Accueil » Ramadan en Cuisine » Gateaux Algeriens » recette Kaak ou Ka’ak, gâteau sec Aïd El-Fitr

recette Kaak ou Ka’ak, gâteau sec Aïd El-Fitr

Ces biscuits nommés Kaak sont des gâteaux secs maghrébins qu’on retrouve au Maroc mais aussi en Algérie. Ils sont à base de farine, d’anis, de graines de sésame, d’eau de fleur d’oranger, de sucre et d’huile et façonnés sous forme de soleil. Des gâteaux économiques couramment vendu par les marchands ambulants dans les rues du Maroc ou dans des pâtisserie. Idéalement servis accompagnés d’un bon thé à la menthe.

recette Kaak ou Ka'ak / gateau sec Aid El Fitr

Recette Kaak, Ka’ak ou Kaâk

Ces gâteaux secs sont vraiment délicieux et croquants, on le sert souvent pendant les occasions particulières comme l’Eid. Chaque région a sa propre version. En Algérie, il existe Kaak Tlemcen ou encore Kaak oranais qui sont tout deux de texture différente. Le Ka’ak que je vous propose aujourd’hui nous vient du Maroc de la ville d’Oujda.

 

Le Maghreb est bien connu pour les arômes et les saveurs délicates dans les pâtisseries qui se déclinent en une variété de textures tels que les Ghribia, Croquets, Chebakia, Mchewek, Corne de gazelle, etc…

La combinaison des graines ajoute un joli croquant et une explosion de saveur en bouche, un accompagnement apprécié du thé à la menthe fraîche.

recette Kaak ou Ka'ak à l'anis

recette Kaak ou Ka’ak à l’anis

Ces kaâk sont vraiment faciles à préparer et surtout économiques. L’anis apporte une saveur particulière ! Cependant, vous pouvez l’omettre ou la remplacer. Ces gâteaux secs se déclinent en plusieurs saveurs et différents ingrédients. Certains y ajoutent du jus d’orange d’autres des fruits secs comme les amandes.

L’avantage de ce genre de gâteau est qu’il se conserve longtemps. D’ailleurs je commence toujours mes gâteaux de l’Aïd (ou toute autre occasion) par les gâteaux secs et plus particulièrement le Kaak.

Au Maroc, il existe différents types de Ka’ak qui portent le nom de quelques villes, on trouve le Kaâk d’Essaouira qui est une version sans oeuf et comprend moins de graines. Il y a aussi Kaak rbatti de la ville de Rabat, ils sont farcis d’une délicate pâte d’amande et sont les plus chers des Kaaks. Les Kaak Sfiwi de la ville de Safi qui nécessite une machine spéciale pour façonner la forme des Kaak. Ils sont vendus par des marchands ambulants dans les rues de la ville ou dans les souks.

recette des Kaâk

recette des Kaâk

On retrouve également le Kaak dans différents pays comme la Palestine, la Libye, l’Égypte, la Tunisie, l’Algérie etc… Le terme Kaak peut designer soit un pain comme Kaak el Qods palestinien, le pain brioché comme Kaak oranais ou encore un biscuit sale comme kaak maleh libyen. La forme peut être ronde, carrée, ovale.

Des gâteaux secs aux graines de sésame merveilleusement parfumés à l’anis, graines de fenouil et eau de fleur d’oranger, un mariage de saveur qui plaira à coup sure à vos convives.

Je vous conseille d’utiliser un mortier pour écraser les graines de fenouils afin de profiter de toute leur saveur.

 

recette Kaak, Ka'ak ou Kaâk

recette Kaak, Ka’ak ou Kaâk

 

Comment préparer les Kaak à l’anis ?

Pour commencer, dissoudre la levure dans une petite quantité d’eau tiède avec un peu de sucre et laisser réagir pendant 10 min  jusqu’à ce que la levure mousse.

Écrasez les graines de fenouil au pilon ceci aidera à avoir plus saveur dans les Ka’ak.

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, graines de sésame, graines de fenouil, l’anis la pincée de sel, la levure chimique).

kaak1.jpg

Versez ensuite la levure sèche dissoute. Puis, ajoutez l’oeuf ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Incorporez tous les ingrédients et ajoutez l’huile progressivement tout en mélangeant. La pâte va devenir plus  lisse. Versez une petite quantité d’eau tiède au besoin (juste assez pour ramasser la pâte).

Pétrissez la pâte pendant 5 min en utilisant la paume de la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

kaak22.jpg

Formez des petites boules de la taille d’un oeuf. Roulez-les ensuite sur le plan de travail pour former un boudin. Joindre les 2 extrémités pour former un cercle.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau coupez les bords des Ka’ak (il ne faut pas aller jusqu’à bout). Puis laissez reposer 15 min.

kaak33.jpg

Préchauffez le four à 180 C (350 F). Badigeonnez la surface d’oeuf battu puis enfournez pendant 20 min ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Recette Kaak a l'anis

Recette Kaak a l’anis

Pour d’autres recettes de l’Eid :

Ghribia aux amandes

Sablés au lemon curd

tcharek el ariane

Babouches au sésame et miel

recette Kaak ou Ka'ak anis

Auteur : Samar
4.91 de 10 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g farine
  • 100 g sucre
  • 30 g graines de sésame grillées
  • 1 c-a-café graines de fenouil
  • 1 c-a-café anis en poudre
  • 1 c-a-café levure sèche
  • 1 c-a-café levure chimique
  • 1 oeuf
  • 80 ml huile végétale
  • 1 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée sel

pour la dorure :

  • 1 oeuf battu

Instructions
 

  • Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède avec un peu de sucre et laisser réagir pendant 10 min jusqu’à ce que la levure mousse.
  • Écraser les graines de fenouil au pilon ceci aidera à avoir plus saveur dans les Ka'ak.
  • Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, graines de sésame, graines de fenouil, l'anis la pincée de sel, la levure chimique).
  • Verser la levure sèche dissoute. Ajouter l'oeuf ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
  • Incorporer tous les ingrédients et ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La pâte va devenir plus lisse.
  • Ajouter une petite quantité d'eau tiède au besoin (juste assez pour ramasser la pâte).
  • Pétrir la pâte pendant 5 min en utilisant la paume de la main jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
  • Former des petites boule de la taille d'un oeuf. Les rouler sur le plan de travail pour former un boudin. Joindre les 2 extrémités pour former un cercle.
  • Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • A l'aide d'un couteau couper les bords des Ka'ak (il ne faut pas aller jusqu’à bout). Laisser reposer 15 min.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les gâteaux d'oeuf battu et enfourner pour 20 min ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Recette Kaak a l'anis

gateaux-algeriens, gateaux-secs, aid, gateau-de-l-aid, maroc, algerie, cuisine-facile

66 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Ils sont très beaux ces petits bracelets, j ai hâte de les goûter.

  2. 5 stars
    Le meilleur pour accompagner le café du matin

  3. 5 stars
    bravo pour ce fabuleux partage , bizzzzzzzz

  4. 5 stars
    à chaque fin de Ramadan ,ma maman nous en faisait ! souvenirs, souvenirs…

  5. Miam-miam un régal
    Bonne journée
    Bisous

  6. 5 stars
    Je viens de Mme faire et C UNE TUERIE, j ai attendu 51 ans pour trouver la vraie et la meilleure recette du ka3k!!! Mille fois merci !

    • Mille merci Saïda pour votre confiance et surtout pour votre gentil message qui me fait très plaisir tout le mérite vous revient pour les gateaux
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  7. 5 stars
    Bonjour
    Merci pour cette recette, j ai tout acheter pour la faire bientot mais je n ai pas compri c est quoi de la levure seche ? De la levure de boulanger en sachet ou autre chose ?
    Merci

    • bonjour Layla !
      la levure seche ce n’est pas la levure fraiche c’est celle en bille qu’on dissout dans l’eau tiede. j’espere que ca te plaira si vous utilisez la levure fraiche il faut prendre le double de la quantite
      bonne soiree
      Samar

      • 5 stars
        Bonjour, je n’ai pas de cuillère à thé pouvez vous me dire ça fait combien de cuillère à soupe une cuillère à thé svp. Merci.

      • bonjour Souad
        vous pouvez utiliser la cuillère a café c’est la meme chose car la cuillère a soupe c’est trop grand 🙂
        bonne soirée

  8. C’est un très bon gâteau

  9. c vrai que le ka’ak est préparé pour l’aid mais surtout l’aid adha

  10. Merci très apprécié magnifiques recettes qui ouvrent l’appétit

  11. Mongateau préféré avec un bon thé uuuuuum

  12. Merci pour toutes ces magnifiques recettes .

  13. Un biscuit tout simple mais tellement bon

  14. Merci. Vous nous faites dangereusement saliver, on a tendance à oublier ces recettes.

  15. 5 stars
    Je rajoute Chen, grains d’anis moulus, je râpé de l’orange…ça donne 1 belle saveur

  16. kaak est typiquement de mosta

  17. Ah les gateaux que je kif a Oujda bisous ma samar

  18. merci pour ces recette que dieu te garde inchallah

  19. Merci beaucoup toujours vos recette sont super

  20. Sarah les fait suivant ta recette’ une tuerie. …

  21. Bonjour
    Je viens d’essayer votre recette, elle est simplissime, très rapide et délicieuse. Peu sucrée, du coup on sent bien les arômes d’anis et fenouil…
    Un seul regret: la quantité ! Mais c’est Parce que je suis gourmande 😉

    • Bonjour Assia !
      Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir 🙂 tres contente que les Kaak soient un regal 😉
      grosse bise
      Samar

  22. a l heure du thé un régal

  23. Merci Samar pour la recette!!! Mon mari aime trop ces gâteaux!!! Je vais lui en préparer pour l’Aïd!!! Baraka ALLAH oufiki et saha ftourek!!!

  24. 5 stars
    Salam Samar

    Je ne sais comment cela se fait mais je ne recois plus ta NL???!!!!

    Ces gâteaux on t lair excellents

    bises

    • Salem Oum Hasna !
      j’ai eu un gros soucis avec la newletter de wisija tout ceux qui l’utilisait ont etait victime d’un virus ur le php du coup je l’ai desactive mais il y a celle de feedburner qui est juste en haut a droite tu pourras t’inscrire dessus.
      grosse bise ma belle

  25. Oum Sofiane Dazaiiriya

    Salam’alaykoum Baraka Allahou fiki pour tout ces efforts et belle recettes pour la oumma
    par contre les miens étais un peu mou ai je raté un truc lol
    Boussa et bonne fin de ramadan

    • Wa alikoum es-salem Oum Sofiane
      Baraka allah w fik pour ton commentaire ! je pense que tout depend du type de farine et de son absoption peut etre reduire un peu la quantite d’huile pour rendre la pate moins molle.
      Saha shourkoum 🙂
      grosse bise
      Samar

  26. Ces « Kaak » sont délicieux. C’est bien le goût que je cherchais, et en plus c’est fait avec de l’huile. J’ai parsemé aussi de graine de sésame.

    Merci pour la recette.

    Nada

     

  27. miammm miammm trop bon pour faire trempette dans mon kawa lol bisous ma cherie 🙂 saha ftourek

  28. hummmmm ça sent vraiment trop bonnnnn je les adore !!

  29. Cette recette est sensationnelle! En plus de la fleur d’oranger j’adore!

  30. Je ne connaissais pas du tout mais ils me plaisent beaucoup ! bises et bonne soirée 🙂

  31. Encore une merveille , j’y gouterai bien moi hihi !! Bises Samar

  32. extra avec les graines de fenouil et d’anis ils doivent avoir un bon gout avec un bon thé comme tu dis !!miam:-) dernier jour de ramadam mon aminaute, bonne journée!!

  33. De bien belles choses à déguster.

  34. de jolie Kaak a prendre le matin de l´aid avec un bon café au lait !!!ya3tik al saha 

  35. Je vois que tu as rapidement testé les produits que tu as reçu :-))) Je découvre la recette de ces petits gâteaux !! j’adore la forme qu’ils ont :-)) Ils sont bien dorés c’est très gourmand 😉

    Bonne journée

    Gros bisous

     

  36. j’aime beaucoup les kaaks et en plus ils se consevrant longtemps ! bises

  37. un nom un peu bizzare, pour une gourmandise assurée !

  38. un délice bien parfumé et hop un bracelet avant de partir

    bonne journée bisous 

  39. ils sont drolement appétissants! et très parfumés! merci pour cette gourmandise ma belle! bises

  40. Coucou Samar,

    avec un thé a la menthe ou un café expresso miam! j’ai déjà gouter chez une copinede l’oeust algérien! ils sont complètement différents des notre, j’ai programmé de les préparer avec du halwat etourk:)Bisous hbiba et saha ftorek

  41. C’est bien beau ces petites choses 🙂 Bises!

  42. ma mere aime trop ca je prend note mais j ai pas d anis

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

Merci de voter




*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.