Fatayer fromage feta et persil (Fatayer libanais)

Les Fatayer libanais (فطاير) une entrée incontournable qui fait partie du Mezzé libanais, une recette simple et composée d’une pâte à chausson fourrée soit d’épinards, fromage jibnah (فطائر بالجبنة) ou viande hachée. On peut utiliser la forme allongée comme un bateau ou encore cette forme que je vous propose aujourd’hui qui ressemble aux Samoussa indiens.

Fatayer feta et persil

Il existe differentes farce pour les fatayer, mais les plus populaire que vous trouverez dans les boulangeries sont les fatayer aux épinards (Sabanekh) et fatayer à la viande hachée (lahmeh). Aujourd’hui je vous propose la version au fromage feta persil et menthe.

J’ai utilisé le fromage Feta mais si vous avez un magasin libanais ou arménien vous trouverez le fromage akkawi qui est le fromage authentique utilisé dans les Fatayer.

Cette farce a base de feta persil menthe et graines de nigelle est exquise, la prochaine fois je vous propose la version de Fatayer aux épinards mais le principe reste le meme. Au Liban, les Fatayer sont consommés à tout moment de la journée, c’est d’ailleurs un excellent en-cas. 

Fatayer libanais (feta et persil)

Le Mezze est commun dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient composé de différents petits plats accompagné de pain pita. Les Dips sont l’un des principaux composants du Mezze tel que le Houmous (purée de pois chiche), baba ghannouj (purée d’aubergine), le Labneh bel zaatar, salade de concombre au yaourt etc.. Une cuisine riche en saveur et couleur.

A la maison, nous sommes de grands amateurs de la cuisine libanaise,vous trouverez differentes recettes qui composent le Mezze libanais comme salade Fattouche libanaise, Batata Harra, le Kebbeh libanais, Mtabbal libanais, et bien d’autres recettes dans la catégorie cuisine du monde.

Durant la cuisson les Fatayer auront du mal à garder la jolie forme ce n’est pas grave si quelques une des chaussons s’ouvrent le goût restera le même, mais je vous conseille de bien pincer les extrémités en vous aidant d’eau.

Vous pouvez varier les farces pour la même pâte, car avec cette recette vous donnera une bonne quantité de Fatayer. J’en ai d’ailleurs congelé quelques, les ayant préparé avant le mois de ramadan, il suffit de les cuire, laisser refroidir et les placer à plat dans un sac ziploc.

Une recette que j’ai proposé dans le Ebook spécial Ramadan : Ramadan s’invite à nos tables que vous pouvez télécharger gratuitement afin de découvrir d’autres recettes ici.

Recette Fatayer libanais

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), ajouter 1 c-a-c de sucre, mélanger et laisser mousser 15 minutes.

Dans un récipient, verser la farine ajouter le sel et mélanger.

Faire un puits au centre et verser la levure.

Ajouter l’huile d’olive ainsi que l’eau petit à petit.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la farce à base de fromage Feta persil et menthe :

Couper le fromage en petits cubes.
Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
Égoutter le fromage puis l’émietter.

Placer les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 180 C (350F).

Diviser la pâte en petites boules.

Étaler la pâte en cercle et ajouter 1 c-a-c de farce.

Badigeonner les bords de la pâte d’eau.

Fermer la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d’oeuf et parsemer de graine de pavot.

Enfourner pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.

Accompagner les Fatayer de soupe ou autre.

Enjoy !

Fatayer feta et persil

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat mezze

Cuisine libanaise

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

Pate a Fatayer :

• 250 gr farine
• 1 c-a-c levure sèche active
• 1 c-a-c de sucre
• 1/2 c-a-c de sel
• 150-160 ml d’eau
• 80 ml d’huile d’olive

Farce :

• 200 de fromage feta égoutté
• un bouquet de persil frais ciselé
• quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
• des graines de nigelle
• 1 oeuf battu

Instructions

 

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), ajouter 1 c-a-c de sucre, mélanger et laisser mousser 15 minutes.
• Dans un récipient, verser la farine ajouter le sel et mélanger.
• Faire un puits au centre et verser la levure.
• Ajouter l'huile d'olive ainsi que l'eau petit à petit.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.
• Couvrir et laisser doubler de volume.
• Pendant ce temps préparer la farce à base de fromage Feta persil et menthe :
• Couper le fromage en petits cubes.
• Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
• Égoutter le fromage puis l’émietter.
• Placer les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Préchauffer le four à 180 C (350F).
• Diviser la pâte en petites boules.
• Étaler la pâte en cercle et ajouter 1 c-a-c de farce.
• Badigeonner les bords de la pâte d'eau.
• Fermer la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner d'oeuf et parsemer de graine de pavot.
• Enfourner pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.
• Accompagner les Fatayer de soupe ou autre.

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