3 Soupes d’hiver réconfortantes et végétariennes pour affronter le froid

Quand le thermomètre fait grise mine, il n’y a rien de plus rassurant qu’un bon bol de soupe fumante.

L’hiver est LA saison idéale pour remettre la soupe au centre de la table : économique, nourrissante, facile à préparer et surtout infiniment réconfortante.

Bonus non négligeable : en version végétarienne, elle fait du bien au corps sans jamais ennuyer les papilles.

Affronter l’hiver avec 3 soupes végétariennes réconfortantes

Je vous propose 3 soupes d’hiver végétariennes, simples, gourmandes et parfaites pour varier des éternelles soupes tristes du dimanche soir.

Des recettes idéales pour les soirs pressés, les repas légers ou les grandes marmites à préparer à l’avance.

Pourquoi miser sur les soupes végétariennes en hiver ?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, petit rappel utile. La soupe végétarienne coche absolument toutes les cases en hiver :

• Elle réchauffe instantanément
• Elle permet de consommer plus de légumes sans y penser
• Elle est facile à digérer, même le soir
• Elle se conserve très bien (batch cooking)
• Elle s’adapte à toutes les envies : crémeuse, épicée, rustique ou légère

Conseils pour réussir ses soupes d’hiver

Parce qu’une bonne soupe, ce n’est pas juste tout jeter dans la marmite, voici quelques astuces simples :

• Toujours faire revenir oignons ou échalotes avant d’ajouter les légumes
• Utiliser un bouillon maison ou de qualité
• Ne pas trop cuire pour garder la saveur des légumes
• Mixer au mixeur plongeant pour contrôler la texture

Et surtout : goûter, rectifier, goûter encore. La soupe adore qu’on s’occupe d’elle

Soupe de lentilles aux carottes

 Voici la soupe idéale quand on a besoin d’un plat nourrissant et rassasiant sans viande. Les lentilles sont riches en protéines végétales.

C’est la soupe parfaite pour un dîner complet, surtout quand il fait vraiment froid dehors.

 Les Ingrédients :

• 1 bol lentilles
• 1 pomme de terre ou 2 petites coupées en cubes
• 2 carottes coupées en rondelle
• 1 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate râpée
• 1 c-a-soupe sauce tomate
• 1 c-a-café paprika
• 1/2 c-a-café cumin
• 1/2 c-a-café curcuma
• 1/2 cube légumes facultatif
• 1/2 botte coriandre
• 2 céleri

Pour servir :

• Moutarde pour
• coriandre ciselée

Préparation :

1. Rincer à l’eau froide les lentilles égoutter et placer quelques minutes dans un saladier rempli d’eau.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une marmite ajouter les oignons émincées et faire revenir 5 minutes.
3. Ajouter l’ail hachée et faire revenir 2 minutes.
4. Ajouter les lentilles et la tomate râpée. Mélanger le tout.
5. Ajouter les épices (paprika, cumin, curcuma, poivre noir, piment d’Espelette) et la coriandre ciselée et les feuilles de céleri.
6. Ajouter les légumes (carottes, pomme de terre).
7. Couvrir d’eau froide (3 fois le volume des lentilles) dans ce cas 3 bols.
8. Couvrir la marmite et laisser cuire environ 35-40 minutes un peu plus si vous utilisez de la viande que vous ajoutez en même temps que les oignons.
9. En fin de cuisson ajouter la sauce tomate et vérifier la cuisson des lentilles et légumes (pomme de terre et carottes).
10. A ce moment la saler les lentilles. Parsemer de coriandre ciselée.
11. servir chaud avec un trait de moutarde …Un régal

Chorba sans viande

Une Soupe sans viande économique facile et rapide qui se prépare de la même façon que la Chorba traditionnelle.

Cette Chorba est composé de légumes, herbes épices et complétée par du vermicelles ou les pâtes langues d’oiseaux.

Les Ingrédients :

• 4-5 tomates fraîches et mures
• 1 oignon haché
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 branche céleri (avec ses feuilles) facultatif
• 1 carotte en remplaçant les petits pois que je n’ai pas
• 5 feuilles menthe fraîche ciselée
• 1 bouquet coriandre hachée
• sel poivre noir
• 1 c-a-café paprika
• 1 pincée cannelle
• 1 c-a-soupe concentré de tomate
• 1/2 verre pâtes Orzo ou vermicelle
• 1 verre pois chiche trempé la veille

Préparation

1. Chauffer 1 c-a-soupe d’huile dans une marmite et ajouter l’oignon.
2. Ajouter les légumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).
3. Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).
4. Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, diluer le concentre de tomate dans un demi verre d’eau tiède et verser dans la marmite.
5. Laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.
6. Verser 1,5 L d’eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
7. A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.
8. Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois afin que les pâtes n’attachent pas au fond de la marmite.
9. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles). Remettre les pois chiches.
10. Rectifier l’assaisonnement et servir la chorba accompagnée de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.

Soupe de potiron et châtaignes

Un mariage d’hiver absolument magique : doux, réconfortant et légèrement sucré, avec ce petit goût de forêt qui fait fondre tout le monde à table.

Pourquoi le combo potiron + châtaignes fonctionne si bien

• Le potiron apporte la douceur et l’onctuosité
• Les châtaignes donnent du corps, une saveur chaude et automnale

Ingrédients

• 2 c-a-soupe huile d’olive
• 1 potiron moyen
• 1 gros oignon
• 300 g châtaignes crues
• 1 c-a-c origan
• 750 ml bouillon de légume
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 C et couper en deux le potiron, évider et déposer sur une plaque allant au four.
2. Arroser d’huile en frottant bien et enfourner pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à tendreté (le couteau doit s’enfoncer facilement).
3. Laisser tiédir avant de retirer la peau.
4. Pendant ce temps, dans une marmite, chauffer l’eau d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajouter le potiron coupe en cube et les châtaignes. mélanger bien et ajouter le sel, le poivre et l’origan.
6. Verser le bouillon de légumes, couvrir et cuire environ 15 minutes.
7. Mixer au mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.
8. Servir aussitôt garnie d’éclat de châtaignes.

En conclusion

Ces 3 soupes d’hiver végétariennes sont la preuve qu’on peut manger sain, simple et gourmand sans passer des heures en cuisine.

Elles s’adaptent à toutes les envies, se déclinent à l’infini et apportent ce petit réconfort dont on a tous besoin quand l’hiver s’installe.