recette Kaak ou Ka’ak, gâteau sec Aïd El-Fitr

Ces biscuits nommés Kaak sont des gâteaux secs maghrébins qu’on retrouve au Maroc mais aussi en Algérie. Ils sont à base de farine, d’anis, de graines de sésame, d’eau de fleur d’oranger, de sucre et d’huile et façonnés sous forme de soleil. Des gâteaux économiques couramment vendu par les marchands ambulants dans les rues du Maroc ou dans des pâtisserie. Idéalement servis accompagnés d’un bon thé à la menthe.

Recette Kaak, Ka’ak ou Kaâk

Ces gâteaux secs sont vraiment délicieux et croquants, on le sert souvent pendant les occasions particulières comme l’Eid. Chaque région a sa propre version. En Algérie, il existe Kaak Tlemcen ou encore Kaak oranais qui sont tout deux de texture différente. Le Ka’ak que je vous propose aujourd’hui nous vient du Maroc de la ville d’Oujda.

Le Maghreb est bien connu pour les arômes et les saveurs délicates dans les pâtisseries qui se déclinent en une variété de textures tels que les Ghribia, Croquets, Chebakia, Mchewek, Corne de gazelle, etc…

La combinaison des graines ajoute un joli croquant et une explosion de saveur en bouche, un accompagnement apprécié du thé à la menthe fraîche.

recette Kaak ou Ka’ak à l’anis

Ces kaâk sont vraiment faciles à préparer et surtout économiques. L’anis apporte une saveur particulière ! Cependant, vous pouvez l’omettre ou la remplacer. Ces gâteaux secs se déclinent en plusieurs saveurs et différents ingrédients. Certains y ajoutent du jus d’orange d’autres des fruits secs comme les amandes.

L’avantage de ce genre de gâteau est qu’il se conserve longtemps. D’ailleurs je commence toujours mes gâteaux de l’Aïd (ou toute autre occasion) par les gâteaux secs et plus particulièrement le Kaak.

Au Maroc, il existe différents types de Ka’ak qui portent le nom de quelques villes, on trouve le Kaâk d’Essaouira qui est une version sans oeuf et comprend moins de graines. Il y a aussi Kaak rbatti de la ville de Rabat, ils sont farcis d’une délicate pâte d’amande et sont les plus chers des Kaaks. Les Kaak Sfiwi de la ville de Safi qui nécessite une machine spéciale pour façonner la forme des Kaak. Ils sont vendus par des marchands ambulants dans les rues de la ville ou dans les souks.

recette des Kaâk

On retrouve également le Kaak dans différents pays comme la Palestine, la Libye, l’Égypte, la Tunisie, l’Algérie etc… Le terme Kaak peut designer soit un pain comme Kaak el Qods palestinien, le pain brioché comme Kaak oranais ou encore un biscuit sale comme kaak maleh libyen. La forme peut être ronde, carrée, ovale.

Des gâteaux secs aux graines de sésame merveilleusement parfumés à l’anis, graines de fenouil et eau de fleur d’oranger, un mariage de saveur qui plaira à coup sure à vos convives.

Je vous conseille d’utiliser un mortier pour écraser les graines de fenouils afin de profiter de toute leur saveur.

recette Kaak, Ka’ak ou Kaâk

Pour commencer, dissoudre la levure dans une petite quantité d’eau tiède avec un peu de sucre et laisser réagir pendant 10 min  jusqu’à ce que la levure mousse.

Écrasez les graines de fenouil au pilon ceci aidera à avoir plus saveur dans les Ka’ak.

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, graines de sésame, graines de fenouil, l’anis la pincée de sel, la levure chimique).

Versez ensuite la levure sèche dissoute. Puis, ajoutez l’oeuf ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Incorporez tous les ingrédients et ajoutez l’huile progressivement tout en mélangeant. La pâte va devenir plus  lisse. Versez une petite quantité d’eau tiède au besoin (juste assez pour ramasser la pâte).

Pétrissez la pâte pendant 5 min en utilisant la paume de la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

Formez des petites boules de la taille d’un oeuf. Roulez-les ensuite sur le plan de travail pour former un boudin. Joindre les 2 extrémités pour former un cercle.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau coupez les bords des Ka’ak (il ne faut pas aller jusqu’à bout). Puis laissez reposer 15 min.

Préchauffez le four à 180 C (350 F). Badigeonnez la surface d’oeuf battu puis enfournez pendant 20 min ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Recette Kaak a l’anis

Pour d’autres recettes de l’Eid :

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Sablés au lemon curd

tcharek el ariane

Babouches au sésame et miel

recette Kaak ou Ka'ak anis

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine marocaine

Portions 4

Ingrédients

  

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• 250 g farine
• 100 g sucre
• 30 g graines de sésame grillées
• 1 c-a-café graines de fenouil
• 1 c-a-café anis en poudre
• 1 c-a-café levure sèche
• 1 c-a-café levure chimique
• 1 oeuf
• 80 ml huile végétale
• 1 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
• 1 pincée sel

pour la dorure :

• 1 oeuf battu

Instructions

 

• Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède avec un peu de sucre et laisser réagir pendant 10 min jusqu’à ce que la levure mousse.
• Écraser les graines de fenouil au pilon ceci aidera à avoir plus saveur dans les Ka'ak.
• Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, graines de sésame, graines de fenouil, l'anis la pincée de sel, la levure chimique).
• Verser la levure sèche dissoute. Ajouter l'oeuf ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
• Incorporer tous les ingrédients et ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La pâte va devenir plus lisse.
• Ajouter une petite quantité d'eau tiède au besoin (juste assez pour ramasser la pâte).
• Pétrir la pâte pendant 5 min en utilisant la paume de la main jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
• Former des petites boule de la taille d'un oeuf. Les rouler sur le plan de travail pour former un boudin. Joindre les 2 extrémités pour former un cercle.
• Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• A l'aide d'un couteau couper les bords des Ka'ak (il ne faut pas aller jusqu’à bout). Laisser reposer 15 min.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les gâteaux d'oeuf battu et enfourner pour 20 min ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

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