Crème renversée au spéculoos de Philippe Conticini

La crème renversée est un dessert très populaire dans le monde et surtout en Espagne et en Amérique latine. Il est fait d’une crème pâtissière aux oeufs et cuit dans un bain-marie. Ce dessert a également de nombreuses versions et est très polyvalent, la version du jour est à base de biscuits spéculoos.

Crème renversée au spéculoos de Philippe Conticini

Crème renversée au spéculoos de Philippe Conticini

Bien que le flan ne soit pas très difficile à faire, il faudra tout de même être patient avant de le déguster. Une recette vraiment facile de la crème renversée au caramel et spéculoos du chef Philippe Conticini et surtout très appréciée de tous pour sa simplicité. Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients et quelques étapes pour le réaliser. Une recette que j’ai pioché sur le blog de Michèle Croquant fondant gourmand.

Si vous aimez les flans maison, voici quelques idées :

Flan à la vanille façon Flamby

Recette du Flan coco

Flan à la vanille ultra bon

Crème renversée au caramel facile

Flan renversé au spéculoos de Philippe Conticini
Flan renversé au spéculoos de Philippe Conticini

Pour la réalisation de cette crème renversée, vous pouvez vous munir d’un moule pour une version familiale ou de petits ramequins pour la version individuelle. Le caramel peut être préparé soit au micro-onde comme la mentionné Michèle ou à la casserole à l’ancienne !.

Ce flan est extrêmement savoureux, soyeux et riche en goût. Je vous conseille tout de même de garder un oeil pendant la préparation du caramel lui est une partie délicate. Retirez la casserole du feu lorsqu’il atteint une couleur ambrée. Si vous le laissez prendre une couleur très foncée, le sucre risque de brûler et finira par donner un goût amer et désagréable au palais.

Un dessert qui se prépare la veille pour un maximum de saveur et surtout cela facilitera le démoulage. J’utilise des moules en silicone pour avoir des flans parfaits. Un dessert excellent et incroyablement riche en saveur !.

Ma fille Layla est une grande amatrice de biscuits spéculoos, elle a beaucoup apprécié ce dessert. J’ai déjà proposé quelques recettes au spéculoos comme le tiramisu aux speculoos, la pâte de spéculoos, ou ces truffes aux spéculoos etc…

Recette crème renversée au caramel et spéculoos facile
Recette crème renversée au caramel et spéculoos facile

Bon A Savoir :

  • Si vous préparez le flan à la casserole, gardez un oeil en surveillant la couleur qui doit être ambrée mais ne doit pas brûler.
  • Prenez le temps de bien mélanger les ingrédients afin d’obtenir une crème soyeuse.
  • Ne zappez pas la cuisson au bain-marie, car c’est ce mode de cuisson qui rend le flan moelleux et soyeux.
  • Il est impératif de réfrigérer les flans idéalement toute une nuit. Plus ils seront froids, meilleure sera la texture et se démouleront parfaitement bien.
  • Si vous utilisez des ramequins ordinaires, passez la lame d’un couteau avant de les retourner.
  • Servez ces flans parsemés de spéculoos émiettés, de fruits rouges ou de noix de coco râpées.
Recette crème renversée au caramel et spéculoos facile
Flan renversée au caramel et spéculoos

Comment faire la crème renversée au caramel et spéculoos ?

  1. Préchauffez le four à 150 C.
  2. Pour commencer, préparez le caramel en versant le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire jusqu’à une couleur ambrée. Puis versez le caramel dans les ramequins.
  3. Préparez le flan en versant le lait dans une casserole. Puis, raclez les graines de vanille et ajoutez-les à la casserole.
  4. Portez ensuite le lait à ébullition et ajoutez les biscuits spéculoos cassés en morceaux et les faire fondre tout en remuant.
  5. Dans un saladier, fouettez le sucre, les oeufs et les jaunes d’oeufs.
  6. Versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs puis mélangez.
  7. Laissez reposer quelques minutes et écumez.
  8. Versez ensuite la crème dans les ramequins, déposez-les dans un plat à gratin et verser l’eau chaude. enfournez pendant environ 1 heure à 1 heure 20 minutes. La crème doit être à peine tremblotante. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, enfournez les ramequins pendant environ 50 minutes à 150 C sans utiliser le bain-marie.
  9. Laissez refroidir les flans avant de les réfrigérateur pendant 24 heures.
  10. Faites passer une lame de couteau autour des ramequins avant de les retourner sur une assiette.

Peut-on conserver cette crème renversée ?

Ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez les démouler juste avant de les servir.

Ce dessert est tiré du livre Original Spéculoos de Philippe Conticini.

 

Flan renversé au caramel et spéculoos

5 de 9 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos : 1 day
Type de plat Flan
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150 C.
  • Pour commencer, préparez le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire jusqu’à une couleur ambrée. Puis versez le caramel dans les ramequins.
  • Préparez le flan en versant le lait dans une casserole. Puis, raclez les graines de vanille et ajoutez-les à la casserole.
  • Portez ensuite le lait à ébullition et ajoutez les biscuits spéculoos cassés en morceaux et les faire fondre tout en remuant.
  • Dans un saladier, fouettez le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
  • Versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs puis mélangez.
  • Laissez reposer quelques minutes et écumez.
  • Versez ensuite la crème dans les ramequins, déposez-les dans un plat à gratin et verser l'eau chaude. enfournez pendant environ 1 heure a 1 heure 20 minutes. La crème doit être à peine tremblotante. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, enfournez les ramequins pendant environ 50 minutes à 150 C sans utiliser le bain-marie.
  • Laissez refroidir les flans avant de les réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Faites passer une lame de couteau autour des ramequins avant de les retourner sur une assiette.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

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36 commentaires

  1. Cc Samar, Un petit bonjour entre un aller et retour dans le Berry où malheureusement, pour le moment, je n’ai pas internet donc pas de possibilités de mettre des recettes sur le blog, de répondre à tous vos commentaires ou de venir jeter un oeil sur le blog des copinautes. Les périodes de déménagement c’est toujours un peu spécial !! Bien appétissant ton flan ! Bisous