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Gâteau algerien Oeil du Chameau (Ain el jmel)
Gâteau algerien Oeil du Chameau
Oeil du Chameau ou Ain el jmel un gâteau algérien que je désirais réaliser depuis un moment quand une lectrice m’a demandé la recette je me suis souvenu avoir repéré la recette chez Assia du joli blog gourmandise Assia. Ces gâteaux secs sont faciles, agréablement parfumés à la fleur d’oranger et farcis d’une pâte d’amande. Une recette qui sera présente pour la fête de l’Eid el fitr, Une recette que je rajoute a ma liste de gâteaux algériens pour la fête de l’Aid 2021.
Le principe est simple on utilise un peigne à cheveux (neuf) ou encore la pince el nekkache, j’ai d’ailleurs utilisé les deux.
on peut remplacer la farce d’amande par des cacahuètes c’est tout aussi bon ou des noisettes c’est ce que j’avais choisi de faire mais malheureusement je n’avais plus de poudre de noisette.
Pour d’autres idées de gâteaux algériens vous pouvez consulter l’index Gâteau arabe, Moderne et Traditionnel (cliquer sur la photo)
Gâteau algerien Oeil du Chameau (Ain el jmel)
Préparer la farce :
Mélanger la poudre d’amande sucre glace, beurre fondu et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
Mélange la farine, vanille, sucre et zeste de citron.
Former un puits et verser le smen tiédit.
Sabler la pâte sans la pétrir et arroser de fleur d’oranger ( on obtient une pâte légèrement molle).
Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Façonner des boules de la taille d’une noix que vous roulez ensuite en boudin.
Aplatir sur le gros côté du peigne et déposer un boudin de farce d’amande au centre.
Refermer la pâte et bien sceller pour que ça ne s’ouvre pas durant la cuisson.
Joindre les deux extrémité du boudin en le courbant afin de lui donner la forme d’une amande.
Coller une amande avec du blanc d’oeuf. Refaire la même étape pour le reste de la pâte.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 20mn ( surveiller la cuisson).
Enjoy !
Gâteau algerien Oeil du Chameau (Ain el jmel)
Ingrédients
Pâte :
- 3 mesure farine
- 3/4 mesure sucre glace
- 1 mesure smen beurre clarifié
- vanille
- zeste de citron
- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Farce :
- 80 g de sucre glace
- 400 g de poudre d'amande
- fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amande
- 2 c-a-soupe de beurre fondu
Décoration :
- 1 blanc d'oeuf
- amandes entières
Instructions
Préparer la farce :
- Mélanger la poudre d'amande sucre glace, beurre fondu et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Préparer la pâte :
- Mélange la farine, vanille, sucre et zeste de citron.
- Former un puits et verser le smen (beurre clarifié ) tiédit.
- Sabler la pâte sans la pétrir et arroser de fleur d'oranger ( on obtient une pâte légèrement molle).
- Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
- Façonner des boules de la taille d'une noix que vous roulez ensuite en boudin.
- Aplatir sur le gros côté du peigne et déposer un boudin de farce d'amande au centre.
- Refermer la pâte et bien sceller pour que sa ne s'ouvre pas durant la cuisson.
- Joindre les deux extrémité du boudin en le courbant afin de lui donner la forme d'une amande.
- Coller une amande avec du blanc d'oeuf. Refaire la même étape pour le reste de la pâte.
- Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 20mn ( surveiller la cuisson).
Notes
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As salaamu 3alaykum
Puis-je remplacer le smen par de la margarine ? Ou sinon beurre doux ?
Bonjour Amina
oui on peut remplacer par du beurre doux
Coucou Samar. Ils sont beaux tes petits biscuits et doivent être tellement bons. Quelle bonne idée avec le peigne 🙂
Je te souhaite un bon week-end.
Gros bisous
ouii d’antan nos grand-mères n’avait pas d’ustensiles comme aujourd’hui c’était les moyens du bord les systèmes 3 D loll
bisous
les yeux de chameaux sont bien mis en valeur dans ces petits biscuits. j adore
😊encore une recette au nom bizarroïde. ils m ont l air super gourmands ces petits gâteaux
Super joli ! Je vais les essayer mais pas besoin de tremper dans du miel apres cuisson ?
merci
Bonjour Wawa
On n’a pas besoin de les tromper dans du miel après cuisson ce sont des petits biscuits secs.
Bonne fin de soirée <3
Bonjour
Je n’avais pas vu la réponse donc j’ai miellé juste une partie. Les 2 sortes sont très bonnes et ont eu bcp de succès.
Merci de m’avoir fait découvrir ce gâteau qui décore magnifiquement les assiettes de gâteaux.
un grand merci Wawa pour le gentil retour sur la recette
J’en profite pour vous souhaiter une bonne fete de Eid el Fitr
Ils sont très beaux ces petits biscuits! j’admire ta patience! bizz
merci Dan
bisous
ils sont magnifiques ces gâteaux !!! j’adore leur forme !!
gros bisous
merci ma Yolande <3
bisous
Absolument magnifique, bravo !
Originale recette ! Je me demandais comment tu obtenais le dessin
Un gâteau Algérien qui me plait bien !!! 😉 c’est joli et ça donne envie 🙂 A bientôt Samar.
huummm comme c’est appétissant !!
bizzz
Non seulement ils sont très jolis, mais j’aime beaucoup leur petit nom. Bises
des gâteaux aussi beau que leur nom, et certainement excellent, moi j’ai envie d’en croquer quelques uns
Je l’ai essayé l’année dernière. Il faut dire qu’il est trop bon et je syis leme passée pour une professionnelle en le confectionnant. Hh. Merci
Bonjour Nadia
effectivement ils sont très bons j’en ai goûté après el ftour et je les ai trouve fondants en bouche
bonne soirée
Samar
Qu’ils sont beaux tes gateaux, et qu’est-ce q’ils doivent être bon garnis de cette farce. Mais il doit falloir un bon coup de main pour les réussir comme toi. J’adore tout ce qui est gateau avec de l’amande, en poudre, en pâte, entière …. un de mes pêchés mignons avec le chocolat !!!
ils sont superbes et doivent être délicieux
bises
C’est si beau!!!! Bravo! Gros bisous
De superbes biscuits et avec le peigne, c’est tout à fait ingénieux!
je note tout de suite la recette, j’adore les amandes et la fleur d’oranger, je suis gâtée!
Bizzz
Super ces yeux de chameaux et terriblement gourmands.Gros bisous
Il a de beaux yeux, tu sais, ce jmel. Je ne connaissais pas du tout. Bisous.
ahahahaha t’as vu 🙂
bise
que de belles gourmandises il va falloir que j’aille en n’acheter quelques-unes ici toujours un superbe temps
excellent après-midi
Il me semble bien effectivement que ces petits gâteaux ont la forme de l’oeil d’un chameau !! 😉 Un petit façonnage ma bien compliqué qui donne un super résultat !! Merci pour ce délicieux partage ma samar ! gros bisous
ça c’est le genre de petit gâteau dont je raffole!!
j’ai bien pris note que c’est pour le défi de juin ma chère Samar 🙂
je suis bluffée, il faut que j’essaye j’adoooooooooooooooooooooooooore
merci et gros bisous