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Maakouda (معقودة بطاطا)

Maakouda (معقودة بطاطا)

Maakouda (معقودة بطاطا)

Voici une entrée incontournable du mois de ramadhan, la maâkouda ou ma3kouda, avec laquelle on accompagne la Harira ou Chorba.  

Maakouda ce sont des galettes ou croquettes de pommes de terre. On fait bouillir les pommes de terre avant de les réduire en purée et y ajouter ensuite l’ail, le persil, ainsi que les épices et un oeuf afin de lier la pomme de terre.

Pour bien réussir la maakouda et qu’elle ne s’effrite pas il faut choisir la vieille pomme de terre avec la peau épaisse et presque marron, ou sinon comme m’a appris ma mère. Après l’avoir réduite en purée, la poser dans un plat allant au four et l’enfourner dans un four à une température minimale pour qu’elle sèche et que l’eau soit complètement évaporée, la mélanger de temps en temps pour qu’elle ne colle pas et vous obtiendrez de jolies maakouda qui tiennent bien à la friture.

Et le second point l’huile de friture doit être propre et n’a pas déjà servi.

 

Maakouda (معقودة بطاطا)

Maakouda (معقودة بطاطا)

 

Commencer par éplucher la pomme de terre, la couper et la cuire dans une eau salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

 Égoutter la pomme de terre, et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un moulin à légume. Si vous n’avez pas choisi la vieille pomme de terre, déposer la purée de pomme de terre dans un plat en pyrex allant au four, et enfourner pour une trentaine de minute à température minimale pour qu’elle sèche.
Laisser refroidir.

Ajouter le sel, poivre, la cannelle, l’ail écrasé, le persil ainsi que l’oeuf et bien mélanger le tout.

Former des galettes rondes pas trop épaisses, les aplatir et préparer une friture chaude, car la pomme de terre est déjà cuite on veut juste la dorer.

Rouler les galettes dans la farine et enlever l’excèdent. Frire les galettes des 2 cotes retourner.

Déposer les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant.

5.0 from 2 reviews
Maakouda (معقودة بطاطا)
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 oeuf battu légèrement
  • sel, poivre noir
  • une pincée de cannelle
  • Persil ciselé
Instructions
  1. Commencer par éplucher la pomme de terre, la couper et la cuire dans une eau salée. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
  2. Égoutter la pomme de terre, et la réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un moulin à légume. Si vous n'avez pas choisi la vieille pomme de terre, déposer la purée de pomme de terre dans un plat en pyrex allant au four, et enfourner pour une trentaine de minute à température minimale pour qu'elle sèche.
  3. Laisser refroidir.
  4. Ajouter le sel, poivre, la cannelle, l'ail écrasé, le persil ainsi que l'oeuf et bien mélanger le tout.
  5. Former des galettes rondes pas trop épaisses, les aplatir et préparer une friture chaude, car la pomme de terre est déjà cuite on veut juste la dorer.
  6. Rouler les galettes dans la farine et enlever l'excèdent. Frire les galettes des 2 cotes retourner.
  7. Déposer les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Notes
Servir chaud avec une bonne chorba ou Harira.
 

 Pour une maakouda express au flocons de pomme de terre

maakouda express a la puree de pomme de terre 1

 

 
J’ai servi cette Maakouda le 1 er jour de ramadhan avec la Chorba algerienne

 

chorba-algerienne40

 

ainsi que les Brick au fromage-ail-persil

brick fromage ail persil 1

 

Saha Ftourkoum / Bon appetit 

 

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entrees1

 

 

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64 plusieurs commentaires

  1. Bonjour
    J’ai tenté la recette mais lorsque que j’ai voulu confectionné le mélange sous forme de galettes rondes, le mélange était collant et donc j’ai eu beaucoup de mal pour l’étaler sur une poêle chaude. Existe-il une astuce pour assécher le mélange ?
    Merci d’avance.

    • Bonsoir Ludovic !
      ajoutez un peu de farine ou alors si vous utilisez un gros oeuf prendre la moitie dans un premier temps afin de tester avec une galette.
      Excellente soiree
      Samar

  2. Edwige Zouaghi je le tente ce soir

  3. Et toi Coralie tu m’en fais ?

  4. Ça a l’air bon ça, Anthony David c’est quand que tu m’en fais ?

  5. la vielle pomme de terre s appelle  » bintje » c est de loin la meilleure pour la meilleure pour la maakouda, en tout cas c est une bonne idée de les sécher au four , les tiennent sont réussies bravo

    • mercii maman je ne me souvenais plus de son nom je savais que tu passerais par la ! je vais publier ta recette de maakouda express on adore a la maison
      grosse bise

  6. en effet sur toutes les tables en oranie

  7. Salam Samar,machaAllah tu as beaucoup de talent et ton plus grand en cuisine est de nous simplifier les choses,merci pour ton partage ,peux tu me dire si on peut réussir avec n’importe quelle variété de pommes de terres car je les rate très souvent ne comprenant pas a quoi cela est du. Merci

    • Wa alikoum Es-salem Amina !
      Je te remercie infiniment pour ton gentil commentaire. Pour ma part je les reussi avec n’iporte quel type de pomme de terre mais il faut la vieille pomme de terre (comme dirait maman) parcontre après le avoir égoutté je chauffe mon four a température minimale et je place ma pomme de terre écrasée dans un plat en pyrex allant au four et je laisse evaporer tout l’eau que la pomme de terre contient. En prenant soin de melanger avec une fourchette de temps en temps pour que ça ne colle pas au fond du plat. Parfois je rajoute une portion de vache qui rit.
      J’espere que tu l’as réussira.
      Saha ftourkoum
      Bise
      Samar

  8. Hum, on comprend que ce soit sur toutes les tables 🙂 Bises!

  9. c’était délicieux merci pour ta recette, j’ai publié l’article ici : http://www.babakitchen.be/article-maakouda-galettes-de-pommes-de-terre-119114035.html

    bonne journee !!

  10. merci pour cette recette, j’en ai préparé hier c’était délicieux !! je t’enverrais le lien de l’article et une photo quand je serais de retour chez moi

    bonne apres midi

  11. Tes Maakoudas donnent trop envie

  12. moi je rajoute du thon nature, trop bon ! saha ftourek

  13. Salam alaykoum, 

    Une entrée incontournable pendant le mois de ramadan et remercie ta maman pour le conseil sur les pommes de terre car je ne le savais pas. Yatik saha

    Bizzz

  14. J’en ai fait avant hier, farcies au kiri…trop bon ! saha ftourek

  15. ça a l’air délicieux

  16. Que de délices ! faudra que je teste la chorba car on adore mais jamais osé tester ! bon dimanche ! bisous

  17. Salam, 

    Merci pour ton partage, je trouve toujours de bonnes recettes dans ton blog.

    Ramazan kareem.

    salam

  18. ohhh que c´est bon ! en plus pour eviter le pain y a pas mieux qu´une maakouda pour deguster al chorba !bizz ma belle et saha ftorkom

  19. ahhh ! voilà donc le secret ! il faut une variété spéciales de pommes de terre ! tu vas rire, j’en ai fait hier et tout est parti ds la friture ! j’avais trop les nerfs ! saurais-tu me donner le nom des pommes de terre s’il te plaît ? tes petites maâkouda sont superbes ! 

  20. Roooooooh ça faut trop que je les teste incha Allah!!!!

    Des gros bisouuu ma Samar

  21. c’est une super idée cette recette  ,tu me donneenvie de les réalisées  ce soir !!

    bisous lahbiba et saha ftourék

  22. Super tes galettes bravo

    bisou ourty

  23.  comme elles sont bellllllllllllllllllllllllllllles tes galettes , magnifiques!!!!! sahabti tu fais des recettes merveilleuses et pour les photos t’es la championne! chapeau samoura 

     habibti je te souhaite une très belle journée et un bon début de semaine 

    gros bisous

  24. j’aime beaucoup ces petites galettes, faudrait que j’en refasse dans la semaine ça avait bcp plu

  25. Coucou Samar,

    merci pour le rappel de ces petites gourmandises qui ont toujours leur effet miam ! on adore esfiriya dites maakouda hihi :)Bisous et saha ftourek hbiba

  26. j’ai pu accéder enfin:-) c’est hawain tropic qui me bloque à chaque fois, j’ai vu ces maakouda chez maryse et cocotte c’est vraiment délicieux ,et cela change un peu ta chorba est délicieuse aussi!! bises mon aminaute, christine:-)

  27. c’est toujours sympa les galettes pour accompagner une viande ou pour manger léger avec une salade! les tiennes sont appétissantes! bises et bon dimanche

  28. salam alayki

    j’ai testé ta recett un succés merci du partage bisou

     

    recette publier sur mon blog bisou

  29. un seul mot : parfait !! bisous

  30. oh trop miam sa merci samar biz

  31. J’en ai fais hier aussi avec du thon c’est vraiment bon , hummm la harira ! bravo samar !

  32. oh qu’est ce qu’elles doivent etre delicieuses, bisous ma chere

  33. Miammmmmmmmmmmm! iwa a samoura chahitini maakouda kat3jabni bezaf! 3tini chi wahda! Bizzzzzzzzzz ma belle.

  34. J’adore tes petites galettes de pommes de terre, et la touche de cannelle a tout pour me plaire !

    Photos très appétissantes, ma belle !

    Bisous, et une douce nuit !

     

  35. hummmm trop trop top !!!

  36. coucou ma belle! un bien bonne recette et j,apprécie toutes les astuces que tu donnes qui permettent de rendre ces galettes INRATABLES! une bien belle table avec toutes ces recettes j,aime tout tu peux m,inviter, lol!bises ma belle!

  37. Une belle galette de pomme de terre qui me fait bien envie bien que je viens de finir de manger, saha ftorek et saha ramdanek bises et bonne soirée

  38. Holala, tu nous mets de jolies recettes Samar! Miam tes galettes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bisou

  39. Huuuuum ! Ces galettes sont bien appétissantes !

  40. Elles me tentent tes jolies galettes de’ pommes de terre ! bises

  41. Coucou Samar

    Mmm c’est trop bon, j’en fais souvent mais au beurre et sans cannelle, je suis sure que ta version est excellente !

    Bisous Samar et merci 🙂

  42. Hummm chhitini avec ces beignets de pomme de terre, je testerai inchallah!!!

  43. Bonjour, 

    Tres belles photos, ca m’a l’air très appetissant en cette période de ramadan.

    Je voulais savoir combien de maakouda peut-on faire avec ta recette?

     

  44. de jolies galettes bien croustillantes en accompagnement d’une viande, je prend:-) j’espère que cela bien et que cela n’est pas trop dur (car on ne parle que nourriture !lol) bises ma belle!!

  45. elles sont superbes tes galettes! Yatik essaha! Tu sais on prépare tellement de choses et après on ne peux même pas beaucoup manger! c’est boire et boire! hihihi yatik essaha ma belle! saha ftourkoum bisous

  46. Une recette simple et c’est justement ce qu’il faut !! Vraiment délicieux !

    Saha ftourek wa siyamkoum mqboul incha allah

    Bisous

    Sarah

  47. ça a l’air très bon .

     

    Bisous

  48. elles sont parfaites et font un délicieux accompagnement

    bonne après midi bisous

  49. Coucou Samar !

    Hey !! moi aussi j’ai fait des petites galettes de pommes de terre !!! la recette va se publier dans la semaine lool Pour terminer la farce de mes mini-bricks que j’ai servi samedi, j’ai trouvé cette recette de galettes sur un blog et je me suis dit que ce serait une bonne manière de terminer mes restes ! Tes galettes sont superbes, les miennes ont moins de tenue mais c’était bon quand même 😉

    Très bonne journée ma chère Samar !

    Bisous à bientôt 

     

  50. salam samar

    J’aime bien ces petites galettes !!!! Chihitini

    Bisous et sahha ftourkoum

  51. J’adore ta recette !!! Les pommes de terre sont très appréciées chez nous !!! Bonne journée

  52. Coucou ma belle , comment vas tu ? Merci pour ton message chaleureux … elles sont trop belles tes petites galettes je ne sais pas si j ai deja gouté je me souviens pas mais en tout cas je testerai bien les tiennes et pour l astuce de ta maman c est superbe fallait trop y penser . Merci ma douce je te souhaite une bonne soirée nous sa va taper durant 3jours jusqu a 34° aye aye …Bisessssssss

  53. Tu nous a fait de belles maakoud! Ton menu était bien gourmand. Moi c’était Harira, Tajine d’agneau aux pruneaux, bourek et tartelettes aux crevettes…. je te rassure j’ai callé après la harira! Biz

  54. TEs petites galettes aux pommes de terre sont magnifiques.

    Très réussies. Très belles photos. Bravo!!!!!

    A bientôt

  55. Salam ma chère!!! quelles sont jolies et bien dorées tes galettes de p-d-t, je ne connaissais pas cette astuce de faire sécher la purée pour éviter que les galettes éclatent à la friture, c’est vrai que pour moi sa réussi un coup sur 2 et je n’arrive jamais a savoir d’ou vient le problème!!! très bon ton repas du ftour, bravoooo!!!!!!!!!! biz

  56. bravo à toi pour tes délicieux plats !! ta harira est très belle et tes chhiwates mettent l’eau à la bouche !!

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