Purée de betterave rouge
Une purée de betterave parfumée au Zaatar une entrée simplissime pour les amateurs de ce légume racine un dip savoureux et coloré au mariage parfait entre la betterave et les herbes. Une idée pour un apéro dînatoire facile.
Purée de betterave facon Yotam Ottolenghi
J’adore la betterave que ça soit en soupe, salade ou en purée j’ai préparé un article complet pour ce légume que je publierais bien concernant la cuisson on le consomme souvent en salade d’ailleurs il s’associe bien avec la pomme.
La purée de betterave que je vous propose est celle de Yotam Ottolenghi apparut dans son livre Jerusalem, composée de yaourt grec, Zaatar, sirop d’érable et piment. Des ingrédients simples et qui rehaussent le goût de cette purée. Avant de servir on peut la garnir de fromage de chèvre, graines de sésame, Zaatar ou encore noisettes concassées.
A la base on utilise du sirop de datte dans ce dip de betterave mais je n’en trouve pas dans ma région j’ai donc remplace par du sirop d’érable.
Le Zaatar est un mélange d’épice du moyen-orient très apprécié compose entre autre de thym, origan, graines de sésames, sumac, marjolaine, coriandre, cumin et anis vert. Je vous ai deja propose du labneh au zaatar, ou encore de la soupe d’orge au zaatar. Dans la cuisine libanaise on le retrouve souvent garni sur du pain manakish.
Cette purée ou dip de betterave peut être servie en accompagnement pour différentes viandes, ou encore comme entrée en Mezze accompagné de pain pita grillé, houmous, salade et brochettes de viande.
Il y a quelques semaines de cela, j’avais préparé une salade de betterave, il me restait 3 betteraves cuites, je voulais réaliser le houmous de betterave mais il ne me restait qu’une poignée de graine de sésame, ce n’était donc pas assez pour préparer du Tahini qui est l’ingrédient principale pour ce Mezze. Je me suis donc souvenue de la recette de Yotam Ottolenghi que j’avais mis dans mes favoris, tous les ingrédients étaient réunis pour le réaliser ce jour-là.
Cette purée de betterave peut être dégusté de légumes frais coupées en bâtonnet comme le céleri ou la carotte mais je préfère du pain pita grillé.
Couper en quartier les betterave et transférer dans un robot culinaire.
Ajouter le yaourt ainsi que l’ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable. Ajouter le Zaatar et le sel. Mixer une seconde fois en raclant les parois.
Verser la purée dans une assiette ou des petits bols.
Parsemer de noisettes (ou amandes) concassées, de fromage de chèvre et de Za’atar si désiré.
Servir accompagné de pain pita grillé.
Enjoy !
Inspirée de allonseat
Purée de betterave
Ingrédients
- 3 larges betteraves cuite et épluchées
- 125 gr de yaourt grec
- 1 gousse d'ail
- 2 c-a-c de Zaatar
- 1 c-a-soupe de sirop d’érable
- 1/2 piment rouge ou vert épépiné et coupé
- sel
Instructions
- Couper en quartier les betterave et transférer dans un robot culinaire.
- Ajouter le yaourt ainsi que l'ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Verser l'huile d'olive et le sirop d’érable. Ajouter le Zaatar et le sel. Mixer une seconde fois en raclant les parois.
- Verser la purée dans une assiette ou des petits bols.
- Parsemer de noisettes (ou amandes) concassées, de fromage de chèvre et de Za'atar si désiré.
- Servir accompagné de pain pita grillé.
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J’ai déjà fait du houmous de betteraves, mais ta petite proposition me plait encore plus, je la note !! Bisous
pareil le houmous se fait avec du tahini qui me manquait se jour la 🙂
bise
coucou j’adore la betterave, mais je n’aurai jamais penser à une purée, merci du partage, bisous
c’est trop bon et surtout facile
bisous
Waouh, une très belle recette pour l’apéro ! J’aime beaucoup ce légume.
Bonne journée, bises.
on est deux 🙂 je sais que tu adores les legumes tu nous régales a chacune de tes publications
bisous
oh !!! je vais me laisser tenter et vais aller voir si je trouve cette épice chez les Arméniens …j’adore la betterave et même cru en jus !
merci de ce beau partage bonne journée
C’est vrai que c’est trop bon, La 1 ere fois que j’ai réalise le jus de betterave je l’ai cuite quel dommage et la seconde fois c’était un pur délice sans cuisson
bisous Fafia
un délice ! bises
merci Salima
bisous
une jolie purée bonnes épices dedans
très bonne journée bises
merci Guy
bise
Après les excès des fêtes rien de tel qu’ une bonne purée de betteraves 😍😍
ah oui 🙂
bise
Une très belle idée de purées qui change. Dit moi c’est qui la marraine de la prochaine ronde de recette un ingrédient ?
Bisous
coucou Christelle
La prochaine marraine c’est Marion avec comme ingrédient les dattes 🙂
bisous
avec tes superbes photos, tu rends toujours tout très appétissant!
J’ai même envie de passer à travers cet écran pour venir y goûter…
Bizz
merci ma ponpon <3
bisous
Une purée belle en couleur et en goût j adore je garde cette idée bisous
merci Giulia
bisous
Quelle bonne idée, en plus d’être certainement très bon, je trouve que c’est très joli cette couleur. Bonne soirée, bisous<3
merci Manue
bisous
Superbes purée et cette couleur c’est beau je trouve, tu m’ouvres l’appétit
Merci du partage
Bises
merci ma Delphine
bisous
J’aime aussi beaucoup ce légume !! J’aimerais bien faire trempette dans cette petite purée, tout comme d’ailleurs l’autre bol ce serait un bon moment de gourmandise ! merci ma samar ! gros bisous
c’est vrai que la betterave a un goût particulier peu apprécié mais moi j’adore 🙂
bisous ma Claudine
Quelle belle couleur! bizz
merci Dan
bisous
c’est une bonne idée cette purée ça change et ça met de la couleur sur la table!!!! bisous
entièrement d’accord et idéale pour un apéro
bisous