Poulet parmigiana au four ou Poulet Au Parmesan

Poulet Parmigiana ou encore Poulet parmesan d’origine italo-américain très populaire qui est constitué de 3 couches : des escalopes de poulet panées recouvert d’une sauce tomate et de fromage mozzarella gratiné au four.

Un plat rapide et savoureux parfumé au basilic.

Escalopes de poulet parmigiana au four

Le poulet parmigiana, aussi appelé chicken parmesan, est un plat emblématique de la cuisine italo-américaine.

Croustillant, fondant et généreusement gratiné, ce plat fait fondre les amateurs de cuisine réconfortante. 

Un simple plat qu’on sert généralement avec des spaghettis ou cheveux d’anges. C’est une recette réconfortante, savoureuse et adaptable à tous les goûts.

Avec sa sauce tomate parfumée, sa panure croustillante et son gratin fondant, il ne laisse personne indifférent. Que vous soyez amateur de cuisine italienne ou en quête d’un plat convivial, ce classique revisité saura conquérir votre table.

Qu’est-ce que le poulet parmigiana ?

Le poulet parmigiana est une spécialité dérivée de l’aubergine à la parmigiana (melanzane alla parmigiana), un plat traditionnel du sud de l’Italie.

Dans cette version revisitée, des escalopes de poulet panées sont nappées de sauce tomate maison, recouvertes de mozzarella fondante et de parmesan, puis gratinées au four.

Ce plat allie le croustillant du poulet, la douceur de la sauce tomate et la richesse du fromage. Il est souvent servi avec des pâtes, une salade verte ou même du riz pour un repas complet.

Une recette très facile avec des escalopes de poulet aplaties finement et enrobées d’un mélange d’oeuf battu, persil ciselé et ail.

On place ensuite les escalopes une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de les enrober du mélange de chapelure et parmesan.

Le Panko que j’utilise est déjà assaisonné d’herbes italiennes.

Ces escalopes de poulet au parmesan ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation et de cuisson, elles sont gratinées au four.

Vous pouvez, si vous êtes pressés utiliser une sauce tomate du commerce mais c’est bien meilleur le fait maison.

J’ai servi mes escalopes de poulet parmigiana avec des spaghetti aglio e olio ce fut un régal et très rapide pendant la cuisson des escalopes on prépare nos spaghetti.

Vous pouvez aussi les servir accompagnées de Fettucini, purée de pomme de terre, pommes de terre sautées etc..

Les escalopes sont croustillantes et c’est bien l’avantage d’utiliser de la chapelure Panko qui n’absorbe pas énormément d’huile.

Pour ma recette j’ai utilisé la sauce Marinara fait maison mais vous pouvez utiliser votre sauce tomate favorite.

Si vous ne disposez pas de chapelure Panko (ce qui est bien dommage), vous pouvez utiliser de la chapelure classique.

Le Chicken Parmesan (ou Poulet Parmagiana) est aussi très populaire en Australie qu’on appelle Poulet Parma (Parmy ou Parm).

Les recettes diffèrent mais ont toutes le même point en commun escalope de poulet, sauce tomate et tranche de mozzarella de bonne qualité de préférence.

Les escalopes de poulet sont préparées de la manière un peu similaire aux escalopes milanaises que j’ai proposé sur mon blog il y a des années de cela.

Les Ingredients pour preparer ce plat :

• 4 escalopes de poulet, aplaties finement : Choisissez des escalopes de poulet de bonne qualité. Aplatissez-les avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme et rapide.
• 50 g de chapelure Panko : C’est une chapelure japonaise légère et très croustillante, parfaite pour obtenir une panure dorée et aérienne. Elle absorbe moins de gras que la chapelure classique.
• 55 g de chapelure classique : Elle permet de lier la panure et d’apporter une texture plus fine. L’association des deux types de chapelure offre un équilibre parfait.
• 45 g de parmesan râpé : Le parmesan ajoute une saveur riche et salée à la panure. Utilisez un parmesan de qualité (Parmigiano Reggiano) pour un goût authentique.
• 2 œufs battus : Ils servent de liant entre la viande et la panure. Battez-les avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• 1 gousse d’ail écrasée (ou ail en poudre) : Pour parfumer la panure ou les œufs battus. Si vous préférez un goût plus subtil, l’ail en poudre est une excellente alternative.
• 2 c-à-soupe de persil ciselé : Apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Le persil plat est idéal, mais le frisé convient également.
• Sel et poivre noir : Assaisonnez les escalopes directement avant de les paner pour rehausser leur goût.

Pour la cuisson

• Huile d’olive (quantité suffisante pour la friture légère) : Choisissez une huile d’olive douce et résistante à la chaleur. Il ne s’agit pas d’une friture profonde : une cuisson à la poêle avec un fond d’huile suffit pour dorer les escalopes.

la sauce tomate maison : 

• 1 c-à-soupe d’huile d’olive : Utilisez une huile d’olive de bonne qualité pour faire revenir les aromates. Elle apporte une base savoureuse et méditerranéenne à la sauce.
• 1 oignon haché finement : L’oignon donne du corps et de la douceur à la sauce. Hachez-le finement pour qu’il fonde bien dans la cuisson.
• 1 gousse d’ail écrasée : L’ail relève la sauce avec son arôme puissant. Vous pouvez aussi utiliser de l’ail en poudre si vous préférez un goût plus doux ou si vous manquez de temps.
• 400 g de tomates réduites en purée : Il peut s’agir de coulis de tomates, de tomates pelées mixées ou de purée nature. Optez pour une version sans additifs ni sucres ajoutés, de préférence bio.
• 1 c-à-café d’herbes italiennes (ou herbes de Provence) : Ce mélange (origan, thym, basilic…) parfume subtilement la sauce. Les herbes italiennes donnent une touche plus authentique au plat.
• 1 c-à-café de sucre : Ajouté en petite quantité, le sucre équilibre l’acidité naturelle de la tomate. Indispensable pour une sauce douce et bien équilibrée.

La garniture gratinée

• 250 g de mozzarella, coupée en fines rondelles : Utilisez de la mozzarella au lait entier pour un fondant optimal. Coupez-la en tranches fines pour qu’elle fonde uniformément lors de la cuisson.
• 50 g de Parmesan râpé (quantité au goût) : Saupoudré avant d’enfourner, il ajoute une croûte dorée et savoureuse. Utilisez du vrai Parmigiano Reggiano pour une saveur authentique.
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif) : Le basilic apporte une fraîcheur aromatique au moment du dressage. Déposez les feuilles entières ou ciselées sur le plat chaud juste avant de servir.

Comment preparer Le Poulet Parmigiana

Préparer la sauce tomate utiliser la sauce marinara :

1. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole profonde puis ajoutez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez revenir quelques secondes.
3. Versez la purée de tomate et assaisonnez de sel, poivre, herbes italiennes et de sucre.
4. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réservez.

Préparer les escalopes :

1. Préchauffez le four à 220 C (420 F) et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier versez les oeufs battus, l’ail (ou ail en poudre), persil ciselé, sel et poivre.
3. Ajoutez ensuite les escalopes de poulet dans le saladier et bien les enrober.
4. Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pour 15 minutes environ (ou toute une nuit).
5. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
6. Dans une assiette creuse, versez les deux chapelures, le parmesan, persil et l’ail en poudre.
7. Enrobez chaque escalope du mélange de chapelure et frire dans l’huile chaude des deux cotés.

Cuisson des Escalopes au four :

1. Déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Couvrez la surface de sauce tomate et déposez des rondelles fines de Mozzarella.
3. Parsemez de parmesan râpé puis enfournez jusqu’à une belle couleur dorée.
4. A la sortie du four, parsemez de quelques feuilles de basilic.
5. Servez aussitôt.

Pourquoi Vous allez aimer cette recette ?

Ce plat est populaire pour plusieurs raisons :

• Facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
• Gourmand et généreux, il plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
• Il se réchauffe très bien, idéal pour les repas préparés à l’avance.
• Parfait pour un dîner convivial, en famille ou entre amis.

Conseils et astuces pour sublimer votre poulet parmigiana

• Utilisez du poulet de qualité : préférez des escalopes fines de poulet fermier ou bio pour une viande plus savoureuse.
• Variez les fromages : ajoutez un peu de provolone ou de scamorza pour varier les plaisirs.
• Ajoutez une touche d’Italie : incorporez quelques feuilles de basilic frais dans la sauce tomate pour une saveur plus authentique.

Avec quoi accompagner le poulet parmigiana au four ?

Le poulet parmigiana au four se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements :

• Des spaghettis Al dente nappés d’un filet d’huile d’olive.
• Une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
• Des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons.
• Une purée maison ou du riz pilaf pour un repas plus copieux.

Escalopes de poulet parmigiana au four

Auteur : Samar

Découvrez la recette facile et savoureuse du poulet parmigiana au four : escalopes panées, sauce tomate maison, fromage gratiné. Un plat italien incontournable à tester dès ce soir !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 escalopes de poulet aplatis finement
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/2 tasse de chapelure classique
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 oeufs battus
• 1 gousse d'ail écrasée j'ai utilisé de l'ail en poudre
• 2 c-a-soupe de persil ciselés
• sel et poivre noir
• Huile d'olive pour la friture

Sauce Tomate :

• 1 c-a-soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 400 g de tomate réduite en purée
• 1 c-a-c d'herbes italiennes ou herbes de Provence
• 1 c-a-c de sucre

Garniture :

• 250 g de fromage mozzarella 1boule coupées en fine rondelles
• Parmesan râpé
• quelques feuilles de basilic

Instructions

 

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail haché et laisser revenir quelques secondes.
• Ajouter ensuite la purée de tomate et assaisonner de sel, poivre et herbes italiennes et de sucre.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver.

Préparer les escalopes :

• Préchauffer le four à 220 C (420 F) et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
• Dans un saladier verser les oeufs battus, l'ail (ou ail en poudre), persil ciselé, sel et poivre.
• Ajouter les escalopes de poulet dans le saladier et bien les enrober.
• Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pour 15 minutes environ (ou toute une nuit).
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Dans une assiette creuse, verser les deux chapelures, le parmesan, persil et l'ail en poudre.
• Enrober chaque escalope du mélange de chapelure et frire dans l'huile chaude des deux cotés.
• Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir la surface de sauce tomate et déposer des rondelles fines de Mozzarella.
• Parsemer de parmesan râpée et enfourner jusqu'a une belle couleur dorée.
• A la sortie du four parsemer de quelques feuilles de basilic.
• Servir aussitôt.