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Zaalouk d’aubergines, cuisine marocaine

Le Zaalouk est une excellente salade marocaine aux aubergines, tomate, ail et huile d’olive. Le tout parfumé aux épices chaudes ! Cette recette facile et incroyablement savoureuse constitue une excellente entrée, accompagnement, apéro-dînatoire ou Mezze. On sert Zaalouk chaud ou froid avec du pain maison ou pain pita. Vous pouvez préparer ce plat de différentes façons. L’aubergine peut être cuite à la poêle, rôtie au four comme pour  le baba ghanouj ou grillée sur le feu.

 

Recette de Zaalouk d'aubergines de la cuisine marocaine
Recette de Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine

Zaalouk d’aubergine de la cuisine marocaine (caviar d’aubergines)

Voici une délicieuse compotée d’aubergines et tomate à la marocaine, appelée communément Zaalouk ou caviar d’aubergines. C’est une salade populaire au Maroc, elle est composée d’aubergines, tomate, ail et épices notamment cumin, paprika et coriandre ou persil. Semblable à une ratatouille, les légumes sont cuits avec les épices dans une poêle. Une fois cuits et tendres, ils sont écrasés. On obtient un plat  irrésistiblement délicieux de texture épaisse et crémeuse.

Le Zaaouk ou Za3louk est servi chaud ou froid sous forme de purée avec une consistance lisse ou de compotée avec de petits morceaux d’aubergines.

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne à base d’aubergine comme la caponata sicilienne, le baba ghanouj ou encore Mtabbal, vous allez adorer cette recette de Zaalouk marocain.

Une recette que j’ai pioché chez mon amie Assia du blog Gourmandises Assia, aussitôt vue sur son blog aussitôt fait, bien parfumé au cumin et paprika un régal pour les papilles.

Comme Assia, il me restait 2 aubergines dans mon bac à légumes qui commençaient à trop mûrir et comme souvent, en fin de semaine, j’aime préparer des repas rapides et simples.

 

Zaalouk d'aubergines recette marocaine
Zaalouk d’aubergines recette marocaine

Les ingrédients pour faire le Zaalouk :

Il est vrai que cette salade d’aubergine ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveur :

Aubergine : Ce légume-fruit est très polyvalent, toutefois il a besoin d’être bien assaisonné pour faire ressortir son incroyable saveur.  Évitez pour cette salade (comme pour Mtabbal) les grosses aubergines car elles contiennent beaucoup de graines qui apportent une amertume désagréable au palais.

Tomate : les tomates fraîches sont un must pour cette recette. La tomate en conserve a une acidité plus prononcée qui masquera la saveur de l’aubergine.

Huile d’olive : Choisissez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour un maximum de saveur.

Ail : frais haché. Vous pouvez utiliser plus d’ail si vous aimez ça et surtout l’aubergine c’est important pour plus de saveur.

Épices : Pour cette salade nous utilisons généralement le cumin et le paprika. Cependant, vous pouvez ajouter plus de saveur avec du paprika fumé ou du Piment d’Espelette.

Jus de citron : Permet de rehausser la saveur du Zaalouk de manière subtile.

Herbes fraîches : vous pouvez garnir la salade de coriandre ou persil fraîchement ciselé.

Recette du Zaalouk marocain
Recette du Zaalouk marocain

Comment faire du Zaalouk d’aubergines :

Cette salade se réalise à la poêle, il suffit de préparer tous les ingrédients en découpant en cubes les aubergines. A ce stade vous pouvez ou pas dégorger les aubergines. Je vous conseille toutefois de les arroser de jus de citron afin d’éviter que la chair ne noircisse.

Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les cubes d’aubergines. Puis faites suivre du reste des ingrédients.

Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez le jus de citron qui permet d’équilibrer la saveur de manière subtile.

A ce stade, vous pouvez choisir d’écraser à la fourchette pour une consistance lisse ou laisser tel quel si vous préférez les morceaux.

Servez le zaalouk dans un plat de servir et parsemez de coriandre ou de persil ciselé. Puis ajoutez un filet d’huile d’olive et accompagnez de pain.

Comment conserver la purée d’aubergine (Za’alouk) :

Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent plus et intensifient le goût des aubergines.

Vous pouvez conserver ce plat dans un contenant en verre au réfrigérateur pendant 4 jours.

Vous pouvez choisir de déguster le zaalouk froid ou de le réchauffer.

 

On peut choisir de tartiner le pain grillé de caviar d’aubergines et de déguster en apéro arrosé d’un filet d’huile. Ou comme nous l’accompagner d’un bon pain pita.

Pain pita a la poêle

Que peut-on servir avec Zaalouk ?

Généralement, ce plat se suffit à lui-même avec simplement du pain pita ou du pain Za’atar. Vous pouvez aussi réaliser un ensemble de petits plats apéritifs comme un Mezze. Si vous choisissez de le servir en accompagnement, le Zaalouk s’accorde bien avec le poisson et les viandes comme les brochettes de poulet façon tikka ou encore brochettes de kefta.

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Recette du Zaalouk d'aubergines, cuisine marocaine

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Entree
Cuisine marocaine, recette facile
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 belles aubergines
  • 4 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • sel + poivre
  • 1/2 c à café de cumin
  • 1/2 c a café de paprika
  • 1/2 c à café de gingembre
  • 1/2 c à café de coriandre en poudre coriandre fraiche ciselée
  • 1/2 c à café une pincée de thym
  • 1/2 c à café de basilic séché
  • 1/2 c à café de ciboulette
  • quelques gouttes de citron

Instructions
 

  • Lavez, pelez,et découper l'aubergine en 2 puis en tranchez dans la longueur.
  • Découper ensuite les bâtonnets obtenus en dés ( petits morceaux).
  • Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez l’aubergine coupée.
  • Assaisonner avec le reste d’ingrédients et laisser cuire sur un feu moyen couvert 10 à 15 minutes.
  • Contrôler et surveiller la cuisson selon vos gout ( pas trop cuite non plus)
  • Vous pouvez l’écraser a la fourchette si vous voulez une texture de purée ou laisser en petits morceaux.

Notes

Le zaalouk peut être servi chaud ou froid avec du pain pita ou tout autre pain de préféré.
Variantes :
Vous pouvez cuire les cubes d'aubergines au four pendant 15 minutes environ avant de les incorporer à la poêle avec les tomates et le reste des ingrédients. Restes et
Conservation :
S'il est bien conservé, le zaalouk d'aubergines se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours. Cependant, laissez le mélange d'aubergines refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.
Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive aidera à une meilleure conservation.
 
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Comment faire le zaalouk d'aubergines
Comment faire zaalouk d’aubergines

Enjoy !

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57 commentaires

  1. Ooh les aubergines … J’adore….Je prépare beaucoup de recettes avec… J’en rajoute même dans la sauce à couscous…Mais pour moi….Je préfère les cuir au four ou directement sur tabouna…Juste pour éviter les frites….Merci pour la recette

  2. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    J’espère que vous allez bien ?? J’ai cru entendre aux infos qu’il fait froid comme jamais dans ta région !!!
    Quand je vois ta délicieuse recette à base d’aubergines, je me dis “vivement la saison” 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt

    1. coucou Kathia !
      tout a fait il fait excessivement froid et le facteur vent n’est pas pour arranger les choses 🙂
      hehehe vivement les beaux jours
      grosse bise ma belle

  3. hummmmmmmmmmm ça fait un bail que j’en ai pas manger, d’ailleurs il existe plusieurs façon de faire ce plat, quand je parle de plusieurs façon tu sais bien, la façon européenne, et les recettes selon le patelin 🙂 bref ta recette me botte je note 😉
    gros bisous
    loloche

    1. bizarrement je n’en mange qu’au mois de ramadan et l’ete surtout j’aime bien des entrees rapide et ne pas rester derriere les fourneaux trop longtemps ! j’espere que cette anee maman sera parmi nous durat le mois de ramadan 🙂
      grosse bise

  4. 5 stars
    Salam aleykoum je viens de tester votre recette ce fut un délice tout le monde a apprécié baraqu’Allahoufik pour le partage de vos recettes!!!! Bonne continuation

  5. Là Samar, tu m’entraines en terre inconnu parce que je n’ai de familiarité ni avec le caviar ni avec les aubergines, ce serait une vraie gageure de tenter une telle recette, mais j’ai envie de craner un peu et de dire “même pas peur” même si c’est faux. Eh bien Samar, pour te répondre sur la vieille Youlou qui me contait des histoires, c’était la grand-mère d’une amie à moi lorsque j’étais enfant, elle nous gardait plus ou moins et son plaisir c’était de raconter des histoires. CaroLINE

  6. Je confirme, c’est une super recette pour liquider les légumes qui se font vieux et c’est délicieux froid, tiède ou chaud 😉 Bonne soirée Sarah

  7. salem aleykoum j’espère que tu vas bien, j’adore ce plat, j’adore l’aubergine et avec un bon pain maison huuuuummmmmmmmmmmmm!!! merci pour le partage de cette belle assiette belle soirée

  8. miam..ça donne envie d’en faire , chez moi on aime pas l’aubergine mais cuisiné comme ça ça à l’air bon!! bravo à toi et merci à nôtre chère assia..gros bisous lhbiba et bonne soirée

  9. Coucou hbiba, je viens juste de finir le boulot et tiens je trouve qq chose qui me remonte le moral qui me fait énormement plaisir ma belle ! Yaatik essaha pour le clin d’oeil et je suis contente que vous avez aimé! Je te remercie pour ta confiance et n’oublie surtout pas de m’envoyer une petite photo pour la mise stp:)Gros bisous hbiba