Fatayer fromage feta et persil (Fatayer libanais)
Les Fatayer libanais (فطاير) sont une entrée incontournable qui fait partie du Mezzé libanais. Une recette simple, composée d’une pâte à chausson fourrée d’épinards, de fromage jibnah (فطائر بالجبنة) ou viande hachée.
Ces fatayer sont façonnés sous une forme allongée comme un bateau, ou encore cette forme triangulaire, que je vous propose aujourd’hui qui ressemble aux Samoussa indiens.
Au Liban, les Fatayer sont consommés à tout moment de la journée, c’est d’ailleurs un excellent en-cas.
Fatayer libanais au fromage feta et persil
Il existe différentes farces pour les fatayer, mais les plus populaires et que vous trouverez partout dans les boulangeries sont les fatayer aux épinards (Sabanekh) et fatayer à la viande hachée (lahmeh).
Aujourd’hui je vous propose la version au fromage feta persil et menthe.
J’utilise du fromage Feta, mais si vous avez un magasin libanais ou arménien à proximité, il y a le fromage akkawi qui est le fromage authentique utilisé dans les Fatayer.
Cette farce à base de feta persil menthe et graines de nigelle est exquise !
la prochaine fois je vous propose la version de Fatayer aux épinards. Cependant, le principe reste le même.
Le Mezze est commun dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient. Il est composé de plusieurs assortiment de plats accompagnés de pain pita.
Les Dips sont l’un des principaux composants du Mezze, Nous avons notamment le Houmous (purée de pois chiche), baba ghannouj (purée d’aubergine), le Labneh bel zaatar, salade de concombre au yaourt etc.. Une cuisine riche en saveur et couleur.
A la maison, nous sommes de grands amateurs de la cuisine libanaise ! Vous trouverez différentes recettes qui composent le Mezze libanais notamment la salade Fattouche libanaise, Batata Harra, le Kebbeh libanais, Mtabbal libanais… Et bien d’autres recettes dans la catégorie cuisine du monde.
Durant la cuisson, les Fatayer auront du mal à garder la jolie forme ce n’est pas grave si quelques une s’ouvrent le goût restera le même. Mais je vous conseille de bien pincer les extrémités en badigeonnant d’eau.
Vous pouvez varier les farces pour la même pâte. Car cette recette vous donnera une bonne quantité de Fatayer. J’en ai d’ailleurs congelé quelques, pour le mois de ramadan. Il vous suffit de les cuire, puis les laisser refroidir avant de les placer à plat dans un sac ziploc.
Comment faire les Fatayer :
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), puis ajoutez 1 c-a-c de sucre, mélangez puis laissez mousser 15 minutes.
Dans un récipient, versez la farine ajoutez le sel et mélanger.
Faites un puits au centre et versez la levure.
Ajoutez l’huile d’olive ainsi que l’eau petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.
Couvrez et laissez doubler de volume.
Pendant ce temps préparez la farce à base de fromage Feta persil et menthe :
Coupez le fromage en petits cubes.
Trempez les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
Égouttez le fromage puis l’émietter.
Placez les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 180 C (350F).
Divisez la pâte en petites boules.
Étalez la pâte en cercle et ajoutez 1 c-a-café de farce.
Badigeonner les bords de la pâte d’eau.
Fermez la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez d’oeuf et parsemer de graine de pavot.
Enfournez pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.
Accompagnez les Fatayer de soupe ou autre.
Enjoy !
Fatayer feta et persil
Ingrédients
Pate a Fatayer :
- 250 gr farine
- 1 c-a-c levure sèche active
- 1 c-a-c de sucre
- 1/2 c-a-c de sel
- 150-160 ml d’eau
- 80 ml d’huile d’olive
Farce :
- 200 de fromage feta égoutté
- un bouquet de persil frais ciselé
- quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
- des graines de nigelle
- 1 oeuf battu
Instructions
- Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude), ajouter 1 c-a-c de sucre, mélanger et laisser mousser 15 minutes.
- Dans un récipient, verser la farine ajouter le sel et mélanger.
- Faire un puits au centre et verser la levure.
- Ajouter l'huile d'olive ainsi que l'eau petit à petit.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse durant 5 minutes environ.
- Couvrir et laisser doubler de volume.
- Pendant ce temps préparer la farce à base de fromage Feta persil et menthe :
- Couper le fromage en petits cubes.
- Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
- Égoutter le fromage puis l’émietter.
- Placer les ingrédients de la farce dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette.
- Préchauffer le four à 180 C (350F).
- Diviser la pâte en petites boules.
- Étaler la pâte en cercle et ajouter 1 c-a-c de farce.
- Badigeonner les bords de la pâte d'eau.
- Fermer la pâte en forme de triangle comme pour les Samossa indiennes
- Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner d'oeuf et parsemer de graine de pavot.
- Enfourner pour environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les Fatayer prennent une belle couleur.
- Accompagner les Fatayer de soupe ou autre.
ramadan, ramadan-2019, accompagnement, entree, ftour, cuisine-vegetarienne, cuisine-saine
Bonjour , par quoi puis je remplacer la fêta ? Merci 👍🏼
Généralement les fatayer se préparent avec du feta mais vous pouvez utiliser du cottage ou de la ricotta
Humm, ces fatayers sont superbes et me mettent l’eau à la bouche. Pensez vous qu’il est possible de faire ces fatayers avec de la farine de pois chiches ?
Bonsoir Christelle
Je n’ai jamais testé avec de la farine de pois chiche mais si vous testez tenez-moi au courant cela pourra aider les lecteurs <3
Samar
Je ne connaissais pas du tout cette spécialité et j’aime beaucoup la forme que tu as choisie. Bisous
Une découverte bien gourmande. Merci pource délicieux partage ma petite Samar. Bisous
merci Jackie
bisous
Ils sont superbes Samar, et cette farce à la feta me plait beaucoup, je note !! Bisous
Très joli et très gourmand ! J’aime beaucoup cuisiné la feta quand revient le beau temps !
Bonne soirée, bises.
merci Marion ici aussi pluie tous les jours
bisous
Ça doit être un délice, j’aime beaucoup la feta que je fais mariner moi-même et j’aime en mettre un peu partout. Bonne journée, bisous <3
Quel superbe livre, tu nous a vraiment gatés ! Moi qui suit de plus incapable de sortir un ebook de 10 pages… Merci, je me délecte Bises. Chantal
merci Chantal
bisous <3
coucou Samar, merci pour ce nouveau voyage culinaire ! bises
avec plaisir ma Salima
bisous
Ca doit être très bon ! Merci pour cette recette ! Bisous
avec plaisir Lilou
bisous
de jolis chaussons et belle garniture
une bonne journée bises
merci guy
bise
Encore une jolie découverte dans ta cuisine et ça me semble bien bon ! merci Samar, bisous et bonne soirée.
merci Martine
bisous
J’adore complètement tous ces petits triangles équilatéraux!!
Oui, je sais, c’est un reste de prof de math…
Belle journée!
Bizz
ah ouiiii on reconnaît la la prof de Math 🙂
bisous ma ponpon
Ils sont magnifiques ! j’en ai déjà vu plusieurs fois mais ils ne sont pas toujours aussi beaux ! Réalisés avec ce délicieux fromage qu’est la feta ce doit être bien bon ! j’aimerais bien avoir ton coup de main !! merci tout plein ! gros bisous
je viens d’acheter du fromage turc je les ferais avec car j’adore le goût
bisous ma Claudine
Bonjour samar
Merci infiniment pour tes recettes qui me donnent envie de cuisiner..😊
Je vais tester celle-ci avec du fromage turc.. faut-il aussi le rincer ??
Bonsoir Karima
Personnellement je ne le rince pas mais c’est vrai qu’il est salé 🙂 .
A essayer pendant le ramadan . Je suis sûre qu’ on appréciera à la maison .😍😍😗😗
oui c’est trop bon on adore la cuisine libanaise
Bonjour la levure sèche active c’est les granulés vendu dans la petite boîte en métal ou des sachets de levure boulangère cest bon? Merci d’avance
Bonsoir Loly
ce sont les granulée exactement les petits billes
as-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah wa Barakatuhu..
Merci pour ces partages si délicieux, savoureux et tellement généreux..
J en apprend toujours avec toi tu es la meilleure ma shaa Llah..
Barak allah w fik ma douce sofia
bisous
j’en croquerais bien 2 ou 3 avec ma salade du soir!!!! bisous