Berkoukes au poulet, recette algérienne

ParSamar
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En cette période glaciale il n y a pas mieux qu’un bon Berkoukes au poulet.

Une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.

Ce plat économique et réconfortant est très apprécié par les algériens. On le cuisine souvent durant les longues soirées d’hiver.

Berkoukes au poulet, recette algérienne

Berkoukes au poulet

Ce plat ou soupe se prépare avec ou sans viande parfumé au Carvi et Ras el Hanout j’adore ces deux épices, dans les soupes algériennes vous les retrouverez aussi dans la Harira algérienne.

Pour la fête du Mawlid an-nabaoui, en dialecte algérien Mouloud ou Naissance de notre Prophète qui est célébrée le 12 rabi-al-awal (troisième mois du calendrier musulman) ce qui correspondra au 10 Novembre cette année, on prépare entre-autre Berkoukes, trida, rechta, tlitli, couscous etc..

Ce jour là, les familles se réunissent autour d’un bon repas en allumant les bougies, on habillera les enfants de tenues traditionnelles, des dragées seront distribuées et un bon thé à la menthe est préparé pour accompagner la Tamina, rfiss, rouina etc.. selon les régions.

Berkoukes au poulet, recette algérienne
Berkoukes au poulet, recette algérienne

Les plus grands conteront l’histoire de notre Prophète aux plus jeunes, suivies de chants religieux les mères mettent du Henné dans la paume de la mains des enfants.

Je vous parle d’un temps ou il n’y avait ni internet ni réseaux sociaux, juste la télévision et de surplus une chaîne seulement qui passait des chants religieux (nachid). La nuit tombée, les enfants s’amusaient a lancer les feu d’artifices et les pétards.

C’était une petite parenthèse des coutumes de la célébration du Mawlid el Nabawi. Revenons à notre soupe Berkoukes au poulet qui est un vrai délice, un plat réconfortant et rassasiant. Quand j’allais passer le week-end chez ma grand l’hiver, c’est ce qu’elle nous préparait avec le couscous, nous nous régalions et ça nous réchauffer le corps.

La recette est très simple ! Les petits plombs se vendent partout de nos jours car à l’époque ça se préparait à la main. Je vous ai déjà proposé une version de Berkoukes sans viande aujourd’hui je vous propose à la viande blanche (le poulet).

Je prépare mon Berkoukes selon les légumes de saison ou encore du surgelés comme les petits pois ou les fèves que je rajoute souvent, sinon je mets des navets, carottes, courgettes etc… On peut se limiter à un ou deux légumes de saison, pour ma part j’aime bien avoir une soupe bien complète.

Berkoukes au poulet algérien
Berkoukes au poulet algérien pour Mawlid

Les ingrédients du Berkoukes algérien

  • 500 g de petits plombs (berkoukes) : ces petites pâtes traditionnelles algériennes apportent toute la texture réconfortante du plat. Elles absorbent parfaitement la sauce parfumée.
  • 4 à 5 pilons de poulet : ils parfument généreusement le bouillon et rendent le berkoukes encore plus savoureux. Vous pouvez également utiliser des cuisses ou des morceaux de poulet selon vos préférences.
  • 1 gros oignon haché : indispensable pour apporter une base aromatique douce et parfumée à la sauce.
  • 1 gousse d’ail hachée : ajoute une saveur subtile et relève délicatement le plat.
  • 1 bouquet de coriandre fraîche : la coriandre apporte une touche de fraîcheur et parfume agréablement le berkoukes.
  • 2 tomates fraîches râpées ou tomates en conserve : elles donnent de la couleur et une légère acidité à la sauce.
  • 1 carotte coupée en petits dés : apporte douceur et texture au plat.
  • 1/2 courgette coupée en petits dés : fondante à la cuisson, elle enrichit le bouillon en saveurs.
  • 1 navet coupé en petits dés : ajoute une saveur légèrement sucrée et traditionnelle au berkoukes.
  • 1 pomme de terre coupée en petits cubes : elle épaissit légèrement la sauce tout en apportant du réconfort au plat.
  • 1 cube de bouillon de poulet : renforce les saveurs du bouillon et parfume le plat.
  • 1 poignée de pois chiches : trempés la veille ou en conserve, ils apportent une texture fondante et rendent le plat encore plus nourrissant.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : intensifie la couleur et le goût de la sauce.

Les épices

  • 1 cuillère à café de paprika : apporte une saveur douce et légèrement fumée.
  • 1/2 cuillère à café de carvi : épice incontournable de la cuisine algérienne qui parfume délicatement le berkoukes.
  • 1/2 cuillère à café de ras el hanout : mélange d’épices traditionnel qui donne toute sa richesse aromatique au plat.
  • 1/2 cuillère à café de curcuma : apporte une jolie couleur dorée et une saveur subtile.
  • Sel et poivre : à ajuster selon votre goût.

Comment préparer le Berkoukes algérien

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet puis faites-les dorer quelques minutes sur toutes les faces afin qu’ils prennent une belle couleur et développent davantage de saveur.

Incorporez l’oignon ainsi que l’ail haché puis laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants.

Ajoutez ensuite les tomates râpées ainsi que les légumes coupés en morceaux.

Mélangez bien afin d’enrober tous les ingrédients des saveurs de la sauce.

Incorporez le cube de bouillon de poulet, les épices ainsi que la coriandre ciselée. Si vous utilisez des pois chiches secs déjà cuits, ajoutez-les à cette étape. En revanche, si vous utilisez des pois chiches en conserve, réservez-les pour la fin de cuisson afin qu’ils gardent leur texture.

Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes afin de développer les arômes puis versez environ 2 litres d’eau chaude. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

Lorsque la viande est parfaitement cuite et se détache facilement, retirez délicatement les morceaux de poulet de la marmite et réservez-les au chaud.

Versez les petits plombs (berkoukes) en pluie tout en mélangeant continuellement afin d’éviter qu’ils ne collent au fond de la marmite.

Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches en conserve puis mélangez délicatement.

Remettez les morceaux de poulet dans la marmite afin qu’ils se réchauffent quelques minutes dans la sauce parfumée.

Servez le berkoukes bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et d’une pincée de carvi pour encore plus de saveurs.

Berkoukes au poulet, recette algérienne

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Berkoukes au poulet, recette algérienne

Auteur : Samar
En cette période glaciale il n y a pas mieux qu'un bon Berkoukes au poulet qui n'est autre qu'une soupe aux légumes de saison additionnée de petits plombs qui sont des graines de couscous mais en gros calibre que nos grands-mères réalisaient elles-mêmes au même titre que les graines de couscous.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de de petits plombs Berkoukes
  • des pilons de poulet 4 ou 5
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse ail hachée
  • 1 bouquet coriandre
  • 2 tomates fraîches ou en conserve
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1/2 courgette coupée en petits dés
  • 1 navet coupée en petits dés
  • 1 pomme de terre coupée en petits cubes
  • 1 bouillon de poulet
  • sel poivre
  • 1 poignée pois chiche trempée la veille ou en conserve
  • 1 c-a-café paprika
  • 1/2 c-a-café Carvi
  • 1/2 c-a-café Ras el hanout
  • 1/2 c-a-café curcuma
  • 2 c-a-soupe concentre de tomate

Instructions
 

  • Dans une cocotte, chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet en les faisant saisir de tous les cotes.
  • Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les tomates râpées ainsi que les légumes.
  • Ajouter le cube de poulet, les épices et la coriandre (si vous utilisez les pois chiche en conserve les réserver jusqu’à la fin de la cuisson).
  • Mélanger bien le tout laisser revenir 5 minutes et verser environ 2 Litres d'eau fermer la marmite et laisser cuire.
  • Quand la viande est cuite et se détache facilement la retirer de la marmite.
  • Ajouter les petits plombs en pluie, mélanger bien afin qu'ils n'attachent pas au fond de la marmite et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pâtes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche en conserve.
  • Remettre les morceaux de poulet, parsemer de Carvi et servir chaud en parsemant de coriandre.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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77 commentaires

  7. 5 stars
    J adore c est le plat que je prépare en cas d un invité surprise. Pour le mouloud on le retrouve surtout dans l »Oranie à Alger c’est rechta

    Répondre

  8. 5 stars
    Miam le meilleur berkoukess c’était celui de mani 🙏 waw elle mettait des herbes qu elle cueillait elle même on mangeait tous dans la grande « djefna  » c’était le seul plat qu on mangeait ensemble sans les assiettes

    Répondre

  10. 5 stars
    Bonjour
    Je viens de voir votre recette ça donne drôlement envie d’en manger pour l’hiver 😛
    Est ce que je peux remplacer les petits plombs par des pâtes qu’on appelle des perles ?
    Bonne journée

    Répondre

  11. Coucou Samar, rien que de lire ta recette je salive!!!! surtout avec le temps pluvieux que nous avons depuis presque un mois..
    Si je ne trouve pas de berkouke, je peux le remplacer par quoi??
    Merci beaucoup et bonne journée

    Répondre

    1. coucou Caprice
      Pareil chez nous c’est fou cette année la pluie est partout 🙂 et rien de mieux qu’une bonne soupe pleine de légume on peut les remplacer par une sorte de pâte les petits plombs sont du couscous mais roule plus gros. Quand je ne trouvais pas de petits plombs je remplacais par le couscous israélien je ne sais pas s’il y en a au supermarché rayon couscous.
      bisous

      Répondre

  15. une superbe soupe bien consistante je connais ces petits plombs je m’en sers pour aller a la pèche aujourd’hui beau soleil
    excellente journée bisous

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  18. 4 stars
    Nous avons aimé ce plat. J’ai acheté les pâtes « Perles » de la marque Panzani.
    Testé sans viande avec env 200g de pâtes (suffisant).
    Cuisson des légumes pdt 1 heure, je les ai retiré puis mixé (pour convenir à mes enfants). J’ai remis l’appareil dans la marmite. 2 litres d’eau minimum car le niveau de l’eau diminue.
    Du coup, dans mon cas, cela ressemblait à une soupe/ragoût.

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    1. ah ouii j’en achetais aussi quand je n’avais plus de Berkoukes que je ramenais d’Algérie
      C’est une bonne idée de réduire les légumes surtout si les enfants n’apprécient pas trop les légumes en morceaux
      bisous

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    1. coucou Huguette
      C’est vrai qu’on le trouve seulement dans les magasins maghrebins, mais tu sais tu peux le remplacer par le couscous israelien c’est très bon je le faisais quand il ne me restait plus de Berkoukes.
      bisous

      Répondre

    1. Oh oui je suis entièrement d’accord avec toi, ici il fait vraiment froid il a neige et demain journée pluvieuse 🙂
      bisous ma douce Sophie et bon début de semaine

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    1. coucou Cecile
      ici elle a commence il y a deux jours bon aujourd’hui elle a un peu fondu mais j’espère qu’on aura pas une autre tempête 🙂
      bisous et bon dimanche

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  30. 5 stars
    Bonsoir samar je fais la meme recette un vrai regal je l a fais aussi avec de la viande sechee essayer la et donner moi de vos nouvelles bon plat et douce nuit

    Répondre

  40. Miam j’adore les berkoukes !
    Merci Samar.
    Par contre c’est étrange, ma belle famille ne célèbre jamais cette fête, je ne savais même pas qu’elle existait, pourtant ils sont pratiquants.
    Cette fête est elle célébrée par tous les musulmans ?
    Gros bisous
    Stéphanie

    Répondre

    1. Bonjour Stephanie
      J’espère que ta vas bien ainsi que ta petite famille.
      Au fait el Mouloud (comme on l’appelle) n’est pas vraiment une fête religieuse comme l’Eid mais depuis toute petite en Algérie on l’a toujours fête une journée chômée payée pour les travailleurs aussi et le soir on allumait les bougies les enfants allumaient les pétards et on se réunis en famille afin de partager un bon repas selon les régions. Ta belle famille est d’Algérie n’est ce pas, peut être qu’ils le font de moins en moins. Personnellement je prepare un bon repas comme le couscous ou berkoukes ou encore Tlitli et tamina que j’adore voila je n’allume jamais les bougies.
      bisous ma douce Stephanie

      Répondre

      1. Je vais très bien merci, ma famille aussi.
        Ma petite Halima me prends beaucoup de temps c’est pour ça que je me fais un peu plus rare.
        Merci pour ta réponse, mon mari est né à Oran mais ils sont marocains, ils sont de Oujda, peut être que cette fête est moins célébrée au Maroc.
        Je te fais de gros bisous et à très bientôt

      2. Probablement je demanderais a mes cousins qui sont marocains, moi aussi je suis d’Oran 🙂
        bisous et prends soin de ta famille c’est le plus important <3

  43. 5 stars
    Elles sont bien généreuses les soupes algériennes ! à elles seules ce sont de véritables repas avec tous ces bons légumes et de la viande. Bien sûr je choisirais autre chose que le poulet mais le este quel régal ! merci de l’avoir offert à cuisinons de saison ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      Effectivement comme l’a mentionné Assia on peut le faire avec de la viande rouge sans soucis ou tout simplement juste des légumes pour les vegetariens 🙂
      bise

      Répondre