Tajine Malsouka tunisien : recette traditionnelle croustillante et fondante
Le tajine malsouka tunisien est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine tunisienne, notamment pendant le mois de Ramadan.
À la fois simple, rapide et savoureux, il séduit par son contraste de textures : un intérieur moelleux et fondant, enveloppé de feuilles de brick croustillantes.
Contrairement au tajine marocain, longuement mijoté sur le feu dans un plat en terre cuite, le tajine tunisien se rapproche davantage d’une omelette épaisse ou d’une tortilla, cuite au four.
La version malsouka se distingue par l’utilisation de feuilles de brick (ou de filo) qui tapissent le moule et apportent ce croustillant si caractéristique.
C’est un plat convivial, adaptable à l’infini, et particulièrement apprécié lorsqu’on recherche une recette généreuse sans passer des heures en cuisine.
Tajine Malsouka tunisien : une spécialité croustillante et incontournable
La malsouka, aussi appelée tajine tunisien, est une spécialité qui se rapproche d’une omelette ou d’une tortilla, principalement composée d’œufs, de fromage et de viande, puis cuite au four.
À ne pas confondre avec le tajine marocain, qui mijote sur le feu dans un plat en terre cuite : ici, on parle bien d’un plat gratiné, doré et généreux.
J’avais déjà proposé sur le blog le tajine jben ainsi que le tajine à la pomme de terre. Aujourd’hui, je vous présente une version à base de thon et de feuilles de brick, appelée malsouka.
Pour cette recette, j’ai remplacé les feuilles de brick par des feuilles de filo, tout aussi adaptées.
J’ai choisi de présenter ce tajine malsouka dans des ramequins individuels, une option idéale pendant le mois de Ramadan, lorsque l’appétit est souvent plus modéré.
C’est une recette simple, rapide et terriblement gourmande. Je vous conseille toutefois de la déguster le jour même, car le lendemain, les feuilles de brick (ou de filo) perdent leur croustillant.
Qu’est-ce que la malsouka ?
Le mot malsouka fait référence à l’utilisation de feuilles de brick, appelées localement malsouka en Tunisie. Ces feuilles fines sont utilisées pour tapisser le moule, mais aussi pour apporter du croustillant sur le dessus du tajine.
Le tajine malsouka est généralement composé :
- d’œufs battus,
- de fromage,
- d’une protéine (thon, viande hachée, poulet…),
- d’herbes et parfois de câpres ou d’olives.
Il est ensuite cuit au four, ce qui lui confère une texture fondante à l’intérieur et bien dorée à l’extérieur.
Tajine tunisien vs tajine marocain : quelle différence ?
Il est important de ne pas confondre le tajine tunisien avec le tajine marocain, malgré leur nom commun.
Le tajine marocain est un plat mijoté, cuit lentement sur le feu dans un récipient en terre cuite conique.
Le tajine tunisien, quant à lui, est un plat cuit au four, à base d’œufs, souvent comparé à une quiche sans pâte ou à une omelette épaisse.
Le tajine malsouka appartient donc pleinement à la tradition culinaire tunisienne et n’a rien à voir avec les plats mijotés marocains.
Pourquoi le tajine malsouka est si apprécié ?
Le succès du tajine malsouka repose sur plusieurs éléments :
- Sa simplicité : des ingrédients du quotidien, faciles à trouver.
- Sa rapidité : la préparation ne prend que quelques minutes.
- Sa texture unique : le contraste entre le fondant de l’appareil aux œufs et le croustillant des feuilles de brick.
- Son côté convivial : il se partage facilement et plaît à toute la famille.
C’est aussi un plat très présent pendant le mois de Ramadan, car il est nourrissant sans être trop lourd, surtout lorsqu’il est servi en portions individuelles.
Astuces pour réussir un tajine malsouka parfait
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Comment préparer ce tajine Maslouka
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le thon préalablement égoutté, en l’émiettant légèrement avec une fourchette afin qu’il se répartisse uniformément dans la préparation.
Incorporez le fromage râpé, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
Ajoutez le persil frais finement ciselé et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Réservez.
Prenez la moitié des feuilles de brick, roulez-les sur elles-mêmes, puis coupez-les à l’aide de ciseaux en fines bandes d’environ ½ cm de largeur. Ces bandes apporteront du croustillant à la surface du tajine. Réservez.
Beurrez généreusement un moule ou des ramequins individuels (j’en ai utilisé deux), en veillant à bien graisser le fond et les parois.
Tapissez chaque ramequin de feuilles de brick, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille.
Laissez-les largement déborder sur les bords, à la manière d’une pastilla, afin de pouvoir les replier facilement par la suite.
Versez délicatement la préparation aux œufs et au thon dans les ramequins.
Ajoutez ensuite les œufs durs coupés en petits cubes, les câpres, ainsi que le fromage en portion, également taillé en petits dés, en les répartissant harmonieusement.
Rabattez les feuilles de brick qui dépassent sur la garniture pour bien enfermer l’appareil.
Répartissez les bandes de brick réservées sur toute la surface, puis ajoutez quelques noisettes de beurre afin d’obtenir une belle coloration et un croustillant optimal.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le tajine soit bien doré, croustillant sur le dessus et parfaitement cuit à cœur.
Présentation et dégustation
Le tajine malsouka peut être présenté :
- dans un grand moule familial,
- ou dans des ramequins individuels, particulièrement pratiques pendant le Ramadan ou pour un dîner léger.
Il se déguste de préférence le jour même, car les feuilles de brick perdent leur croustillant le lendemain.
Accompagné d’une salade verte, d’une soupe ou simplement servi tel quel, il constitue un plat complet et savoureux.
Les variantes les plus populaires du tajine tunisien
L’un des grands atouts du tajine tunisien est sa polyvalence. Il existe de nombreuses variantes, selon les régions, les saisons et les habitudes familiales.
- Tajine jben : À base de fromage, d’œufs et parfois de persil, c’est l’une des versions les plus simples et les plus populaires.
- Tajine à la pomme de terre : Une version plus consistante, souvent préparée avec de la viande hachée et des épices douces.
- Tajine malsouka au thon : Très apprécié pendant le Ramadan, le tajine malsouka au thon est léger, rapide à préparer et économique. Le thon se marie parfaitement avec les œufs, le fromage et les câpres.
- Tajine à la viande ou au poulet : Plus riche, cette version est idéale pour un repas complet, accompagnée d’une salade ou d’une soupe.
Peut-on préparer le tajine malsouka à l’avance ?
Il est possible de préparer l’appareil à l’avance, mais il est recommandé de cuire le tajine juste avant dégustation pour préserver le croustillant des feuilles de brick. En revanche, une fois cuit, il est préférable de le consommer rapidement.
Conclusion
Le tajine malsouka tunisien est une recette emblématique, à la fois simple, rapide et pleine de caractère. Grâce à ses feuilles de brick croustillantes et son cœur fondant, il séduit à chaque bouchée.
Déclinable selon les envies et les ingrédients disponibles, il trouve naturellement sa place sur les tables tunisiennes, notamment pendant le Ramadan.
Facile à préparer et toujours apprécié, le tajine malsouka est une excellente introduction à la richesse de la cuisine tunisienne, une cuisine généreuse, familiale et profondément ancrée dans le partage.
Tajine Malsouka tunisien
Ingrédients
Instructions
- Battre les oeufs dans un saladier.
- Ajouter le thon égoutté et mélanger.
- Ajouter le fromage râpé.
- Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le persil ciselé et mélanger le tout.
- Enrouler la moitie des feuilles de brick, et les couper aux ciseaux en bande de 1/2 cm.
- Beurre un moule j'ai utilise 2 ramequins, badigeonner le fond de beurre.
- Recouvrir les ramequins de feuilles de brick et badigeonner de beurre (je badigeonne chaque feuille de brick de beurre) en laissant déborder les feuille comme la pastilla.
- Verser le mélange dans les ramequins.
- Ajouter les oeufs dure coupes en petits cube, les câpres ainsi que le fromage en portion coupe en petits cubes.
- Rabattre les feuilles de brick.
- Disposer le reste de brick qui ont été coupés en bande sur tout la surface.
- Déposer quelques noisettes de beurre sur la surface.
- Enfourner dans un four préchauffé a 180 C (350 F) 20 a 30 min ou jusqu’à ce que le tajine soit bien cuit.
- Servir chaud.
Du moment que c est un tajine facile et en plus rapide j’opte pour la recette
Ça paraît délicieux je note la recette
bonjour que peu t’on mettre à la place du thon !!
Bonjour Josiane
Du poulet c’est très bon
J’ai ramené des feuilles de dioull d’Alger , Humm j’adore ce plat 😘❤
as salamou alayki comme je comprends vos commentaires akhawatis( il faut essayer de penser à faire les adhkar en cuisinant incha Allah,ainsi on culpabiliserais moins du temps perdu en cuisine !) justement je trouve c’est le point positif des tajines tunisiens je les trouve très rapide et tellement délicieux et le tiens donne envie d’être dévoré!
c’est une découverte sympa ! j’aime bien l’idée de cuire une « omelette » dans les feuilles de bricks !
oh oui tu verras c’est trop bon 🙂
Bonjour,
Bravo pour cette version ! trés simple .
A tester 🙂
En Tunisie, on fait plusieurs couches de feuilles /brik.
Bonjour Loulou !
Ca me fait plaisir ! effectivement on la prepare avec plusieurs couches dans la recette classique tunisienne en esperant que vous aimerez ! au plaisir de vous relire 🙂
Excellente journee
Samar
hum elle me donne bien envie ton tajine, je ne connaissais pas , ma grand mere pied noire me faisait souvent des brick à l’oeuf , je vais vite essayer ta recette
il est bien appétissant ce tajine !!
miam !!
Rholala ! Les bras m’en tombent !!! Figure-toi que je t’avais piqué ta recette il y a quelques semaines (sur une publication pour le Ramadan ) , je l’ai réalisée (on a adoré !!!) et j’ai publié cette recette (avec un gros clin d’oeil pour toi !!!) … le même jour que toi !!! Incroyable, non ? Bisous
coucou Isa !
ouii je viens voir ta publication merci ma belle j’etais en vacances donc je remontais quelques recettes oubliees 🙂
grosse bise
Mdr Samar ton dernier post en réponse à Assya!!! Ah ma Tunisie!!!!!! J’aime ce plat!!!!! 😉
hahha je viens d’aller lire le commentaire je te jure les hommes veulent l’efficacite et la rapidite 🙂
bise ma belle
Coucou Samar 🙂
Waouh !!! Il est absolument irrésistible ce tajine tunisien 🙂 J’adore le croustillant des feuilles de brick et ça donne très envie de passer à table en voyant ce plat !! Je ne me lasse pas de tes magnifiques photos qui me mettent toujours en appétit même au milieu de l’après-midi lol
A bientôt
Gros bisous
Une découverte gourmande pour moi. Bisous
Quelle belle et bien savoureuse recette! Bravo pour cette belle réalisation. Bisous. Sylvie.
joli petit tajine individuel et j’aime bien le croustillant des bricks une fois cuites
très bon fin d’après-midi
Bon, je viens de m’abonner à la newsletter tant je vois de bonnes choses par ici ! de quoi se régaler un bon moment ! 😉
Humm j’adore ce plat d’origine tunisienne que l’on prépare aussi a Alger
miamiaaaaamm ! humm que c’est bon les plats de mon pays . super bonne pioche !
ohhh oui j’adore la cuisine tunisienne 🙂
Nadia Ben ElMoktar
Sophie Sohan
Hummm
C’est le tajine tunisien
Merci beaucoup pour la recette
avec plaisir
Merci pour cette idée
avec plaisir Bessouma 🙂
ma mère faisait souvent ce plat pour ramadan le tien est vraiment réussi
Hummm je crois que je vais tester votre recette. Mercciii
Ton tajine a l’air très bon bravo 🙂 Pour un résultat encore meilleur, je te suggère d’ajouter du curcuma, des olives coupées en rondelles et un peu de ricotta, nous les tunisiens on adore ça!
Bonsoir,
Une recette qui semble bien gourmande, comme votre joli blog!!
Bonne soirée
ça me rappel le tajine de ma mère 🙂
on le fait souvent surtout que ma tante prépare « malsouka » à la maison 🙂
merci pour cette idée 🙂
Ce tajine me plaît beaucoup ! Cela doit être délicieux ! Je garde en tête ! Bonne journée bises!
as salamou alayki ce plat doit être un délice avec le fromage fondu au milieu puis comme vous avez dit au dessus nous devrions passer plus de temps à faire des ibada que dans notre cuisine et les heures semblent passer tellement vite en cuisine!! Et ce tajine doit surement être beaucoup plus rapide à faire que la bastila ( j’en ai fait une il y a peu car il y avait des invités elle n’a pas été trop longue mais surement pas aussi rapide que ton tajine).
wa alikoum es-salem !
en ce moment ca peut aller j’essaie de trouver des recettes qui ne prennent vraiment pas enormement de temps pour m’occuper d’autres chose surtout que les journees sont longues ca aide un peu
saha ftourkoum bise
Coucou Samar !!!
Ton tajine tunisien est des plus alléchant !!! J’en ai vu des versions différentes et la tienne est de loin la plus tentante 🙂 Avec le croquant des feuilles de brick ce doit être un délice….. sans oublier les fameux câpres qui parfument si bien les plats !!!!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Bisous
hehehe ouiiii surtout les capres loll on aime ca ! il faut deguster chaud sinon les feuilles perdent de leur croustillant
grosse bise ma belle
Une idée intéressante car c’est vrai qu’en ce qui me concerne je n’ai pas forcément la technique avec les feuilles de brick. J’en ai au réfrigérateur. Je note pour dans la semaine. Belle soirée
je ne connaissais pas du tout, merci du partage, tu nous épate à chaque recette ! bises
Un bien joli plat qu’est cette tajine!
humm ça à l’air délicieux
bises et bonne fin d ejournée
Une belle découverte qui met en appétit! C’est joliment présenté en plus dans les feuilles de brick! Bonne soirée à toi.
Coucou Samoura,
Hmmm ma belle soeur aussi le prépare comme toi, une bonne idée pour changer lol! épuisée depuis ce matin dans la cuisine! tgoul lakhra yaourty! Si le temps passé dans la cuisine on le passe fi elibada ndekhlou el janna hihi! Et les crevettes derrières qu’elles étaient bonnes! 1kg juste pour moi, farah et rayan :)Gros bisous hbiba et saha ftorek
coucou Assou !
hihihihi wallah ghir sahe ça prend un temps fou mon mari me dit u n’es pas efficace car tu passes trop de tmps en cuisine chefti kifache loll surtout que la journee est longue donc tu sors de la cuisine tu retournes a la cuisine loll
voila la je dois y retourner nakli el bourek laajine et maakouda loll