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Purée de betterave rouge

Une purée de betterave parfumée au Zaatar une entrée simplissime pour les amateurs de ce légume racine un dip savoureux et coloré au mariage parfait entre la betterave et les herbes. Une idée pour un apéro dînatoire facile.

Purée de betterave

Purée de betterave facon Yotam Ottolenghi

J’adore la betterave que ça soit en soupe, salade ou en purée j’ai préparé un article complet pour ce légume que je publierais bien concernant la cuisson on le consomme souvent en salade d’ailleurs il s’associe bien avec la pomme.

La purée de betterave que je vous propose est celle de Yotam Ottolenghi apparut dans son livre Jerusalem, composée de yaourt grec, Zaatar, sirop d’érable et piment. Des ingrédients simples et qui rehaussent le goût de cette purée. Avant de servir on peut la garnir de fromage de chèvre, graines de sésame, Zaatar ou encore noisettes concassées.

Purée de betterave de Yotam Ottolenghi

A la base on utilise du sirop de datte dans ce dip de betterave mais je n’en trouve pas dans ma région j’ai donc remplace par du sirop d’érable.

Le Zaatar est un mélange d’épice du moyen-orient très apprécié compose entre autre de thym, origan, graines de sésames, sumac, marjolaine, coriandre, cumin et anis vert. Je vous ai deja propose du labneh au zaatar, ou encore de la soupe d’orge au zaatar. Dans la cuisine libanaise on le retrouve souvent garni sur du pain manakish.

Cette purée ou dip de betterave peut être servie en accompagnement pour différentes viandes, ou encore comme entrée en Mezze accompagné de pain pita grillé, houmous, salade et brochettes de viande.

Purée de betterave Yottam Ottolenghi

Purée de betterave Yotam Ottolenghi

Il y a quelques semaines de cela, j’avais préparé une salade de betterave, il me restait 3 betteraves cuites, je voulais réaliser le houmous de betterave mais il ne me restait qu’une poignée de graine de sésame, ce n’était donc pas assez pour préparer du Tahini qui est l’ingrédient principale pour ce Mezze. Je me suis donc souvenue de la recette de Yotam Ottolenghi que j’avais mis dans mes favoris, tous les ingrédients étaient réunis pour le réaliser ce jour-là.

Cette purée de betterave peut être dégusté de légumes frais coupées en bâtonnet comme le céleri ou la carotte mais je préfère du pain pita grillé.

Recette Purée de betterave

Purée de betterave de Yotam Ottolenghi au Za’atar

Couper en quartier les betterave et transférer dans un robot culinaire.

Ajouter le yaourt ainsi que l’ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable. Ajouter le Zaatar et le sel. Mixer une seconde fois en raclant les parois.

Verser la purée dans une assiette ou des petits bols.

Parsemer de noisettes (ou amandes) concassées, de fromage de chèvre et de Za’atar si désiré.

Servir accompagné de pain pita grillé.

Enjoy !

Inspirée de allonseat

4.8 from 4 reviews
Purée de betterave
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Entree
Cuisine: libanaise
Servir: 4
Ingredients
  • 3 larges betteraves cuite et épluchées
  • 125 gr de yaourt grec
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c-a-c de Zaatar
  • 1 c-a-soupe de sirop d’érable
  • ½ piment rouge ou vert épépiné et coupé
  • sel
Instructions
  1. Couper en quartier les betterave et transférer dans un robot culinaire.
  2. Ajouter le yaourt ainsi que l'ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Verser l'huile d'olive et le sirop d’érable. Ajouter le Zaatar et le sel. Mixer une seconde fois en raclant les parois.
  4. Verser la purée dans une assiette ou des petits bols.
  5. Parsemer de noisettes (ou amandes) concassées, de fromage de chèvre et de Za'atar si désiré.
  6. Servir accompagné de pain pita grillé.
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30 plusieurs commentaires

  1. J’ai déjà fait du houmous de betteraves, mais ta petite proposition me plait encore plus, je la note !! Bisous

  2. coucou j’adore la betterave, mais je n’aurai jamais penser à une purée, merci du partage, bisous

  3. Waouh, une très belle recette pour l’apéro ! J’aime beaucoup ce légume.
    Bonne journée, bises.

  4. oh !!! je vais me laisser tenter et vais aller voir si je trouve cette épice chez les Arméniens …j’adore la betterave et même cru en jus !

    merci de ce beau partage bonne journée

    • C’est vrai que c’est trop bon, La 1 ere fois que j’ai réalise le jus de betterave je l’ai cuite quel dommage et la seconde fois c’était un pur délice sans cuisson
      bisous Fafia

  5. une jolie purée bonnes épices dedans
    très bonne journée bises

  6. Après les excès des fêtes rien de tel qu’ une bonne purée de betteraves 😍😍

  7. Une très belle idée de purées qui change. Dit moi c’est qui la marraine de la prochaine ronde de recette un ingrédient ?
    Bisous

  8. avec tes superbes photos, tu rends toujours tout très appétissant!
    J’ai même envie de passer à travers cet écran pour venir y goûter…
    Bizz

  9. Une purée belle en couleur et en goût j adore je garde cette idée bisous

  10. Quelle bonne idée, en plus d’être certainement très bon, je trouve que c’est très joli cette couleur. Bonne soirée, bisous<3

  11. Superbes purée et cette couleur c’est beau je trouve, tu m’ouvres l’appétit
    Merci du partage
    Bises

  12. J’aime aussi beaucoup ce légume !! J’aimerais bien faire trempette dans cette petite purée, tout comme d’ailleurs l’autre bol ce serait un bon moment de gourmandise ! merci ma samar ! gros bisous

  13. Quelle belle couleur! bizz

  14. c’est une bonne idée cette purée ça change et ça met de la couleur sur la table!!!! bisous

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