Gâteau au chocolat et framboises (recette sans gluten)

Laissez-vous tenter par ce délicieux gâteau au chocolat et aux framboises, à la fois fondant et intensément chocolaté.

Préparé avec un chocolat noir de qualité, de la poudre d’amandes et du babeurre, il offre une texture incroyablement moelleuse.

Les framboises surgelées apportent une agréable touche acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du chocolat, pour un dessert aussi simple qu’irrésistible.

Gâteau chocolat et framboises au babeurre sans gluten

Ce gâteau au chocolat noir est un véritable concentré de gourmandise.

À la fois riche, fondant et incroyablement moelleux, il offre une texture qui rappelle celle d’un fudge.

Sans gluten, il séduira tous les amateurs de chocolat grâce à son goût intense et à son cœur délicieusement fondant. Difficile de s’arrêter à une seule part !

Facile à réaliser, cette recette ne nécessite aucune décoration sophistiquée. Les framboises, légèrement acidulées, apportent toute la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du chocolat et sublimer chaque bouchée.

Le secret de sa texture réside dans la qualité des ingrédients. Le chocolat noir est fondu doucement avec le beurre au bain-marie, en veillant à ce que le saladier ne touche jamais l’eau frémissante afin de préserver toute son onctuosité.

Je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture de bonne qualité plutôt que des pépites de chocolat. Ces dernières contiennent des stabilisants destinés à conserver leur forme à la cuisson, ce qui empêche d’obtenir une pâte parfaitement lisse et soyeuse.

Associé à la poudre d’amandes et au babeurre, ce chocolat donne naissance à un gâteau intensément parfumé, fondant à souhait et délicatement équilibré par les framboises. Un dessert aussi simple qu’élégant, idéal pour toutes les occasions.

Les Ingrédients pour preparer ce gâteau gourmand au chocolat

• 110 g de beurre, coupé en morceaux : il apporte du fondant et une texture incroyablement moelleuse au gâteau. Utilisez de préférence un beurre doux de bonne qualité.
• 4 Oeufs : c’est la base du moelleux et du fondant de cette recette qui contient une quantité minime de poudre d’amande d’où la quantité de 4 oeufs.
• 90 g de cassonade : son léger goût caramélisé se marie parfaitement avec le chocolat noir et apporte une douceur subtile au gâteau.
• Nescafé : je rajoute toujours du nescafé dans mes gâteaux au chocolat (je tiens cette astuce de ma maman) qui rehausse et intensifie la saveur du chocolat. Ne vous inquiétez pas vous ne sentirez pas le goût du café dans ce gâteau.
• 60 ml de Babeurre : C’est connu que le babeurre apporte du moelleux, beaucoup de moelleux aux recettes que ça soit dans du pain comme ce pain moelleux, des boissons comme ce milkshake, biscuits salés comme ces Biscuits au cheddar gâteaux comme ce cake citron etc… Pour d’autres idées n’hésitez pas à consulter mon index quoi faire avec du babeurre.
• 220 g de Chocolat noir : J’ai choisi du chocolat noir à 60 % cacao de bonne qualité aux amandes concassées pour le cote croquant mais cela reste facultatif.
• 180 g de framboises surgelées : Je n’ai pas testé avec les framboises fraîches mais je pense que la texture du gâteau sera meilleure avec les surgelées. Elles apportent une touche fruitée et acidulée qui contraste à merveille avec l’intensité du chocolat. Inutile de les décongeler avant de les incorporer à la pâte, cela évitera qu’elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson.
• 60 g de poudre d’amandes : naturellement sans gluten, elle remplace une partie de la farine et apporte une texture fondante ainsi qu’une délicate saveur d’amande.

Comment préparer le gâteau au chocolat et aux framboises ?

Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante si possible).

Beurrez un moule à manquer de 22 cm de diamètre, puis tapissez le fond de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat

Coupez le chocolat noir en morceaux et déposez-le dans un saladier résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés.

Faites fondre le tout au bain-marie en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau frémissante.

Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Fouetter les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez la cassonade.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. La préparation doit doubler de volume, devenir claire, mousseuse et former un ruban, à la manière d’un sabayon.

Cette étape est essentielle pour obtenir un gâteau léger avec une fine croûte croustillante après cuisson.

Préparer la pâte

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs fouettés.

Ajoutez ensuite la poudre d’amandes ainsi que le babeurre.

Mélangez à vitesse minimale ou incorporez les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

N’oubliez pas de racler le fond et les parois du saladier afin d’incorporer tout le chocolat.

Première cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.

Enfournez pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit commencer à former une fine croûte en surface tout en restant encore souple au centre.

Ajouter les framboises

Retirez délicatement le gâteau du four.

Répartissez les framboises sur toute la surface en les enfonçant légèrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.

Cette technique permet aux fruits de rester principalement sur le dessus du gâteau tout en conservant une belle croûte croustillante.

Terminer la cuisson

Remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes.

Ce gâteau étant particulièrement fondant, il est difficile de vérifier sa cuisson avec la pointe d’un couteau. Fiez-vous plutôt à son aspect : la surface doit être bien craquante tandis que le cœur restera légèrement fondant.

En cas de doute, prolongez la cuisson de quelques minutes. Grâce à la faible quantité de poudre d’amandes, le gâteau conservera toute sa texture moelleuse même avec une cuisson un peu plus longue.

Refroidir et démouler le gâteau

À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 20 à 30 minutes. Cette étape est importante, car le gâteau est très fondant et encore fragile lorsqu’il est chaud.

Une fois légèrement refroidi, passez délicatement la lame d’un couteau tout autour du gâteau afin de le décoller des parois du moule.

Je vous recommande d’utiliser un moule à charnière, qui facilite grandement le démoulage sans risquer de casser le gâteau. Il vous suffira d’ouvrir la charnière puis de retirer délicatement le cercle.

Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement avant de le transférer sur un plat de service. Vous pourrez alors le saupoudrer de sucre glace ou le servir accompagné d’une crème chantilly, d’une crème anglaise ou d’un coulis de framboises.

Bon A Savoir

• Ce gâteau n’est volontairement pas très haut, mais il reste suffisamment épais pour offrir une texture fondante à chaque bouchée. Je l’ai réalisé dans un moule de 22 cm de diamètre, mais vous pouvez tout à fait utiliser un moule à charnière de 19 à 20 cm si vous souhaitez obtenir un gâteau plus épais. Dans ce cas, pensez simplement à prolonger légèrement le temps de cuisson.
• L’un des grands atouts de cette recette est sa texture incroyablement moelleuse. Même si vous laissez le gâteau quelques minutes de plus au four, il conservera tout son fondant. Cela s’explique par la faible quantité d’ingrédients secs utilisée : seulement 60 g de poudre d’amandes pour 220 g de chocolat noir, ce qui donne un dessert riche, dense et très chocolaté.
• Pour réussir ce gâteau à coup sûr, il y a toutefois une étape à ne pas négliger : fouetter les œufs avec la cassonade pendant environ 5 minutes. Ce temps de foisonnement permet d’incorporer de l’air dans la préparation, ce qui apporte de la légèreté au gâteau tout en formant une fine croûte légèrement craquante à la surface. C’est ce contraste entre le dessus délicatement croustillant et le cœur fondant qui fait tout le charme de cette recette.

Pour obtenir un gâteau parfaitement réussi, évitez d’incorporer les framboises directement dans la pâte avant la cuisson. Plus lourdes que la préparation, elles risqueraient de tomber au fond du moule, ce qui empêcherait d’obtenir une belle répartition des fruits.

L’idéal est de commencer la cuisson du gâteau seul. Après environ 35 minutes (à 160°C), lorsque la surface commence à former une fine croûte, sortez délicatement le gâteau du four. Répartissez les framboises sur le dessus en les enfonçant légèrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.

Cette méthode permet aux framboises de rester principalement à la surface du gâteau. Elles conservent ainsi leur forme et apportent une délicieuse touche fruitée tout en préservant la fine croûte craquante qui fait tout le charme de cette recette.

Si vous choisissez de cuire le gâteau à 180°C, réduisez le premier temps de cuisson à environ 30 minutes. Ajoutez ensuite les framboises et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris sur les bords tout en restant légèrement fondant au centre.

Le résultat est un gâteau intensément chocolaté, à la surface légèrement croustillante, contrastant avec un cœur moelleux et des framboises délicieusement fondantes.

Accompagnement :

Ce gâteau au chocolat et aux framboises se déguste aussi bien seul qu’accompagné d’une touche de gourmandise.

Servez-le avec une généreuse cuillère de crème chantilly maison, une crème anglaise à la vanille ou simplement saupoudré d’un voile de sucre glace.

Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de framboises, dont la légère acidité sublimera l’intensité du chocolat.

Un café ou un thé noir se mariera également à merveille avec ce dessert.

Cette recette a été créée par Nadine Ingram que vous pouvez retrouver dans son livre Flour and Stone, qui tient l’une des meilleure boulangerie de Sydney et qui propose d’autres pâtisseries comme le chiffon cake aux sésames noires.

Conclusion

Intensément chocolaté, fondant à souhait et délicatement parfumé par les framboises, ce gâteau est une véritable invitation à la gourmandise.

L’association du chocolat noir et des fruits rouges offre un équilibre parfait entre douceur et légère acidité, tandis que la poudre d’amandes et le babeurre lui confèrent une texture incroyablement moelleuse.

Facile à préparer et naturellement sans gluten, il convient aussi bien pour un goûter gourmand que pour un dessert de fête.

Servez-le simplement saupoudré de sucre glace, accompagné d’une crème chantilly ou d’une boule de glace à la vanille pour sublimer encore davantage ses saveurs.

Une recette généreuse qui ravira tous les amateurs de chocolat et qui trouvera facilement sa place parmi vos desserts préférés.

Gateau chocolat framboises moelleux et fondant

Auteur : Samar

Découvrez la recette du gâteau au chocolat et aux framboises, un dessert fondant, sans gluten et facile à préparer. L'alliance parfaite du chocolat noir et des framboises pour un dessert irrésistible.

5 de 7 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Américaine, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 110 g beurre coupé en morceaux
• 220 g chocolat noir de bonne qualité (préférence 60% cacao)
• 4 oeufs
• 90 gr cassonade
• 60 gr poudre d'amande
• 60 ml babeurre
• 180 g framboises surgelées

Instructions

 

• Préchauffer le four à 140 C et tapisser le moule à manque de 22 cm de papier cuisson et beurrer.
• Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie en mélangeant de temps en temps jusqu’à une texture lisse.
• Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter la cassonade. A l'aide de batteur fouetter pendant 5 minutes a vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et léger comme un sabayon.
• Verser le chocolat et le beurre fondus sur le mélange d'oeufs et cassonade ainsi que la poudre d'amande et le babeurre.
• Battre a vitesse minimale jusqu’à incorporation des ingredients.
• Racler Le fond du saladier à l'aide d'une spatule afin de s'assurer que le chocolat ne reste pas dans fond.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu'une croûte commence à se former sur la surface du gâteau.
• Retirer le gâteau du four et recouvrir de framboises en les pressant doucement et légèrement.
• Remettre le gâteau au four et continuer la cuisson pendant 30 a 40 minute. Il est difficile de tester la cuisson pour ce genre de gâteau car il reste très fondant. En cas de doute laissez le gâteau un peu plus dans le four. Pour ma part quand la surface était croustillante je l'ai sorti.
• Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant, passer une lame de couteau autour du gâteau avant de démouler (je vous conseille d'utiliser un moule a charnière afin de faciliter le démoulage du gâteau).