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Berkoukes au poulet, recette algérienne

En cette période glaciale il n y a pas mieux qu’un bon Berkoukes au poulet qui n’est autre qu’une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.

Berkoukes au poulet est un plat économique et réconfortant très apprécié par les algériens, durant les longues soirées d’hiver on le cuisine souvent.

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Berkoukes au poulet


Ce plat ou soupe se prépare avec ou sans viande parfumé au Carvi et Ras el Hanout j’adore ces deux épices, dans les soupes algériennes vous les retrouverez aussi dans la Harira algérienne.

Pour la fête du Mawlid an-nabaoui, en dialecte algerien Mouloud ou Naissance de notre Prophète qui est célébrée le 12 rabi-al-awal (troisième mois du calendrier musulman) ce qui correspondra au 20 Novembre cette année, on prépare entre-autre Berkoukes, trida, rechta, tlitli, couscous etc..

Ce jour là, les familles se réunissent autour d’un bon repas en allumant les bougies, on habillera les enfants de tenues traditionnelles, des dragées seront distribuées et un bon thé à la menthe est préparé pour accompagner la Tamina, rfiss, rouina etc.. selon les régions.

 

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Les plus grands conteront l’histoire de notre Prophète aux plus jeunes, suivies de chants religieux les mères mettent du Henné dans la paume de la mains des enfants. Je vous parle d’un temps ou il n’y avait ni internet ni reseaux sociaux, juste la télévision et de surplus une chaîne seulement qui passait des chants religieux (nachid). La nuit tombée, les enfants s’amusaient a lancer les feu d’artifices et les pétards.

C’était une petite parenthèse des coutumes de la célébration du Mawlid el Nabawi, revenons à notre soupe Berkoukes au poulet qui est un vrai délice, un plat réconfortant et rassasiant. Quand j’allais passer le week-end chez ma grand l’hiver, c’est ce qu’elle nous préparait avec le couscous, nous nous régalions et ça nous réchauffer le corps.

La recette est très simple, les petits plombs se vendent partout de nos jours car à l’époque ça se préparait à la main. Je vous ai deja proposé une version de Berkoukes sans viande aujourd’hui je vous propose à la viande blanche (le poulet).

Je prépare mon Berkoukes selon les légumes de saison ou encore du surgelés comme les petits pois ou les fèves que je rajoute souvent sinon je mets des navets, carottes, courgettes etc… On peut se limiter à un ou deux légumes de saison, pour ma part j’aime bien avoir une soupe bien complète.

Berkoukes au poulet algérien

Berkoukes au poulet algérien pour Mawlid

Dans une cocotte, chauffer l’huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.

Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.

Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).

Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d’eau fermer la marmite et laisser cuire.

Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.

Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu’ils n’attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.

Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.

Enjoy !

Berkoukes au poulet, recette algérienne

 

4.9 from 10 reviews
Berkoukes au poulet, recette algérienne
Auteur: 
Type de Recette: Soupe
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de de petits plombs (Berkoukes)
  • des pilons de poulet (4 ou 5)
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 bouquet coriandre
  • 2 tomates fraîches (ou en conserve)
  • 1 carotte coupes en petits dés
  • ½ courgette coupe en petits dés
  • 1 navet coupe en petit dés
  • 1 pomme de terre coupe en petits cubes
  • 1 bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 1 poignée de pois chiche trempée la veille ou en conserve
  • 1 c-a-c de paprika
  • ½ c-a-c de Carvi
  • ½ c-a-c de Ras el hanout
  • ½ c-a-c de curcuma
  • 2 c-a-soupe de concentre de tomate
Instructions
  1. Dans une cocotte, chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.
  4. Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).
  5. Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d'eau fermer la marmite et laisser cuire.
  6. Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.
  7. Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.
  8. Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.
 

 

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine Cuisinons de saison

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53 plusieurs commentaires

  1. Nous avons aimé ce plat. J’ai acheté les pâtes « Perles » de la marque Panzani.
    Testé sans viande avec env 200g de pâtes (suffisant).
    Cuisson des légumes pdt 1 heure, je les ai retiré puis mixé (pour convenir à mes enfants). J’ai remis l’appareil dans la marmite. 2 litres d’eau minimum car le niveau de l’eau diminue.
    Du coup, dans mon cas, cela ressemblait à une soupe/ragoût.

    • ah ouii j’en achetais aussi quand je n’avais plus de Berkoukes que je ramenais d’Algérie
      C’est une bonne idée de réduire les légumes surtout si les enfants n’apprécient pas trop les légumes en morceaux
      bisous

  2. coucou samar e serais tentée mais je ne connais pas les berkoutes par quoi puis je les remplacer merci bisous

    • coucou Huguette
      C’est vrai qu’on le trouve seulement dans les magasins maghrebins, mais tu sais tu peux le remplacer par le couscous israelien c’est très bon je le faisais quand il ne me restait plus de Berkoukes.
      bisous

  3. Une soupe parfaite pour la saison en effet
    Bisous

  4. Je ne connaissais pas cette soupe mais elle a l’air divine et bien nourrissante, tes photos font saliver!! Bisous !

  5. Samar c est bientôt Mahmoud, je vais essayé de faire ce plat si je le réussi bisous

  6. Ouf il commence à faire froid, un bon plat de berkoukess, rien de tel pour se réchauffer 😘😘

  7. Le plat preferè de mon mari ! Qu’est que c’est bon ça. Merci Samar !

  8. Une bonne soupe complète, épicée juste comme il faut, j’adore !! Bisous Samar

  9. très joli plat bons ingrédients et épices ce matin bien gelé j’espère que chez toi il aa fait meilleur
    excellente journée bises

  10. Elle est très belle cette recette de soupe et bien réconfortante pour les temps froids qui arrivent. Merci Samar pour ces explications et ce savoir que tu transmets ! Gros bisous et belle journée à toi

    • Oh oui je suis entièrement d’accord avec toi, ici il fait vraiment froid il a neige et demain journée pluvieuse 🙂
      bisous ma douce Sophie et bon début de semaine

  11. Samar, tu me fais encore voyager ! délicieusement épicée et gourmande, en l’a voyant j’ai envie de manger un bon couscous maison
    Bisous

  12. Coucou Samar, une très belle soupe bien réconfortante par ce froid. Chez nous pas encore de neige. Belle soirée. Bisous.

    • coucou Cecile
      ici elle a commence il y a deux jours bon aujourd’hui elle a un peu fondu mais j’espère qu’on aura pas une autre tempête 🙂
      bisous et bon dimanche

  13. Bonsoir samar je fais la meme recette un vrai regal je l a fais aussi avec de la viande sechee essayer la et donner moi de vos nouvelles bon plat et douce nuit

  14. coucou Samar, mes enfants adorent le berkoukés et surtout au poulet ! bises

  15. Un repas super complet! y a plus que le dessert à prévoir!
    Hihi.
    Belle soirée.
    Bizz

  16. ça fait envie, j’en mangerais avec grand plaisir!

  17. Je note cette recette ! On nous annonce du froid ce sera parfait !
    Bises …

  18. J’adore ta soupe, elle est haute en couleurs et complète, c’est parfait !! Bonne soirée, bisous <3

  19. en effet c’est parfait pour ce réchauffer avec cette grisaille
    bises

  20. Cette soupe me donne vraiment envie
    Bises

  21. Un plat soupe qui réchauffe le coeur et le corps !!! Merci ma Samar ta recette me donne faim, gros bisous très bonne soirée 😘

  22. Comme c’est bon merci pour cette recette, bisous….

  23. STEPHANIE MEZIANI

    Miam j’adore les berkoukes !
    Merci Samar.
    Par contre c’est étrange, ma belle famille ne célèbre jamais cette fête, je ne savais même pas qu’elle existait, pourtant ils sont pratiquants.
    Cette fête est elle célébrée par tous les musulmans ?
    Gros bisous
    Stéphanie

    • Bonjour Stephanie
      J’espère que ta vas bien ainsi que ta petite famille.
      Au fait el Mouloud (comme on l’appelle) n’est pas vraiment une fête religieuse comme l’Eid mais depuis toute petite en Algérie on l’a toujours fête une journée chômée payée pour les travailleurs aussi et le soir on allumait les bougies les enfants allumaient les pétards et on se réunis en famille afin de partager un bon repas selon les régions. Ta belle famille est d’Algérie n’est ce pas, peut être qu’ils le font de moins en moins. Personnellement je prepare un bon repas comme le couscous ou berkoukes ou encore Tlitli et tamina que j’adore voila je n’allume jamais les bougies.
      bisous ma douce Stephanie

      • STEPHANIE MEZIANI

        Je vais très bien merci, ma famille aussi.
        Ma petite Halima me prends beaucoup de temps c’est pour ça que je me fais un peu plus rare.
        Merci pour ta réponse, mon mari est né à Oran mais ils sont marocains, ils sont de Oujda, peut être que cette fête est moins célébrée au Maroc.
        Je te fais de gros bisous et à très bientôt

      • Probablement je demanderais a mes cousins qui sont marocains, moi aussi je suis d’Oran 🙂
        bisous et prends soin de ta famille c’est le plus important <3

  24. Mon plat préféré.

    Chez nous, on dit ‘aich

    Mmmm ca me donne envie d en manger d un coup

  25. On a juste envie de passer à table, c’est notre repas aujourd’hui mais avec du veau. Bisous

  26. Elles sont bien généreuses les soupes algériennes ! à elles seules ce sont de véritables repas avec tous ces bons légumes et de la viande. Bien sûr je choisirais autre chose que le poulet mais le este quel régal ! merci de l’avoir offert à cuisinons de saison ma samar ! gros bisous

    • coucou Claudine
      Effectivement comme l’a mentionné Assia on peut le faire avec de la viande rouge sans soucis ou tout simplement juste des légumes pour les vegetariens 🙂
      bise

  27. Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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