Sablés Volcans à la confiture et aux amandes

ParSamar
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Fondants, gourmands et ultra faciles à préparer, ces sablés Volcan à la confiture sont de véritables petites merveilles pour l’Aïd ou le goûter.

Avec leur cœur fruité et leur enrobage aux amandes croquantes, ils font toujours sensation sur un plateau de gâteaux.

Une recette simple, économique et irrésistible à tester sans attendre !

Parmi les incontournables, ces sablés Volcan à la confiture et aux amandes se distinguent par leur forme originale et leur cœur fondant.

Irrésistiblement gourmands, ces petits biscuits sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou pour garnir un joli plateau de gâteaux de fête. Une recette simple, mais qui fait toujours son petit effet… et disparaît souvent en un clin d’œil !

gateaux fondants confiture et aux amandes 1

 Volcans Sablés à la confiture et aux amandes

Une dernière douceur pour clôturer cette série de gâteaux algériens à l’occasion de l’Aïd el-Fitr qui approche : de délicieux sablés à la confiture et aux amandes, aussi appelés Volcans en raison de leur jolie forme. Des biscuits fondants en bouche, à la fois simples, économiques et vraiment irrésistibles.

Ces sablés Volcans sont garnis de confiture de fraise et enrobés d’amandes concassées pour encore plus de gourmandise.

Ils accompagnent à merveille un bon thé à la menthe, un café, ou même un goûter en famille. C’est le genre de recette que je réalise toute l’année tant elle est facile et accessible.

Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs en les garnissant de la confiture de votre choix, de caramel au beurre salé ou encore de lemon curd. J’avais d’ailleurs testé une version parfumée au romarin avec un curd à la clémentine… un vrai délice !

Pour réussir parfaitement ces sablés, pensez à former une empreinte à l’aide du manche d’une cuillère en bois.

Et petit conseil : à la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds et légèrement mous, appuyez à nouveau délicatement pour marquer le creux, car les biscuits ont tendance à gonfler à la cuisson.

Et comme souvent en cuisine, j’ai eu une petite aide précieuse… Ma fille Salma, qui commence à prendre goût à la pâtisserie, s’est jointe à moi pour façonner les boules et les enrober de fruits secs.

Une activité simple mais tellement agréable, qui l’a bien occupée cet après-midi — surtout en cette période de Ramadan où les journées peuvent parfois sembler longues pour les enfants.

Sablés à la confiture et aux amandes
Recette gâteaux algériens Les Volcans

Ingrédients des sablés Volcan à la confiture

Pour la pâte sablée

110 g de beurre à température ambiante (½ tasse) : Le beurre doit être bien mou pour être facilement travaillé. Il apporte le fondant et la texture sablée caractéristique des biscuits.

100 g de sucre brun pur canne (½ tasse) : Le sucre brun donne une légère note caramélisée et une belle couleur aux sablés, tout en renforçant leur moelleux.

1 œuf (blanc et jaune séparés) : Le jaune est incorporé dans la pâte pour apporter richesse et liant, tandis que le blanc sert à enrober les biscuits avant de les passer dans les amandes.

Ingrédients secs

125 g de farine (1 tasse) : La farine constitue la base de la pâte. Elle doit être ajoutée progressivement pour obtenir une pâte souple et homogène.

35 g d’amandes entières mixées avec leur peau (¼ tasse) : Les amandes apportent une texture légèrement granuleuse et un goût délicat. Mixées avec leur peau, elles donnent plus de caractère aux biscuits.

¼ c-à-café de sel : Le sel équilibre les saveurs et rehausse le goût sucré des sablés.

Arôme

½ c-à-café d’extrait de vanille : La vanille parfume délicatement la pâte et apporte une touche gourmande.

Garniture

Confiture au choix (fraise et pêche pour moi) : La confiture vient garnir le centre des sablés. Vous pouvez varier selon vos envies : abricot, framboise, caramel beurre salé ou même lemon curd pour une version plus acidulée.

Petit plus :

Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes, noisettes ou pistaches pour varier les saveurs selon les occasions

Sablés Volcans à la confiture et aux amandes

Comment préparer ces sablés Volcan à la confiture

Préchauffage du four

Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F) afin d’obtenir une cuisson douce et homogène, idéale pour des sablés fondants.

Préparer la base de la pâte

Dans un saladier, travaillez le beurre mou, le sucre et le jaune d’œuf à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse, lisse et légèrement blanchie.

Ajoutez ensuite la vanille et mélangez de nouveau pour bien parfumer la préparation.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement la farine préalablement mélangée au sel, puis mélangez à l’aide d’une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et facile à manipuler.

Façonnage des sablés

Prélevez de petites portions de pâte et façonnez des boules de taille régulière.

Passez chaque boule rapidement dans le blanc d’œuf, puis roulez-les dans les amandes concassées afin de bien les enrober.

Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

Former l’empreinte “volcan”

À l’aide du pouce ou du manche d’une cuillère en bois, appuyez délicatement au centre de chaque boule pour créer un creux.

Ce creux accueillera la confiture après la première cuisson.

Première cuisson

Enfournez les sablés pendant 15 minutes.

Ils doivent rester clairs et légèrement fermes sur les bords.

Reformez le creux et garnir

À la sortie du four, pendant que les biscuits sont encore chauds et légèrement mous, reformez délicatement le creux à l’aide de la cuillère.

Garnissez ensuite chaque sablé avec une petite quantité de confiture de votre choix (fraise, pêche, abricot…).

Deuxième cuisson

Remettez les sablés au four pour une seconde cuisson d’environ 8 minutes.

Cette étape permet de fixer la confiture et d’obtenir une texture parfaite.

Refroidissement

À la sortie du four, laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille.

Laissez refroidir complètement avant dégustation afin qu’ils développent toute leur texture fondante.

Sablés à la confiture et aux amandes
Recette Sablés à la confiture et aux amandes Les Volcans

Conclusion

Ces sablés Volcan à la confiture sont la parfaite alliance entre simplicité et gourmandise.

Avec leur texture fondante, leur enrobage aux amandes légèrement croquant et leur cœur généreusement garni de confiture, ils ont tout pour séduire petits et grands.

Faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ils trouvent naturellement leur place sur une table de fête, notamment pour l’Aïd, mais aussi pour accompagner un thé ou un café tout au long de l’année.

C’est le genre de recette que l’on adopte rapidement et que l’on refait sans hésiter, en variant les garnitures selon l’envie.

Une douceur conviviale, économique et pleine de saveurs…

Sablés à la confiture et aux amandes (Volcan)

Auteur : Samar
Sablés Volcan à la confiture : biscuits fondants aux amandes avec cœur fruité, faciles et économiques, parfaits pour l’Aïd ou le goûter.
4.88 de 8 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 23 minutes
Temps total 33 minutes
Type de plat Gateau sec
Cuisine algerienne
Portions 20

Ingrédients
  

  • 100 g beurre a température ambiante (1/2 tasse)
  • 100 g sucre brun pure canne 1/2 tasse
  • 1 oeuf blanc et jaune séparé
  • 125 g tasse de farine 1 tasse
  • 35 g amande entières mixées avec leur peau (1/4 tasse)
  • 1/4 c-a-café sel
  • 1/2 c-a-c d'extrait de vanille

Garniture

  • Confiture aux choix Fraise et pêche pour moi

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 300 F (150 C)
  • Battre le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter la vanille et mixer pour l'incorporer.
  • Incorporer la farine mélange au sel.
  • Façonner des petites boules, les plonger dans le blanc d'oeuf et les rouler dans les amandes concassées.
  • Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Avec le pouce ou le bout d'une cuillère en bois enfoncer légèrement la surface afin de réaliser un creux.
  • Enfourner durant 15 minutes retirer du four façonner une seconde fois le creux tant que les biscuits sont mou et garnir de confiture de votre choix (j'ai choisi la fraise et pêche).
  • Enfourner une seconde fois durant 8 minutes. A la sortie du four laisser quelques secondes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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90 commentaires

  6. Cette recette est très bonne et présentable. J’ai bien aimé bien qu’ils sont trop sucrés. Les miens n’ont pas bien gardé leur forme comme les tiens, ils se sont un peu étalés mais c’est joli tout de même.

    Répondre

  7. 5 stars
    Recette réalisé avec mon fils de 8 ans ça l’a bien amusé,c’est simple et très bon.Tout le monde m’en redemande tellement ils ont aimé.Peut on mettre moins de sucre ?

    Répondre

    1. Bonjour Kathy !
      Je vous remercie pour la confiance et surtout Bravo au bout de chou ! oui vous pouvez mettre moins de sucre vu qu’il ya aussi la confiture personnellement je diminue dans tous mes desserts la quantité de sucre car mon mari n’aime pas trop
      excellente journée et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  21. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Encore une fois, me voilà en train de loucher devant les photos de tes jolis biscuits !! J’adore ces petits volcans à la confiture, et encore plus avec ces petits éclats d’amandes 🙂 Je suis fan de ta présentation, avec ces petits voiles de tulle c’est adorable !!!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  22. Bonne fête de l Aid â tous les membres et merci â toi Samar et merci à Assia et à Zika ! Vous êtes merveilleuses ! Merci pour tout ! Et pour le dernier ftour de ce mois sacré , saha ftourkoum ❤️

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  24. Mes gâteaux de l aïd made in Samar Guira la plus part de mes plat merci merci Samar guira pour TT vous étés mon top chef vous étés adorable sue dieu vous protégé vous et votre petite famille

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  28. Je ne fais pas le ramadam mais je ferais bien partie de votre groupe de copines pour partager vos agapes du soir ;o))
    En tout cas je note cette superbe recette.
    Merci beaucoup pour le partage
    Bonne soirée
    Michèle

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  30. Il est difficile de dire que tout ce termine , mais bien au contraire à d’autres aventures culinaires ,d’autres partages et à toutes ces merveilleuses rencontres .
    Mon seul regret c’est que pour notre chére Zika cette aventure est prit une autre fin ,une fin bien triste .Que dieu soit avec elle et qu’il lui donne le courage d’affronter cette terrible réalité . Un grand merci à vous toutes ,mes chères Samar ,Assia , Zika et aussi à tous les membres du groupe .
    De bonnes fêtes . Bisous

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  34. Samar Guira, Assia Benabbes je suis ravie de vous connaître. Bon Aid demain Inchallah . J adore des gateaux et tout ce que tu fais.
    Grosses bises du fond du cœur mes amies.

    Répondre

  35. j’aimerais realisé cette recette mais je n’ai pas d’amande concassées pensez vous que je peu mettre a la place des graine de sesame grillé ?

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  36. coucou amar

    je m’excuse pour cette longue absence , depasser par le cotidiens mais cela n’empêche pas de te suivre régulierement alors. que je penssais finir avec les gateaux de l’aid et voila que ces magnifiques sablées me donne envie de les faire .
    je te remercie pour toutes tes belles recettes,je vous souhaite a tous aid mobarek et a trés bientõt inchaalah
    gos bisous

    Répondre

    1. Coucou Saby !
      Comment vas-tu ? contente de te lire ! je te comprends tout a fait on etait tres debordee surtout que mes filles allaient encore a l’ecole ce n’etait pas evident cette annee mais el hamdoullilah ! je te souhaite aid moubarak said aupres de ta famille bessaha wel hna 🙂
      grosse bise
      Samar

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  39. C’était un plaisir Samar on a passé des moments agréables dans le respect et beaucoup de partage ❤️ mabrouk l’Aïd à toi et toute famille et gros bisous amicaux ma douce

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  46. Salam,ils sont jolie tes volcans , comment tu fais pour ne pas qu’ils se fissure ??? J’en ai déjà fais ds le passé et j’ai tjrs eux des fissures après les avoir troué.
    Merci

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    1. Bonsoir !
      Au depart je ne fais qu’un petit trou avec une cuillere en bois en tenant les bords avec l’autre main je fais cuire 15 minutes environ et pendant qu’ils sont mou j’enfonce le trou de nouveau en l’agrandissant legerement 🙂 j’espere que tu le reussiras
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  47. 5 stars
    Ils ont un super look ces petits gâteaux. Aux amandes et avec une bonne confiture maison qui soit dit en passant j’aurais bien aimé goûtée, c’est un régal !
    Il y a un petit clin d’oeil chez moi aujourd’hui ma samar ! Un grand merci !! Miamm j’ai beaucoup aimé ! gros bisous

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  49. 5 stars
    Tes sablés volcans sont très beaux!!! Avec ce petit croquant des amandes à l’extérieur et la douceur de la confiture, trop trop bons!!!
    bisous Samar

    Répondre