Recette speculoos maison

Les speculoos de couleur brune, de texture granuleuse et croquante sont traditionnellement parfumés à la cannelle.

Ils se composent généralement de beurre, de sucre brun, d’épices, d’oeuf et de bicarbonate de soude.

Ces biscuits sont connus sous plusieurs noms. En Belgique par exemple, ils sont appelés spéculoos, aux Pays-Bas spéculos et en Allemagne les spekulatius.

Recette de spéculoos maison

Si j’avais su que la recette des spéculoos était simple, je n’aurais pas hésité une seconde à la tester. Surtout que le goût et la texture croquante se rapprochent des vrais spéculoos du commerce.

Composés d’ingrédients basiques et de quelques épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade, des saveurs qui embaument la cuisine pendant la cuisson.

La semaine dernier j’avais réalisé des spéculoos que j’ai fait goûter à mon sous-chef Layla qui adore ces biscuits.

Quand j’en achète pour préparer un tiramisu au spéculoos je peux vous dire que le paquet se vide petit à petit à l’abri des regards, si par malheur j’oublie de le cacher.

J’ai donc décidé de me lancer en réalisant une recette de spéculoos fait maison avec un premier essai très simple sans emporte-pièce qui s’est avéré positif.

Je me suis souvenue avoir acheté une rouleau pâtisserie à motif et je les ai refait afin de les offrir comme cadeau gourmand aux instituteurs de Layla, puisque Salma n’est plus en age de faire les échanges de cadeau de Noël.

J’avais besoin de ces biscuits spéculoos pour le dessert du réveillon de fin d’année et je souhaitais m’y prendre à l’avance, d’autant plus qu’ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

La recette en elle-même est très facile, il y a néanmoins quelques points à ne pas négliger :

• Ne pas trop travailler la pâte des qu’elle se ramasse former un disque.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ afin de pouvoir l’abaisser facilement.
• Si vous utilisez un emporte-pièce ou un rouleau à pâtissier prenez soin de bien le fariner pour éviter que la pâte ne colle.
• Partager la pâte en 4 afin d’éviter de trop la manipuler et qui risque de coller à l’emporte-pièce surtout si on utilise un tampon.
  

L’histoire des spéculoos ou speculaas :

C’est un biscuit qu’on trouve sous forme de Saint Nicolas, de personnages ou animaux. Il est consommé traditionnellement lors de la fête de Saint-Nicolas le 6 décembre.

De nos jours, ces biscuits sont vendus tout au long de l’année dans les grandes surfaces, avec une forme qui diffère des biscuits traditionnelles d’antan.

Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser un tampon à biscuits, mais un simple emporte-pièce convient tout aussi bien.

De mon côté, j’ai opté pour un rouleau à pâtisserie en bois à motif, que je trouvais très joli.

Si vous ne possédez pas ce type de rouleau, pas d’inquiétude : il suffit d’abaisser la pâte puis de découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièce classiques.

Les Ingrédients pour preparer les spéculoos :

• • 100 g de sucre blanc : Il apporte la douceur nécessaire et aide à obtenir une belle texture croustillante après cuisson.
  • 100 g de cassonade brune : La cassonade donne une saveur légèrement caramélisée et contribue à la couleur ambrée des biscuits.
  • 110 g de beurre mou : Utilisez un beurre doux, sorti du réfrigérateur à l’avance, pour obtenir une pâte facile à travailler et une texture fondante.
  • 240 g de farine : De la farine de blé classique (T45 ou T55) convient parfaitement pour cette recette.
  • 1 œuf : Il permet de lier les ingrédients et apporte du moelleux à la pâte.
  • 1/2 cuillère à café de sel : Le sel équilibre les saveurs et renforce le goût des épices.
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude : Il assure une légère levée et une texture plus friable.
  • 2,5 cuillères à café de cannelle : Épice principale du spéculoos, elle apporte ce parfum chaud et caractéristique.
  • 3/4 cuillère à café de noix de muscade : Elle renforce la profondeur des arômes et apporte une note légèrement boisée.
  • 1/2 cuillère à café de gingembre : Le gingembre apporte une touche épicée subtile et équilibrée.
  • 1/4 cuillère à café de cardamome : Elle apporte une note fraîche et légèrement citronnée qui complète parfaitement le mélange d’épices.

Comment réaliser les biscuits Speculoos maison :

Crémer le beurre et le sucre

Placez le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Battez-les au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et bien crémeuse. Cette étape est essentielle pour des biscuits à la texture agréable.

Incorporer l’œuf

Ajoutez l’œuf et continuez de battre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé au mélange. La préparation doit être homogène et lisse.

Préparer les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude et les épices. Cette étape permet une répartition uniforme des arômes et de l’agent levant.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œuf.

Mélangez délicatement, juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver des biscuits tendres.

Repos de la pâte

Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit. Ce temps de repos facilite le façonnage et évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.

Façonnage des biscuits

Si vous utilisez un tampon ou un rouleau à pâtisserie à motif, farinez généreusement le plan de travail et l’ustensile afin d’éviter que la pâte ne colle. Pour une manipulation plus facile, divisez la pâte en 4 portions et travaillez-les une à une.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant dégustation ou conservation.

Pendant la cuisson, une odeur absolument irrésistible se répand dans la cuisine. Les parfums de cannelle, de gingembre et de cardamome embaument l’air et mettent immédiatement dans l’ambiance des fêtes.

Ces biscuits sont délicieux dégustés tels quels, mais aussi trempés dans du chocolat chaud ou accompagnés d’un thé bien chaud.

Mes filles en redemandent, et heureusement qu’avec cette quantité j’ai pu préparer une trentaine de biscuits, soigneusement rangés dans une boîte hermétique.

Ces cookies spéculoos font également un très joli cadeau gourmand, parfait à offrir ou à partager avec ses proches pendant les fêtes de fin d’année.

Conservation des biscuits

Une fois complètement refroidis, conservez les biscuits dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Ils gardent ainsi tout leur croustillant et leurs saveurs pendant plusieurs jours, voire une à deux semaines.

Évitez de les stocker au réfrigérateur, au risque de ramollir leur texture.

Pourquoi on aime ces biscuits

• Ces biscuits sont irrésistibles par leur parfum d’épices, qui évoque immédiatement les fêtes et les moments chaleureux.
• La cannelle, le gingembre et la cardamome se mêlent parfaitement pour offrir un goût à la fois réconfortant et équilibré.
• Leur texture croustillante, légèrement fondante en bouche, les rend aussi agréables à déguster seuls que trempés dans un chocolat chaud ou un thé bien chaud.
• Faciles à préparer, ils se conservent longtemps et plaisent aussi bien aux petits qu’aux grands.
• Ce sont aussi des biscuits généreux et authentiques, parfaits à partager ou à offrir, qui rappellent les recettes maison et les souvenirs d’enfance.

Recette speculoos maison

Auteur : Samar

Les speculoos de couleur brune de texture granuleuse et croquante sont traditionnellement parfumés à la cannelle, ils sont généralement composés de beurre, de sucre brun, épices, oeuf, bicarbonate de soude.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Française

Portions 30

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 gr sucre
• 100 gr cassonade brune
• 110 gr beurre mou
• 240 gr farine
• 1 oeuf
• 1/2 c-a-c sel
• 1/4 c-a-c bicarbonate de soude
• 2,5 c-a-c cannelle
• 3/4 c-a-c noix de muscade
• 1/2 c-a-c gingembre
• 1/4 c-a-c cardamome

Instructions

 

• Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres et crémer à l'aide d'un batteur jusqu’à une texture légère et pale environ 4 minutes.
• Incorporer ensuite l'oeuf.
• Dans un second saladier mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
• Ajouter les épices et le sel.
• Incorporer la farine au mélange de beurre (ne pas trop travailler la pâte juste ce qu'il faut).
• Former un disque, filmer et réfrigérer.
• Préchauffer le four à 165 C (375F).
• Partager la pâte en 4 et remettre 3 au frais.
• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau. Découper des forme de votre choix au tampon (préalablement fariné avant chaque utilisation) ou emporte-pièce.
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorées sur les bords.
• Laisser tiédir avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
• Conserver dans un boite en métal.