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Les hot cross buns

Le hot cross buns appelée aussi brioche du Vendredi Saint traditionnellement consommé ce jour-la pour marquer la fin du Carême. Une recette que je voulais réaliser il y a un moment, et l’occasion s’est présenté la fin de semaine avec Pâques même si on ne fête pas spécialement cette journée on se fait plaisir en cuisine entre un gâteau au chocolat et une brioche.

Les hot cross buns

Les hot cross buns, brioche de Pâques

Des petites brioches moelleuses aux épices (principalement cannelle, clou de girofle et noix de muscade) et fourrées aux raisins secs et fruits confits ou zestes d’agrumes qu’on peut déguster à tout moment de l’année et qui sont parfaits pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche.

En surfant sur le net je suis tombée sur la vidéo du célèbre Matt Adlard ses recettes et vidéos sont juste superbes j’ai suivi à la lettre en divisant la quantité des ingrédients par deux ainsi j’ai obtenu 9 brioches.

Les hot cross buns

Les hot cross buns americains

J’ai choisi de parfumer mes hot cross buns de cannelle et noix de muscade mais libre à vous de rajouter du clou de girofle ou retirer une épices que vous n’appréciez pas spécialement.

Avant d’enfourner je badigeonne la surface des buns d’un mélange d’oeuf et lait mais on peut choisir de laisser nature ou encore de badigeonner de blanc d’oeuf. Enfin, on réalise les croix d’un mélange de farine, lait et huile. Voila on peut enfourner nos brioches.

Dans certaines recettes la croix est ajouté après cuisson à base d’un glaçage au sucre glace mais je n’ai pas testé.

Les hot cross buns

Les hot cross buns brioches de Pâques

Ces brioches se dégustent chaudement sorti du four ou froides, elles se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours il suffit de les repasser au four avant de les consommer. On peut les congeler dans un sac hermétique.

J’ai choisi de laisser lever ma pâte au réfrigérateur toute une nuit, souvent pour les brioches je prefere laisser le temps à la pâte de lever tranquillement ceci donnera une belle texture et moelleux incomparable.

Les hot cross buns

Préparer les raisins à macérer :

Déposer les raisins secs dans une casserole avec le sucre, l’eau et le zeste d’orange.

Porter le tout à ébullition, retirer du feu, verser dans un bol, couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.

Préparer la pâte :

Chauffer le lait et l’eau (tiède), ajouter la levure ainsi qu’une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel et les épices.

Verser l’oeuf battu, la levure, l’extrait de vanille, le sucre et le zeste d’orange.

Pétrir le tout (ou mélanger a vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte comme à se détacher des parois).

Ajouter le beurre mou coupe en morceaux et pétrir jusqu’à complet incorporation.

Dans le bol d’un batteur sur socle, tamisez la farine et les épices.

Versez l’œuf, le mélange de levure, la vanille, le sucre et le sel et le zeste d’orange.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du côté du bol et soit légèrement moins collante.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Égoutter les raisins secs (il faudra retirer l’excédent d’eau) et les ajouter à la pâte.

Pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins secs soient totalement incorporés.

Former une boule, déposer dans un saladier légèrement huile et recouvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre.

Laisser lever à l’abri du courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Une fois levée, dégazer la pâte et la remettre dans le bol. Filmer et laisser lever une seconde fois (à ce stade je place au réfrigérateur toute une nuit mais libre à vous de laisser seulement doubler de volume à température ambiante).

Si on décide de placer au réfrigérateur toute une nuit, le lendemain remettre la pâte à température ambiante 1 heure environ avant de façonner les buns.

Façonner des boules d’environ 65 gr chacune il suffit de placer le pâton dans le creux de la main et de rouler sur elle-même la pâte jusqu’à formation d’une boule. (avec cette quantité j’ai obtenu 9 boules).

Déposer au fur et a mesure les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à bord haut rectangulaire de 33×23 cm) en espaçant les boules car elles vont gonfler.

Couvrir le moule et laisser lever encore une fois environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Pendant que les hot cross buns lèvent on prepare la pâte en mélangeant la farine, l’eau le lait et l’huile. On doit obtenir une pâte ni liquide ni trop épaisse (rectifier la consistance en ajoutant de la farine ou de l’eau). Placer dans une poche à douille ou encore un sac Ziploc et couper l’extrémité.

Badigeonner la surface des buns d’un mélange d’oeuf et lait.

Réaliser des croix sur la surface des buns.

Enfourner pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Enjoy !

Les hot cross buns maison

Les hot cross buns brioche americaine

 

5.0 from 6 reviews
Les hot cross buns
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: brioche
Cuisine: americaine
Servir: 9
Ingredients
Macération des raisins secs :
  • 250 gr de raisins secs
  • 300 g d'eau
  • 120 gr de cassonade
  • 1 pelure d'orange
Pâte :
  • 350 gr de farine
  • 100 gr de lait
  • 100 gr d'eau
  • 2 gr de cannelle
  • 2 gr de noix de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 30 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 1 oeuf
  • 10 gr de levure sèche active (ou 21 gr de levure fraîche)
  • ¼ c-a-c d'extrait de vanille
  • 1 grosse orange
  • 35 gr de beurre mou
  • 55 gr d’écorce d'orange confits (pas mis)
Instructions
Préparer les raisins à macérer :
  1. Déposer les raisins secs dans une casserole avec le sucre, l'eau et le zeste d'orange.
  2. Porter le tout à ébullition, retirer du feu, verser dans un bol, couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.
Préparer la pâte :
  1. Chauffer le lait et l'eau (tiède), ajouter la levure ainsi qu'une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
  2. Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel et les épices.
  3. Verser l'oeuf battu, la levure, l'extrait de vanille, le sucre et le zeste d'orange.
  4. Pétrir le tout (ou mélanger a vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte comme à se détacher des parois).
  5. Ajouter le beurre mou coupe en morceaux et pétrir jusqu’à complet incorporation.
  6. Dans le bol d'un batteur sur socle, tamisez la farine et les épices.
  7. Versez l'œuf, le mélange de levure, la vanille, le sucre et le sel et le zeste d'orange.
  8. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher du côté du bol et soit légèrement moins collante.
  9. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  10. Égoutter les raisins secs (il faudra retirer l’excédent d'eau) et les ajouter à la pâte.
  11. Pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins secs soient totalement incorporés.
  12. Former une boule, déposer dans un saladier légèrement huile et recouvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre.
  13. Laisser lever à l'abri du courant d'air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  14. Une fois levée, dégazer la pâte et la remettre dans le bol. Filmer et laisser lever une seconde fois (à ce stade je place au réfrigérateur toute une nuit mais libre à vous de laisser seulement doubler de volume à température ambiante).
  15. Si on décide de placer au réfrigérateur toute une nuit, le lendemain remettre la pâte à température ambiante 1 heure environ avant de façonner les buns.
  16. Façonner des boules d'environ 65 gr chacune il suffit de placer le pâton dans le creux de la main et de rouler sur elle-même la pâte jusqu’à formation d'une boule. (avec cette quantité j'ai obtenu 9 boules).
  17. Déposer au fur et a mesure les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à bord haut rectangulaire de 33x23 cm) en espaçant les boules car elles vont gonfler.
  18. Couvrir le moule et laisser lever encore une fois environ 1 heure.
  19. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  20. Pendant que les hot cross buns lèvent on prépare la pâte en mélangeant la farine, l'eau le lait et l'huile. On doit obtenir une pâte ni liquide ni trop épaisse (rectifier la consistance en ajoutant de la farine ou de l'eau). Placer dans une poche à douille ou encore un sac Ziploc et couper l’extrémité.
  21. Badigeonner la surface des buns d'un mélange d'oeuf et lait.
  22. Réaliser des croix sur la surface des buns.
  23. Enfourner pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  24. Laisser refroidir avant de les déguster.
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39 plusieurs commentaires

  1. Je ne connais pas du tout mais ça al’air super bon !

  2. Mais mince je ne reçois plus ta newsletter !
    Là je me disais que tu n’avais pas posté depuis longtemps puis voila que des recettes ont été postées khooooo. Il aurait été dommage de passer à côté de telles gourmandises

    • hahah je pense qu’il y a un soucis sur la Newsletter effectivement j’ai aussi ce genre de pb avec les copinautes j’ai beau me reinscrire et parfois ca saute
      bisous

  3. Merci pour cette jolie découverte ! Elles doivent être délicieuses et subtilement parfumées ! Bises

  4. ces brioches me plaisent beaucoup, je prends note, ils seraient parfaits pour mes bons petits déj
    bises

  5. Je pensais justement à en faire ! Ca tombe bien je ne devrai pas chercher de recette, celle-ci est parfaite.

  6. J’en ai déjà vus chez les copines mais rares sont celles qui les réalisent aussi bien que les tiennes ma samar ! Bon ce n’est pas étonnant puisque c’est dans ton habitude de ne publier que des merveilles ! Je t’en prends deux pour demain matin, il sera top mon petit dej !! merci ma samar ! gros bisous

  7. Elles sont top tes brioches et à cette heure-ci, c’est un vrai supplice !! Bonne journée, bisous <3

  8. Que de beaux pains, com d’hab!!
    C’est un délice pour un petit déj confiné!
    Bizz

  9. waouhh hils sont superbes ces hot cross

  10. mmmh un régal ma Samar ! bises et bonne soirée

  11. un pur délice à n’en pas douter
    bises

  12. de très jolies petites brioches pour le petit déjeuner
    une très bonne journée bises

  13. Elles sont superbes ces brioches. J’en fait tous les ans et on adore. bisous ma petite Samar.

  14. tes brioches me tentent beaucoup , hop dans ma liste!!
    bonne soirée

  15. Oh comme ça doit être bon miam. Tu as encore fait des merveilles
    Bonne journée bisous

  16. ces brioches sont délicieuses et je ne les ai jamais testées! il faut que j’y remédie!

  17. C’est joli tout plein, et j’en mangerais bien une ou deux! bizz

  18. Trop envie de t’en piquer un!!!

  19. Voilà qui a du faire des heureux…

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