Sellou j’en ai mangé une fois chez mon beau frère, c’était très bon, et sa femme m’a expliqué qu’au bled on prépare cela pour la femme qui vient d’accoucher, que pendant 40 jours on s’occupe d’elle, qu’elle reste allongée souvent pour récupérer et qu’elle mange ce genre de plats et que c’est pour ça que les mamans arabes prennent un peu plus de poids après chaque grossesse lol

      • tu m’as bien fait rire et tu as raison entre le berkoukes qu’on lui prepare pour la montée de lait et Sellou ou tamina
        bisous ma belle <3

  9. Un beau plat plein de saveurs j’aime …
    Bises bon lundi

  10. Une plat bien parfumée et riche en saveurs !

  11. j’aime beaucoup ce type de plat complet, voilà qui me régalerais merci pour cette belle découverte Samar ! des bises et bon lundi

  12. Un plat bien appétissant j’aime beaucoup le poulet et avec cette sauce il doit être fameux, j’aime aussi les pâtes langues d’oiseau,merci Samar pour ta délicieuse recette, gros bisous , bonne soirée du dimanche 😚

  13. merci pour ce partage de la cuisine algérienne ! bises

  14. Encore une chouette recette que je vais pouvoir faire. Merci beaucoup.

  15. Coucou samar, je préfère en sauce blanche avec ce plat bisous

  16. Ta fille n’est pas la seule à aimer le couscous, je partage aussi cette addiction ! Mais cette recette me plait bien aussi. Par contre je n’aurai pas ta patience pour cuire les pâtes à la vapeur 3 fois !!!

  17. Coucou ma Samar, oulalala ton tlitli me donne envie ! Il est top ! Bonne présentation en plus. Bisous ma belle.

  18. C est très bon, un plat qu’ on fait souvent dans l’Est surtout dans le constantinois😘😘

  19. un nom très sympa pour un si bon plat!
    Bizz

  20. Se plat doit être vraiment bon je note pour tester. Qua tu marques langues d’oiseaux c’est des piments ? Je ne connais pas
    Bises

  21. très joli plat bons ingrédients et bonnes épices
    excellente journée bises

  22. Je rigole toute seule car sur le coup j’ai lu TIti ! que je suis bête ! Bref ce titi (c’est ce dont je vais me souvenir c’est sûr) est bien tentant ! bien sûr avec une autre viande mais c’est la seule chose qui me dérange ! Merci de la découverte ma samar ! gros bisous

  23. un bien joli plat
    merci pour ton com de ce matin mais suite à une fausse manipulation je l’ai supprimé sans m’en rendre compte
    bises

  24. Je ne connais pas du tout ce plat et pourtant il gagne à être découvert, il a l’air tellement bon ! Ta cuisson du poulet est toujours parfaite, tout doré et bien enrobé de sauce. Merci pour ce voyage culinaire ! Bon dimanche, bisous Samar

    • coucou Laurence
      merci j’adore le poulet je le prefere d’ailleurs a la viande rouge, ce plat est très simple et très apprécié par les petits et grands lors des occasions un peu spéciale on le cuisine
      bisous et bon début de semaine

  25. Ta recette me parait très bonne !
    Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon dimanche, froid mais ensoleillé !
    Bisoussssss

  26. Encore une belle découverte gourmande qui fait voyager les papilles. Tout ce que j’aime. Bisous

  27. Tu me mets en appétit de bon matin, j’en ai l’eau à la bouche, une bien belle recette
    Merci bisous et bon dimanche

  28. Avec ces épices, j’adorerais ce petit plat ! Merci pour cette belle recette ! Bisous

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