Gâteau au chocolat et framboises (recette sans gluten)

Un savoureux gâteau au chocolat et framboises surgelées fondant à souhait réalisé avec du chocolat noir de très bonne qualité, de la poudre d’amande et du babeurre qui apporte du moelleux.

Gâteau chocolat et framboises au babeurre sans gluten

Ce gâteau au chocolat noir riche, moelleux et fondant est sans gluten et tellement facile, une texture qui nous rappelle le fudge qui plaira aux amateurs de chocolat qui ne s’arrêteront pas à une seule bouchée. La recette est facile et ce dessert n’a pas besoin de garniture puisque les framboises apportent toute la saveur requise aux palais gourmands.

Chocolat et beurre : ces deux ingredients sont fondus ensemble au bain-marie en prenant soin que le saladier n’entre pas en contact avec l’eau de la casserole. Il est important d’utiliser un bon chocolat de couverture, pas de pépites de chocolat car elles contiennent un stabilisant qui empêche d’avoir une texture soyeuse et lisse.

Gâteau au chocolat et framboises (recette sans gluten)

Oeufs : c’est la base du moelleux et du fondant de cette recette qui contient une quantité minime de poudre d’amande d’où la quantité de 4 oeufs.

Nescafé : je rajoute toujours du nescafé dans mes gâteaux au chocolat (je tiens cette astuce de ma maman) qui rehausse et intensifie la saveur du chocolat. Ne vous inquiétez pas vous ne sentirez pas le goût du café dans ce gâteau.

Babeurre : C’est connu que le babeurre apporte du moelleux, beaucoup de moelleux aux recettes que ça soit dans du pain comme ce pain moelleux, des boissons comme ce milkshake, biscuits salés comme ces Biscuits au cheddar gâteaux comme ce cake citron etc… Pour d’autres idées n’hésitez pas à consulter mon index quoi faire avec du babeurre.

Chocolat noir : J’ai choisi du chocolat noir à 60 % cacao de bonne qualité aux amandes concassées pour le cote croquant mais cela reste facultatif.

Fruits : Je n’ai pas testé avec les framboises fraîches mais je pense que la texture du gâteau sera meilleure avec les surgelées.

fondant chocolat noir et framboises

Le gâteau n’est pas très haut mais suffisamment épais, j’ai choisi de le cuire dans un moule de 22 cm mais vous pouvez prendre un moule à charnière plus petit 19-20 cm mais assurez-vous de prolonger la cuisson.

L’avantage de ce gâteau est qu’il est tellement fondant que même si on prolonge la cuisson plus qu’il ne faut ou qu’il est préconisée il gardera son fondant et moelleux, la raison est que la quantité des ingredients secs est minime seulement 60 gr de poudre d’amande pour 220 gr de chocolat.

Le seul conseil à suivre est de battre les oeufs pendant 5 minutes ce qui aidera à obtenir un gâteau léger mais aussi une surface craquante et croustillante.

Ne soyez pas tentés de mélanger les framboises à la préparation avant la cuisson car elles finiront au fond du gâteau et ce n’est pas ce qu’on recherche. Elles seront ajoutées après quelques minutes de cuisson quand la croûte commencera à se former sur la surface. Il suffira de les disperser sur la surface en les enfonçant délicatement. Ainsi on obtiendra un gâteau avec une surface craquante, croustillante mais surtout fruité.

Si vous décidez de cuire le gâteau à 180 C réduire le temps de cuisson à 30 minutes avant de déposer les framboises et continuer la cuisson pendant environ 15 minutes.

Accompagnement : Ce gâteau peut être servi accompagné de crème chantilly, crème anglaise ou tout simplement saupoudré de sucre glace.

Cette recette a été créée par Nadine Ingram que vous pouvez retrouver dans son livre Flour and Stone, qui tient l’une des meilleure boulangerie de Sydney et qui propose d’autres pâtisseries comme le chiffon cake aux sésames noires.

Gateau chocolat framboises moelleux et fondant

5 de 7 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Américaine, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 110 g beurre coupé en morceaux
• 220 g chocolat noir de bonne qualité (préférence 60% cacao)
• 4 oeufs
• 90 gr cassonade
• 60 gr poudre d'amande
• 60 ml babeurre
• 180 g framboises surgelées

Instructions

 

• Préchauffer le four à 140 C et tapisser le moule à manque de 22 cm de papier cuisson et beurrer.
• Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie en mélangeant de temps en temps jusqu’à une texture lisse.
• Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter la cassonade. A l'aide de batteur fouetter pendant 5 minutes a vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et léger comme un sabayon.
• Verser le chocolat et le beurre fondus sur le mélange d'oeufs et cassonade ainsi que la poudre d'amande et le babeurre.
• Battre a vitesse minimale jusqu’à incorporation des ingredients.
• Racler Le fond du saladier à l'aide d'une spatule afin de s'assurer que le chocolat ne reste pas dans fond.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu'une croûte commence à se former sur la surface du gâteau.
• Retirer le gâteau du four et recouvrir de framboises en les pressant doucement et légèrement.
• Remettre le gâteau au four et continuer la cuisson pendant 30 a 40 minute. Il est difficile de tester la cuisson pour ce genre de gâteau car il reste très fondant. En cas de doute laissez le gâteau un peu plus dans le four. Pour ma part quand la surface était croustillante je l'ai sorti.
• Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant, passer une lame de couteau autour du gâteau avant de démouler (je vous conseille d'utiliser un moule a charnière afin de faciliter le démoulage du gâteau).

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