Crème aux oeufs selon Conticini : Recette Gourmande et Facile

ParSamar 19 janvier 202619 janvier 2026

S’il y a bien un dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, c’est la crème aux œufs.

Douce, fondante, réconfortante, elle évoque les goûters d’enfance et les recettes de grand-mère. Mais quand Philippe Conticini, grand nom de la pâtisserie française, revisite ce classique, le résultat dépasse toutes les attentes.

Dans cette version, la texture devient velours, la vanille s’exprime avec intensité, et chaque cuillerée révèle un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.

Une recette simple et délicieuse avec un minimum d’ingrédients : lait, crème, vanille, et une cuisson douce avec un repos de 24 h.

Recette Crème aux oeufs selon Conticini — Recette Crème aux oeufs au caramel liquide

Recette Crème aux oeufs au caramel liquide selon Conticini

Une délicieuse recette de crème aux oeufs au caramel liquide, méga gourmande, qui nous rappelé notre enfance.

Parfumée à la vanille c’est une explosion de saveur en bouche ! Je prépare souvent les crèmes desserts et flans aux oeufs pour le dessert, car mes filles en raffolent et puis ça évite les desserts du commerce.

Pour ces crèmes aux oeufs, je n’ai pas retourné le pot de dessert mais servi tel quel en arrosant les crèmes de caramel liquide maison. Une recette facile et parfaite pour clôturer un repas.

Vous pouvez choisir de cuire la crème dans des ramequins individuels, ou un un grand plat allant au four et servir accompagné d’un caramel.

La crème aux oeufs sera cuite à point quand elle reste légèrement tremblante mais pas liquide.

Comment réaliser une crème aux oeuf maison au four :

Cette recette est simple et diffère de certaines recettes classiques de la crème aux oeufs :

Le chef utilise des oeufs entiers ainsi que des jaunes d’oeuf.

Elle est composée de lait entier et crème liquide entière pour plus de crémeux et d’onctuosité, et est parfumée agréablement à la vanille.

On commence par chauffer ensemble le lait et la crème liquide jusqu’au point ébullition avant de verser le mélange sur les oeufs blanchis au préalable. La préparation est versée dans des ramequins et enfourner.

Dans la recette originale le Chef verser le caramel au fond des ramequin, j’ai pour ma part verse un caramel liquide sur le caramel au moment de servir.

Bon A Savoir :

Concernant la cuisson, Chef Conticini préchauffe son four à 120 C (130 C pour four ménager) j’ai pour ma part préchauffé le four à 140 C. Il est important de vérifier la consistance de la crème qui doit être légèrement tremblante sinon prolonger la cuisson.
Utilisez des ramequins pour une cuisson de 2 heures sinon il faudra prolonger la cuisson pour des pots.
Le chef Conticini préconise de laisser reposer la crème aux oeufs 24 h au réfrigérateur avant de déguster, recette déniché sur le blog Pour ta pomme. Vous pouvez aussi retrouver la recette du Chef sur sa page Fb.

Ingrédients – Crème aux œufs (texture ultra fondante)

Voici le détail précis des ingrédients, avec quelques astuces de chef pour ne rien laisser au hasard

500 ml Lait entier : Indispensable pour une crème douce et équilibrée. Le lait entier apporte la fluidité et évite une texture trop lourde.
Évitez le lait demi-écrémé : la crème perdrait en onctuosité.

500 ml Crème liquide entière : À choisir entière (30 à 35 % MG). C’est elle qui donne le côté soyeux, enveloppant et gourmand à la crème aux œufs.
Plus la crème est de qualité, plus le résultat est bluffant.

200 g Œufs entiers : Soit 4 gros œufs, ou 5 petits œufs. Ils assurent la tenue de la crème sans la rendre compacte. À utiliser à température ambiante pour une meilleure émulsion.

60 g de Jaunes d’œufs : Environ 3 jaunes. Les jaunes renforcent la richesse, la couleur et le fondant.

150 g Sucre semoule : Juste ce qu’il faut pour une douceur équilibrée. Le sucre semoule se dissout facilement et garantit une texture lisse.

Possibilité de réduire légèrement si tu ajoutes un caramel très généreux au service.

2 Gousses de vanille : À fendre et gratter. Privilégiez une vanille naturelle (Bourbon ou Tahiti) : c’est elle qui parfume toute la crème.

Ne jetez pas les gousses après usage : elles sont parfaites pour un sucre vanillé maison.

Conseils

Trop cuite = texture granuleuse

Cuisson douce = crème lisse et fondante

Délicieuse nature, ou avec caramel liquide, zestes d’orange, noix de coco râpée, une pointe de cannelle

Comment preparer ces crème aux oeufs :

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 140°C.

Pour un four ménager, Philippe Conticini conseille plutôt 130°C, afin d’obtenir une texture parfaitement lisse, sans bulles ni grains.

Chauffer le lait et la crème

Rincez une casserole à l’eau froide sans l’essuyer (petite astuce qui limite l’accroche).

Versez le lait et la crème liquide, ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées.

Faites chauffer doucement jusqu’au point d’ébullition, puis retirez immédiatement du feu.

On veut un liquide très chaud, mais pas réduit.

Blanchir les œufs

Dans un grand saladier, fouette le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement blanchi.

Pas besoin de fouetter comme une génoise, on cherche une crème fine, pas mousseuse.

Incorporer le mélange lait-crème

Versez le mélange chaud progressivement sur les œufs, sans cesser de fouetter.

Cette étape est cruciale pour éviter de cuire les œufs et garantir une texture velours.

Remplir les ramequins

Disposez les ramequins dans un plat à gratin allant au four.

Versez la préparation à hauteur, en veillant à ne pas créer de mousse en surface (retire-la si besoin avec une cuillère).

Cuisson au bain-marie

Versez de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez pour environ 2 heures.

La crème doit être :

prise sur les bords
légèrement tremblotante au centre
Elle ne doit être ni liquide, ni trop ferme.

(Le temps peut varier selon le four, ici on est sur une cuisson longue et douce — la clé du succès.)

Refroidissement et repos

À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

Puis place les crèmes au réfrigérateur pendant 24 heures (une nuit complète minimum).

Service

Au moment de servir, arrosez généreusement de caramel liquide.

Simple, chic, intemporel… et totalement irrésistible.

Variantes et conseils :

Pour un goût plus intense, utilisez une vanille de qualité.

Variante express : 12 h de repos minimum si vous êtes pressé.

Conservation : jusqu’à 3 jours au frais, bien filmé.

Pourquoi je trouve cette recette exceptionnelle

- Double texture riche et onctueuse grâce au mélange lait entier + crème liquide.
- Saveur intense combinant œufs entiers + jaunes, et vanille grattée.
- Astuce du chef cuisson douce à basse température (130–140 °C) pour une texture subtilement tremblante.
- Repos au frais 24 h indispensable pour que les saveurs se fondent et la texture s’affine.

Foire Aux Questions

Pourquoi cuire la crème aux œufs à basse température ?

La cuisson douce (130–140°C) permet d’obtenir une texture lisse et soyeuse, sans bulles ni grains.

Une température trop élevée ferait coaguler les œufs trop vite → texture granuleuse assurée.

Pourquoi utiliser du lait entier et de la crème ?

Le lait entier apporte la légèreté, la crème apporte le fondant. Le duo parfait pour une crème équilibrée, ni trop liquide, ni trop compacte.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?

Oui, mais la texture sera moins onctueuse et plus proche d’un flan.

Si vous cherchez une crème ultra fondante, la crème est fortement recommandée.

Faut-il vraiment un bain-marie ?

Oui, absolument. Le bain-marie assure une cuisson uniforme et progressive, indispensable pour éviter que la crème ne tranche.

Comment savoir si la crème aux œufs est cuite ?

Les bords sont pris

Le centre est légèrement tremblotant

Elle finira de se raffermir au réfrigérateur. Trop cuite, elle devient sèche.

Pourquoi laisser reposer 24 heures au réfrigérateur ?

Ce temps de repos permet :

- à la texture de se stabiliser
- aux arômes de vanille de se développer

Résultat : une crème beaucoup plus fondante et parfumée le lendemain.

Peut-on préparer la crème aux œufs à l’avance ?

Oui, c’est même idéal.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Peut-on congeler la crème aux œufs ?

Non recommandé.
La congélation altère la texture, qui devient granuleuse à la décongélation.

Pourquoi ma crème aux œufs a des bulles ou une mousse en surface ?

Cela vient généralement de :

un mélange trop fouetté
une cuisson trop chaude

Astuce : écumer la mousse avant cuisson et baisser la température du four.

Quelle vanille utiliser pour un résultat optimal ?

Une gousse de vanille naturelle (Bourbon ou Tahiti) est idéale.
La vanille liquide fonctionne, mais le parfum sera moins profond.

Avec quoi servir la crème aux œufs ?

caramel liquide (le grand classique)
fruits frais
copeaux de chocolat
ou simplement nature… parce qu’elle se suffit à elle-même

Pour d’autres desserts :

Flan pâtissier sans pâte crémeux

Crème Catalane de Michalak

Crème Catalane au lait concentré sucré

La crème aux oeufs, facile à la vanille

Petits pots de crème au chocolat