Fatayer fromage feta et persil (Fatayer libanais)

Les Fatayer libanais (فطاير) sont une entrée incontournable qui fait partie du Mezzé libanais. Une recette simple, composée d’une pâte à chausson fourrée d’épinards, de fromage jibnah (فطائر بالجبنة) ou viande hachée.

Ces fatayer sont façonnés sous une forme allongée comme un bateau, ou encore cette forme triangulaire, que je vous propose aujourd’hui qui ressemble aux Samoussa indiens.

Au Liban, les Fatayer sont consommés à tout moment de la journée, c’est d’ailleurs un excellent en-cas. 

Fatayer libanais (feta et persil)

Fatayer libanais au fromage feta et persil

Il existe différentes farces pour les fatayer, mais les plus populaires et que vous trouverez partout dans les boulangeries sont les fatayer aux épinards (Sabanekh) et fatayer à la viande hachée (lahmeh).

Aujourd’hui je vous propose la version au fromage feta persil et menthe.

J’utilise du fromage Feta, mais si vous avez un magasin libanais ou arménien à proximité, il y a le fromage akkawi qui est le fromage authentique utilisé dans les Fatayer.

Cette farce à base de feta persil menthe et graines de nigelle est exquise !

la prochaine fois je vous propose la version de Fatayer aux épinards. Cependant, le principe reste le même.

Fatayer libanais
Fatayer libanais (feta et persil)

Le Mezze est commun dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient. Il est composé de plusieurs assortiment de plats accompagnés de pain pita.

Les Dips sont l’un des principaux composants du Mezze, Nous avons notamment le Houmous (purée de pois chiche), baba ghannouj (purée d’aubergine), le Labneh bel zaatar, salade de concombre au yaourt etc.. Une cuisine riche en saveur et couleur.

A la maison, nous sommes de grands amateurs de la cuisine libanaise ! Vous trouverez différentes recettes qui composent le Mezze libanais notamment la salade Fattouche libanaise, Batata Harra, le Kebbeh libanais, Mtabbal libanais… Et bien d’autres recettes dans la catégorie cuisine du monde.

Durant la cuisson, les Fatayer auront du mal à garder la jolie forme ce n’est pas grave si quelques une s’ouvrent le goût restera le même. Mais je vous conseille de bien pincer les extrémités en badigeonnant d’eau.

Vous pouvez varier les farces pour la même pâte. Car cette recette vous donnera une bonne quantité de Fatayer. J’en ai d’ailleurs congelé quelques, pour le mois de ramadan. Il vous suffit de les cuire, puis les laisser refroidir avant de les placer à plat dans un sac ziploc.

Recette Fatayer
Recette Fatayer libanais

Comment faire les Fatayer :

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), puis ajoutez 1 c-a-c de sucre, mélangez puis laissez mousser 15 minutes.

Dans un récipient, versez la farine ajoutez le sel et mélanger.

Faites un puits au centre et versez la levure.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que l’eau petit à petit.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.

Couvrez et laissez doubler de volume.

Pendant ce temps préparez la farce à base de fromage Feta persil et menthe :

Coupez le fromage en petits cubes.

Trempez les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.

Égouttez le fromage puis l’émietter.

Placez les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180 C (350F).

Divisez la pâte en petites boules.

Étalez la pâte en cercle et ajoutez 1 c-a-café de farce.

Badigeonner les bords de la pâte d’eau.

Fermez la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez d’oeuf et parsemer de graine de pavot.

Enfournez pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.

Accompagnez les Fatayer de soupe ou autre.

Enjoy !

Fatayer libanais (feta et persil)

 

Fatayer feta et persil

Auteur : Samar
Les Fatayer libanais (فطاير) sont une entrée incontournable qui fait partie du Mezzé libanais. Une recette simple, composée d'une pâte à chausson fourrée d’épinards, de fromage jibnah (فطائر بالجبنة) ou viande hachée.
5 de 5 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Type de plat mezze
Cuisine libanaise
Portions 12

Ingrédients
  

Pate a Fatayer :

  • 250 gr farine
  • 1 c-a-c levure sèche active
  • 1 c-a-c de sucre
  • 1/2 c-a-c de sel
  • 150-160 ml d’eau
  • 80 ml d’huile d’olive

Farce :

  • 200 de fromage feta égoutté
  • un bouquet de persil frais ciselé
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • des graines de nigelle
  • 1 oeuf battu

Instructions
 

  • Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), ajouter 1 c-a-c de sucre, mélanger et laisser mousser 15 minutes.
  • Dans un récipient, verser la farine ajouter le sel et mélanger.
  • Faire un puits au centre et verser la levure.
  • Ajouter l'huile d'olive ainsi que l'eau petit à petit.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.
  • Couvrir et laisser doubler de volume.
  • Pendant ce temps préparer la farce à base de fromage Feta persil et menthe :
  • Couper le fromage en petits cubes.
  • Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
  • Égoutter le fromage puis l’émietter.
  • Placer les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette.
  • Préchauffer le four à 180 C (350F).
  • Diviser la pâte en petites boules.
  • Étaler la pâte en cercle et ajouter 1 c-a-c de farce.
  • Badigeonner les bords de la pâte d'eau.
  • Fermer la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes
  • Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner d'oeuf et parsemer de graine de pavot.
  • Enfourner pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.
  • Accompagner les Fatayer de soupe ou autre.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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34 commentaires

  1. Humm, ces fatayers sont superbes et me mettent l’eau à la bouche. Pensez vous qu’il est possible de faire ces fatayers avec de la farine de pois chiches ?

    1. Bonsoir Christelle
      Je n’ai jamais testé avec de la farine de pois chiche mais si vous testez tenez-moi au courant cela pourra aider les lecteurs <3
      Samar

  2. Ça doit être un délice, j’aime beaucoup la feta que je fais mariner moi-même et j’aime en mettre un peu partout. Bonne journée, bisous <3

  3. 5 stars
    J’adore complètement tous ces petits triangles équilatéraux!!
    Oui, je sais, c’est un reste de prof de math…
    Belle journée!
    Bizz

  4. 5 stars
    Ils sont magnifiques ! j’en ai déjà vu plusieurs fois mais ils ne sont pas toujours aussi beaux ! Réalisés avec ce délicieux fromage qu’est la feta ce doit être bien bon ! j’aimerais bien avoir ton coup de main !! merci tout plein ! gros bisous

      1. Bonjour samar
        Merci infiniment pour tes recettes qui me donnent envie de cuisiner..😊
        Je vais tester celle-ci avec du fromage turc.. faut-il aussi le rincer ??

      2. Bonsoir Karima
        Personnellement je ne le rince pas mais c’est vrai qu’il est salé 🙂 .

  5. 5 stars
    Bonjour la levure sèche active c’est les granulés vendu dans la petite boîte en métal ou des sachets de levure boulangère cest bon? Merci d’avance

  6. 5 stars
    as-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah wa Barakatuhu..
    Merci pour ces partages si délicieux, savoureux et tellement généreux..
    J en apprend toujours avec toi tu es la meilleure ma shaa Llah..