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Cramique, recette de brioche belge

La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France, avec une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé. Elle est consommée au petit déjeuner tartinée de beurre, ou grillée et servie avec du foie gras pour le dîner de Noël.

La Cramique, recette de brioche belge

Cramique, recette de brioche belge

Au 13 eme siècle, la cramique fait son apparition dans la ville de Nivelles, on l’appelle à l’époque cremmicha (en latin), ensuite au 14 eme siècle on l’appelle Cramiche au Nord de la France plus exactement à Reims. C’est tout simplement une brioche composée de quelques ingrédients basiques : farine, sucre, sel, lait, beurre et oeufs. Elle est fourrée de raisins de Corinthe et garnie de sucre perlé. La préparation est simple comme toute autre brioche, dont les ingrédients secs sont mélangés ensemble avant d’incorporer les ingrédients liquides et enfin finir par le beurre très froid ainsi que les raisins secs macérés au préalable. On obtient une pâte lisse et non collante qu’on laissera lever et doubler de volume. Elle sera ensuite façonnée en forme de pâton et déposée dans un moule à cake avant de laisser lever une seconde fois. Avant d’être enfournée la brioche est badigeonnée d’oeuf battu et parsemée de sucre.

Dans la recette traditionnelle, la surface de la brioche est incisée en 2 croix pour former un losange au centre.

Cramique, recette de brioche belge

La Cramique, brioche belge aux raisins secs

Cette semaine a été très difficile pour nous, mes filles étaient très malades, j’étais la seule rescapée et il fallait bien entendu assurer le service à temps plein !!. Je n’ai pas eu une minute à moi afin de rédiger cet article qui devait être posté le vendredi pour le défi Foodista Challenge. Les photos étaient dans la boite mais je reste incorrigible en prenant le risque de laisser traîner à la dernière minute la rédaction de la recette.

J’avais hâte de vous proposer cette brioche belge, car si vous êtes de grands amateurs de boulange alors je vous conseille vivement de la tester, elle est très simple avec ou sans robot.

Les premières années de la blogo, j’avais déjà proposé cette brioche cramique en version individuelle, j’avais utilisé des petits moules en silicone. Cette fois j’ai choisi une brioche tressée mais cela reste facultatif, on peut tout simplement la rouler en boudin et la disposer dans le moule.

Le Cramique, brioche belge aux raisins secs

Cramique belge aux raisins secs et sucre perlé

 

La confection d’une brioche n’a rien à voir avec un cake ou un gâteau, il faut de la patience pendant le pétrissage mais aussi pendant la levée. Il faut être patient et laisser le temps à la pâte de bien lever. La seconde levée est très importante afin d’avoir une mie légère et aérée.

Concernant le sucre perlé il faut choisir le croquant car le régulier petit calibre fond très vite à la cuisson, hors le charme est dans la texture croquante mélangée au moelleux de la brioche.

La cramique se rapproche un peu du craquelin, ils sont tous deux originaires de la même région, la cramique est par contre moins sucrée tandis que le craquelin est plus craquant grâce au sucre perlé.

Le Cramique, brioche belge aux raisins secs

Comment faire le cramique

Bons A savoir :

  • Recouvrir le moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
  • Beurre le moule avant de le couvrir de papier sulfurisé afin qu’il adhéré.
  • Il est important de bien pétrir la pâte afin d’obtenir une jolie mie.
  • Pour une belle mie, laisser reposer la pâte au frais toute une nuit après la première levée.
  • Laisser lever la pâte au moins 2 heures afin d’obtenir une belle brioche.
  • S’il vous reste des tranches de cette brioche un peu sèches pensez à en faire du pain perdu.

 

La semaine dernière la ville a sortie son beau manteau blanc, on avait qu’une envie c’est de sortir les skis et je pense que c’est de la que mes filles ont chopées la crève. Après une bonne balade nous avons dégusté cette bonne brioche que nous avons choisi de tartiner de confiture de châtaignes et accompagnée d’un bon chocolat chaud. J’ai pioché la recette très explicite de cette brioche parfaite sur ce blog.

Cramik belge aux raisins secs et sucre

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La cramique, brioche belge aux raisins secs

Type de platbrioche
Cuisinerecette facile
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos :5 h
Portions8

Ingrédients

  • 200 g farine type T55
  • 80 g oeuf 2 oeufs
  • 40 g lait
  • 20 g sucre
  • 6 g levure fraiche
  • 4 g sel
  • 80 g beurre
  • 130 g raisins secs

Dorure :

  • 1 oeuf battu
  • sucre perlé

Instructions

  • Tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante. Laisser macérer au moins 3 h ou la veille.
  • Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout. Pétrir pendant 5 minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes et reprendre le pétrissage 5 minutes.
  • Incorporer le beurre très froid petit à petit en morceaux. Si la pâte commence à chauffer, la placer au réfrigérateur pendant 5 minutes afin que le beurre ne fonde pas.
  • Incorporer ensuite les raisins secs macérés.
  • Former une boule et couvrir à l'aide d'un torchon.
  • Laisser lever pendant au moins 2h30 dans un endroit à l'abri des courant-d'air.
  • Si comme moi vous préférez cuire la brioche le lendemain, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur.
  • Le lendemain remettre la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes afin de la détendre sur le plan de travail.
  • Beurrer un moule de 20x10x10 cm et le recouvrir de papier sulfurisé.
  • Partager la pâte en 3 boules et les rouler en boudin de la taille du moule et réaliser une tresse. Déposer dans le moule.
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2h30 min.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Badigeonner la surface de la pâte d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pendant environ 30 minutes.
  • A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Avec cette recette de cramique, je participe à la Foodista challenge #82 dont la marraine est Elo du joli blog lesgourmandisesdelo qui a choisi les pâtes levées, brioches et autres…

 

Le Cramique, brioche belge aux raisins secs

 

Liste des participantes :

Elodie de Gourmandisesdelo
Delphine de Oh la gourmande
Sylvie de La table de Clara
Isabelle de Quelques grammes de gourmandises
Yolande de Chez Patchouka
Christelle de La cuisine de poupoule
Jackie de Jackie cuisine
La popote de PB de Petit Bohnium
Samar de Mes inspirations culinaires
Irisa de Cuisine et couleurs
Catalina de Le blog de cata
Michelle de Plaisir de la maison
Thithoad de Les délices de Thithoad
Soulef de Amour de Cuisine
Delphine de Maman, k’est ce k’on mange?
Charlotte de Les recettes de la débrouille –

 

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50 plusieurs commentaires

  1. Le cramique, c’est toute mon enfance, alors que j’habitais à la frontière belge. La grand-mère d’une amie, nous en rapportait régulièrement de Belgique et l’on se régalait ! Le tien est parfaitement semblable, bravo !

  2. 5 stars
    Essayée et validée! Délicieux, comme à chaque fois que je fais une recette de ce blog! Merci de ce savoureux partage!

  3. Comme elle est belle !
    Bonne journée, bises.

  4. coucou Samar ! ta brioche est une superbe réussite ! bises

  5. J’aime beaucoup cette brioche aux raisins secs ! Bisous <3

  6. une très jolie brioche prfaite pour le petit déjeuner ou gouter aujourd’hui un beau soleil ça fait du bien
    excellente journée bise

  7. 5 stars
    terriblement appétissante cette brioche !!! j’adore !!!
    bizzzoooo

  8. 5 stars
    Encore une bonne recette à essayer après l’avoir lue et admiré la belle photo. J’espère que tes filles vont mieux et que c’est seulement un gros rhume et pas ce fichu virus qui circule partout dans le monde …..

  9. Elle est super gourmande et fait envie.
    Bisous Samar

  10. J’adore cette brioche elle est extra
    Bisous

  11. une très belle réalisation
    bonne journée

  12. une belle brioche gourmande
    bonne journée

  13. j’adore la cramique
    merci Samar
    bisous
    très bon jeudi

  14. Cette brioche parle à mon coeur, ma grand mère était belge , cette brioche est l’une des meilleures qui soient , tu l’as parfaitement réussie

  15. Merci énormément Samar pour ta participation malgré vos contraintes de santé.
    Tu me fais doublement plaisir, car étant du Nord de la France, je connais bien la Cramique, qui est effectivement une spécialité Belge juste à côté de chez moi et même de la Flandre que je connais bien (ma belle famille étant de là bas)
    Elle est parfaite, moelleuse et filante à souhait, je me serais bien régalée du bon matin avec ta Cramique
    Je suis sûre que grâce à elle, tes filles vont vites étaient remises sur pieds

    Encore merci Samar
    Bon rétablissement à toute ta famille
    Bises

  16. 5 stars
    j adore cette brioche garnie de raisins secs pour le petit déjeuner. bon rétablissement à aux petites

  17. 5 stars
    j aimerai bien goûter une tranche tartinée de confiture de châtaignes

  18. 5 stars
    j aimerai bien une tranche tartinée de confiture de châtaignes

  19. Je ne connaissais pas du tout cette brioche. Ma foi, elle a l’air bien appétissante et je t’en chiperais volontiers un bout 😉 Bisous

  20. 5 stars
    Elle a l’air super bonne cette brioche!

    Belle journée ma belle Samar, bisous!

  21. 5 stars
    Hum ça me plaît bien
    Bon mercredi!!

  22. 5 stars
    Elle doit être absolument délicieuse, pour mon petit déjeuner je te prends une tranche
    Bises

  23. 5 stars
    whoooooooooooooooooo il est 7 h 14 j arrive hihihi , belle journee , bizouuuuuuuuuuuu

  24. 5 stars
    Tu me tentes avec cette belle cramique !

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