Recette du Cramique, brioche belge

La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France. Elle a une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé. Une brioche consommée au petit déjeuner tartinée de beurre, ou grillée et servie avec du foie gras pour le dîner de Noël.

Cramique, recette de brioche belge

Au 13 eme siècle, la cramique fait son apparition dans la ville de Nivelles, on l’appelle à l’époque cremmicha (en latin), ensuite au 14 eme siècle on l’appelle Cramiche au Nord de la France plus exactement à Reims. C’est tout simplement une brioche composée de quelques ingrédients basiques : farine, sucre, sel, lait, beurre et oeufs. Elle est fourrée de raisins de Corinthe et garnie de sucre perlé. La préparation est simple comme toute autre brioche. On mélange les ingrédients secs ensemble, et on les incorpore aux ingrédients liquides. Puis, on finit par ajouter le beurre très froid ainsi que les raisins secs macérés.

On obtient une pâte lisse et non collante qu’on laissera lever et doubler de volume. Elle sera ensuite façonnée en forme de pâton et déposée dans un moule à cake avant de laisser lever une seconde fois. Avant d’être enfournée la brioche est badigeonnée d’oeuf battu et parsemée de sucre.

Dans la recette traditionnelle, la surface de la brioche est incisée en 2 croix pour former un losange au centre.

La Cramique, brioche belge aux raisins secs

Cette semaine a été très difficile pour nous, mes filles étaient très malades, j’étais la seule rescapée et il fallait bien entendu assurer le service à temps plein !!. Je n’ai pas eu une minute à moi afin de rédiger cet article que je devais poster le vendredi pour le défi Foodista Challenge. Les photos étaient dans la boite mais je reste incorrigible en prenant le risque de laisser traîner à la dernière minute la rédaction de la recette.

J’avais hâte de vous proposer cette brioche belge ! Si vous êtes de grands amateurs de boulange alors je vous conseille vivement de la tester, elle est très simple avec ou sans robot.

Les premières années de la blogo, j’avais déjà proposé cette brioche cramique en version individuelle. J’ai utilisé des petits moules en silicone. Cette fois j’ai choisi une brioche tressée mais cela reste facultatif. Vous pouvez tout simplement la rouler en boudin et la disposer dans le moule.

Cramique belge aux raisins secs et sucre perlé

La confection d’une brioche n’a rien à voir avec un cake ou un gâteau, il faut de la patience pendant le pétrissage mais aussi pendant la levée. Il faut être patient et laisser le temps à la pâte de bien lever. La seconde levée est très importante afin d’avoir une mie légère et aérée.

Concernant le sucre perlé, il faut choisir le croquant car le régulier petit calibre fond très vite à la cuisson. Hors le charme est dans la texture croquante et le moelleux de la brioche.

La cramique se rapproche un peu du craquelin. Ils sont tous deux originaires de la même région, la cramique est par contre moins sucrée tandis que le craquelin est plus craquant grâce au sucre perlé.

Comment faire le cramique

Bons A savoir :

• Recouvrir le moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
• Beurrer le moule puis le couvrir de papier sulfurisé afin qu’il adhére.
  
• Il est important de bien pétrir la pâte pour obtenir une jolie mie.
• Pour une belle mie, laisser reposer la pâte au frais toute une nuit après la première levée.
• Laisser lever la pâte au moins 2 heures afin d’obtenir une belle brioche.
• S’il vous reste des tranches de cette brioche un peu sèches pensez à en faire du pain perdu.

La semaine dernière la ville a sortie son beau manteau blanc ! On avait qu’une envie c’est de sortir les skis et je pense que c’est de la que mes filles ont chopées la crève. Après une bonne balade nous avons dégusté cette bonne brioche que nous avons choisi de tartiner de confiture de châtaignes et accompagnée d’un bon chocolat chaud. J’ai pioché la recette très explicite de cette brioche parfaite sur ce blog.

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La cramique, brioche belge aux raisins secs

La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France. Elle a une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps de repos : 5 heures h

Type de plat brioche

Cuisine recette facile

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g farine type T55
• 80 g oeuf 2 oeufs
• 40 g lait
• 20 g sucre
• 6 g levure fraiche
• 4 g sel
• 80 g beurre
• 130 g raisins secs

Dorure :

• 1 oeuf battu
• sucre perlé

Instructions

 

• Tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante. Laisser macérer au moins 3 h ou la veille.
• Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout. Pétrir pendant 5 minutes.
• Laisser reposer 5 minutes et reprendre le pétrissage 5 minutes.
• Incorporer le beurre très froid petit à petit en morceaux. Si la pâte commence à chauffer, la placer au réfrigérateur pendant 5 minutes afin que le beurre ne fonde pas.
• Incorporer ensuite les raisins secs macérés.
• Former une boule et couvrir à l'aide d'un torchon.
• Laisser lever pendant au moins 2h30 dans un endroit à l'abri des courant-d'air.
• Si comme moi vous préférez cuire la brioche le lendemain, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur.
• Le lendemain remettre la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes afin de la détendre sur le plan de travail.
• Beurrer un moule de 20x10x10 cm et le recouvrir de papier sulfurisé.
• Partager la pâte en 3 boules et les rouler en boudin de la taille du moule et réaliser une tresse. Déposer dans le moule.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2h30 min.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Badigeonner la surface de la pâte d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.

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