Pain de mie sans gluten

Une recette de pain sans gluten cuit au four un pain de mie blanc à base de farine sans gluten, levure chimique, levure, blancs d’oeuf, huile d’olive, miel et eau tiède. Un pain végan sans produits laitiers léger et facile à préparer.

Je propose souvent des recettes sans gluten et j’ai déjà posté un pain de maïs le cornbread américain très répandu aux États-Unis et qu’on prépare le plus souvent pour Thanksgivings.

Ce pain se réalise facilement sans robot, et sans pétrin non plus, c’est aussi un pain sans produits laitiers, n’est ce pas génial !!. Les ingredients liquides dont on aura besoin sont l’eau tiède, vinaigre de cidre, miel et l’huile d’olive.

Un pain de mie blanc idéal pour le petit déjeuner, je l’ai réalisé pour le brunch dégusté avec une bonne confiture de prunes maison un pur régal, il est tellement léger comme un nuage. D’ailleurs c’est en grande partie grâce aux blancs d’oeufs mais aussi à la levure utilisée.

tous les ingrédients pour réaliser votre pain sans gluten à la perfection

Levure : Il est réalisé avec les deux types de levure : la levure chimique et levure instantanée à lever rapide, cette dernière s’incorpore à sec à la farine et permet de lever 2 fois plus vite qu’une levure ordinaire, et la levure chimique aide aussi à avoir une mie aérée.

On se pose souvent la question concernant les levures si elles sont sans gluten : dans la majorité des cas oui, la levure sèche, boulanger ou instantanée sont sans gluten. J’utilise depuis toujours la levure de marque Fleshman (je ne sais pas si elle existe en Europe) et il est mentionné sur l’étiquette sans gluten.

Farine sans gluten : Ce pain de mie ne contient que quelques ingredients basiques, assurez-vous d’utiliser une farine sans gluten pour pain, il en existe pour la préparation des biscuits ou gâteaux.

La gomme xanthane : est importante dans le pain sans gluten car elle remplace l’élasticité et la texture du gluten. Elle est souvent incorporée dans la farine sans gluten dans ce cas ne l’ajoutez pas dans le cas contraire il est nécessaire de l’incorporer à la farine.

Eau : elle doit être tiède au toucher (mais pas chaude), si vous avez des doutes utilisez un thermomètre qui doit indiquer 43 C.

Vinaigre : il aide à créer un environnement acide pour la levure. Il ajoute aussi de la saveur.

Comment faire du pain de mie sans gluten :

• Mélanger dans un saladier les ingredients secs : farine, levure chimique et levure instantanée.
• Ajouter les ingredients liquides : huile d’olive, miel et vinaigre.
• Verser l’eau tiède petit à petit en mélangeant la pâte et incorporer ensuite les blancs d’oeufs ainsi que le sel. On doit obtenir une texture qui se rapproche à la pâte à cake.
• Verser la pâte dans le moule et filmer. Laisser lever pendant 30 minutes seulement dans un endroit chaud. L’été il fait chaud, mais l’hiver déposer le pain à proximité d’une source de chaleur.
• Enfourner le pain pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit dorée et la température interne indique 99-100 C.
• Laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes (ne faites pas la même bêtise que moi, j’étais un peu impatiente et le pain est légèrement retombé).
• Démouler le pain de mie sur une grille et laisser refroidir complètement (c’est important) avant de découper en tranche.

La conservation du pain de mie blanc sans gluten :

Ce pain de mie se conserve dans un contenant hermétique après complet refroidissement jusqu’à 3 jours de préférence au réfrigérateur. Aussi, on peut le congeler jusqu’à 3 mois en le plaçant au préalable dans un sac de congélation.

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Pain de mie sans gluten

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Américaine, recette facile

Portions 1 Pain

Ingrédients

  

1x2x3x

• 300 g farine sans gluten
• 1 c-a-c gomme Xanthane si la farine n'en possède pas
• 1 c-a-c levure chimique sans gluten
• 2 c-a-c levure instantanée
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml miel
• 1 c-a-c vinaigre de cidre
• 3 blancs d'oeuf
• 250-300 ml d'eau tiède
• 1 c-a-c sel

Instructions

 

• Commencer par vaporiser un moule à pain de mie (j'utilise un moule à pain Pullman de 22x10 cm avec couvercle mais ce n'est pas indispensable) et préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dans un saladier, verser la farine et les levures. Mélanger.
  
• Verser les ingredients liquides : miel, huile d'olive et vinaigre de cidre. Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant pendant au moins 1 minute afin de bien incorporer l'eau.
• Ajouter les blancs d'oeuf ainsi que le sel et mélanger bien. La pâte ressemble plus à une pâte à cake.
• Verser la pâte dans le moule.
  
• Couvrir le moule de film alimentaire ainsi que d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 minute dans un endroit chaud.
• Enfourner pendant 35 minutes à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne affiche 100 C.
• Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes et laisser ensuite refroidir complètement sur une grille avant de le découper.

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