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Recette speculoos maison

Recette speculoos maison

Recette speculoos maison

Recette de speculoos maison

Si on m’avait dit plutôt que la recette des speculoos était simple je n’aurais pas hésité une seconde à la tester surtout que le goût et la texture croquante se rapprochent des vrais speculoos du commerce. Composée d’ingrédients basiques et de quelques épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade des saveurs qui embaument la cuisine pendant la cuisson.

La semaine dernier j’avais réalisé des speculoos que j’ai fait gouter à mon sous-chef Layla qui adore ces biscuits. Quand j’en achète pour préparer un tiramisu au speculoos je peux vous dire que le paquet se vide petit à petit à l’abri des regards si par malheur j’oublie de le cacher.

J’ai donc décidé de me lancer en réalisant une recette de speculoos fait maison avec un 1 er essai très simple sans emporte-pièce qui s’est avéré positif. Je me suis souvenu avoir acheté une rouleau pâtissier à motif et je les ai refait afin de les offrir comme cadeau gourmand aux instituteurs de Layla puisque Salma n’est plus en age de faire les échanges de cadeau de Noël.

Recette speculoos fait maison

Speculoos fait maison

Ces biscuits speculoos j’en avais besoin pour le dessert du réveillon de fin d’année et je voulais m’y prendre à l’avance surtout qu’ils se conservent bien dans une boite métallique.

La recette en elle-même est très facile, il y a néanmoins quelques points à ne pas négliger :

  • Ne pas trop travailler la pâte des qu’elle se ramasse former un disque.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ afin de pouvoir l’abaisser facilement.
  • Si vous utilisez un emporte-pièce ou un rouleau à pâtissier prenez soin de bien le fariner pour éviter que la pâte ne colle.
  • Partager la pâte en 4 afin d’éviter de trop la manipuler et qui risque de coller à l’emporte-pièce surtout si on utilise un tampon.

L’histoire des speculoos ou speculaas :

C’est un biscuit qu’on trouve sous forme de Saint Nicolas, de personnages ou animaux consommé traditionnellement lors de la fête de Saint-Nicolas le 6 décembre. De nos jours ces biscuits sont vendus tout au long de l’année dans les grandes surfaces avec une forme qui diffère des biscuits traditionnelles d’antan.

recette speculoos maison

Recette speculoos maison

Les speculoos de couleur brune de texture granuleuse et croquante sont traditionnellement parfumés à la cannelle, ils sont généralement composés de beurre, de sucre brun, épices, oeuf, bicarbonate de soude.

Ces biscuits sont connus sous plusieurs noms, en Belgique ils sont appelés spéculoos, aux Pays-Bas ont les appelle spéculos et en Allemagne les spekulatius.

Pour cette recette utilisez idéalement un tampon mais un emporte-pièce fera aussi l’affaire, j’ai choisi un rouleau à pâtisserie en bois à motif que j’ai trouvé joli.

Mais si vous n’avez pas ce rouleau à pâtisserie ce n’est pas grave il suffit d’abaisser la pâte et de découper des formes à l’aide d’emporte-pièce.

Comment realiser les biscuits speculoos maison :

  1. Crémer le beurre et le sucre : Je vous conseille de battre pendant environ 5 minutes les ingredients afin d’avoir une texture legere et pale.
  2. Incorporer l’oeuf : il faut bien incorporer l’oeuf au mélange précédent.
  3. Mélanger la farine au reste d’ingrédients secs (bicarbonate de soude et épices).
  4. Incorporer les ingredients secs au mélange précédent sans trop travailler la pâte, il faut pétrir le moins possible.
  5. Former un disque et laisser reposer la pâte au frais (pendant au moins 1 heure ou toute une nuit) qui facilite la manipulation et qui évite les biscuits de s’étaler pendant la cuisson.
  6. Si vous utilisez un tampon ou un rouleau a motif je vous conseille de bien fariner afin qu’elle ne colle pas, raison pour laquelle il est préférable de partager en 4 la pâte afin de la manipuler le moins possible.
  7. La cuisson est rapide environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
les speculoos maison facile

speculoos biscuits de Noël

Pendant la cuisson une incroyable odeur se dégage, le parfum de la cannelle, du gingembre de la cardamome embaume la cuisine. Ils sont excellents trempés dans du chocolat ou du thé bien chaud. Mes filles en redemandent et heureusement qu’avec cette quantité j’ai pu obtenir une trentaine de biscuits que j’ai stocké dans une boite. 

Ces cookies feront un beau cadeau gourmand ou à partager avec les proches en cette période de fête.

Si vous êtes à la recherche de recette de speculoos sans oeuf je vous conseille celle de Lau ici.

Recette speculoos maison

Dans un saladier melanger le beurre et les sucres et crémer à l’aide d’un batteur jusqu’à une texture legere et pale environ 4 minutes.

Incorporer ensuite l’oeuf.

Dans un second saladier melanger la farine et le bicarbonate de soude.

Ajouter les épices et le sel.

Incorporer la farine au mélange de beurre (ne pas trop travailler la pâte juste ce qu’il faut).

Former un disque, filmer et réfrigérer.

Préchauffer le four à 165 C (375F).

Partager la pâte en 4 et remettre 3 au frais.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau. Découper des forme de votre choix au tampon (préalablement fariné avant chaque utilisation) ou emporte-pièce.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorées sur les bords.

Laisser tiedir avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Conserver dans un boite en métal.

Enjoy !

biscuit fait maison aux epices speculaas

 

4.9 from 8 reviews
Recette speculoos maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Biscuits
Cuisine: francaise
Servir: 30
Ingredients
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr cassonade brune
  • 110 gr de beurre mou
  • 240 gr de farine
  • 1 oeuf
  • ½ c-a-c de sel
  • ¼ c-a-c de bicarbonate de soude
  • 2,5 c-a-c de cannelle
  • ¾ c-a-c de noix de muscade
  • ½ c-a-c de gingembre
  • ¼ c-a-c de cardamome
Instructions
  1. Dans un saladier melanger le beurre et les sucres et crémer à l'aide d'un batteur jusqu’à une texture legere et pale environ 4 minutes.
  2. Incorporer ensuite l'oeuf.
  3. Dans un second saladier melanger la farine et le bicarbonate de soude.
  4. Ajouter les épices et le sel.
  5. Incorporer la farine au mélange de beurre (ne pas trop travailler la pâte juste ce qu'il faut).
  6. Former un disque, filmer et réfrigérer.
  7. Préchauffer le four à 165 C (375F).
  8. Partager la pâte en 4 et remettre 3 au frais.
  9. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau. Découper des forme de votre choix au tampon (préalablement fariné avant chaque utilisation) ou emporte-pièce.
  10. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Enfourner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorées sur les bords.
  12. Laisser tiedir avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
  13. Conserver dans un boite en métal.
 

 

speculaas recette

 

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24 plusieurs commentaires

  1. Je ne sais pas à combien d’épicerie j’ai dû aller pour en trouver, en vain.
    Je ne me donnerai plus ce trouble maintenant, je vais simplement faire cette recette !
    Merci encore pour cette trouvaille !

    Ah j’oubliais, mon fils de 5 ans et moi sommes rendus à mettre sur pied la maison en pain d’épices aujourd’hui. Il est tellement content de fabriquer une maison mangeable !! 🙂 Merci !

    • coucou Pam
      J’espère que ces speculoos maison vont être a la hauteur et si vous avez le mélange d’épice a spéculoos c’est parfait aussi (moi je n’en trouve pas ici)

      Ahh c’est super pour la maison d’épice je suis certaine que vous allez vous amuser a la monter 🙂
      Samar

  2. Je t’avoue que lorsque j’en ai besoin je les achète mais si un jour il s’avérait que je n’en trouve pas ou qu’ils soient en rupture de stock c’est chez toi que je viendrais prendre la recette ils sont trop beaux en plus bien plus joli que le Lotus inscrit sur les tout faits ! bravo ma samar gros bisous

  3. un biscuit que j’adore j’en n’ai déjà fais la recette est sur mon blog et a partir de l’année prochaine ça ne va plus s »appeler comme ça car il n’y a qu’en Belgique France et Pays-BAS que l’ont les surnomme spéculoos maintenant tu vas trouver ça sous le nom de Biscoff comme ailleurs
    une bonne journée bise

  4. Ils sont superbes tes speculoos c’est trop bon
    BOnne journée
    Bisous

  5. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Je les croquerai bien et peut-être même deux par deux hihi

  6. rien de tel que le fait maison, meilleurs que ceux du commerce ! bises

  7. ils si si beaux ! délicieux à glisser dans un cadeau gourmand! bizz

  8. comme ils sont beaux tes spéculoos et c’ets tellement bon
    bises

  9. J’adore ces biscuits et rien de mieux que fait maison. Bonne soirée, bisous <3

  10. C’est merveilleux ! c’est justement la recette que je voulais ! j’adore ce blog !!

  11. Qu’ils sont beau avec ce rouleau décoratif. Il faut que j’essaye de m’en trouver un aussi. Cela donne un super fini aux gâteaux. Merci pour la bonne recette, et encore bravo pour les photos.

  12. trop bon -étant née à la frontière Belge – chez nous on appelait cela les petits bonhommes de la Belgique… car à l’époque il n’y en avait pas en France dans le commerce ! et on allait les acheter là-bas ainsi que du bon chocolat !!!!! miam

    merci je vais acheter un rouleau à patisserie incrusté ça à l’air pratique !

    merci

  13. L’envie d’y goûter me saisit, tellement beaux, bravo !

  14. On adore ces petits biscuits et fait maison c’est tellement meilleur
    Belle soirée

  15. comme on n en trouve pas chez nous ta recette est bienvenue.

  16. c est Oussem qui a piqué ta recette pour faire un dessert il l a bien réussi 😍😍😘

  17. c’est tellement bon ces petites choses.. miammm

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