Fatayer libanais au fromage : recette traditionnelle à la feta, persil et menthe

Les fatayer libanais (فطاير) sont des incontournables du mezzé libanais. Ces petits chaussons salés, préparés à partir d’une pâte moelleuse, se déclinent en plusieurs garnitures : aux épinards, au fromage jibneh (فطائر بالجبنة) ou encore à la viande hachée.

Traditionnellement, les fatayer sont façonnés soit en forme allongée, rappelant un petit bateau, soit en forme triangulaire — celle que je vous propose aujourd’hui — qui n’est pas sans évoquer les samoussas indiens.

Au Liban, les fatayer se dégustent à toute heure de la journée. À la fois gourmands et pratiques, ils constituent un excellent en-cas, aussi appréciés à l’apéritif qu’au moment du repas.

Fatayer libanais au fromage feta et persil

Il existe de nombreuses garnitures pour les fatayer, mais les plus populaires — celles que l’on retrouve dans presque toutes les boulangeries — sont les fatayer aux épinards (sabanekh) et les fatayer à la viande hachée (lahmeh).

Aujourd’hui, je vous propose une version au fromage, associant feta, persil et menthe, une combinaison fraîche et parfumée.

J’utilise ici de la feta, facilement accessible, mais si vous avez la chance de disposer d’une épicerie libanaise ou arménienne près de chez vous, n’hésitez pas à la remplacer par du fromage akkawi, le fromage traditionnellement utilisé pour les fatayer.

Cette farce à base de feta, persil, menthe et graines de nigelle est tout simplement exquise, à la fois fondante et pleine de caractère.

La prochaine fois, je vous proposerai la version fatayer aux épinards ; le principe de préparation reste toutefois le même.

Qu’est-ce que les fatayer ?

Les fatayer sont des chaussons salés originaires du Liban, mais que l’on retrouve également en Syrie, en Palestine et plus largement au Moyen-Orient. Ils sont préparés à base d’une pâte levée souple, façonnée puis garnie avant d’être cuite au four.

Traditionnellement, les fatayer se présentent sous différentes formes :

• en bateau allongé, souvent pour les versions au fromage ou aux épinards,
• en triangle, une forme très populaire qui rappelle les samoussas indiens,
• ou encore en demi-lune selon les régions.

Au Liban, on consomme les fatayer à toute heure de la journée : au petit-déjeuner, en collation, pour accompagner une soupe ou intégrés à un grand plateau de mezze à partager.

Les garnitures les plus populaires des fatayer

Il existe une multitude de farces pour les fatayer, mais certaines sont devenues de véritables classiques, que l’on retrouve dans toutes les boulangeries libanaises.

Fatayer aux épinards (Sabanekh)

Sans doute les plus emblématiques, les fatayer aux épinards sont préparés avec des épinards finement hachés, de l’oignon, du citron et parfois un soupçon de sumac. Leur saveur légèrement acidulée est très appréciée.

Fatayer à la viande hachée (Lahmeh)

Les fatayer à la viande sont garnis de viande hachée assaisonnée d’épices douces, parfois accompagnée d’oignon et de persil. Ils sont riches, savoureux et très rassasiants.

Fatayer au fromage

La version au fromage est tout aussi populaire. Traditionnellement, on utilise du fromage akkawi, un fromage blanc semi-salé typique du Levant. À défaut, la feta constitue une excellente alternative, surtout lorsqu’elle est dessalée.

La version feta, persil et menthe

Une combinaison fraîche et parfumée. La feta apporte le fondant et le caractère, tandis que les herbes fraîches équilibrent parfaitement la richesse du fromage.

L’ajout de graines de nigelle (ou graines de pavot) vient sublimer la farce et rappeler les saveurs typiques de la cuisine du Moyen-Orient.

Le mezze est une tradition commune à toute la Méditerranée et au Moyen-Orient. Il se compose d’un assortiment de petits plats variés, généralement servis avec du pain pita, à partager sans modération.

Les dips en sont l’un des éléments phares : houmous (purée de pois chiches), baba ghannouj (purée d’aubergines), labneh au zaatar, salade de concombre au yaourt… Une cuisine généreuse, haute en saveurs et en couleurs.

À la maison, nous sommes de grands amateurs de cuisine libanaise ! Sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes emblématiques qui composent le mezze libanais, comme la salade fattouche, les batata harra, le kebbeh libanais, le mtabbal, et bien d’autres encore dans la rubrique cuisine du monde.

Lors de la cuisson, il arrive que les fatayer aient du mal à conserver leur jolie forme — ce n’est absolument pas grave. Même si certains s’ouvrent légèrement, le goût reste intact.

Pour limiter cela, je vous conseille simplement de bien pincer les extrémités, en les humidifiant légèrement avec un peu d’eau.

Vous pouvez également varier les farces en utilisant la même pâte. Cette recette permet d’obtenir une belle quantité de fatayer.

J’en ai d’ailleurs congelé quelques-uns en prévision du mois de Ramadan : il suffit de les cuire, de les laisser complètement refroidir, puis de les disposer à plat dans un sac type ziploc avant de les congeler.

Les Ingrédients pour préparer ces fatayers :

Pour la pâte à fatayer

• 250 g de farine : Farine de blé classique (T45 ou T55), idéale pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
• 1 cuillère à café de levure sèche active : Elle permet à la pâte de bien lever et de devenir moelleuse après cuisson.
• 1 cuillère à café de sucre : Indispensable pour activer la levure et favoriser une belle levée.
• 150 à 160 ml d’eau tiède : La quantité peut varier légèrement selon l’absorption de la farine. L’eau doit être tiède, jamais chaude.
• 80 ml d’huile d’olive : Elle apporte du moelleux à la pâte et une saveur typiquement méditerranéenne.

Pour la farce au fromage

• 200 g de fromage feta, égoutté : De préférence dessalé quelques minutes dans l’eau froide pour un goût plus doux.
• 1 bouquet de persil frais, finement ciselé : Il apporte fraîcheur et parfum à la farce.
• 5 feuilles de menthe fraîche, ciselées : Pour une note fraîche et délicatement aromatique.
• Graines de nigelle : À doser selon le goût, elles apportent une touche orientale et légèrement poivrée.
• 1 œuf battu : Utilisé pour badigeonner les fatayer avant cuisson afin d’obtenir une belle dorure.

Comment faire les Fatayer :

Préparer la pâte

1. Dans un petit bol, diluez la levure dans un peu d’eau tiède (surtout pas chaude).
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez.
4. Faites un puits au centre, puis versez la levure activée.
5. Ajoutez l’huile d’olive, puis incorporez l’eau progressivement, en mélangeant.
6. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
7. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la farce au fromage feta, persil et menthe

1. Coupez le fromage feta en petits cubes.
2. Plongez-les dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes, en changeant l’eau deux fois, afin d’enlever l’excès de sel.
3. Égouttez soigneusement le fromage, puis émiettez-le à la main ou à la fourchette.
4. Placez tous les ingrédients de la farce dans un saladier et mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Façonnage et cuisson des Fatayer

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dégazez la pâte si nécessaire, puis divisez-la en petites boules de taille égale.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un cercle fin.
4. Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.
5. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau.
6. Refermez la pâte en formant un triangle, comme pour des samoussas indiens, en pinçant bien les extrémités.
7. Disposez les fatayer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Badigeonnez-les d’œuf battu, puis parsemez de graines de pavot.
9. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les fatayer soient joliment dorés.

Service

Servez les fatayer chauds ou tièdes, accompagnés d’une soupe, d’une salade ou intégrés à un mezze libanais.

Peut-on congeler les fatayer ?

Oui, les fatayer se congèlent très bien, ce qui en fait une recette idéale à préparer à l’avance, notamment pour le mois de Ramadan ou pour les grandes tablées.

Il suffit de :

• Cuire les fatayer,
• Les laisser refroidir complètement,
• Les disposer à plat dans un sac de congélation type ziploc.
• Pour les consommer, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four.

Pourquoi adopter les fatayer dans votre cuisine ?

Les fatayer ont tout pour plaire :

• ils sont simples à préparer,
• économiques,
• déclinables à l’infini selon les garnitures,
• parfaits pour les repas conviviaux.

Que vous soyez amateur de cuisine libanaise ou simplement curieux de nouvelles saveurs, les fatayer sont une excellente porte d’entrée vers la richesse culinaire du Moyen-Orient.

Conclusion

Les fatayer libanais sont bien plus que de simples chaussons : ils racontent une histoire, celle d’une cuisine généreuse, familiale et profondément ancrée dans le partage.

Qu’ils soient au fromage, aux épinards ou à la viande, ils trouvent toujours leur place sur une table, du quotidien aux grandes occasions.

N’hésitez pas à varier les farces et à vous approprier cette recette intemporelle, qui deviendra sans aucun doute un incontournable de votre cuisine.

Voici 3 Idées Recettes de la cuisine libanaise :

Fatayer feta et persil

Auteur : Samar

Découvrez les fatayer libanais, ces chaussons moelleux garnis de fromage, épinards ou viande. Une Recette facile et gourmande.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat mezze

Cuisine libanaise

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

Pate a Fatayer :

• 250 gr farine
• 1 c-a-café levure sèche active
• 1 c-a-café sucre
• 150-160 ml eau
• 80 ml huile d’olive

Farce :

• 200 fromage feta égoutté
• 1 bouquet persil frais ciselé
• 5 feuilles menthe fraîche ciselée
• graines de nigelle
• 1 oeuf battu

Instructions

 

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), ajouter 1 c-a-c de sucre, mélanger et laisser mousser 15 minutes.
• Dans un récipient, verser la farine ajouter le sel et mélanger.
• Faire un puits au centre et verser la levure.
• Ajouter l'huile d'olive ainsi que l'eau petit à petit.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.
• Couvrir et laisser doubler de volume.
• Pendant ce temps préparer la farce à base de fromage Feta persil et menthe :
• Couper le fromage en petits cubes.
• Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
• Égoutter le fromage puis l’émietter.
• Placer les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Préchauffer le four à 180 C (350F).
• Diviser la pâte en petites boules.
• Étaler la pâte en cercle et ajouter 1 c-a-c de farce.
• Badigeonner les bords de la pâte d'eau.
• Fermer la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner d'oeuf et parsemer de graine de pavot.
• Enfourner pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.
• Accompagner les Fatayer de soupe ou autre.