Comment faire des olives marinées aux herbes

Faire des olives marinées est la recette la plus simple qui soit, un mélange d’olive vertes et kalamata marinées dans de l’huile d’olive, citron, herbes et ail. Ces olives sont parfaites pour une idée apéritif ou tapas. Une recette rapide à préparer avec seulement quelques ingredients basiques.

olives marinées aux herbes

Depuis toute petite j’adore les olives (comme mon père d’ailleurs) et maintenant c’est au tour de Layla !! les olives sont toujours présentes sur notre table de repas, et cette fois je voulais les mariner au préalable pour une soirée tapas accompagnées d’oignons frits, poulet au citron, patatas bravas.

Avec ces olives marinées et légèrement écrasées pour un maximum de saveurs, on peut garnir des salades, pizza ou encore les servir en apéritif.

Ma mère préparait souvent des olives marinées pour des occasions spéciales comme l’Eïd pour accompagner des brochettes, côtelettes d’agneau, carottes glacées et d’autres assortiments.

Nous sommes de grands fans de tapas, voici quelques idées  : crevettes à l’ail à l’espagnol, champignons sautées, la célèbre omelette espagnole tortilla, les poivrons au thon, Calamars frits, etc..

Quelles olives utiliser pour la marinade :

Il est important d’utiliser les olives de bonne qualité, pour cette recette j’utilise 2 variétés d’olives, les vertes géantes style Bella Cerignola et les olives Kalamata.

La cuisine espagnole est synonyme de tapas, une table chargée de petites assiettes colores, festifs et généreuses qui reflètent des saveurs méditerranéennes On devient vite accros et l’été on a tendance à favoriser ce genre de repas et les olives marinées sont un must. Des olives marinées dans de l’ail, citron, graines de coriandres, graines de fenouil et flocons de piment rouge une explosion de saveur en bouche.

Comment réaliser les olives marinées :

• Déposer les olives dans un large bol.
• Ajouter les herbes : coriandre, fenouil, piment d’Espelette.
• Ajouter l’ail émincé ainsi que le citron coupe en quartier.
• Couvrir d’huile d’olive.
• Laisser mariner quelques heures.

Ces olives se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Il est préférable d’utiliser des olives avec noyaux car les olives dénoyautées risquent d’avoir une texture pâteuse mais ceci reste un choix personnel.

Il existe deux manières de préparer les olives marinées, la première consiste a tout mélanger dans le bol et réfrigérer. La seconde est de frire à sec à la poêle pendant quelques secondes les graines de fenouil et coriandre jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage, ceci apportera plus de saveurs.

Dans cette recette, les gousses d’ail peuvent être laissées entières ou coupées finement. Afin d’atténuer la forte saveur de l’ail surtout si on le laisse entier, il suffit de porter l’eau dans une petite casserole et cuire les gousses d’ail non épluchées pendant environ 5 minutes. Égoutter et placer l’ail dans un bain d’eau glacée, puis l’ajouter a la marinade.

Les graines de fenouil et coriandre contribuent grandement à la saveur de cette marinade, ne substituez surtout pas les graines d’épices par des épices en poudre car ces olives n’auront pas du tout le même goût.

Comment faire des olives marinées aux herbes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de repos : 1 day d

Type de plat tapas

Cuisine espagnole, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 c-a-c graines de fenouil
• 2 c-a-c c-a-c graines de cumin
• 150 g olives vertes
• 150 g olives Kalamata
• 4 gousses d'ail
• 1 petit citron
• 4 brins de thym frais
• 1 c-a-c piment d'Espelette
• Huile d'olive

Instructions

 

• Frire a sec les graines de fenouil et cumin dans une poêle en remuant constamment pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.
• Disposer les olives sur un plan de travail et les écraser légèrement à l'aide d'un rouleau pâtisserie ou tout simplement à l'aide d'une lame de couteau.
• Déposer les olives dans un grand bol.
• Ajouter les épices ainsi que le thym frais.
• Écraser les gousses d'ail et les ajouter a la marinade.
• Couper le citron en quartier et l'ajouter.
• Verser le tout dans un bocal en verre.
• Couvrir d'huile d'olive et fermer le bocal.
• Laisser le bocal à température ambiante pendant 24 h à l'abri de la lumière ensuite réfrigérer.

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Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu avec le thème Tous au Tapas’ Bar dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? 

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